“養生”月餅與傳統月餅有沒有區別

　　臨近中秋，月餅促銷大戰終于進入火爆期。健康養生，成為今年月餅市場中風頭正勁的流行概念，那么“養生”月餅僅僅是一種商品包裝概念嗎？其保健養生的效用到底有多大？

　　那么，何謂“養生月餅”？它與傳統月餅又有什么區別？

　　超市里的月餅促銷員介紹，“養生”月餅主要從兩個方面與傳統月餅區別開來：一是在用料上，采用具有保健功能的材料，如螺旋藻、燕窩、鮑魚等；另外便是從制作工藝上進行改革，如少加糖分、減少食用油用量、縮短烘焙時間等。比如一款官燕鮑翅月餅，含有較高的營養價值，里面的燕窩可以提供保健的功效。而低糖、無糖的月餅則適合糖尿病患者食用，老人吃也適合。

　　相對于一般的月餅，“養生”月餅有兩個方面的區分度：一是口感，經工藝革新達到更加清淡、適口、不油膩的口味；二是食用功效，比傳統月餅更加綠色、健康，甚至可以起到保健的功效。

　　“養生”月餅往年也有，今年的品種更多。“功效”類養生月餅除了有燕窩、鮑魚，稻香村、金滿園等品牌推出了“螺旋藻”月餅，還有餅家推出“蟲草”月餅，以提高免疫功能作為大賣點。往年出現過低糖鮮花、紫薯等水果月餅，今年更有五花八門的龍井茶月餅、普洱茶月餅等。此外，稻香村推出的沙棘、山藥等“野菜”月餅系列，也搶去不少眼球。

　　營養度究竟有多少？

　　燕窩、人參這類月餅的營養度究竟有多少？螺旋藻月餅的保健效用又有多大？無糖、低糖等“健康”月餅便意味著低能量與低負擔嗎？為此，記者采訪了中山市人民醫院預防保健科趙春曉主任。在趙春曉看來，當下風頭正勁的“養生”月餅，有幾個問題需要消費者注意：

　　（1）應景食品大多功效有限

　　趙春曉指出，無論何種保健品，其功效性的發揮都需要一個持續的過程，保健也并非一朝一夕的事。從這個角度來說，“養生”月餅的養生度面臨兩方面的考驗：一是質量問題，保健類藥膳的功效性，首先必須依賴其貯藏環境和制作條件，因此，確保產品質量是消費者購買“養生”月餅的第一關；二是時效問題，“養生”月餅就算有再好的保健功效，畢竟也是應景類食品，而不是一種常吃的食物，因此，就算人參、燕窩、螺旋藻等名貴材料有質量保證，但這種“一年一度”的飲食行為，保健功效非常有限。

　　（2）無糖并非真“無”糖

　　對于已成流行食品的“無糖”、“低糖”月餅，趙春曉指出，這些月餅的含糖量確實比普通月餅低，但不能簡單將其視為糖尿病患者、減肥人士的無負擔選擇。事實上，“無糖”或“低糖”，只是一個非常表面的原材料用量說明，并不代表月餅真的就“無”糖或“低”糖。月餅的主要原材料是淀粉，含有大量的碳水化合物，這些化合物進入人體消化道后，同樣會轉化為糖分。商家以“無糖”或“低糖”作為適合糖尿病患者食用的理由，實際上是一種誤導，容易讓不適宜食用月餅的人“上當”。

　　因此，糖尿病、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者和減肥人士，對“無糖”、“低糖”仍然需要慎重。

　　中秋佳節將至，象征著闔家團圓的月餅也成了家家戶戶餐桌上必不可少的美食，在這個特別的日子里，王博士提醒大家，中秋月餅五種吃法最科學：

　　一、宜早不宜晚：

　　月餅是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以補充能量，也不易發胖。但晚上則應少吃或不吃月餅，特別是患有心血管疾病的老年人更應如此，否則可能會增加血栓的風險。

　　二、宜鮮不宜陳：

　　月餅大多含有較多的脂肪，一旦存放過久，容易發生變質，油脂也會氧化酸敗，不利于健康。

　　三、宜少不宜多：

　　月餅含油脂、蔗糖較多，過量食用可能會引起胃滿、腹脹、消化不良、食欲減退、血糖升高等反應。老年人、兒童更不宜多吃。尤其是無糖月餅中所含的油脂并不少于普通月餅，熱量仍然較高，會導致糖尿病人血糖升高。高血脂、高膽固醇人群要少吃肉餡、蛋黃餡月餅。

　　四、保存適宜冷藏：

　　月餅既怕高溫又怕潮濕，存放久了會失去風味，餡也會變質。放入冰箱時，最好將月餅連帶包裝盒一起放入，吃前要提前一小時取出。

　　金秋九月，菊餅飄香，象征合家團圓的中秋佳節又快要到了。作為中秋節的傳統項目之一，全家圍坐邊吃月餅邊賞月當然是必不可少的。而現今吃月餅還要多注意健康。

　　月餅無需包裝得美輪美奐，奢華高貴，讓我們將注意力放回月餅的本真---口味上來。下面，針對市面上常見的十種口味的月餅逐一分析，幫助各位朋友選購適合自己口味的月餅。

　　1.蓮蓉月餅

　　蓮蓉月餅是市面上最常見的月餅，它皮薄油潤松化、餅餡幼滑甘香，甜味深沁人心，可謂是中秋月餅的經典品種。相傳在元朝時期，蓮蓉月餅曾被當作傳送秘信的工具，而朱元璋正是因為將秘信放在月餅里沒被蒙古人發現，才成功起義建立了明朝。

　　按照餡料的原料來分，蓮蓉月可為分為純蓮蓉月和普通蓮蓉月。純蓮蓉月餡料中除糖、油脂之外，其他原料全部為蓮籽，而普通蓮蓉月可加入豆類等其他淀粉作為原料。除了純蓮蓉餡月餅之外，廠家一般還會加入一個或若干個蛋黃，這就是所謂的蛋黃蓮蓉月餅。加入了蛋黃的蓮蓉月餅口味更佳豐富，從某種程度上減輕了單一的蓮蓉餡帶給人的甜膩感覺。

　　從蓮蓉月餅的餡料我們不難發現，從營養學的角度出發，經典的蓮蓉月餅并非一種健康的食品。它富含糖分和熱量，蛋黃的加入更是大大提高了月餅的動物脂肪和膽固醇含量。老年人、糖尿病患者以及患有“三高”等心腦血管疾病的朋友在享用美味的蓮蓉月餅時應該注意“淺嘗輒止”，切勿貪口而加重身體的負擔哦。

　　2.栗蓉月餅

　　栗蓉月餅與蓮蓉月餅有很多相似之處，不同的是栗蓉月餅采用板栗作為餡料的主要原料，口味與蓮蓉也有所區別。

　　板栗富含淀粉，但是脂肪含量卻低于其他堅果，相對而言更加健康。此外板栗還含有全面的礦質元素，由板栗作為原料制成的月餅，可謂老少咸宜。此類月餅材料簡單，價格實惠但口味甜美，是大眾人群的好選擇。

　　五、食用最宜配綠茶：

　　由于月餅吃得過多會覺得油膩，所以品嘗時宜多飲綠茶。

　　一塊小小的月餅，折射出社會文化萬象。對不同的人而言，月餅具有不同的價值和象征：

　　1.在商家看來，月餅是絕好的賺錢工具。每年此時，街頭、樓宇、車站、電視。..。..大量的月餅廣告，狂轟亂炸，各種品牌或現代或古典，粉墨登場，一年更比一年熱鬧，顯然是商家賺了錢，嘗到了甜頭。

　　2.在重視人情世故的人看來，月餅是絕好的禮品。精致、應時、禮輕情意重、人人喜愛、家家離不了。..。..有很多月餅被人送來送去，甲送乙，乙送丙，丙送丁。..。..有時候，月餅甚至會從丁再送回甲！這樣，月餅其實成了送禮的工具，有很多月餅送來送去，最后居然送進了垃圾桶（過期扔掉）。由此可知，月餅絕非普通食品，而是人情食品，所以其包裝越來越華麗，越來越昂貴，越來越偏離了食品的屬性，金玉其外敗絮其中的情況時有發生。

　　3.在營養工作者（如我等）看來，月餅是不折不扣的垃圾食品。高糖、高脂肪、少蛋白、大量添加劑（色素香料乳化劑，甚至還有完全人工合成的餡料）、過期。..。..幾乎乏善可陳。由此不難理解，每年到此時，都會有很多媒體采訪很多專家，遮遮掩掩地勸大家“月餅不宜多吃”、“六種人不宜吃月餅”、“吃月餅的五個注意事項”。..。..。

　　4.對大多數普通消費者而言，月餅只是應景食品。吃月餅是一種回憶，一種文化傳統。好比除夕的爆竹，放一放聽個響聲也就心滿意足了。由此不難理解，超市里鋪天蓋地的月餅，八月十五一過立刻影蹤全無，像根本沒出現過一樣。除了過中秋節這幾天，絕大部分人很少在平時買月餅吃。這表明，月餅并非真正受歡迎的食品。

　　5.在一些孩子看來，月餅是一個另類。因為還不了解月餅的文化象征，亦還沒有那種兒時關于月餅的回憶，一些孩子對大家蜂擁而吃月餅的現象特別不解。我兒子就曾數次問過我：月餅有什么好吃的？他幾乎不吃任何月餅。

　　6.對一些還沒有丟掉節儉習慣的富有家庭而言，月餅是一種負擔。別人送的、單位分的、家人給的。..。.家里的月餅大量堆積，吃又吃不完，丟又舍不得，于是成了負擔。有些家庭不得不花數月時間，一一打掃這些檔次很高、味道很好、營養很垃圾的“負擔”。

　　中秋，即使不愛吃甜食的人，也會嘗幾塊月餅，而松軟美味的月餅，更是一些老人的最愛。

　　月餅有些人不宜吃

　　月餅屬于應景食品，不能常吃，有些人甚至不能吃月餅。

　　1.糖尿病病人：月餅是高糖高油脂食品，糖尿病患者要堅持不沾月餅。

　　2.胃潰瘍、十二指腸潰瘍病人：吃月餅會增加胃酸分泌，對潰瘍愈合不利，不食月餅為宜。

　　3.齲齒病人：盡量少食月餅，吃完后立即刷牙潔齒。

　　4.對肥胖、高血脂、動脈硬化、高血壓及冠心病病人而言，也要盡量少吃或不吃月餅。因為這些人群進食月餅后，血液中的膽固醇和甘油三脂的含量會升高，血液變得更加黏稠。

　　5.慢性膽囊炎、慢性胰腺炎病人：吃月餅容易使病情復發，引起劇烈的膽絞痛及上腹痛。

　　6.膽結石病人：吃月餅刺激膽汁，易引發膽絞痛發作。特別是青少年膽結石患者，一定要禁食月餅。

　　7.慢性腹瀉、急性肝炎和恢復期肝炎病人，也要忌食月餅。

　　糖尿病患者：無糖月餅也別多吃

　　對血糖控制比較好的患者，可以適當吃點月餅，但要遵循幾條原則。

　　1.看清配料，吃低糖低脂的。

　　2.少吃。嘗嘗味道，感受一下節日的氣氛就行了。吃月餅的同時要減少飯量，喝些茶，既有助于消化，又可解油膩。

　　無糖月餅盡管沒有加入蔗糖，油脂含量仍然很高，總熱量高，所以一樣不能多吃。同時，制作月餅時要使用淀粉，經消化吸收會變成葡萄糖，還是會升高血糖。食品專家提醒大家，不要看到無糖月餅就多吃，糖尿病人一次吃1/4個即可。

　　糖尿病人保持血糖的正常很重要，首先不要打亂日常生活的規律，不改動標準的進餐時間和服糖尿病藥物的時間。改動進餐時間應及時調整服用藥物。其次，不要過量進食，堅持散步等體育活動。注射胰島素的患者，要根據進食量調整胰島素劑量。

　　每逢中秋節，家家戶戶都要吃，親朋好友間也會互送月餅表達美好的祝愿。可有時，一家三四口人，月餅卻有好幾盒，家里的月餅吃不完，該怎么辦？專家認為，如果家里的月餅兩三天內能吃完，室溫保存即可。當時吃不完的月餅宜連內包裝一起放入冰箱保存。低糖月餅和質地柔軟的月餅更難保存，如果沒有放防腐劑，很容易長霉或變味，要注意包裝上的保質期說明和儲藏溫度建議，最好不要冷凍月餅，月餅冷凍后口感會發生變化。

　　“注意營養平衡，控制吃月餅的數量，可以將它融入日常健康飲食當中。”專家說，月餅食用方便、能量高，如果剩下的月餅不太多，可以作為早餐的點心慢慢吃，一次吃一塊，再配上牛奶或豆漿；也可以加一片全麥面包、配一點水果。

　　如果喜歡吃甜食，還可以把剩月餅制成其他美食。“月餅本身油大，就不要再做煎炸處理了。”專家建議，把月餅切成片夾在無油的粗糧中食用，或者把棗泥、豆沙餡掏出來，混在八寶粥和燕麥粥里。用月餅搭配五谷雜糧，降低了其中油脂和糖分的濃度，這樣高油高糖的危害就減少了。還可以將過剩的月餅分給身邊的體力勞動者，如建筑工人、清潔工人、保安等，送上一份祝福。

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