豬頭肉怎么做好吃 豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬頭肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質(zhì)含量的差異就會(huì)比較大。以下內(nèi)容是品才網(wǎng)pincai.com小編為您精心整理的豬頭肉怎么做好吃，歡迎參考！

豬頭肉怎么做好吃

豬頭肉做法一

材料

豬頭半個(gè)5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙。

做法

1、把豬頭冷水下鍋，鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開(kāi)，開(kāi)鍋煮3—5分鐘，撈出后，用夾子拔去露出的豬毛。

2、將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。

3、調(diào)料都放進(jìn)去之后，湯汁顏色會(huì)變得特別深，這時(shí)候再加入少許清水，水位跟肉一齊就可以了。

4、壓上20分鐘即可。

5、出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。

6、吃的時(shí)候拿出來(lái)切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個(gè)檔次呢。味兒也不比肘子差喲。

豬頭肉做法二

材料

豬頭一個(gè)(約2500克)，精鹽30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，醬油40克，甜面醬50克。

做法

1、豬頭泡入水中洗凈，鑷去細(xì)毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。

2、下水鍋煮半小時(shí)，撈出洗凈切成塊。

3、取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用文火煮約3小時(shí)至肉酥爛即成。

豬頭肉做法三

材料

熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量。

做法

1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。

2、鍋內(nèi)注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調(diào)料，淋紅油即可。

豬頭肉的'營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蛋白質(zhì)

豬頭肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

豬頭肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質(zhì)含量的差異就會(huì)比較大。

豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。

由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

2、脂類(lèi)

豬肉中的`脂類(lèi)主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高。

3、碳水化合物

豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。

豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

4、浸出物

豬肉在烹煮時(shí)可溶解出一些成味物質(zhì)，這些成味物質(zhì)就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。

含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風(fēng)味和滋味有密切的關(guān)系，尤其是含氮浸出物的含量對(duì)肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進(jìn)食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

食用豬肉的禁忌

1、不能燉煮太久

很多人在食用豬肉的時(shí)候，認(rèn)為只要燉煮的時(shí)間越長(zhǎng)那么口感便越美味，殊不知在獲得良好口感的前提下，增加了豬肉致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

有相關(guān)數(shù)據(jù)研究表明，大約在300℃的溫度下， 豬肉中所含有的氨基酸、糖、蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變異反應(yīng)，從而形成一種物質(zhì)——芳族胺基，這種物質(zhì)包括了12種化合物，且其中便有9種是有致癌效果的。

因而，試想一下，長(zhǎng)期使用過(guò)度燉煮的豬肉是不是就相當(dāng)于在間接將癌細(xì)胞“吃”進(jìn)體內(nèi)，對(duì)人們的身心健康造成嚴(yán)重的損害。因此，為了更好的防癌，我們千萬(wàn)不要食用過(guò)度燉煮的豬肉。

2、不用熱水清洗

很多人在食用豬肉的時(shí)候都會(huì)選擇用熱水清洗，認(rèn)為這能很好的對(duì)豬肉上的細(xì)菌物質(zhì)產(chǎn)生有利的`殺害作用，殊不知，在溫度作用下，會(huì)使得大量的肌溶蛋白流失，大大降低了豬肉的口感。

因此，在進(jìn)行豬肉清洗的時(shí)候，不要放在熱水中浸泡太長(zhǎng)時(shí)間，我們可以利用冷水多洗幾遍便可以了。

結(jié)語(yǔ)：癌癥早已經(jīng)成為我們生活中離不開(kāi)的話題，想要不得癌癥，需要從我們的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣著手，對(duì)于肉食動(dòng)物的我們來(lái)說(shuō)，如何通過(guò)吃豬肉遠(yuǎn)離癌癥很重要哦。

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