高中生物中酶的總結

　　總結在一個時期、一個年度、一個階段對學習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，因此，讓我們寫一份總結吧。如何把總結做到重點突出呢？下面是小編為大家收集的高中生物中酶的總結，希望能夠幫助到大家。

　　提要：

　　酶是生物體進行新陳代謝的必要條件，通過對酶的本質、酶的合成、酶的待性、酶的分類以及影響酶的因素的總結，便于學生記憶和掌握

　　關鍵詞：

　　酶的特性 酶的分類 影響酶的外界因素

　　新陳代謝是生物體內全部有序的化學變化的總稱，其中的化學變化一般都是在酶的催化作用下進行的。為了便于同學們復習和掌握，現將酶的相關知識歸納如下：

　　1、酶的概念和本質

　　酶是活細胞內產生的一類具有生物催化作用的有機物。絕大多數酶是蛋白質，少數種類的RNA也具有生物催化作用。

　　2、酶的合成及分布

　　酶都是在細胞內合成的。蛋白質類酶是在細胞內的核糖體上合成的，而具有催化作用的RNA是以DNA為模板轉錄而成的。對于病毒這類不具有細胞結構的生物，其結構內一般不含有酶，也不能進行獨立的新陳代謝作用。

　　細胞是生物體進行生命活動的主要場所，生物體內的化學反應也主要發生在細胞內，所以大多數酶在細胞內催化化學反應，例如：解旋酶、RNA聚合酶、轉氨酶、固氮酶等；被分泌到細胞外的酶在細胞外發揮催化作用。例如：人體消化道內的唾液淀粉酶、胃蛋白酶、腸脂肪酶、胰麥芽糖酶、腸肽酶等。

　　3、酶的特性

　　3.1 酶具有高效性

　　酶催化反應的反應速度比非催化反應高108~1020倍，比其他催化反應高107~1013倍。例如：過氧化氫酶和Fe相比，過氧化氫酶的催化效率要高許多。

　　3.2 酶具有專一性

　　一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學反應，這就是酶作用的專一性。通常把酶作用的物質稱為該酶的底物。所以也可以說一種酶只作用于一種或一類底物。例如：淀粉酶只能催化淀粉的水解，對蔗糖則不起作用。二肽酶可以水解由任何兩種氨基酸組成的二肽。

　　3.3 酶需要適宜的條件

　　一般的催化劑在一定的條件下會因中毒而失去催化能力，而酶較其他催化劑更加脆弱，更易失去活性。凡使蛋白質變性的因素，如高溫、低溫以及過酸和過堿，都能使酶破壞而完全失去活性。所以，酶作用一般都要求比較溫和的條件，如常溫、常壓、接近中性的酸堿度等。

　　4、酶的分類

　　酶的種類很多，現巳鑒定出3000種以上的酶，其中不少已得到酶的結晶。人們相繼弄清了多種酶的結構及作用機理。隨著酶學理論研究的不斷深入，必將對生命的探索作出更大的貢獻。

　　5、組成酶和誘導酶

　　根據酶的合成與代謝物的關系，人們把微生物細胞內的酶分為組成酶和誘導酶兩類。組成酶是微生物細胞內一直存在的酶，或者說是天然存在的酶，它們的合成只受遺傳物質的控制，它們的含量較為穩定，受外界的影響很小。而誘導酶是指當細胞中加入特定的誘導物后誘導產生的酶，它的含量在誘導物存在下顯著增高。例如，在用葡萄糖和乳糖作碳源程序的培養基上培養大腸桿菌，開始時，大腸桿菌只能利用葡萄糖而不能利用乳糖，只有當葡萄糖被消耗完畢后，大腸桿菌才開始利用乳糖。這個實驗表明，大腸桿菌分解葡萄糖的酶是組成酶，分解乳糖的酶不是組成酶，而是在乳糖誘導下合成的誘導酶。

　　6、影響酶促反應速度的因素

　　影響酶促反應速度的因素比較多，下面就底物濃度、pH、溫度三個方面的影響進行復習。

　　影響酶促反應速度的因素:

　　6.1 底物濃度對酶反應速度的影響

　　底物濃度的改變，對酶反應速度的影響比較復雜。在一定的酶濃度下當底物濃度較低時（底物濃度從0逐漸增高），反應速度與底物濃度的關系呈正比關系（如右圖）；隨著底物濃度的增加，反應速度不再按正比升高；如果再繼續加大底物濃度，反應速度卻不再上升，趨向一個極限。

　　6.2 pH對酶反應速度的影響

　　大部分酶的活力受其環境pH的影響，在一定pH下，酶促反應具有最大速度，高于或低于此值，反應就會下降，通常稱此pH為酶的最適pH。不同酶的最適pH不同。例如：胃蛋白酶的最適pH為1.5~2.2，胰蛋白酶的最適pH為8.0~9.0（曲線圖如下圖），唾液淀粉酶的最適pH為6.8等。動物酶多在pH6.5~8.0之間，植物及微生物多在pH4.5~6.5之間，但也有例外。如：真菌的最適pH為5.0~6.0，多數細菌的最適為6.5~7.5，放線菌的最適在7.5~8.5。pH影響酶活性的主要原因是：過酸、過堿影響了酶分子的結構，甚至使酶變性失活。應該注意的是，酶在試管中的最適pH與它在正常細胞中的生理pH值并不一定完全相同。這是因為一個細胞內可能會有幾百種酶，不同的酶對此細胞內的生理pH的敏感性不同；也就是說此pH對一些酶是最適pH，而對另一些酶則不是，不同的 酶表現出不同的活性。這種不同對于控制細胞內復雜的代謝途徑可能具有很重要的意義。

　　6.3 溫度對酶促反應速度的影響

　　不同的溫度對活性的影響不同，但都有一個最適溫度。在最適溫度的兩側，反應速度都比較低。溫度對酶促反應的影響包括兩方面：一方面是當溫度升高時，反應速度也加快，這與一般化學反應相同。另一方面，隨溫度升高而使酶逐步變性，即通過減少有活性的酶而降低酶的反應速度。在低于最適溫度時，前一種效應為主，在高于最適溫度時，則后一種效應為主，因而酶活性喪失，反應速度下降。在制備培養基的過程中，可采用高溫對培養基進行滅菌，主要是破壞了微生物體內的酶的活性。采用高溫滅菌在醫學和生活實踐中都有較廣泛的應用。 在低溫的條件下，酶的活性降低，但酶分子的結構一般還會發生改變。所以，人們可以選擇在低溫下保存酶。在生活實踐中人們也經常選擇在低溫下較長時間保存食品。

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