韓式辣年糕

韓式辣年糕是一款韓國風味的年糕。下面是詳細介紹，歡迎閱讀!

美食歷史

年糕作為一種食品，在中國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遺址(余姚河姆渡母系氏族社會遺址)中就發(fā)現(xiàn)了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子，這說明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開始種植稻谷。漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代揚雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米�！�…”即將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。早在遼代，據(jù)說北京的正月初一，家家就有吃年糕的習俗。到明朝、清朝的時候，年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應的小吃，并有南北風味之別。 年糕美味·香甜·醇香，具有濃重的歷史氣息。

美食由來

關(guān)于春節(jié)年糕的來歷，有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為“年”，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他獸類充饑。可到了嚴冬季節(jié)，獸類大多都躲藏起來休眠了�！澳辍别I得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當食物，使百姓不堪其苦。后來有個聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴冬，預計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家里�！澳辍眮淼胶笳也坏饺顺裕�饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了“年”的一關(guān)，平平安安，又能春耕作準備了。這樣年復一年，這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制，目的為了喂“年”度關(guān)，于就把“年”與“高”聯(lián)在一起，稱作為年糕(諧音)了。

美食傳說

據(jù)說年糕是從蘇州傳開的。它的由來有這樣一個傳說：相傳在春秋戰(zhàn)國時期，伍子胥幫助闔閭奪了吳國王位，并幫助他整年經(jīng)武、強盛國勢，但后來闔閭志得意滿，命令伍子胥筑“闔閭大城”以顯示他的功德。

城垣建成后，吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂，認為有了堅固的城池便可以高枕無憂了。見此情景，國相伍子胥深感憂慮。他叫來貼身隨從，囑咐道：“滿朝文武如今都以為高墻可保吳國太平。城墻固然可以抵擋敵兵，但里邊的人要想出去也會同樣受制。如果敵人圍而不打，吳國豈不是作繭自縛?忘乎所以，必至禍亂。倘若我有不測，吳國受困，糧草不濟，你可去相門城下掘地三尺取糧�！彪S從以為伍子胥酒喝多了，并未當真。

沒過多久，吳王闔閭駕崩，夫差繼承王位，聽信讒言，伍子胥力諫吳王拒絕越國越王勾踐的求和，遭到嫌棄并被賜死。伍子胥自刎后，越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國都城姑蘇城團團圍住，吳軍困守城中，炊斷糧絕，街巷內(nèi)婦孺哭聲慘不忍聞。這時那位隨從記起伍子胥從前的囑咐，便急忙召集鄰里一起來到相門外掘地取糧，當挖到城墻下三尺深時，才發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的。頓時人們激動萬分，朝著城墻下跪，拜謝伍子胥。這些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下，分給城內(nèi)饑民，大家暫時度過了饑荒。蘇州人敬仰伍子胥的愛國憂民的精神，此后，每到寒冬臘月，就準備年糕，一來表示對伍子胥的懷念，二來可供在送舊迎新的春節(jié)與親朋好友分享。所以，蘇州年糕的造型與城磚相似，而且煮后不膩，干后不裂，久藏不壞。

美食材料

條狀年糕、切塊大白菜、切絲胡蘿卜、切絲洋蔥、切片甜不辣、韓式辣醬(戶戶牌)、辣椒粉、雞精、蔥、白芝麻

制作方法

做法一

1、鍋內(nèi)燒開，加鹽，把年糕先煮熟 (加鹽可以讓年糕先入味)。

2、炒鍋放少許油，先把胡蘿卜炒軟(把脂溶性的胡蘿卜素炒出來)，加入洋蔥繼續(xù)煸香，然后加入大白菜一起炒。

3、把煮好的年糕和切片的甜不辣放入一起炒。

4、加適量的韓式辣醬和辣椒粉、醬油調(diào)味。

5、加入適量煮年糕的水煮入味。

6、大火收汁，翻炒后把放入適量雞精裝盤后撒上白芝麻和蔥絲。

做法二

材料：年糕，米腸(條狀年糕)，韓式辣椒醬，適量水;可有可無：適量糖，辣椒粉，水淀粉。

做法：

1)加適量水燒開，水的量由你想要的辣醬的量決定。

2)加入一到兩大勺辣椒醬(三，四人份)，攪拌直到水變成非透明鮮紅色的辣醬。

注意：剛開始辣椒醬很難“溶”化，水很難變色，但并不是因為辣椒醬不夠的原因。耐心等一下就可以見到變化了。

3)等醬煮沸后，試味。因為辣椒醬本來就有味道，原理上不用再加調(diào)味料。但喜甜的可以加糖，喜辣的可以加辣椒粉。若想辣醬稠些，可以加水淀粉。

4)倒入年糕，等辣醬再次煮沸后即可。若想年糕軟些，可煮多幾分鐘。

吃法：韓國人一般不單吃年糕�？梢贿叧悦啄c，年糕，一邊將韓式紫菜卷，炸蝦等等沾辣醬吃。

營養(yǎng)價值

年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)。

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