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家常炒菜譜做法

時間：2024-12-31 08:59:57 曉麗美食我要投稿

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家常炒菜譜做法

　　民以食為天，在我們中國飲食文化博大精深，我們日常生活中，會吃到各種各樣的菜。那么大家知道好吃易做的家常菜有哪些嗎？簡單容易做的家常菜該如何做？今天小編就帶領大家去了解一下家常小炒菜譜做法。

　　家常炒菜譜做法

　　每個人都應該會一兩個拿手的家常菜，比如土豆絲、可樂雞翅、蒜爆魚等等。下面小編就介紹幾種簡單易學的家常小炒給大家吧。

　　萵筍炒瘦肉

　　材料

　　萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。

　　做法

　　1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。

　　2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發后切細絲。

　　3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

　　5、鍋內加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開，炒熟。

　　6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

　　7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。

　　8、加入木耳絲，繼續煸炒。

　　9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。

　　家常炒蛤肉

　　食材

　　蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。

　　做法

　　1、準備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反復清洗干凈，瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。

　　2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，保持旺火快炒至干水。

　　3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。

　　4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水后剝殼取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹飪之前一定要記得清流干凈，否則很影響口感。

　　2、由于已經屬于半成品了，炒的時間不宜太長，但要炒得干爽，必須要徹底炒干水。

　　素炒鮮菇

　　材料

　　鮮菇200克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。

　　做法

　　1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝盡水。

　　2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。

　　3、炒鍋注油，燒至四成熱，倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇里的水分漸漸收干。

　　4、放入尖椒略炒，調入生抽炒勻，最后放洋蔥片炒勻，關火。

　　小訣竅

　　1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可

　　2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會很多。

　　干煸菜花

　　材料

　　菜花一棵，干紅辣椒斷，蔥花，姜絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。

　　做法

　　1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。

　　2、炒鍋內放油，油熱時，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。

　　3、放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。

　　4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

　　可樂雞翅

　　材料

　　雞翅6個、姜片半截、蒜米4瓣、蝦米10多顆、八角兩顆、桂皮一根拇指頭那么長、蠔油10ml、花生油25ml。

　　做法

　　1、準備好食材，先將雞翅劃上幾刀，方便腌制的時候更入味。

　　2、將半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蠔油、10ml料酒、30ml醬油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、鹽一小勺，放入雞翅中腌制半個小時。

　　3、小火倒油，放雞翅進去煎，讓雞翅兩邊變色即可出鍋，如果想加快時間可以用中火。

　　4、鍋倒油，先將放入八角2個、桂木皮兩塊爆香，然后倒入雞翅和250ml可口可樂，燜15分鐘左右即可。

　　5、出鍋前放點蝦米燜5分鐘即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、腌制的過程放火麻油是為了去腥和增鮮。

　　2、可以選擇放不放蝦米，蝦米本來我是為了拍照的時候可以添點點綴的，不過味道也很特別。

　　3、可口可樂相對沒有百事可樂那么甜，如果想要甜些可以換成百事可樂或者多放一顆冰糖。

　　4、加醋也是一點點，有醋的香味，但吃著不酸才行。

　　家常炒藕片

　　材料

　　蓮藕兩節，黑木耳3朵，胡蘿卜半個，青椒1個，瘦肉100克。

　　做法

　　1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮后切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條后用油、生粉抓勻，腌10分鐘。

　　2、熱鍋，放油，放進瘦肉大火滑炒。

　　3、加入少許生抽。

　　4、瘦肉變色后盛起備用。

　　5、鍋里重新放油，倒進胡蘿卜，煸炒至軟身。

　　6、加入黑木耳，翻炒幾下。

　　7、加入藕片，煸炒。

　　8、邊炒邊淋入少量清水。

　　9、煸炒至藕片斷生。

　　10、倒入滑炒過的瘦肉。

　　11、放鹽、白糖調味。

　　12、加入青椒，翻炒均勻。

　　13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

　　家常炒豬肝

　　材料

　　豬肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水發好的木耳50克，泡辣椒15克，郫縣豆瓣5克，蔥10克，蒜5克，姜3克，精鹽3克，醬油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鮮湯或水20毫升，植物油100毫升。

　　做法

　　1、將豆苗洗凈，將木耳除去根部的硬籽，洗凈撕成小片。

　　2、將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。

　　3、將豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。

　　4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。

　　茄子炒肉

　　材料

　　茄子2根、豬肉適量(切片或肉末均可)、青椒半個、鹽、雞精。

　　做法

　　1、蒜切末，茄子洗凈切條(片)備用。

　　2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。

　　3、加入切好的肉片(末)炒熟。

　　4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。

　　5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟后出鍋。

　　小訣竅

　　1、由于茄子比較吸油，加食用油的時候一定要適量。

　　2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C，加入青椒后應盡快炒熟出鍋。

　　木耳炒肉

　　材料

　　五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1個、紅尖椒1個、蒜、料酒、生抽。

　　做法

　　1、木耳泡開洗凈，瀝干水備用。

　　2、將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條。

　　3、鍋中倒少許油，加熱后下入五花肉煸炒。

　　4、五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒。

　　5、加鹽調味出鍋即可。

　　5、鍋置旺火，放油燒至七成油溫，下泡辣椒炒香，加姜片，蒜片炒幾下，再將肝片抖散放入鍋內，迅速翻炒十八下(數著炒)，下木耳片、豆苗、蔥炒斷生后立刻將芡汁倒入，炒翻均勻至豬肝熟后收汁起鍋裝盤即成。

　　家常炒菜譜做法

　　醋溜土豆絲

　　材料：土豆、蒜末、醋、鹽、糖、油。

　　步驟：

　　將土豆切成細絲，用開水焯水后撈出備用。

　　鍋中放入適量油，燒熱后加入蒜末炒香。

　　加入土豆絲翻炒均勻，最后加入適量醋、鹽和糖調味即可。

　　青椒炒肉絲

　　材料：豬肉絲、青椒絲、油、鹽、醬油。

　　步驟：

　　鍋中放入適量油，燒熱后加入豬肉絲煸炒至變色。

　　加入青椒絲翻炒均勻。

　　最后加入鹽、醬油等調味料即可。

　　蒜蓉西蘭花

　　材料：西蘭花、蒜蓉、鹽、雞精、油。

　　步驟：

　　將西蘭花洗凈切小朵。

　　鍋中放入適量油，燒熱后加入蒜蓉炒香。

　　加入西蘭花翻炒均勻，最后加入鹽、雞精等調味料即可。

　　醬爆茄子

　　材料：茄子、蔥姜蒜末、醬油、糖、鹽、油。

　　步驟：

　　將茄子切成塊。

　　鍋中放入適量油，燒熱后加入茄子煸炒至變軟。

　　加入蔥姜蒜末炒香，再加入醬油、糖、鹽等調味料翻炒均勻即可。

　　風味小炒雞

　　材料：農家土雞、干豆豉、干辣椒、青椒、蔥、姜、蠔油、老抽、料酒、淀粉、白糖、鹽、食用油。

　　步驟：

　　雞肉洗凈后斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜去腥，腌制20分鐘左右。最后將腌制好的雞肉取出，撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量淀粉抓勻備用。

　　炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油，加熱后放進姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。待豆豉開始出香味后，倒入之前腌制好的雞肉，轉成中火，慢慢炒至雞肉變色、水分收干。中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻。

　　長豆角燒茄子

　　材料：紫茄子、豆角、姜末、蒜末、剁椒、糖、生抽、蠔油、香油、高湯、鹽。

　　步驟：

　　豆角用手掰成段，稍微長一點，用鹽腌漬入味。茄子切條，也用鹽腌漬十分鐘，淘洗干凈，擠掉水分。

　　將姜末、蒜末、剁椒攪拌均勻。

　　少許油煸炒豆角，到喜歡的軟度后盛出。

　　鍋里放一湯匙糖，下茄子煸炒，不要變色。

　　少許油下蒜末姜末剁椒，放一湯匙生抽、一湯匙蠔油、一湯勺高湯，小火燜一會，大火收汁即可。

　　這些家常炒菜不僅做法簡單，而且美味可口，非常適合家庭日常烹飪。當然，家常炒菜的做法還有很多，可以根據個人口味和喜好進行調整和創新。

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