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豆漿粉的做法家常

時間：2022-07-02 15:59:28 美食我要投稿

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豆漿粉的做法大全家常

　　豆漿粉是指大豆通過烘干脫皮去芽（低嘌呤）、精細研磨、排渣、脫腥、滅酶等步驟后制成的粉狀即溶速食飲品，健康、營養、便捷。

　　1．原料處理。

　　取顆粒均勻整齊、無蟲蛀、無發熱霉變、蛋白質含量高(蛋白質含量須達40％以上)的優質大豆。認真清理除去雜質后用無異味的潔凈的飲用水反復清洗，要徹底除去大豆體表吸附攜帶的泥沙和異物，以免影響品質。

　　2．浸泡磨漿。

　　浸泡磨漿一定要掌握好大豆浸泡的時間、溫度和水分。在磨碎、煮漿、過濾等工序中合理控制和調節好PH值。以提高大豆蛋白質的溶出提取率。具體方法是：將大豆置于14℃的溫水中(大豆與水的比例為1：1．5)，浸泡8－10個小時后，將大豆用10倍的無異味的清水磨碎，細度過80－100目。煮漿后需過濾，以盡量減少豆渣中的蛋白質殘留率。豆漿的PH值調節到6．5為宜。

　　豆漿粉的干燥、制粉及除腥要點

　　1．干燥粉制。

　　先將大豆置于100℃的溫度中蒸煮45分鐘，接著以105℃的溫度干燥10分鐘，再將大豆置于脫皮裝置中剔除表皮。當大豆的兩片子葉分開并略呈粉碎狀時，用60℃的溫水加熱，再經磨碎、過濾，使其乳化成漿，然后經噴霧干燥即可獲得干燥豆漿粉。

　　2．除腥方法。

　　脂肪氧化酶的活性是大豆飲料產生豆腥味的主要原因，因此，鈍化脂肪氧化酶的活性可有效防除產生豆腥味。清除豆漿腥味可采用加熱法，即將制作獲取的豆漿粉置于95－98℃、蒸氣壓力為2千克／厘米2的器具中加熱2－3分鐘即可。采用加熱除腥法操作時應適當控制溫度，以提高蛋白質溶出率，有效除去豆腥異味，提高豆漿粉的品質和口感。

　　乳化速溶及營養添加要點煮漿時，若按照豆漿重量的0．3％的比例加入大豆磷脂油，可消除蛋白質的表面擴張力，防止煮漿時溢出鍋，有利于形成較大的疏松顆粒及增加豆粉的濕潤性。干燥制粉時(已噴霧干燥的速溶豆漿顆粒除外)，若再按成品的0．3％噴涂一層磷脂油，不僅可增強豆漿粉的乳化性，還可大大提高其速溶性能。

　　速溶去腥豆漿粉的營養價值極高，據測定：按上述方法制作的豆漿粉含蛋白質40％、富含8種人體必須的氨基酸，脂肪酸的含量為12％一20％，其中85％為易被人體吸收的不飽和脂肪酸，不僅不合膽固醇，還含有能有效抑制膽固醇在腸道內沉積的谷固醇。在將速溶去腥豆漿粉用做嬰幼兒食品時，若添加適量的蛋氨酸，可增加有利于嬰幼兒生長發育的硫氨基酸的不足。

　　豆漿粉的生產技術

　　生產執行國家標準：GB/T29602-2013

　　脫皮：

　　大豆經過脫皮處理，去除了大豆中的機械雜質、灰塵和大豆胚芽，以及外皮里含有的對人體有害的嘌呤堿等成分，減少了大量的細菌，優化了豆粉的風味。

　　脫渣：

　　大豆經過脫渣處理，豆漿中的大部分有害細菌被脫掉，將不能被人體吸收的粗蛋白及粗纖維分離除去。

　　脫臭：

　　采用超高溫殺菌閃蒸脫臭技術，不但除去了大豆中的豆腥味及苦澀味，還能夠有效的殺死大豆從土壤中帶入的蟲卵及有害物質，使殺菌效果更徹底高效。

　　脫渣與不脫渣產品的區別：

　　非脫渣產品：

　　主要是用均質的方法代替了過濾，這樣就會產生白堊口感。白堊口感是指食品的一種缺陷，它是食品的細小顆粒將嘴和嗓子涂上一層。這種缺陷造成的原因是因為工藝中保留了部分變性蛋白質和豆渣引起的。

　　脫渣產品：