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提高職高酒店英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)的探索
在國(guó)際化力量推動(dòng)下，國(guó)際交流已經(jīng)成為當(dāng)今世界的主流，中國(guó)加入世界貿(mào)易組織進(jìn)一步擴(kuò)大了中外國(guó)家的相互交流，全球經(jīng)濟(jì)一體化的趨勢(shì)也使得國(guó)家之間的界限越發(fā)模糊。近些年來，吃速發(fā)展的中國(guó)經(jīng)濟(jì)吸引了世界各國(guó)人士的到來，極大地促進(jìn)了我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展。中外貿(mào)易、文化交流日益密切，使得那些既具有較強(qiáng)外語(yǔ)交際能力，又熟悉酒店業(yè)務(wù)管理的復(fù)合型人才在市場(chǎng)的需求量進(jìn)一步擴(kuò)大。同時(shí)，也為眾多的職高學(xué)子提供了就業(yè)契機(jī)。在這種條件下，職高教育能否突破傳統(tǒng)的教學(xué)枷鎖，培養(yǎng)出符合市場(chǎng)需求的從業(yè)人員將會(huì)對(duì)職高教育的前景產(chǎn)生直接的影響。鑒于此，積極開展實(shí)踐教學(xué)，大力培養(yǎng)以就業(yè)為導(dǎo)向的專業(yè)人才，是當(dāng)代職高教育面臨的首要難題。
一、職高學(xué)校酒店英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀分析
酒店英語(yǔ)作為職高酒店服務(wù)和管理專業(yè)的主干課程，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和專業(yè)性。職高教育是以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)具備從業(yè)人員基本素質(zhì)及實(shí)際操作技能的實(shí)用型人才為目的的。因此，職高教學(xué)質(zhì)量的好壞直接決定著學(xué)生未來的就業(yè)情況和個(gè)人發(fā)展。筆者認(rèn)為，當(dāng)今職高學(xué)校酒店英語(yǔ)教學(xué)主要存在以下幾方面的問題:
1.教學(xué)模式落后。我國(guó)職高學(xué)校旨在培養(yǎng)學(xué)生具備一定的專業(yè)知識(shí)及基本技能，側(cè)重于就業(yè)市場(chǎng)的需要。理清職高教學(xué)的這一鮮明特點(diǎn)，反觀我國(guó)職高教育的現(xiàn)有教學(xué)方式，就會(huì)發(fā)現(xiàn)職高教育的教學(xué)模式單一，過于注重理論。在傳統(tǒng)的酒店英語(yǔ)課堂上，教師作為知識(shí)的傳授者，灌輸式的理論教學(xué)將學(xué)生置于一種被動(dòng)學(xué)習(xí)的地位，學(xué)生只是一味地依賴著教師和教材。這種教學(xué)模式不僅忽視了學(xué)生的主導(dǎo)地位，也扼殺了學(xué)生的創(chuàng)造性與實(shí)踐性，不利于學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，也不符合職高的教育特點(diǎn)。
2.缺乏實(shí)踐教材。酒店英語(yǔ)在教育領(lǐng)域中存在已久，但是相關(guān)的教材卻并沒有更新，很多老版教材仍然流通在市面上。可是，許多職高學(xué)校都缺乏實(shí)踐酒店英語(yǔ)教材。職高學(xué)校的英語(yǔ)教學(xué)不同于本科英語(yǔ)教學(xué)，職高教學(xué)更加注重實(shí)用性、應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。但目前很多職高學(xué)校酒店英語(yǔ)教學(xué)所使用的教材大都是:理論部分與實(shí)踐部分分配不均衡—輕實(shí)踐、重理論;教學(xué)內(nèi)容老套，不能跟上酒店業(yè)發(fā)展的步伐;教學(xué)目標(biāo)沒有針對(duì)性，不能使學(xué)生完成從純粹的英語(yǔ)學(xué)習(xí)到職業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的過渡和銜接。這種缺少實(shí)踐性和對(duì)專業(yè)的針對(duì)性的教材，不利于職高英語(yǔ)實(shí)用型人才的培養(yǎng)，不能達(dá)到職高教育的目的。
3.缺乏文化知識(shí)的補(bǔ)充。語(yǔ)言是文化的載體，但不可否認(rèn)的是，語(yǔ)言無(wú)法脫離文化而單獨(dú)存在。正如美國(guó)學(xué)者艾利克斯所言，“大凡跨國(guó)公司的失敗，兒乎都是因?yàn)楹鲆曃幕町愡@一基本或微妙的理解所招致的結(jié)果。”由此可見，在語(yǔ)言交流中忽視文化的差異將引起不同程度的誤解甚至矛盾。在酒店業(yè)的服務(wù)中，山于不明中西方文化差異而導(dǎo)致業(yè)務(wù)失敗的例子數(shù)不勝數(shù)。這里我們以酒店前臺(tái)的電話接線員為例，很多新員工在與外國(guó)客戶通電話時(shí)，往往以一種中式思維的問話開頭，“Who are you ?”這種方式其實(shí)并不符合英語(yǔ)文化里約定俗成的電話用語(yǔ)，往往會(huì)使外國(guó)客戶感到困惑。其實(shí)，正確的電話問話用語(yǔ)應(yīng)該為“Who is that speaking, please?”或許，有時(shí)候就會(huì)因?yàn)檫@樣的情況而錯(cuò)失一位大客戶。職高酒店英語(yǔ)未來的就業(yè)大部分集中在服務(wù)這一區(qū)域，為了避免此類情況的發(fā)生，增強(qiáng)職高學(xué)校學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，教師在酒店英語(yǔ)教學(xué)過程中，要適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充一些西方文化、禮儀、生活習(xí)俗等方面的知識(shí)，這樣才能培養(yǎng)學(xué)生的西式思維，使他們能與外國(guó)客戶進(jìn)行更好的交流。
二、加強(qiáng)酒店英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)，提高就業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力
為了實(shí)現(xiàn)以就業(yè)為導(dǎo)向的職高教育，使學(xué)生適應(yīng)未來市場(chǎng)的要求，職高學(xué)校必須著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，加強(qiáng)酒店英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)，提高職高學(xué)生在就業(yè)市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。
1.課堂教學(xué)。課堂教學(xué)包括兩方面:教學(xué)法和教材，各職高學(xué)校應(yīng)該在這兩方面進(jìn)行改革，探尋新型的教學(xué)法，編寫以崗位服務(wù)為模塊的教材，進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)。在進(jìn)行酒店英語(yǔ)教學(xué)的過程中，教師應(yīng)該通過多樣化教學(xué)法的使用來調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。比較有效的方法有:情景模擬法、角色扮演法、案例分析法等。情景模擬法是在從認(rèn)知方面教授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，創(chuàng)設(shè)各種情境，使學(xué)生在具體的情境中來理解、鞏固并運(yùn)用知識(shí)。角色扮演法則塑造了學(xué)生獨(dú)立思考、果斷解決問題的能力，最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，讓學(xué)生將所學(xué)的語(yǔ)言結(jié)構(gòu)融入實(shí)際生活。案例分析法更側(cè)重于語(yǔ)言知識(shí)的輸入，有利于重點(diǎn)句型、句式、語(yǔ)法結(jié)構(gòu)與使用誤區(qū)的呈現(xiàn)，對(duì)學(xué)生的判斷、比較、分析能力有很大的提高。巧妙地將這些教學(xué)法運(yùn)用于實(shí)踐教學(xué)的過程，教師能夠有目的地創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情景，讓學(xué)生深刻理解正確操作，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際運(yùn)用能力。在職高酒店英語(yǔ)的課堂教學(xué)中，教師應(yīng)該充分注意教學(xué)內(nèi)容的安排，要注意教材內(nèi)容的整合，不要孤立、空泛地講述某個(gè)單一章節(jié)。教材應(yīng)該以崗位的服務(wù)為基本模塊，具體地培養(yǎng)各方面的服務(wù)技能。如客房崗位模塊可以分為:前臺(tái)服務(wù)、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)等。把各模塊的服務(wù)流程編進(jìn)實(shí)踐教材中，讓學(xué)生在實(shí)踐過程中提高其基本服務(wù)技能和綜合服務(wù)技能。同時(shí)，教師還要培養(yǎng)職高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，將英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)的傳授與學(xué)生酒店英語(yǔ)職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)相結(jié)合，這樣才能符合職高教育的教學(xué)特點(diǎn)。
2.課外實(shí)訓(xùn)。近些年，中等職業(yè)教育迅速發(fā)展，招生規(guī)模也進(jìn)一步擴(kuò)大，但許多學(xué)校的實(shí)訓(xùn)條件不足，距離實(shí)踐教學(xué)的要求差異很大。職高酒店英語(yǔ)教學(xué)強(qiáng)調(diào)“能力為本，就業(yè)為主”，應(yīng)用型人才的培養(yǎng)應(yīng)體現(xiàn)在如何讓學(xué)生參與其中。因此，大力開展實(shí)訓(xùn)課程是很有必要的。課外實(shí)訓(xùn)是一個(gè)很好的課外延伸與補(bǔ)充，對(duì)學(xué)生在課堂上所學(xué)的知識(shí)有鞏固強(qiáng)化的作用。筆者認(rèn)為，課外實(shí)訓(xùn)可以從兩個(gè)方面來加強(qiáng):第一，建立校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室;第二，構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式。學(xué)校要充分利用現(xiàn)有的資源，建立校內(nèi)仿真的實(shí)訓(xùn)室。比如:職高學(xué)校可以將學(xué)校食堂設(shè)置為酒店餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)室，要求學(xué)生將課堂上所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際的餐廳服務(wù)，讓教師和學(xué)生在實(shí)際訓(xùn)練中得到鍛煉和提高，以此來達(dá)到教學(xué)效果的檢測(cè)目的。“訂單式”的人才培養(yǎng)模式指的是學(xué)校與企業(yè)共同簽訂培養(yǎng)協(xié)議，致使企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)方案的制定與過程的管理。這種培養(yǎng)模式顯現(xiàn)了“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的特點(diǎn)，達(dá)到了“企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生”的“三贏”策略。在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候把課堂搬到企業(yè)，或者將企業(yè)人才引入課堂，給學(xué)生提供更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，有利于學(xué)生職業(yè)能力的形成，有利于學(xué)生完成從學(xué)生到職場(chǎng)員工的過渡。這種產(chǎn)學(xué)合作也符合人才市場(chǎng)的需求，解除了學(xué)生就業(yè)的后顧之憂，真正實(shí)現(xiàn)了職高教學(xué)與學(xué)生就業(yè)的接軌。
職高酒店英語(yǔ)教學(xué)與學(xué)生今后從事的職業(yè)緊密相關(guān)，要使學(xué)生適應(yīng)未來人才市場(chǎng)的需要，就必須將教學(xué)工作的中心放在學(xué)生應(yīng)用能力與職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)上。因此，職高酒店英語(yǔ)教學(xué)只有以就業(yè)為導(dǎo)向，大力開展實(shí)踐教學(xué)，才能培養(yǎng)酒店業(yè)所需的人才，才能達(dá)到職高教育教學(xué)的最終目的。
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