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水煮肉片的家常做法
水煮肉片是現如今非常受歡迎的一道菜肴，它是川菜的象征，并且味道非常麻、鮮、辣，吃起來非常的過癮，是許多愛好辣味朋友的摯愛，分享了水煮肉片的家常做法給大家！
做法一
主料：豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出
4. 然后，將辣椒、花椒切成細末
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上
7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二
用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜
調料：郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
做法：
1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻
2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎
4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開
5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將里脊肉一片一片的.放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味到入盤中
7.將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。
【工藝提示】原料中，白菜選擇白菜葉。
做法三
特色：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。
原料：主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
制作：1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；
2．芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；
3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內；
5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。
做法四
主料：瘦牛肉250克
輔料：白菜200克
調料：豆油40克，食鹽2克，醬油3克，雞精少許，蔥適量，姜5克，蒜4瓣，花椒20粒，干辣椒10克，料酒25克，淀粉25克，郫縣豆50克，白糖5克，高湯400克
口味：麻辣味
準備時間：15分鐘
人數：2人份
烹飪時間：15分鐘
做法：
1.將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2.白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。
3.炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4.轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。
6.加入肉湯，燒沸。
7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9.將事先炸好的`干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10.鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
烹飪小技巧：
1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3.最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
做法五
原料：里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一顆 做法五水煮肉片成品輔料：蔥、蒜、姜適量
調料：郫縣豆瓣、花椒、干辣椒、辣椒粉
做法：
1.里脊肉順茬切成薄片，裹淀粉腌制備用，蘑菇洗干凈撕開，生菜洗干凈備用，蔥斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。
2.鍋內倒油，油熱以后，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、干辣椒，翻炒后加入適量水。
3.等水開后，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色后撈出，放在已經墊好生菜的碗里。
4.將鍋洗干凈，燒熱油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱后，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
做法六
用料：里脊肉300克 包菜100克
調料：郫縣豆瓣醬2湯匙，干紅辣椒5克，花椒十幾顆，白糖3克，鹽5克，鮮雞汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1湯匙，干淀粉10克 ，黑胡椒適量，香蔥適量
做法
1 準備所需要的食材,里脊肉切成薄片。
2 里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上漿。
3 包菜洗凈，撕成大片。
4 香蔥去掉蔥白洗凈后切成段。
5 干紅辣椒用水泡軟，剪成絲。
6 熱鍋涼油放入花椒的辣椒用小火翻炒。
7 辣椒炒出香味后盛出備用。
8 在炒辣椒的油里放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。
9 炒香后放入一半的蒜泥翻炒。
10 放入白糖。
11 倒入適量的高湯或者清水煮開后放入鹽調味。
12 放入包菜葉燙軟。
13 包菜燙軟后撈出，墊在容器的底部。
14 鍋里的湯再次燒開，放入漿好的肉片。
15 放入鮮雞汁。
16 肉片變色后連湯一起倒入容器里。
17 放上炸好的`辣椒，蒜泥和香蔥。
18 炒勺里放油，燒熱。
19 澆在放了蒜泥、香蔥的肉片上。
制作工藝
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上。白菜洗凈取葉、姜洗凈切片，蔥白切段。
2. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然后，將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
3. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
食品特點
口味：椒麻味
肉味香辣，軟嫩，易嚼。
水煮肉片做法？水煮肉片做法大全？以上有這么多的做法，你記住了哪種？朋友們可以趁著假期或者家庭聚會大顯身手！很期待哦。
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