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腦卒中患者的科學飲食
腦卒中，是指腦血管疾病導致的腦部血管破裂或阻塞，引起腦組織受損甚至死亡。腦卒中患者的飲食與日常飲食相比需要更加注意，以下是一些腦卒中患者在飲食方面需要注意的內容。
（一）無吞咽障礙患者飲食原則
原則1：學會限制“三高”食品
少吃高脂肪、高膽固醇、高鹽這“三高”食品是腦卒中患者最首要的飲食原則。每天膳食結構中脂肪應占總能量的25%以下，尤其是膽固醇應限制在300毫克以下，食鹽要控制在5克以下。應限制動物脂肪（如豬油、牛油、奶油等）及含膽固醇較高的食物（如蛋黃、魚籽、動物內臟、肥肉等）攝入。
原則2：學會控制能量攝入
腦卒中患者的能量攝入既要充足又要適當。充足的能量可促進疾病的恢復，適當的能量可防止超重或肥胖。每日攝入能量可按每公斤體重30～40 kcal來計算，體重超重者適當減少。
1.每天蛋白質供給能量不少于總能量的15%，其中動物蛋白質不低于20g（如牛奶或酸奶、蛋清、瘦豬牛羊肉、去皮雞肉、魚類等）；豆類及豆制品每天不少于30g；
2.每天脂肪供給能量不超過總能量的25%；
3.碳水化合物以谷類為主，每天供給能量不低于總能量的55%，而且要粗細搭配，種類多樣。限制精制糖的攝入量。
原則3：學會“吃肉、吃油”
腦卒中患者應學會“吃肉、吃油”。限制肉類，尤其是紅肉（如豬、牛、羊等）的攝入量，如食用應去除肥肉。因動物脂肪中飽和脂肪酸較高，可升高血膽固醇，促進動脈硬化。而植物油（如橄欖油、豆油、茶油、花生油等）及深海魚類中不飽和脂肪酸較高，可促進膽固醇排泄、延緩或減輕動脈硬化。
原則4：學會吃蔬菜、水果
要多吃新鮮蔬菜（如香菇、木耳、海帶及綠葉蔬菜等）和水果（糖尿病患者除外）。因其中富含維生素C及鉀、鎂、鈣等礦物質，可維護血管健康。腦卒中病人活動量少，甚至有的長期臥床，胃腸功能減弱，多合并便秘，蔬菜水果中富含膳食纖維，每天食用可預防或減輕便秘癥狀。
原則5：學會藥食互利
腦卒中患者多合并高血壓、糖尿病、高脂血癥等慢性疾病，也多數在應用藥物控制病情。因此要切記：食物不能替代藥物！在規律用藥同時，加以科學飲食可起到事半功倍的效果。
（二）有吞咽障礙患者飲食原則
腦卒中急性期的患者吞咽障礙發生率達30%～65%。吞咽障礙導致誤吸和攝入減少，是腦卒中后營養不良的主要原因。這類患者飲食上應遵循以下原則：
1.在食物的選擇及供給量上同無吞咽困難的病人基本一致。
2.選擇進餐環境。
進餐環境要安靜、整潔、舒適。讓病人在安靜的狀態下進食，可以精力集中；進餐時不要和其談話，以免分散注意力，影響吞咽。
3.選擇食物形態
糊狀食物最易吞咽，固體食物最難吞咽；糊狀食物不易誤吸，液體食物易誤吸。所以進食程序是先進糊狀食物，如蒸蛋羹、稠粥、爛面條、水果泥等，最后進食固體食物或液體食物。此外還需注意食物的色、香、味和溫度。
腦卒中患者的科學飲食
低脂飲食
高脂飲食會增加動脈粥樣硬化的風險，而動脈粥樣硬化是腦卒中的主要原因之一。因此，腦卒中患者應該控制膳食脂肪的攝入，適當降低膳食中飽和脂肪和反式脂肪酸的含量。同時，應該多攝入不飽和脂肪酸，例如亞麻酸和歐米茄-3脂肪酸等，這些脂肪酸有助于降低血液中的膽固醇水平，保護血管健康。
控制鹽的攝入
高鹽飲食會導致血壓升高，而高血壓是腦卒中的主要危險因素之一。因此，腦卒中患者應該控制飲食中鹽的攝入量。建議每天攝入鹽的量不超過6克，而且應該盡量避免食用過多加工食品、方便食品和咸菜等高鹽食品。
多攝入膳食纖維
膳食纖維可以幫助控制血糖和膽固醇的水平，同時還可以促進腸道健康。因此，腦卒中患者應該攝入足夠的膳食纖維，例如水果、蔬菜、全谷物和豆類等。
適當控制糖分攝入
高糖飲食可能導致肥胖、高血糖和高胰島素水平，這些都是腦卒中的危險因素。因此，腦卒中患者應該適當控制飲食中糖分的攝入。建議減少糖果、巧克力、甜飲料等高糖食品的攝入，盡量選擇含有天然、果糖或葡萄糖的天然甜味食品。
多食用富含維生素和礦物質的食物
腦卒中患者需要多攝入富含維生素和礦物質的食物，這些營養素有助于保持身體健康。例如，維生素B、維生素C、維生素E、葉酸、鈣、鎂等都對身體有益。
限制飲酒量
適量飲酒可能對身體有益，但是過量飲酒會增加腦卒中的風險。因此，腦卒中患者應該限制飲酒量，建議男性每天不超過兩個標準飲酒量，女性每天不超過一個標準飲酒量。
飲食多樣化
腦卒中患者應該注意飲食多樣化，避免偏食或單一營養素過多或過少。應該適當增加蔬菜、水果、全谷物和豆類等植物性食物的攝入量，同時避免高脂肪、高鹽、高糖和高膽固醇的食品。
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