醪糟是什么-如何釀制醪糟

醪糟大家都不清楚，但是另一個別稱米酒，大家肯定很熟悉。下面品才小編為大家收集整理的相關資料。歡迎大家閱讀!!!

醪糟是什么

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的'調味料。糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促進血液循環(huán)，有助消化及增進食欲的功能。酒釀的成分隨發(fā)酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)性酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085%。

月子米酒的釀制方法

月子米酒簡稱月子酒，因月子酒里含有產后女性身體所需的小分子蛋白質氨基酸和酵素，對產后身體恢復有幫助。

月子米酒按照原料類型分為以下4種:1、月子糯米酒2、月子大米酒3、黃酒4、醪糟。今天咱們主要介紹月子糯米酒的釀制方法。

食材用料：糯米：500克、甜酒曲：4克、涼白開：適量

做法步驟：

1.糯米淘洗干凈，泡16到24小時。用手一捻米就碎了，這種程度就可以了。圓糯米是傳統(tǒng)酒釀糯米。

2.蒸格上鋪紗布蒸墊，直接把糯米連水倒入，過濾掉水，上蒸鍋大火蒸20-30分鐘，可以用筷子在糯米上劃拉幾個洞，幫助蒸汽貫穿。依糯米量決定蒸籠的時間，取表面、里面的`糯米嘗一下熟沒熟透。

3.稱好的酒曲用涼開水化開。

4.蒸好的糯米，倒盆里冷卻到溫熱，手放到里面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的啊!

5.加入酒曲，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑，勺子沾涼開水之后就不黏米了。用手也行，前提是得洗干凈。

6.蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，28-30度，避免陽光直射。密封，包保鮮膜就是為了密封。

7.有酒香味飄出即可，中間滿滿都是酒。途中不要打開檢查，酒坑里出酒了自然就是發(fā)酵好了!

做米酒的過程，一定一定一定不要沾到由和水呀。所有釀酒要用的器具都要事先用開水燙，煮也要消毒一下，不要長毛了，避免發(fā)黑。

家庭釀造米酒

米酒有提神解乏、促進血液循環(huán)的功效;同時它還可刺激消化腺地分泌，米酒溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。只要掌握方法，自己在家也可以釀造米酒，知道嗎?

材料：糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。

制法：

1.糯米浸泡12小時。糯米的質量很重要。好的釀出來的美酒會更香醇。燒開看見有蒸汽冒上來后在把泡好的糯米倒鋪好蒸布的鍋里上蒸。(唐三鏡家庭釀酒設備)

2.泡好的糯米放蒸鍋中蒸。先把水裝好。用筷子戳些小洞，好讓蒸汽好，把蒸布蓋好，蓋上蓋蒸20分鐘后燜五分鐘。開蓋后看沒有夾生就可以。用手試試米的溫度在30度時最好(唐三鏡釀酒設備)

3.把蒸熟的米倒在無油的盆子里放涼。這時用搟面杖把酒曲壓碎。太熱了酒釀出來會發(fā)酸，所以大家做的時候手感不燙最好。灑入一小碗清水，4將糯米攪散。蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。

5.加入礦泉水6斤，蒸好的糯米騰入干凈的鍋中。拌勻。

6米酒曲稱出11g讓溫度降下來。

7加入礦泉水的'糯米要時常攪拌散熱。

8待溫度降到32度以下(25度以上)即可進行下一步(此時已經成了一鍋稠糯米飯了呵呵～。

9充分攪拌均勻倒入酒曲。用食品保鮮袋包住瓶口，

10將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中。扎緊密封，進入發(fā)酵程序。否則猛烈發(fā)酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，

11發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣。89天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結束了得到就是糯米酒啦～12將酒糟過濾掉。

13所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5-6斤的樣子。

但后勁不小，糯米酒的酒度不高。大家不要一次過飲喲～每天100-200ml比較合適，當然還得看您的酒量哈。

自然老化成黃酒。3年陳的糯米酒，此時顏色成金黃。

唐三鏡溫馨提示：

蒸的時候不時攪拌一下，

1.糯米連泡帶蒸的就是為了讓他好熟。快到點的時候嘗嘗看熟了就行，蒸過頭米太軟做的成品口感就渣了

2.發(fā)酵24小時之后就就算不喝也要每天放氣。

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