漢堡包

漢堡包是英語Hamburger的音譯，是現代西式快餐中的主要食物，最早的漢堡包主要由兩片小圓面包夾一塊牛肉肉餅組成，現代漢堡中除夾傳統的牛肉餅外，還在圓面包的第二層中涂以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，就可以同時吃到主副食。這種食物食用方便、風味可口、營養全面，現在已經成為暢銷世界的方便主食之一。

美食來歷

漢堡包，是被稱為西方五大快餐之一，如何起源的呢?

原始的漢堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉餅，故稱為牛肉餅。古代韃靼人有生吃牛肉的習慣，隨著韃靼人的西遷，先傳入巴爾干半島，而后傳到德意志，逐淅改生食為熟食。德國漢堡地區的人將其加以改進，將剁碎的牛肉泥揉在面粉中，攤成餅煎烤來吃，遂以地名而稱為“漢堡肉餅”。1850年，德國移民將漢堡肉餅烹制技藝帶到美國。1932年有人將這種油炸牛肉餅夾入表面撒有芝麻的小圓面包中作為主食或點心食用，后來花樣翻新，逐漸與三明治合流，將牛肉餅夾在一剖為二的小面包當中，所以得名漢堡包，意為有漢堡牛肉餅的面包。

漢堡包一詞為英語Hamburger的中文名，同時含有音譯及義譯的元素在內，有時也直接稱為漢堡。漢堡包原名來自于德國的城市漢堡市(Hamburg)。在英語里頭，Hamburger就是指“來自漢堡的”，可以是指漢堡包本身，或是面包里面由牛絞肉或其他夾有牛絞肉做成的肉餅。這一種肉餅，現時在漢語普遍稱之為漢堡排，而漢堡包則用來專指夾了漢堡排的圓包三明治。Hamburger這個名字起源于德國西北城市漢堡(Hamburg)，今日的漢堡是德國最為繁忙的港口，在19世紀中葉的時候，居住在那里的人們喜歡把牛排搗碎成一定形狀，這種吃法可能被當時的大量德國移民傳到了美洲。 1836年，一道以“漢堡牛排”(Hamburg steak)命名的菜出現在美國人的菜單上;從一本1902年的烹飪手冊中我們可以看出，當時Hamburg steak的做法與今天的概念已經很接近了，就是用碎牛肉和洋蔥與胡椒粉拌在一起。到了20世紀晚期，美國人對Hamburg steak的做法進行了改良，然后把它送進了快餐店，這就是今天招人喜愛的hamburger的起源。

美食寓意

Hamburger除了表示“漢堡包”，還有“碎牛肉，牛肉餅”的意思，可見漢堡包里多半是夾牛肉做的。不過后來“豬柳”、“魚香”、“雞肉”等類型的漢堡包又陸續推出，可見光靠牛肉是沒法“一招鮮吃遍天”了。

值得一提的是，因為hamburger是一種搗得稀爛的牛肉餅，所以人們也用它來比喻“被打得遍體鱗傷的拳擊手”，美俚里就有make hamburger out of sb.的說法，表示“痛打某人，把某人打成肉餅”。

中國漢堡包

1980年代，隨著美國的連鎖速食店肯德基和麥當勞在亞洲地區的推廣，中文的漢堡包一詞已經演化成為所有帶有小圓面包做成的三明治的代稱。

亞洲地區的漢堡包的做法和材料隨著不同的地區而異: 一般一定會有切開的小圓面包，中間夾著各式各樣的食材和醬料，除了最典型的牛絞肉肉餅，生菜，番茄片，洋蔥和漬黃瓜之外，還有鳳梨(菠蘿)，豬絞肉肉餅，海鮮等等不同的選擇。而另一方面，漢堡包在亞洲以外的地區仍然是餐廳內標準的食譜之一。有不少亞洲人因為習慣了只在快餐店才可以吃到漢堡包，對于在餐廳內花十數美元來買一客漢堡包的行為會感到奇怪，因為他們會覺得不值得;但西方人則把它視作一般的菜色看待。

近年來，除夾傳統的牛肉餅外，還在圓面包的第二層中涂以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，就可以同時吃到主副食。這種食物食用方便、風味可口、營養全面，現在已經成為暢銷世界的方便主食之一。但據許多了解國外食品行業的人士介紹，西方國家的漢堡食品主要有兩種形式，一是像麥當勞、肯德基式的快餐連鎖店售賣的現做現賣的熱漢堡;另一種是冷凍的漢堡包，在食品店的冷凍柜中銷售，由顧客買回家中微波加熱后食用，像我們現在在超市、連鎖店或小售貨亭中所買到的帶包裝的漢堡包，可以說是一種中國特色的漢堡食品。

美食之最

最大的漢堡包

1998年8月5日，在美國威斯康星州西摩的露天商品展覽會場，烹制出一個重2.5噸的漢堡包。

出售的最大漢堡包

英國《太陽報》二十三日報道，美國一間餐廳供應一種一人份量漢堡包，重達十一磅，相信是全球體積最大的巨無霸漢堡包。 　　這個漢堡包有一萬二千四百三十八卡路里;有六百四十二克脂肪，是每天建議攝取的脂肪量的十倍。食客買這種漢堡包，沒有薯條伴碟。

用者要走一百九十八英里，即英國倫敦到利茲之間的距離，才可以把它提供的熱量消耗掉。

名為「Ye Olde 96er」的漢堡包，在賓夕凡尼亞州克利爾菲爾德鎮一間酒吧售賣。它有六磅重的厚片牛肉、五磅重的芝士連配料，和一個巨型面包。

最貴漢堡包

英國一間餐廳將推出一款售價為55英鎊(約合770元人民幣)的漢堡包，這種漢堡包名為“和牛”，被譽為快餐里的“法拉利跑車”，大約每一口就花掉4英鎊(約合56元人民幣)。

這個重200克的富貴漢堡包以上等神戶牛柳制造，其他配料還包括蕃茄、生菜、小黃瓜、洋蔥和芥末。餐廳表示，漢堡包售價高昂是因為神戶牛柳十分珍貴。為保持肉質幼滑，神戶牛日常要享受按摩、聽柔和音樂和喝啤酒。餐廳廚師將親手把牛肉切成碎肉，由于牛肉脂肪分布均勻，煎漢堡扒時只需3分鐘。餐廳總經理諾曼說：“漢堡扒肉質幼滑無與倫比，味道將其他牛肉比下去。”

餐廳主廚兼老板貝克表示，這種漢堡包最初是為“007”電影主角皮爾斯·布魯斯南烹制的。當年貝克在東京一間酒店工作，布魯斯南前往廚房要求貝克制作上等漢堡包，于是貝克以廚房最上好的牛肉為材料做出“和牛”。

制作方法

原料: 雞胸肉150克，漢堡胚子2個，雞蛋2個，面包糠100克，蔥姜末各1匙，鹽1/2匙，料酒1匙，生菜、西紅柿適量。

步驟：

1.將雞胸肉切塊，用蔥、姜末、精鹽、料酒腌制。

2.將雞蛋打散，用腌好的雞柳裹上蛋汁，拍上面包糠壓實后，用平底鍋煎至熟透。

3.在漢堡胚子中夾入雞柳、西紅柿、生菜即可。

美食辨析

漢堡包是否有營養?

應該來說是比較有營養的，面包補充碳水化合物，肉補充蛋白質和能量，生菜補充維生素和菜特有的營養成分，千島醬(番茄醬,甜醬或瓜果醬和其他醬類)補充糖分。

而且很方便,應該是受忙碌者喜愛的。

需要注意的是，除非是你自己DIY，不然快餐店里賣的非常不健康。

漢堡包是垃圾食品嗎?

世界衛生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食品中，麥當勞、肯得基之類洋快餐的主打食品——油炸類食品，位居十大垃圾食品之首，此外還有汽水可樂類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品……都在十大垃圾食品范圍之內。由于快餐食品營養嚴重失衡，所以國際營養學界稱“洋快餐”為“Junk Food”，即“垃圾食品”!

總結

在麥當勞和肯德基快餐中含量很高的化合物被證明有致癌作用。

洋快餐中的漢堡包由于脂肪含量過高，不僅會增加體重，對于青少年正在發育的大腦也將造成永久的傷害。兒童經常食用漢堡包等食品，容易造成營養素缺乏，不長個兒。

統計

2002年，世界衛生組織就曾公布，針對各種品牌“洋快餐”中的油炸薯條、薄脆餅、烤豬肉與水果甜點上的棕色脆皮以及大量油煎油炸快餐食品所進行的化驗表明，有的丙毒含量超過標準400倍。

據統計，在美國，大約有37%的少年兒童體內脂肪含量過高，大約每三個成人中就有兩個人屬于超重或者肥胖。美健康專家也把罪魁指向“洋快餐”。北京小胖墩兒已由1990年的3%上升到去年的13.8%。吃洋快餐正是造成小胖墩增多的一個重要因素，這以是眾所周知的事實。

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