自釀葡萄酒的制作方法

　　隨著人們生活水平的提高，現在越來越多的人開始喜歡上了葡萄酒。如下是小編給大家整理的自釀葡萄酒的制作方法，希望對大家有所作用。

　　自釀葡萄酒的制作方法

　　1、將陶甕洗干凈，并用開水消毒。

　　2、將一整串的葡萄放入涼水中進行沖刷干凈之后拿出來，并且將其放在干凈的籃筐中進行日曬，將其表面的水分曬干。

　　3、把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進陶甕后，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。

　　4、用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。并且在這三天內每天用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。

　　5、三天之后，將陶甕進行水封(蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水)，水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續發酵。在這七天內，會經常聽到甕沿的水發出“咕嘟的聲音，那是發酵的葡萄在排氣。

　　6、七天之后，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進行過濾。

　　7、把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子里，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子里，而且每天都要定時打開蓋子把發酵產生的氣體放出來。

　　8、七天后把葡萄酒再次進行過濾，然后在放進瓶子里密封收藏，最少也要等到一個月后才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。

　　自釀葡萄酒的危害

　　對于喜歡自己釀制葡萄酒的人，可能有很多都不知道自釀葡萄酒有什么危害。因此下面小編就來為大家介紹的一下自釀葡萄酒的危害有哪些。

　　1、容器選擇可能導致有毒

　　我們知道，在釀酒的整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發酵容器，這是毫無疑問的，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，那么是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒藥的。

　　2、葡萄選擇可能導致有毒

　　我們就當葡萄是從果園產出來的，很多種植商為了提高葡萄的產量，是很可能在葡萄生長的過程中打了農藥的，然而在自制葡萄酒的過程中我們并不提倡把葡萄洗的干干凈凈的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發酵的作用。

　　3、衛生問題可能導致有毒

　　正常的情況下下，葡萄的發酵時間為七天，屬于很長時間。而這段時間的話，則如果受到細菌感染的話，則會導致葡萄腐爛。

　　或者是你的發酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器沒有干凈，都是可能導致細菌感染的，我們換位思考一下，當食物放久了以后，也是會變質的。

　　4、其他問題

　　例如長時間照射引起葡萄突變;溫度過高也會引起酶的突變等因素都是會引起自釀葡萄酒有毒的。

　　拓展：

　　葡萄酒品鑒的禮儀

　　時間

　　最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。

　　杯子

　　品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口內縮的郁金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。

　　次序

　　若同時品嘗多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了后一支酒的味道，所以，一般的通則是干白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，甜型酒會在干型酒之后，新年份在舊年份之前。不過，也應該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。

　　溫度

　　品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到最完美的境界。通常紅葡萄酒的適飲溫度要比白葡萄酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅葡萄酒或白葡萄酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。

　　葡萄酒飲酒規則

　　葡萄酒，一般是在餐桌上飲用的，故常稱為佐餐酒(Table wines)。在上葡萄酒時，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國際通用規則：先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒;先上新酒，后上陳酒;先上淡酒，后上醇酒;先上干酒，后上甜酒。

　　不同的葡萄酒飲用方法不同。味美思又叫開胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增進食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顧名思義，是邊吃邊喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴會結束之前喝一杯，會使你回味不絕，心滿意足。而在宴會高潮的時候，開一瓶香檳酒，單單清脆響亮的啟瓶聲，就可增加宴會的熱烈氣氛和酒興。

　　白蘭地是一種高雅莊重的蒸餾酒。宴會桌上擺上白蘭地，可突出和顯示宴會的隆重。白蘭地在餐前、餐中、餐后(國外多在餐后飲用)都可飲用。茶水和白蘭地中又都含有一定數量的單寧，兩者混合飲用，既能直接把烈性酒轉化為低度飲料，又能保持白蘭地的色、香、味，給人以美的享受。

　　盲品紅酒的前期理想條件

　　1.沒有喧賓奪主的氣味。

　　2.良好的自然光。

　　3.白色背景。

　　4.干凈的口腔。

　　搭配葡萄酒要技巧

　　1、黑比諾紅酒

　　黑比諾紅酒之所以適宜“婚配”清淡菜肴，是由其釀酒葡萄品種特性決定的，其用黑比諾葡萄原料釀造而成，酚類物質含量少，顏色較淺，丹寧含量低，酒體較為輕盈細膩、清新爽口，香味雅致清淡，多以玫瑰、紫羅蘭等花香和巧克力、雪茄、蘑菇等氣味為主，搭配以蔬菜為主的清淡食物可謂恰到好處。

　　2、白葡萄酒

　　以霞多麗、雷司令、瓊瑤漿等白葡萄品種原料釀造而成的白葡萄酒，較之紅酒來說，顏色雖不如紅酒鮮艷，但卻呈現澄清透亮的禾桿黃色或果綠色，這和春天綠油油的顏色很搭配。最為重要的是，其口感較紅酒更清爽，酒香多以花香、果香為主，不僅搭配清淡菜肴很適合，而且還讓人很容易就聯想到春天的味道。對于一些喜歡水煮魚的吃貨來說，可以選擇一瓶香味纖細、酒質輕柔的白葡萄酒，例如雷司令白葡萄酒;對于喜歡水果沙拉的女生來說，可以搭配點新鮮的霞多麗干白。

　　3、香檳

　　香檳的口感多讓人感到很清新，是搭配清淡自然菜肴的不二選擇。香檳，英文名為“CHAMPAGNE”，代表著歡快與愉悅，與春天欣欣向榮的氣息很符合。依據含糖量多少，香檳通常可分成自然干、半干、甜、特甜等幾種類型，其中，干型香檳比較適合餐前飲用，而半干和甜型的香檳比較適合飯后搭配甜點時候飲用。香檳酒體較輕盈爽口，所以很適合中國人的味蕾。

　　4、黃酒

　　除了葡萄酒，中華民族特色酒類——黃酒也是搭配春季清淡菜肴的不錯選擇。經過了冬天寒氣的侵襲和過年時過多的大魚大肉，春天來時人們體內往往積累了較多酸性物質，容易導致脾胃虛弱。而中醫認為，黃酒氣味苦、甘、辛，春天搭配清淡食物適量飲用，可開胃利口，還可以促進體內新陳代謝，有利于血液循環，對于女士來說更可以補血養顏。此外，黃酒因含豐富的氨基酸和B族維生素，在季節交替期的春天適量飲用，可以增強身體免疫力，有效抵抗流感侵襲。

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