中小城市咖啡館市場調查報告

　　篇一：咖啡館市場調查報告

　　經營咖啡店作為一種富有情調的行業，備受時尚人士的歡迎，在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。所以，許多初涉商海的年輕人喜歡經營咖啡店，使咖啡店具備了豐厚的年輕時尚氣息，從而讓咖啡館更加吸引人。

　　事實上，目前國內大、中、小城市都興起了經營咖啡店的熱潮。

　　詳細的市場調查和方案分析，如下：

　　品牌名稱：**咖啡館。

　　性質：休閑人文類咖啡館。

　　背景：來自地中海的風情與享受。

　　文化：情調、人文、環保、自由精神、自我空間。

　　經營范圍：咖啡、西點、飲品、花果茶、 甜品。

　　產品價格：咖啡部分為中高水平，其他部分為中等水平，價格基本保持與同類休閑去處的同步率，特色產品價格略高。

　　場地和裝修：拱形的落地窗搭配棉麻質感的桌布，營造簡潔悠然的環境。面積70平方米左右，大約有4臺4座、6臺2人座、1臺3人座和1臺6 人座，裝修完成后一次同時可容納26—37人喝咖啡。

　　一、市場機會分析

　　城關是新洲區的一個行政中心，流動人口較少，人口的單一性決定了任何生意在褪去了最初的新鮮感之后都會趨于平淡，這是城關的市場劣勢，但是只要有消費者，消耗品就是長期具有需求量的，咖啡、西點均屬于消耗品的范疇。隨著社會的發展，在城關，人們的生活水平有了很大提高，閑暇時間開始增多，于是生活享受方面的需求開始強烈，這點從城關越來越多開張的西餐廳和更為精美的裝修中可以提現。

　　伴隨著城關經濟圈的建設，越來越多的機構進入到城關，這對城關的娛樂休閑行業有了更大的、更多元化的需求。

　　城關每年都有大量高中畢業生進入外地大學，對新事物接受度高，對生活品質更為追求的他們是寒暑假期間的重點客戶。

　　在城關，一部分人把喝咖啡看作意見奢侈的事情，典雅的裝潢，精致的餐具，彬彬有禮的侍應生，他們把這些看作是一種遙不可及的貴族消費的體現，而我創辦咖啡館的主要目的是給消費者提供一個不同于酒吧、KTV熱鬧氛圍的社交場所，讓人在工作應酬之余得到片刻身心的放松，所以從市場切入點就是不同于一般高端咖啡館的。

　　二、消費者分析

　　心理因素：現代社會工作生活壓力大，城市喧囂，人們更需要一個放松心靈的地方和朋友聊聊天，消磨自己的時間，品味咖啡等。咖啡文化是一種有品味的生活方式，也是一種精神層面的東西，人們容易對其產生品牌忠誠感，只要消費者對某一家店產生認同，一般不會輕易更換消費地點，這一點可以從我們各自的

　　消費習慣和我做的問卷調查得到證實。

　　社會因素：城關流動人口少，信息傳播慢，咖啡文化知者少，但同時外來人口增多，外出求學務工者增多，以及強大的互聯網，他們將帶來對咖啡的需求、認同、以及傳播，因為在大城市，咖啡文化已經相當成熟，咖啡館是人們情感交流與壓力釋放的好地方。

　　三、消費分類

　　1、外來人士：

　　越來越多的外來人士，商務人士，求學歸來者能夠把對咖啡簡餐的需求帶到白城關，并促進行業的發展。

　　2、環境需求者：

　　咖啡館既不像酒吧那么喧鬧，也不像快餐店那么匆忙，無論休閑還是談話都十分方便，是作為商談，溝通的好場所，也是思考、獨處以及處理問題的好場所。

　　3、追求時尚者：

　　由于網絡的發達，越來越多的年輕人向往大城市的小資情調，咖啡館是這種情感重要的依托。他們追求品味和個性，不拘泥于固定的模式，消費能力總體來說比較有限，但群體龐大，對西方文化認同感高，對咖啡簡餐文化能起到推動作用，是值得培養忠實客戶的群體。

　　4、情侶消費者。

　　四、競爭者分析。

　　我的定位客戶將從酒吧、休閑吧轉移過來，通過各種活動和經營多元化特色吸引客戶，并以此培養忠實客戶，新行業的開拓，路途艱辛，前途光明。

　　主要的競爭者一類是奶茶店、休閑吧，主要面向低檔消費者，城關這一類消費者很多，奶茶、冰飲15-25元/杯，提供座位方便交流，環境一般，是學生群體的首要競爭者，由于城關沒有中檔咖啡館，這個群體中消費能力較強，希望和一般人區別開的將是我們發展的客戶。

　　另一類是酒吧、茶樓，通常100多元就能盡請享受一晚上，提供私人包廂，主要面向對環境有特別需求者和追求時尚者，是首要的競爭對手，需要費些心思爭取客戶。

　　五、營銷策略。

　　1、定位準確：

　　特色的飲食，消遣，高檔次的享受，大眾化的價格，以及咖啡，簡餐，甜品，人文浪漫于一體的氛圍，結合城關人的消費習慣，我們定位為中檔消費，多功能型咖啡館，以同步于酒吧咖啡類的價格，和完全不同于酒吧的環境、更多元化的產品吸引客戶，刺激消費。

　　要成功做好一個市場，一定要有相當的消費者，可城關認可咖啡西餐的人并不多，怎樣吸引消費者是首要為題，為了打破人們的隔閡，我們可以走親民路線，除了必要的廣告外，利用懸掛小黑板等道具，進行軟性宣傳，讓更多的人走進咖啡館，在滿足2、3類消費者的需求上，面向中檔消費者為主，兼有甜品簡餐的舒適和咖啡的浪漫，走特色咖啡館的道路。

　　2、產品創新：

　　我們面對的不是追求正宗貴族咖啡的消費者，而是更大的多元化消費群體，他們需要的不是正宗而是合適，所以在經營過程中要不斷開發適合城關人口味和

　　心理的產品。比如推出組合消費，男性消費者喜歡咖啡，套餐里可以搭配一些女性消費者喜歡的水果、冰淇淋等，經營過程中可以視情況而搭配別的組合。

　　3、傳播策略：

　　做生意最重要的是口碑效應，城關消費市場日趨成熟，人們愿意為良好的環境買單，抓住這一點心理特征，店里環境要獨具個性，消費者在這里要感受到一種文化，一種對生活的態度，這樣他們就會傳遞給親朋好友，進而形成口碑。

　　4、服務策略：

　　音樂播放，wifi無線網絡，溫暖環境，VIP卡，簡餐，甜品，書籍閱讀，電影放映，公益活動，旅行活動，攝影活動，交友活動等。

　　5.廣告策略：

　　在墻面貼上異形創意海報，這些海報宣傳咖啡館的特色、主題、活動等，使人看到之后都覺得我們的咖啡館是別具一格的，讓人覺得他進來這間咖啡館是物有所值的，開心而來滿足而歸，才可能使他成為我們咖啡館的回頭客。用兵之計，攻心為上，而這些畫面的內容一定要抓住顧客的心，顧客進來，就一定要讓他得到不一樣的精神享受，這樣他下次才會再來。POP廣告，內容要能塑造整個咖啡廳的形象與氣氛，媒體終端廣告。企業合作廣告。

　　六、裝修風格。

　　咖啡館的定位為休閑人文類咖啡館，旨在給客戶帶來溫暖放松的體驗，所以我擬定選用地中海裝修風格，區別與咖啡館普遍的深色系，裝修風格也將是小店的特色之一。

　　地中海風格的建筑特色是，拱門與半拱門、馬蹄狀的門窗，在走動觀賞中，出現延伸般的透視感。此外，墻面處(只要不是承重墻)均可運用半穿鑿或者全穿鑿的方式來塑造室內的景中窗，這是地中海風格的一個情趣之處。（這些實現率視最終的店鋪情況而定。）

　　地中海風格最大的魅力，來自于純美的色彩組合，白灰泥墻，拱廊與拱門，拼貼馬賽克，陶磚，海藍色的屋瓦和門窗，藍白主調搭配咖啡色系，帶來溫暖，明亮的視覺效果，以書架，隔斷，音樂等營造私密，安靜的空間感受，讓人全身心的放松。

　　用清爽，自然，安寧的氛圍來詮釋地中海的自由精神，這比歐洲風格更為符合中國人的`審美觀念。多元化的使用裝飾品，讓咖啡館的特色吸引客戶，并且讓人難忘，從外觀和風格上反映經營特色。

　　七、店鋪選址。

　　選址是一家店能否生存下去，能否成功經營的重中之重，店鋪的地址決定了很大一部

　　分消費群的延伸。老氣站，橫店影視城，中心街自然是優先考慮的地方，但其轉讓費，租金都相對較高，成本無形中增加很多。我所做的問卷調查中，很多人選擇了街頭巷尾這一選項，這樣的地方需要認真尋找及考察，其必然租金低，成本壓力減少，但它意味著不大的人流量，宣傳工作將成為重點。

　　八、財務規劃。

　　因為店鋪未定、投資計劃未構成、和我對咖啡行業未進行滲透性的了解等客觀原因，預算方面只能做出初步的設想。即：

　　裝修投資：(按100平方預算)

　　1.室內外裝修費用（墻面、地面、吊頂、門窗、燈具）：裝修費用與咖啡館的面積、風格、定位、餐品種類、地理位置、投資額度、裝修材料等諸多因素有關。約：35000元。

　　2.水、電、空調、通風、管線費用。約8000元。

　　3.廚房工程、水池費用。約：6500元。

　　4.衛生間工程、蹲便器、洗手池費用。約：4000元。

　　5.吧臺費用。約：5500元。

　　6.桌椅費用。約：15000元。

　　7.門頭及導視系統、音響系統費用。約：6500元。

　　8.窗簾、其他裝飾品費用。約：2500元

　　裝修投資總計約：83000元。

　　設備投資：

　　基本設備（冰箱、冰沙機、制冰機、冷藏蛋糕柜）。約2500元.

　　杯具、餐具、勺、菜單及其他用品。約：2000元。

　　咖啡相關設備：RANCILIO silvia半自動咖啡機+rocky電動磨豆機。約：7500元。

　　軟水器。約：2000元。

　　敲粉盒、布粉器、奶油槍等。約：300元。

　　其他廚房設備：灶具、調料臺、餐具柜、消毒柜、微波爐、炊具和刀具。約：1000元。

　　設備投資總計約：15300元。

　　運營費用：（投資規劃中應預留10個月的運營費用）

　　1、固定費用：房租，預計3000/月×3=9000元。（無轉讓費的情況下。）

　　工資：1000×3=3000元。

　　固定資產折舊：（與固定資產總值和攤銷的年限相關）。

　　2、變動費用：水、電、煤氣、電話費等，預計500/月×3=1500元。 工商、環保、消防、稅、衛生等證照費用。約：1500元。

　　原物料成本（含運輸、包裝）。約：5000元。

　　廣告宣傳（資料印制、卡類）。約：1000元。

　　其他費用、營業外支出。約：1000元。

　　運營費用總計約：22000元。

　　流動資金。預計10000元。

　　備用資金。預計20000元。

　　開業投資總計約：150300元。（空調、咖啡機、裝飾品等成品價格參考來源于淘寶網。）

　　預留充足的規劃資金：備用資金、開店資金、流動資金缺一不可，這是無形的保險，即便計劃暫時失敗，還能沉穩撤退。

　　九、盈利規劃。

　　產品供應：

　　A、咖啡類：各品牌純咖啡單杯售價為20元/杯---45元/杯，意大利壺裝咖啡為30元/壺---55元/壺，比利時壺裝咖啡為88元/壺---128元/壺，花式咖啡為15

　　元/杯---20元/杯。

　　B、果汁飲品類：其中分為單品果汁及混合果汁兩類，均以新鮮水果為原材料，杯售價為15元/杯。雞尾飲品為15元/杯

　　C、茶類

　　1）紅茶、綠茶、烏龍茶：選料較為精細，但專業制作水平一般，售價為15元/杯---18元/杯

　　2）風味花果茶：選料廣泛，講究視覺效果，主要針對女性消費群體，杯售價為15元/杯---18元/杯；壺裝售價為28元/壺---48元/壺

　　3）歐式茶、奶茶及營養品：選料廣泛，品種較多，比較注重口感，主要針對女性消費群體，杯售價為15元/杯---18元/杯

　　D、冷飲及果盤

　　冷飲主要產品為：奶昔、冰沙、雪泡、圣代；售價為8元/份---18元/份 果盤：選擇季節時令水果，講究視覺效果，精雕細琢，但有點過于華而不實，售價為35元/份---58元/份

　　E、簡餐、甜品類

　　簡餐以冷制作的松餅、吐司、三明治、意面等為主，售價為12元/份---25元/份

　　甜品以各類蛋糕、布丁等為主，售價為8元/份---30元/份。

　　根據人均消費能力、咖啡館座位數、客座率情況、營業天數預估月營業額，可根據下列公式計算：（轉臺率：是指一天內座位臺、換顧客的次數。）

　　收入最小化的情況下營業額預計：每人平均消費額15元×咖啡館座位數37×客滿系數0.5（一半）×轉臺率（按無計算）×營業天數30=8325元。

　　成本構成預計：房租3000元+水電等500元+咖啡類原料800元+甜品簡餐茶類原料500元+資產折舊500元+其他支出1000元=6300元。（商用454g的豆子出品 57杯左右，48-68/包）

　　最小化利潤預計為：8325-6300=2025元。

　　最后，關于證照辦理，菜單設定，活動設定等細節方面的事情，將是店鋪談妥后需要執行的問題。

　　總結：這是一份詳細的市場調查報告，對很多問題有了更深刻的認知，對這個市場也從最初的夢想化轉變為理性的分析，這期間我翻閱了很多資料，制作了問卷調查表，接觸不同的人請他們為我填寫問卷并接受我的咨詢，看了很多別人的策劃方案和很多別人的成功經驗，以及營銷方面的案例，我自己得到大量信息的同時也產生了強烈的匱乏感，我知道我還有很長很艱辛的路要走，轉型創業的代價，對行業的了解，自身的能力都需要我不斷調正心態和補充學習。

　　篇二：咖啡館市場調查報告

　　為了開一家專門針對大學生消費的咖啡館，并且成功經營這樣一間與眾不同的咖啡館，我們對鄭州大學做了詳細的市場調查 和方案分析。

　　項目介紹。

　　品牌名稱：大學生咖啡館。

　　性質：休閑類咖啡館

　　文化：優雅情調，環保，自由精神，自我空間。 經營范圍：咖啡、飲品、西點、甜及小吃。

　　產品價格：咖啡部分為中等水平，部分為中高等水平，價格基本保持在16~20之間，特色產品價格略高。

　　場地和裝修：拱形的窗戶搭配棉麻質感的桌布，營造簡潔悠然的環境。面積約70平方米左右，大約有4臺４人座、6臺２人座、1臺3人座和1臺6人座，裝修完成后一次同時可容納約２6－37人喝咖啡。

　　鄭州大學是一所老校區，流動人口較少，人口的單一性決定了任何生意在褪去了最初的新鮮感之后都會趨于平淡，這是鄭州大學市場的劣勢，但是只要有消費者，消耗品就是長期具有需求量的，咖啡，食品均屬于消耗品的范疇。

　　一、 調查目的：了解咖啡館在大學生中的市場。 近年來，大學，閑暇時間開始增多，于是大學生生活享受方面的需求開始強烈，

　　因此，我們決定以大學生為調查對象，對校園里的咖啡館市場作一次調研。

　　二、調查對象：大學生

　　三、調查地點：鄭州大學

　　四、 調查時間：2013年11月15日——2013年11月17日

　　五、 調查方式：書面問卷 為了使調查具有親切性，我們放棄了普遍的網絡問卷形式，而采用書面問卷進行調查的方式。

　　六、 調查方法：

　　1. 由調查小組成員共同協商確定問卷內容，以書面文件形式確定，交由本人進行制作成電子版調查問卷。

　　2. 電子問卷制作完成并通過無錯測試后，分發負責調查成員。

　　3. 動員調查小組所有成員進行廣泛宣傳。

　　4. 調查完成后，由全體小組成員對調查統計數據進行分析 5. 撰寫調研報告。

　　七、 調查數據統計分析： 本次調查共有70人參加并且完成了問卷，來自鄭州大學大學生，分別有30名男生與40名女生參與調查。并且參加調查的學生大部分為18~20歲，保證了本次調查對象的精確性。我們主要針對大學生對咖啡館的看法和建議進行調查。

　　1．大學生去咖啡館的原因及對咖啡館的需求：數據顯示，有60%的大學生都是不定時間的。同時有30%是定期的一月一次。而70%都是為了休閑娛樂，15%是為了工作。從這些數據中看出

　　咖啡對于大學生的需求是較高的。無論是休閑娛樂還是工作，咖啡館都能為其提供一個安靜的環境與空間。

　　2.大學生對咖啡館的要求：數據顯示，①在咖啡館必備元素方面，有75%的大學生認為咖啡館應有無線上網和書籍雜志閱讀。其余25%人支持影音播放和游戲。②在品種方面，80%大學生都認為品種要多，除咖啡外還應有西點和飲料。③價格方面，有65%的大學生認為咖啡的合理價格在16~30之間，30元往上占少數。由此得出大學生在昂貴的學費下，大學生的`生活水平處在中等水平上。對咖啡館的要求較高，說明大學生對于生活的品質較注重，對生活享受方面需求較強烈。最重要的是，大學生的消費能力有限。

　　3.大學生平常去的咖啡館及看重的因素：經調查，在兩個開放問題中，有65%的大學生平常去的咖啡館都是學校附近的，牌子多而繁雜，例如怡在塘璜、有杯咖啡等咖啡館。有25%的大學生則一貫堅持選擇星巴克、迪歐、CAFFEBENED等品牌咖啡店。還有10%的大學生不喜歡去咖啡店。另外，有90%的大學生非常看重咖啡館的環境與服務以及口感，如果他們是咖啡館的老板，他們將會尤其注重這三點。不可忽略的是，品牌的知名度在大學生的心中占據著或多或少的地位。因此，我們應當盡量將咖啡館的知名度提高，至少增加在大學生心中的分量。

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