如何提升烹飪專業化學教學質量？

　　摘要：在我國教育體系中，非常重要的一個組成部分為中職教育；現階段中職學校烹飪專業化學課堂教學中存在著諸多的問題，采取單一的教學形式，學生學習被動性較強，不利于學生主動性與創造性的發揮，制約到教學質量的提升。針對這種情況，就需要科學改革教學理念與教學方法，提升中職學校烹飪專業化學教學質量。

　　關鍵詞：中職學校;烹飪專業;化學教學

　　中職教育的開設，主要目的是對高素質中等應用型人才大力培養，需要結合社會發展需求，創新課程模式。除了大力培養學生的職業技能之外，也需要對基礎文化知識教學產生足夠的重視，對學生的思維能力有效培養，促進其全面發展。而烹飪專業基礎課為化學課程，通過化學教學的有效開展，可以幫助學生們對專業知識更加深入的理解，綜合思維能力得到提升。

　　一、烹飪專業化學課堂教學改革的意義

　　1.前沿知識融入課程的需求時代的進步，世界烹飪技術飛速發展，學生要想跟隨時代腳步，需要積極掌握前沿知識。那么在課程教學中，教師就需要科學的引導，幫助學生掌握知識。在課堂教學實踐中，可以適當刪除掉那些對專業學習沒有促進作用的內容，適當縮略枯燥的理論知識，而將與學生實際生活密切相關的前沿知識融入進來。如現階段烹飪界非常重要的話題為分子烹飪，在教學過程中，教師就可以將這些前沿知識及時引入進來，促使學生視野得到拓展。2.理論課與專業實踐課銜接的需求在職業院校教育中，避免為了培養學生的專業技能，理論課教學遭到過度削弱。要緊密結合專業理論與專業知識的指導，科學開展技能訓練，通過不斷實踐，由理論知識轉化為實際技能。因此，通過大力改革化學課堂教學，可以將學生化學知識學習的興趣充分激發出來，促進學生實踐能力的提升。

　　二、中職烹飪專業化學教學現狀

　　1.重要性認識不夠在中職烹飪專業中，非常重要的一門基礎課程為化學，在本專業學科的諸多領域中都滲透著化學基本規律，且在生產技術各個部門廣泛運用。但是部分中職學校卻沒有對化學教學產生足夠的重視，認為化學教學就是服務于專業教學的開展，影響到教學質量的提升。2.生活實踐比較缺乏現階段中職學校使用的教材，編寫時依據的是學科本位模式，對理論知識的完整性與系統性過分強調。采取本種編排方式，雖然學生能夠對知識更加系統的吸收和消化，學生的邏輯思維能力得到培養，但是職業教育的特色卻得不到有效體現。且中職學校很多學生沒有較高的基礎水平，現行教材沒有緊密聯系專業知識和生活實踐，學生對此不感興趣，知識接收難度較大。因此，在中職烹飪專業化學課堂教學實踐中，要緊密聯系起專業課程和生活實踐，增強趣味性，激發學生的學習興趣。3.教學方式落后在很長一段時期內，中職烹飪專業化學教學都將教師和書本作為課堂的核心，學生的課堂主體地位得不到體現，這樣學生學習的積極性與主動性就得不到充分發揮和調動。且部分教師并不是專業出身，不具備相應的水平。中職學校強調化學教學需要服務于專業發展，而部分化學教師對專業基本情況和專業課程不甚了解，不明確行業發展動向，影響到教學工作的順利開展。4.中職學生存在著較大的差異現階段，中職學校的生源數量及質量不斷降低，學生基礎水平不高。且部分中職學校為了獲得發展，對學生沒有較高要求，大大降低了中職學校學生的綜合素質。

　　三、中職烹飪專業化學教學質量的提升對策

　　1.優化化學課程結構上文已經提到，在中職教育基礎課程體系中，非常重要的一門學科為化學，烹飪專業的化學包括諸多內容，如基礎化學、食物營養成分、烹飪過程中的原料變化和食品安全等。在具體實踐中，需要將學生的課堂主體充分凸顯出來，結合烹飪專業的特點和院校實際情況，對校本教材科學編寫，將烹飪中的色香味以及原料變化知識作為教學重點。同時，結合與學生實際生活緊密聯系的案例，來讓學生們掌握相應的化學知識，如為什么在一定溫度條件下，面團才會發酵？為了面團發酵中需要加入一些糖分等。總之，化學教學會在較大程度上影響到中職烹飪專業教學質量，需要引起人們足夠的重視。2.樹立現代教學理念教學過程并不是由教師一個人完成的，需要師生之間雙向互動，增強交流。要將能力本位原則充分凸顯出來，結合中職學校烹飪專業學生的實際情況，科學開展化學教學工作，依據學生實際能力和個性差異，將更加靈活、多樣的教學方法給運用過來。將學生需求及用人單位的要求充分納入考慮范圍，對教學行為適當改進，減少理論教學的時間，重視案例教學和應用教學，設計良好的教育情境，引導學生積極參與到課堂活動中來，要積極的投入新技術和新資源。如在對烹飪過程中原料變化知識進行講解時，可以將先進的多媒體技術運用過來，將烹飪過程中原料的變化情況生動的展現給學生，激發學生化學知識學習的興趣，培養其獨立思考能力，其能夠對相應的化學知識更加深入的理解和掌握。3.合理選擇教學內容要結合學生專業發展需求，突出實用原則，依據實際情況，合理選擇教學內容。中職學生往往有較小的入學年齡，初中化學基礎水平較差，沒有豐富的基礎理論知識，且烹飪專業中也沒有安排較多的化學課程，那么在教學過程中，就需要對教材適當取舍。如在對食品營養成分方面的內容進行講解時，可以從學生們比較喜愛的食物著手，逐步向營養方面的知識過渡，不能夠一開始就學習理論性過強的營養知識，否則學生學習難度增大，影響到其學習興趣。因此，從食物著手，將學生們的生活經驗與興趣調動起來，對本部分內容更加深入的學習，降低理解難度。通過科學引導，適當調整教學內容，讓學生們聯系實際生活，學習化學知識，對學生創新精神有效培養。4.重視學生職業能力的培養要將烹飪實操教學充分開展下去，對學生勤于動手的習慣大力培養，促使其職業技能水平得到提升，與職業變化特點有效適應等。實操是化學課堂的重中之重，通過實操開展化學教學，可以促使授課時間得到節約，也可以增強化學教學的生動性與形象性，將學生的學習興趣充分激發出來。如在脆皮炸雞實操教學中，首先將選料要求、水溫要求等介紹給學生，之后詳細探討如何調制脆皮糖漿、雞的初加工以及如何掌握炸油溫等知識，降低了學習難度，幫助學生掌握相應的化學知識。5.重視化學評價體系的科學構建課堂中選擇的教學評價方式，會對學生學習積極性產生直接的影響，通過適當的教學評價，能夠促進學生自信心得到增強。在中職烹飪專業化學教學實踐中，可以從這些方面著手：首先，要不斷的巡回輔導，以便及時解決學生學習過程中出現的問題；緊密結合學生實際練習情況，科學評價，激發學生不斷提升個人學習質量、參與能力等；要給予多多的激勵，鼓勵學生善于動手實踐。調查了解畢業學生的就業情況，及時獲得反饋，以便結合存在的問題，改進教學工作。

　　四、結語

　　綜上所述，要充分結合中職烹飪專業化學教學中存在的問題，大力改革課堂教學模式，將烹飪專業的特色凸顯出來，對專業相關的知識重新整合，促使教學質量得到保證，學生的科學素養得到提升。

　　作者:蔣雪梅 單位:云南省保山中等專業學校

　　參考文獻：

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