冬至餃子夏至吃面由來

　　俗話說“冬至餃子夏至面”，夏至吃面是很多地方的習俗，“吃了夏至面，一天短一線”。以下是小編為您整理的冬至餃子夏至面由來相關資料，歡迎閱讀！

　　冬至餃子由來

　　諺云：“冬至餛飩夏至面。吃過夏至面，一天短一線"

　　冬至吃餃子，有人說這是為了紀念東漢“醫圣”張仲景。

　　東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。南陽有個名醫叫張機，字仲景，自幼苦學醫書，博采眾長，成為中醫學的奠基人。張仲景不僅醫術高明，什么疑難雜癥都能手到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的性命。

　　張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉后，走到家鄉白河 岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。他心里非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心里總掛記著那些凍爛 耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。

　　張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后 分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。

　　張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，并在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。

　　張仲景距今已近1870年，但他折“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心里仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。

　　冬至餃子的好處

　　1、從烹飪科學的角度看，蒸煮餃子以水(汽)為介質的烹飪方式，溫度只在100℃左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營養成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。

　　2、從膳食結構角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營養豐富并酸堿平衡，膳食寶塔形結構。

　　3、從營養角度看，餃子以水(汽)為傳熱介質經蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類多糖充分裂解，利于人體吸收。

　　4、合于中國人的腸胃于飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和于術數”的養生之道。

　　夏至面由來

　　夏至為什么要吃面的答案，一是為了取一個好彩頭，另外，也有有利于人們的飲食健康。

　　夏至吃面是有說法的，夏至雖不是夏天最熱的時候，但表示炎熱的夏天即將到來。人們從夏至開始改變飲食，以熱量低、便于制作、清涼的食品為主要飲食，面條通常為一般家庭的首選。所以，夏至面也叫做“入伏面”。

　　古時夏至日，人們通過祭神以祈求災消年豐。《周禮·春官》載：“以夏日至，致地方物魈。”周代夏至祭神，意為清除疫癘、荒年與饑餓死亡。此時民間新麥方出，人們以面食敬神。夏至吃面食這一食俗也流傳至今。

　　因夏至新麥已經登場，所以夏至吃面也有嘗新的意思。從營養學的角度來看，夏至前后是麥子豐收、新面粉上市的時候，新鮮面粉里的營養成分較高。過去，人們在這個時候多吃面，一方面是慶祝豐收，另一方面也可以從新面粉做成口感很好的面條中汲取豐富的營養成分。

　　小麥味甘、性涼，入心、脾、腎經；《本草拾遺》說“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力”，《醫林纂要》說它“除煩，止血，利小便，潤肺燥”。還有人愛在酷熱的夏天吃熱面，多出汗以祛除人體內滯留的濕氣和暑氣。

　　此外，夏季受涼后往往會出現鼻塞惡寒、頭痛身重等癥狀，煮一碗熱面，加些蔥白及胡椒，趁熱品嘗，有一定輔助治療作用。

　　還有一個細節需要注意，面要吃，湯的營養更不要忘記。因為面在水煮過程中有很多B族維生素溶解在湯里，所以大家吃面的時候別忘多喝些湯。

　　夏至面的好處

　　1、面條含有一定量的蛋白質，是維生素和礦物質的主要來源，含有維持神經平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，同時，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質，因此吃面條能使人長壽，故有“長壽面”之說。

　　2、吃面條能使人更加清醒，注意力集中，因為它能緩慢地、有規律地向大腦輸送葡萄糖。

　　3、面條是運動員的最佳食品，它能為運動員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。

　　4、不會引導起肥胖。吃面條不會增加體重，已列入減肥食譜。

　　5、有抑制食欲的特點，因為面條在胃中的消化比較慢，使長時間有飽脹感，不易饑餓。

　　6、能夠分解脂肪，因為面條不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩定的水平，進而保持血糖的長期穩定。

　　7、面條不含膽固醇，適合高膽固醇患者食用。

　　8、面條是用硬小麥和全麥面粉制作的，纖維素含量很高，與用去麩小麥制作的白面包不同，精制面粉缺乏很多營養，因此面條比面包的營養價值高。

　　夏至這天，除食面食外，我國有的地方要食涼粉、涼皮，有些地區還要喝涼茶，吃荔枝、吃茶葉蛋，一些地方還有食狗肉的習慣。

　　夏至介紹

　　歷史淵源

　　“二十四節氣”是古代農耕文明的產物。人們發現了大自然的四季更迭等，逐漸認識到一年中氣候、物候的變化也有規律可循。在每天的黃昏時候觀察北斗七星，人們發現在不同的季節，“北斗”的方位和斗柄的指向不同。因此北斗七星很早就成為指示季節的星空標志。如《冠子·環流篇》中寫道：“斗柄東指，天下皆春；斗柄南指，天下皆夏；斗柄西指，天下皆秋；斗柄北指，天下皆冬。”

　　二十四節氣，是歷法中表示自然節律變化以及確立“十二月建”的特定節令。一歲四時，春夏秋冬各三個月，每月兩個節氣，每個節氣均有其獨特的含義。據陳希齡《恪遵憲度》解釋[夏至]：“日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至。至者，極也。”夏至之名由此而來。在夏至這天正午時分太陽呈絕對（接近）直射狀，北回歸線地區會出現短暫的“立竿無影”奇景，“立竿無影”現象只發生在北回歸線以南的地區。

　　天文歷法

　　“二十四節氣”最初是以北斗的斗柄指向確定，斗指午，為夏至。現行的“二十四節氣”依據的是“大陽黃經度數”劃分，即每一個節氣分別相應于地球在黃道上每運行15°所到達的位置，當太陽運行至黃經90°為夏至點。

　　夏至，是“二十四節氣”之第十個節氣。夏至這天，太陽直射地面的位置到達一年的最北端，幾乎直射北回歸線（北緯23°26），北半球各地的白晝時長達到最長，且緯度越高，白晝越長。這是地球自轉軸傾斜造成的“晝長夜短效應”，越接近兩極越明顯的緣故。例如：海南的海口市這天的日長約13小時多一點，杭州市為14小時，北京約15小時，而黑龍江的漠河則可達17小時以上。在北極圈以北，這一天太陽整日都位于地平線之上，成為北半球一年中極晝范圍最廣的一天。

　　同時，對于北回歸線及其以北的地區來說，夏至日也是一年中正午太陽高度在當地屬最高的一天。夏至是一年里太陽最偏北的一天，這天北半球得到的太陽輻射最多，比南半球多了將近一倍。

　　夏至是太陽北行的轉折點，這天過后太陽將走“回頭路”，太陽光直射點開始從北回歸線向南移動。對于中國位于北回歸線以北的地區來說，夏至日過后，正午太陽高度開始逐日降低；對于中國位于北回歸線以南的地區來說，夏至日過后，正午太陽高度經過南返的太陽再次直射后才開始逐日降低。凡位于北半球北回歸線以南的地區，一年中都有兩次被太陽垂直射向地面。

　　過了夏至，北半球各地的白晝開始逐漸變短。民間有“吃過夏至面，一天短一線”的說法。中國唐代詩人韋應物的《夏至避暑北池》也曾寫到“晝晷已云極，宵漏自此長”。

　　同時，夏至到來后，夜空星象也逐漸變成夏季星空。

　　氣象變化

　　氣溫降水

　　夏至過后，雖然太陽直射點開始從北回歸線逐漸向南移動，北半球白晝開始逐漸變短，但由于太陽輻射到地面的熱量仍比地面向空中散發的多，故在其后一段時間內，氣溫將繼續升高，因此有“夏至不過不熱”的說法。俗話說“熱在三伏”，真正的暑熱天氣，大約在公歷7月中旬到8月中旬。

　　夏至這天太陽直射地面的位置到達一年的最北端，北半球各地的白晝時間達到全年最長。這期間中國大部分地區氣溫較高，日照充足，作物生長很快，生理和生態需水均較多。夏至以后地面受熱強烈，空氣對流旺盛，午后至傍晚常易形成雷陣雨。這種熱雷雨驟來疾去，降雨范圍小，人們稱“夏雨隔田坎”。

　　“夏至”是盛夏的起點。雖然還沒有到一年當中最熱的日子，但離“入伏”也不遠了。從“夏至”起，經過三個“庚日”，便進入一年中最熱的三伏天，所謂“夏至三庚數頭伏”。氣溫高、濕度大、不時出現雷陣雨，是夏至后的天氣特點。

　　“立竿無影”

　　在夏至這天，太陽幾乎直射北回歸線，正午時分呈絕對（接近）直射狀，在北回歸線附近的地區會出現“立竿無影”奇景。“立竿無影”現象只有在北回歸線以南的地區才有，一年中都有兩次太陽垂直射向地面的時刻。目前中國大陸設有５處北回歸線標志，分別位于廣東的汕頭、從化、封開，廣西的桂平和云南的墨江。

　　位于廣東省北回歸線以南的湛江、茂名、陽江、云浮、肇慶、江門、佛山、中山、珠海、深圳、東莞、惠州和汕尾等城市，一年中都可看到兩次立竿無影。生活在北回歸線上及其以南附近區域的人們，可于夏至日前后幾天的中午在太陽下立根竿子，觀察一下“立竿見影”如何變成“立竿無影”。

　　夏至日：“立竿無影”

　　對流天氣

　　夏至以后地面受熱強烈，空氣對流旺盛，午后至傍晚常易形成雷陣雨。這種熱雷雨驟來疾去，降雨范圍小，人們稱“夏雨隔田坎”。唐代詩人劉禹錫，曾巧妙地借喻這種天氣，寫出“東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴”的著名詩句。對流天氣帶來的強降水，不都像詩中描寫的那么美麗，常常帶來局地災害。

　　強烈對流天氣

　　雷陣雨天

　　夏至期間中國大部分地區氣溫較高，日照充足，作物生長很快，生理和生態需水均較多。此時的降水對農業產量影響很大，有“夏至雨點值千金”之說。這時長江中下游地區降水一般可滿足作物生長的需求。

　　夏至以后地面受熱強烈，空氣對流旺盛，易形成雷陣雨，這種熱雷雨驟來疾去，降雨范圍小。一些地區或會出現暴雨天氣，容易形成洪澇災害，甚至對人民生命財產造成威脅，應注意加強防汛工作。

　　暴雨天氣

　　江淮梅雨

　　夏至時節，正是江淮一帶的“梅雨”季節，這時正是江南梅子黃熟期，空氣非常潮濕，冷、暖空氣團在這里交匯，并形成一道低壓槽，導致陰雨連綿的天氣。在這樣的天氣下，器物發霉，人體也覺得不舒服，一些蚊蟲繁殖速度很快，一些腸道性的病菌也很容易滋生。這時要注意飲用水的衛生，盡量不吃生冷食物，防止傳染病發生和傳播。

　　“梅雨”季節

　　高溫桑拿

　　夏至和冬至一樣，都是反映四季更替的節氣。夏至，意味著炎熱天氣正式開始，之后天氣越來越熱。

　　過了夏至，雖然太陽直射點逐漸向南移動，北半球大部分地區白天一天比一天縮短，黑夜一天比一天加長，但由于太陽輻射到地面的熱量仍比地面向空中散發的多，故在以后的一段時間內，氣溫將繼續升高。因此，民間有“夏至不過不熱”的說法。