春節(jié)菜譜推薦
春節(jié)菜譜推薦
1麻辣干燒帶魚
配料:
冰凍帶魚、花椒、朝天椒、蒜、姜、香蔥、面粉、郫縣豆瓣醬、白糖、鹽、料酒、香醋、白胡椒粉、雞精、高度白酒
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備好材料。
2.花椒沖洗下，切好蔥，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。
3.帶魚宰殺清理干凈，剪成大小一樣的，加入少許高度白酒，鹽，花椒腌漬10分鐘左右。(用高度白酒腌制，可以非常有效的去除帶魚的腥味，比料酒效果好)
4.干凈的碗內(nèi)，加入半碗的清水后，再加入少許胡椒粉，雞精，白糖，香醋，料酒，攪拌均勻。(魚加鹽腌漬過(guò)了，第10步驟中豆瓣醬也有點(diǎn)咸了，所以這調(diào)料汁中不需要再加鹽調(diào)味)
5.腌漬好的帶魚瀝干，拍上一層薄薄的干粉。(家里的鍋是不粘鍋的話，可省略此步)
6.鍋中的油燒到7、8成熱時(shí)，放入帶魚塊煎炸。
7.魚塊煎炸到兩面有點(diǎn)金黃色后撈出瀝油。
8.鍋內(nèi)留余油，爆香剩余的花椒后，將花椒鏟除不要。
9.將蔥白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。
10.加入適量郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。
11.倒入調(diào)好的料汁燒開(kāi)。
12.煎炸好的帶魚放入。
13.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)成中小火將湯汁收濃，湯汁裹在帶魚上即可，撒上蔥點(diǎn)綴花，出鍋。
14.調(diào)料的量可根據(jù)自己家的口味增減。
2紅燒排骨
配料:
排骨、蔥姜蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、干辣椒、桂皮
烹飪步驟:
1.排骨洗凈斬成小塊。
2.準(zhǔn)備好蔥姜蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。
3.把排骨焯水備用。
4.炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。
5.小火煸炒至排骨微黃。
6.倒出多余的油，下入冰糖繼續(xù)煸炒上色。
7.加入紅燒醬油料酒繼續(xù)煸炒至湯汁收干。
8.加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨。
9.大火燒開(kāi)，加入料包蔥姜蒜，轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)，加入鹽調(diào)味，收干湯汁即可。
3紅油雞絲菠菜
配料:
雞胸肉一條、菠菜適量、姜幾片、蔥段兩個(gè)、料酒一茶勺、紅油一湯勺、白糖一茶勺、香醋一茶勺、生抽一湯勺、蒜三瓣、香菜末適量、花生米適量、麻油適量、花椒粒一湯勺
烹飪步驟:
1.將雞肉加水及煮料煮15分鐘左右至熟，撈出涼涼
2.用手將雞肉順絲撕成細(xì)條，蒜切末
3.菠菜洗凈，用加了鹽和油的開(kāi)水燙過(guò)，撈出過(guò)涼，擠凈水份切段備用
4.花生米炒熟，壓成碎粒
5.鍋放少許油，三成熱時(shí)放入花椒粒慢火炸出香味，去掉花椒粒不用，將花椒油放一碗中稍涼，加入調(diào)汁中的各種調(diào)味料及花生碎，澆在雞肉和菠菜上拌勻即可
4東北家拌涼菜
配料:
干豆腐半張、涼皮一張、黃瓜一根、熟花生米一把、瘦肉一兩、笨豆芽一小碗、土豆半個(gè)、香菜少許、鹽兩小勺、糖兩大勺、老陳醋半碗、辣椒油兩大勺、香油兩大勺、味精一小勺、醬油一小勺、胡椒粉少許
烹飪步驟:
1.干豆腐切成細(xì)絲(可以焯水，不焯也行)
2.土豆切成細(xì)絲
3.土豆絲冷水浸泡，洗去淀粉
4.燒開(kāi)水，豆芽炒8分熟撈出過(guò)冷水
5.土豆絲炒8分熟撈出過(guò)冷水
6.粉皮用清水浸泡開(kāi)后切成條
7.肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉
8.把所有的原料放入盆里，放入鹽，糖、辣椒油，香油和陳醋拌勻即可
5臘味合蒸
配料:
香腸、臘肉、臘雞腿、南瓜、姜片、料酒、鹽、糖
烹飪步驟:
1.材料：香腸，臘肉，臘雞腿，南瓜
2.臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時(shí)。(臘雞腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹飪。中間可以換幾次水。)
3.香腸和臘肉切片
4.所有臘味用溫水沖洗幾遍后瀝干水份
5.油鍋姜片爆香后，下入臘味翻炒。(盡量少加油，臘味本身有油)
6.加料酒，少許鹽和糖調(diào)味。(臘味都有一定咸味，可以不加鹽。)
7.切片的南瓜鋪在碗底
8.倒入炒過(guò)的臘味，碗四周再鋪上些南瓜
9.上熱水鍋中小火蒸20分鐘左右。(臘雞腿比較難熟，只要這個(gè)熟爛，其他就沒(méi)問(wèn)題了。)
6香辣豬蹄火鍋
配料:
豬蹄2只、辣火鍋底料、紅薯、油豆皮、木耳、油麥菜、親親腸、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖5粒、鹽2茶匙、干辣椒若干、蔥段姜片若干、八角2個(gè),調(diào)料包、花椒1/2茶匙,調(diào)料包、草果1個(gè),調(diào)料包、豆蔻1個(gè),調(diào)料包、桂皮1塊,調(diào)料包、丁香3粒,調(diào)料包、小茴香1/2茶匙,調(diào)料包
烹飪步驟:
1.豬蹄去毛洗凈，一分為二再切成塊
2.鍋中加入清水，放入豬蹄，加入料酒、蔥段、姜片和少量花椒一起大火煮開(kāi)
3.開(kāi)鍋后撇去浮沫，撈出豬蹄瀝干水分備用
4.取約2湯勺辣火鍋底料，如果喜歡吃辣的可以增加
5.鍋洗凈，加入火鍋底料。因?yàn)榈琢现泻杏头荩圆挥迷趩为?dú)放炒菜油了
6.放入蔥段、姜片和八角
7.中小火炒香鍋底
8.放入豬蹄翻炒數(shù)下后，加入生抽、料酒、冰糖
9.把調(diào)料包中所有的干香料混合，放入調(diào)料包中
10.鍋中加入熱水，因?yàn)槭浅曰疱仯运靠梢远嘁恍Ｔ偻度胝{(diào)料包
11.放入干辣椒同煮，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燜煮1個(gè)小時(shí)
12.一個(gè)小時(shí)后，放入鹽調(diào)味，繼續(xù)再煮40分鐘左右即可。如果湯太少的話可以補(bǔ)充熱水
7筍燒鴨腿
配料:
鴨腿、春筍、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、五香粉,干紅辣椒
烹飪步驟:
1.鴨腿剁小塊，入加了姜片和料酒的冷水鍋里焯水至出浮沫
2.撈出清洗干凈瀝水
3.春筍切塊，入沸水鍋焯水
4.撈出控水備用
5.熱鍋上油，油熱后下入焯過(guò)水的鴨塊，中小火炒至出油且表面微黃
6.加入姜末，干紅辣椒，烹料酒煸炒
7.調(diào)入生抽，老抽，冰糖，五香粉翻勻，加開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘
8.倒入筍塊，加鹽調(diào)味，再煮10分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收汁即可
8西蘭花炒蝦仁
配料:
西蘭花1小棵、蝦仁8個(gè)、大蒜1瓣、生抽5ml、淀粉2g、鹽少許
烹飪步驟:
1.西蘭花洗凈后用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農(nóng)藥
2.將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵
3.蝦仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎
4.鍋中注入適量清水，燒開(kāi)后加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透后撈出
5.鍋中倒入少許油，下蒜末
6.下蝦仁翻炒變色
7.放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋
9涼拌金針菇
配料:
金針菇、黃瓜1根、蒜半個(gè)、紅椒1個(gè)、小蔥適量、橄欖油適量、另準(zhǔn)備涼開(kāi)水一大杯
烹飪步驟:
1.用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復(fù)沖洗干凈。較長(zhǎng)的金針菇可以從中間剪開(kāi)，以方便食用;紅椒去籽切細(xì)絲
2.鍋中加水，加1勺鹽，燒開(kāi)后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關(guān)火。只需1分鐘，金針菇很易熟，時(shí)間煮長(zhǎng)了反而容易塞牙
3.將金針菇和紅椒絲浸入準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干最好攥攥金針菇，將水?dāng)D干些
4.蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用
5.黃瓜去皮切絲因?yàn)辄S瓜容易出水，所以準(zhǔn)備這道菜時(shí)，我們到最后再切黃瓜，隨吃隨拌
6.將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調(diào)好的汁拌均勻，口重的可以加點(diǎn)辣椒油或者辣椒醬
10鯽魚頭豆腐湯
配料:
鯽魚頭1個(gè)、豆腐200克、蔥適量、姜適量、蒜適量、小蔥適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量
烹飪步驟:
1.魚頭一分為二，沖洗干凈里面的血漬
2.將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉
3.魚頭用料酒腌制一會(huì)，可以去腥
4.豆腐用水沖洗干凈，切成長(zhǎng)方形的小條
5.鍋燒熱，放少量油進(jìn)去
6.把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃
7.將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香
8.注入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色
9.放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調(diào)味
10.撒上小蔥，即可出鍋了
春節(jié)菜譜推薦
1宮保堅(jiān)果雞塊
配料:
琵琶腿2只、腰果適量、宮保雞丁調(diào)料半袋、紅黃彩椒適量、蔥姜適量、辣椒粉適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備所需材料。
2.彩椒可選紅黃兩色會(huì)更亮麗。
3.雞腿洗凈后去骨。
4.將雞腿切丁，加少許料酒靜置10分鐘。
5.彩椒切丁，蔥切段，姜切片。
6.味好美宮保雞丁調(diào)料用水調(diào)勻備用。
7.姜片熗鍋，倒入雞丁迅速翻炒。
8.加入蔥段。
9.倒入宮保雞丁調(diào)料汁。
10.待湯汁沸騰后，加入腰果。
11.加入彩椒。
12.翻炒均勻即可。
2紅椒魷魚卷
配料:
鮮魷魚一條、鹽、蠔油、料酒、蒜頭、姜、紅椒
烹飪步驟:
1.鮮魷魚一條，紅椒、蒜頭、姜、蔥少許。
2.姜切絲，蒜切片，紅椒切塊，蔥切細(xì)。
3.魷魚洗凈，切十字花刀。加料酒，鹽腌一下。
4.開(kāi)水鍋里汆過(guò)。
5.鍋內(nèi)放油放紅辣椒，蒜頭翻炒，然后放魷魚，放姜，調(diào)鹽，蠔油。
6.撒上蔥花，開(kāi)飯吧!
3四喜丸子
配料:
肉餡500克、雞蛋50克、油菜4顆、蔥10克、姜10克、鹽20克、淀粉50克、雞粉20克、胡椒粉10克、料酒20克、花椒大料共10克
烹飪步驟:
1.將一半蔥姜切片，把另一半的蔥姜切沫。
2.然后用開(kāi)水把蔥姜片，花椒大料泡下水。
3.肉餡放入器皿中，放入蔥末，姜沫，雞蛋50克，放入鹽20克，雞粉20克，然后加入泡好的料水，抓勻后加入淀粉攪拌均勻。
4.鍋內(nèi)加清水，燒開(kāi)后放入洗凈的油菜，焯水后擺盤備用。
5.鍋中加清水，燒開(kāi)，用手把肉餡做成圓形，依次放入鍋中，小火慢慢燒開(kāi)，湯中放入5克鹽，10克雞粉，然后蓋鍋蓋中火燉10分鐘。
6.將丸子撈出放入擺好的油菜中間。
4豆腐鮮蝦春卷
配料:
鮮蝦、豆腐、餛飩皮、雞蛋、胡蘿卜、青椒、洋蔥、鹽、雞精、胡椒粉、糖
烹飪步驟:
1.鮮蝦洗凈去掉頭殼挑去蝦線
2.豆腐抓碎、胡蘿卜、洋蔥、青椒切成細(xì)末備用
3.將步驟2的料拌勻加入雞蛋1只攪拌均勻
4.加入適量精鹽、雞精、胡椒粉，少許糖拌勻餡料備用
5.取一片混沌皮，四周抹上蛋清，放入適量的餡料，加入一只蝦仁
6.將皮對(duì)折，然后卷成春卷形狀
7.依次包好春卷
8.入熱油鍋炸至金黃色撈出即可
5五彩大拌菜
配料:
黑木耳、干豆腐、雞蛋、胡蘿卜、黃瓜、蒜末、芝麻醬、醋、糖、鹽、芥末油、花椒油
烹飪步驟:
1.泡好洗凈的木耳和干豆腐分別切絲，并分別用開(kāi)水焯一下，擺盤。
2.雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成蛋皮。
3.蛋皮切絲擺盤。
4.胡蘿卜和黃瓜切絲擺盤。
5.中間放蒜末。
6.調(diào)料汁做法：芝麻醬中調(diào)入適量醋攪開(kāi)，如覺(jué)得太稠可以加入適量水?dāng)嚢琛Ｈ缓蠹尤臌}、糖、芥末油、花椒油，攪拌均勻即可。倒入調(diào)料汁，攪拌均勻即可食用。
6香辣豬肘
配料:
豬肘1個(gè)、蔥1棵、姜1小塊、蒜3瓣、八角3顆、香葉4片、花椒1小把、干辣椒片1小把、白砂糖、生抽、老抽
烹飪步驟:
1.豬肘去毛，洗凈，剁成塊。
2.花椒，干辣椒片準(zhǔn)備好(如果是干辣椒，請(qǐng)剁成段)。
3.蔥切蔥花，姜切片，蒜切片。
4.豬肘過(guò)沸水，去血水。
5.撇去浮沫，撈出，瀝干水分，備用。
6.鍋內(nèi)放適量油，小火，倒入白砂糖。
7.慢慢炒至白砂糖融化。
8.倒入豬肘，翻炒至糖色均勻。
9.加入蔥姜蒜，翻炒。
10.加適量的水，放入香葉，八角，生抽調(diào)味，老抽調(diào)色。大火燒開(kāi)，蓋蓋，轉(zhuǎn)小火燜1個(gè)小時(shí)。
11.開(kāi)蓋，大火收汁。
12.盛盤。
13.鍋內(nèi)放適量油，油熱，放入花椒和干辣椒片爆香。
14.澆在豬肘上面。
15.一盤好吃又好看，辣香四溢的香辣豬肘就做好了。
7紅燒豆皮餃子
配料:
豆皮一張、肥瘦肉200克、生姜10克、大蒜10克
烹飪步驟:
1.肥瘦肉洗凈剁成蓉狀，依次加入水、鹽、生抽、餃子餡料、香油、生姜大蒜碎拌勻，制成餡料;豆皮切成小塊
2.取一張豆皮，放入適量餡料
3.對(duì)角沾住，接口處用蛋液粘合，制成豆皮餃子
4.將包好的豆皮餃子接口超下擺放整齊;將海鮮醬油、蠔油、砂糖、清水調(diào)勻，制成調(diào)味汁
5.將豆皮餃子放入鍋中小火煎至焦黃，倒入調(diào)味汁小火煨至入味，湯汁濃稠即可
8毛豆燒茄子
配料:
茄子300克、毛豆40克、大蒜2瓣、小紅辣椒1根(可不放)、甜面醬1大匙、蠔油1/2大匙、生抽1/2小匙、白糖1小匙、鹽少許
烹飪步驟:
1.茄子洗凈切塊;茄子外面拍上一層淀粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進(jìn)入
2.用足量干淀粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后輕輕抖掉多余的粉
3.鍋中倒油，油溫七成熱時(shí)(狀態(tài)為油面有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產(chǎn)生，投入原料時(shí)會(huì)有輕微爆聲)夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色
4.炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分
5.毛豆入沸水中煮熟后用來(lái)涼水沖凈瀝干;辣椒切圈，大蒜切粒
6.鍋中留少許油(約為平時(shí)炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末
7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下
8.調(diào)入所有“調(diào)料”和剩下的一半蒜末，炒勻即可
9紅油豬耳朵
配料:
熟豬耳朵、青椒、紅椒、白糖、生抽、香醋、紅油、熟芝麻
烹飪步驟:
1.熟豬耳朵片去肥膩部分，切細(xì)條。
2.青紅椒洗凈后同樣切細(xì)絲，備用。
3.把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4.一湯匙香醋，拌勻。
5.一湯匙白糖，拌勻提鮮。
6.再來(lái)上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤。
10黃豆豬手湯
配料:
豬前蹄半只約700克、黃豆120克、姜片3片、蜜棗1顆、鹽少量
烹飪步驟:
1.將豬手去毛，斬成大塊(這功夫都讓店家做吧)黃豆洗凈，準(zhǔn)備好姜片，蜜棗
2.將豬手放入溫水中煮至沸騰去血水
3.取出豬手沖洗干凈
4.將豬手、姜片、蜜棗、黃豆放入電鍋內(nèi)，加入適量水(水量以蓋過(guò)食物約2CM深即可)
5.按下電鍋鍵(豆類)，直至電鍋鍵跳至(保溫)即可。加入鹽調(diào)味即可食用
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