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蒸肉的家常做法

時間：2023-01-19 09:29:51 美食我要投稿

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　　提起由五花肉做成的美食，很多人自然而然地就想起了回鍋肉、東坡肉等。其實，蒸五花肉不僅味道鮮美，而且營養價值也是很高的。那蒸肉有哪些家常的做法。

　　蒸肉的家常做法篇1

　　做法1

　　【原料】：五花肉1公斤、花椒、大料、姜、蔥、蒜、醬油、鹽。

　　【做法】：

　　1、將5花肉洗凈放入鍋中加水(以沒過肉塊為準)煮開。用漏勺將漂浮在鍋中的沫子撈出。

　　2、接著在鍋中放入事先準備好的蔥段，姜片，花椒，大料，改用小火慢慢的煮。

　　3、肉不要煮的過爛，用筷子戳，可以插到肉里就可以了。

　　4、將煮好的肉撈出來放涼，切成厚度為6毫米左右的片。

　　5、將肉片擺在大碗里，倒入醬油，大約2兩左右就可以，最后在肉上撒上大量的蒜末。

　　6、接著上屜蒸20分鐘左右。

　　7、出鍋以后用筷子上下翻動一下讓肉和醬油混合，就可以食用了。

　　做法2

　　材料

　　豬五花肉500g、紅蒸菜粉135g。

　　配料

　　南乳30ml、料酒15ml、鹽1小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉、小蔥。

　　做法

　　1、五花肉切成0.6CM左右的厚片。

　　2、置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味。

　　3、將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋。

　　4、蓋上鍋蓋，上汽后蒸45-50分鐘即可(如果用高壓鍋只需20-25分鐘)。

　　做法3

　　用料：

　　蒸肉粉

　　大米40g

　　糯米40g

　　花椒1/2tsp

　　香葉1片

　　八角2瓣

　　粉蒸排骨

　　豬小排(提前泡出血水)500g

　　土豆1個

　　酒釀/醪糟50g

　　生抽15g

　　郫縣豆瓣醬15g

　　鹽適量

　　水30g

　　蔥末5g

　　姜末5g

　　步驟：

　　1、蒸肉粉：將大米、糯米、花椒、香葉、八角倒入平底鍋，開小火翻炒。

　　2、翻炒至金黃色，米粒四周是稍微炸開花的狀態。

　　3、炒好的米到入攪拌機打碎，（也可以用石臼搗碎、搟面杖搟碎）。蒸肉粉打的'細一些，可以更好的裹在排骨上；粗一些吃起來更有口感，可以據自己喜好調節蒸肉粉的粗細。

　　4、土豆切塊備用，泡在水里防止氧化變黑。

　　5、排骨提前浸泡出血水，沖洗干凈，瀝干水份（或用廚房紙擦干），倒入酒釀/醪糟、姜末、蒜末、鹽、醬油、豆瓣醬，攪拌均勻，放冰箱冷藏腌制至少2小時（腌制過夜更入味兒）。

　　6、腌制好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水，攪拌均勻。

　　7、粉蒸排骨放入耐高溫的碗，壓緊實。

　　8、蒸鍋中大火，蒸爐100度，蒸1個半～2小時（時間一定要蒸夠，才會有軟糯的口感）。

　　9、蒸好后倒扣在盤子里。

　　10、撒上蔥花，用熱油把蔥花熗香。

　　做法4

　　材料：精品五花肉，蒸肉米粉，土豆

　　調料：料酒，生抽，老抽，胡椒粉，高湯

　　步驟：

　　1.上好的五花肉連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。

　　2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3.4個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）

　　3.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。

　　4.土豆去皮洗凈切厚片。

　　5.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉。

　　6.入鍋蒸，大火至水開后，轉中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。

　　PS:

　　1.打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

　　2.蒸肉米粉我大約用了100克，這個按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。

　　3.蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

　　蒸肉的家常做法篇2

　　材料：小南瓜1個、肋排、粉蒸肉粉1包、黃酒、醬油

　　做法：

　　1、小南瓜頂部1/3處切開，撈干凈籽和瓤。

　　2、肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻。

　　3、肋排腌漬半個小時后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘。

　　4、開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鐘。

　　5、開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。

　　蒸肉的家常做法篇3

　　材料：豬肋條肉(五花肉)、豌豆、面包屑、糯米粉、雞蛋、花椒粉、江米酒、醬油、腐乳汁、姜、白砂糖、菜籽油、甜面醬、鹽、大蔥、淀粉

　　做法：

　　1、五花肉切片;五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內。

　　2、豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟。

　　3、鹽、花椒面調配成椒鹽味碟待用。

　　4、蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起。

　　5、然后將肉豆裝在盤的`另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。

　　蒸肉的家常做法篇4

　　材料：五花肉、胡蘿卜、姜片、小香蔥、麻辣花生適量、蒸肉米粉、塊狀咖喱。

　　做法：

　　1、咖喱切碎，放入鍋中，加入少許水，一邊小火加熱，一邊攪拌，直至咖喱融化至粘稠狀。

　　2、五花肉片放入咖喱醬，抓勻，腌制半小時。

　　3、待的時間里，將胡蘿卜去皮擦絲;取一只空盤，鋪一層胡蘿卜絲。

　　4、粉打濕，將腌制好的.肉片裹滿米粉，碼入盤中。

　　5、水上鍋，大火蒸30分鐘，出鍋后撒上花生碎和蔥花即可。

　　粉蒸肉，脂肪豐富，并含有一定量的蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵等微量元素和磷酯、煙酸等營養物質;有利于人體消化，便于吸收，是進補佳品。

　　蒸肉的家常做法篇5

　　材料：豬肋條肉(五花肉)、蓮藕、稻米、甜面醬、白砂糖、胡椒粉、黃酒、桂皮、八角、小蔥、丁香、姜、鹽、味精、醬油、腐乳汁

　　做法：

　　1、將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中。

　　2、搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘。

　　3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋。

　　4、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉。

　　5、老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的`條粉蒸肉。

　　6、藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味。

　　7、將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻。

　　8、將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條。

　　9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出。

　　10、先將蒸藕放入盤內墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

　　蒸肉的家常做法篇6

　　粉蒸肉

　　材料

　　帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克

　　做法

　　1.將帶皮的五花肉刮洗干凈，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片。紅薯去皮，切成約3厘米見方的塊狀。

　　2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。

　　3.與此同時，可以將蒸鍋里放足夠的水，然后用大火燒開。

　　4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的'過程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸干。

　　5.用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟后，取出蒸籠，即可食用。

　　蒸肉餅

　　材料

　　豬肉餡，豆干若干，青豆，鹽，生抽，糖，味精，料酒

　　做法

　　1.三肥七瘦的坐臀肉，剁成肉餡，用鹽、生抽、糖、味精、料酒調味，加青豆碎拌勻；

　　2.取一個碗，碗底放切塊的豆干，再將肉餡放入，稍整形；

　　3.煮飯時，放在屜上一同蒸，飯煮好，菜也好了，一舉兩得。

　　小訣竅

　　這個菜是我們家的傳統菜了，喜歡里面的豆干，因為浸透了肉的鮮味，非常好吃。還可以在上面打上兩個雞蛋，可以是新鮮的雞蛋，也可以是咸鴨蛋，另有一番風味的。

　　蒸肉的家常做法篇7

　　第一步，備好原材料：

　　準備好排骨、肥肉、蔥段、蒜瓣、鮮肉、粉條、面粉、玉米面、花椒、大料、色拉油等;肉要洗凈，切成大塊，買肉的時候帶幾塊排骨;粉條以紅薯粉的最佳，沒有的話也可以由其他粉代替。

　　燒熱水，將粉條泡好備用

　　第二步，將粉條泡軟備用

　　粉條要準備的多一些，因為它在這道菜里是主料。切記泡干粉條兒的水不能太熱，如果是熱天涼水就可以了，只能使粉條兒發軟而不能發粘。

　　拌料準備工作

　　色拉油燒開，放入花椒、大料

　　篩選出花椒、大料，做成調拌油待用

　　肥肉入鍋，煉大油備用

　　把肉加鹽、味精、五香粉、適量醬油攪拌，然后倒入剛才的花椒調拌油攪拌均勻。

　　上鍋蒸前攪拌工作

　　泡好的粉條加入大油，鹽、五香粉、味精攪拌

　　調拌好的肉加入蔥段、蒜瓣攪拌后再和拌好的粉條混合攪拌

　　加入玉米面粉繼續攪拌

　　搟好面皮，鋪在帶籠布的篦子上。

　　現在有的`人蒸肉圖省事，把箅子上墊的面皮省了直接用菜葉代替，其實那層面皮才是最好吃的。五花肉被蒸熟后，油都滲到了那薄薄的面皮上，所有調料的味道也都被面皮吸收，入口鮮香，口感筋道，回味無窮。

　　上篦子，開蒸

　　上篦子，將拌好的肉和粉條鋪放在篦子上

　　入鍋，鍋內水要事先燒開。

　　如果鍋邊不嚴，可以加濕籠布密封。

　　上鍋蒸50分鐘后，關火，揭鍋蓋，出鍋。

　　大功告成，準備開吃。

　　蒸肉的家常做法篇8

　　食材食譜熱量：244.2(大卡)

　　主料

　　大米或糯米50g

　　五花肉（最好帶皮）600g

　　首先我們來準備食材的處理。把鐵鍋刷洗干凈，燒熱后加入大米和八角花椒，小火慢慢炒，一直炒到米粒顏色變黃，聞到香香的焦糊味道（但不是炒黑了啊），然后揀出花椒八角，把炒好的大米用料理機或者蒜窩子或者搟面杖搞成碎面。為什么說碎面呢？因為太細了是粉，雖然叫粉蒸肉，但是太細了口感味道都不如碎面的好。就這樣子，碎面面就可以了。

　　然后我們來處理五花肉。把五花肉切成一寸見方的厚片，加入醬油料酒精鹽腌制半小時，為的是讓材料入微。

　　再把腌好的五花肉，加入處理好的碎米面，一起充分攪拌，使碎米面充分的包裹在五花肉上。

　　在盆底放一些泡好攥干的的干菜，就好比梅菜扣肉的做法了，沒有干菜，也可以加土豆一類耐蒸的蔬菜，為的是增加粉蒸肉的風味，吃的的時候一口肉一口蔬菜也符合營養搭配的道理。

　　然后把裹好碎米面的五花肉整齊的'排放在干菜上。蒸鍋開始冒氣時把它放入鍋內。大火蒸制半小時以上，時間越長蒸出來的粉蒸肉口感越香糯。大致時間控制在30-60分鐘吧。

　　蒸好后裝盤。為了好看可以在盤底擺放嫩綠的生菜一類點綴。看一下，自己做的粉蒸肉一點也不比飯館的遜色吧？

　　注意事項米粉不要太細，影響口感。一定要多蒸一會兒。

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