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餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例分析
餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。有關(guān)餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例分析，歡迎大家一起來借鑒一下！
案例一：聽聽客人的心聲
事因：我在客人點主食的時候發(fā)現(xiàn)一個問題，就是很多客人喜歡吃面，特別是咱們店的刀削面。但是，很多客人最后沒有點刀削面。因為很多客人覺得刀削面一碗太多。正餐的客人都是點了一大桌子菜，在吃完菜后再點主食，而客人在點主食刀削面的時候就傷腦筋。因為客人少的時候，點一盆吃不了，每個人點一碗也吃不了，產(chǎn)生嚴(yán)重的浪費。很多客人點一碗刀削面都只能吃三分之一，其余的都浪費了。
同時，我們在收臺的時候由于刀削面剩下的多，也帶來麻煩，而且我們家的刀削面一碗的價錢是18元，客人覺得很浪費，同時客人每個人點一碗刀削面就無形中提高了人均消費，客人吃完飯結(jié)賬的時候就會感覺我們店的東西貴。
很多客人也提意見，說能不能把刀削面的碗改小一點。同時由于我們刀削面的碗非常的大，端到桌子上顯得把整桌的檔次都給降低了。那個按盆上的刀削面盛器也不好，等我們把面給客人分完后，面都不再新鮮了。我們可以將正餐的刀削面的碗改小一點，這樣既不浪費，也能很有效的提高我們刀削面的銷量，同時滿足顧客的需求。
分析：
1.客人很喜歡我們店的刀削面，但是由于面碗過大，導(dǎo)致很多客人都不點，因為客人吃不了，產(chǎn)生浪費。降低了刀削面的銷量，同時沒有滿足顧客的需求。2.正餐和小吃餐廳不同，小吃餐廳的客人就是為了吃飽，由于客人點菜少，一大碗面可以讓客人吃飽，而正餐的客人菜點的多，一碗面的量就顯得大了。
3.由于刀削面的餐具大，樣式不好，到桌上直接影響我們的檔次。4.在工作中發(fā)現(xiàn)很多客人喜歡吃刀削面，但是在點主食的時候不點刀削面，就是由于我們的刀削面的容器原因。
5.由于我們刀削面碗大，將顧客的潛在需求給打消了。
總結(jié)：
1.有的顧客會給我們提建議，如果我們能夠改變一下，就能夠給顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2.刀削面是我們的特色，可能在設(shè)計餐具的時候考慮到了碗的鄉(xiāng)土氣息，但是我們最終應(yīng)該是滿足顧客的需求。
3.多聽聽顧客的聲音，我們才能更加零距離的接觸到顧客，才能知道顧客的需求。
案例二：對顧客要一視同仁
事因:4月26日的28桌宴會由于提前沒有和顧客溝通宴會積分的問題，鄭經(jīng)理考慮到公司的利益就給顧客按照桌數(shù)積一半的分。5月10號的26桌宴會顧客是之前預(yù)定的，并且答應(yīng)給顧客按照實有的桌數(shù)積分，結(jié)賬全額積分。
宴會結(jié)束后，兩家宴會的主人出現(xiàn)在同一張桌子上用餐, 結(jié)果聊天時說到我們的優(yōu)惠活動，也說到積分的問題，一家說他們的宴會積分很實惠，一家說他們宴會給桌數(shù)一半積分，原來她們是親姐妹。一個是宴會全部積分,一個宴會是一半積分，核實后4月26號辦宴會的顧客找經(jīng)理要求給予解釋。
分析:
1.我們很多流程灌輸給員工后員工執(zhí)行的很好，可是到了我們管理人員反而就是靈活處理。
2.由于管理人員有靈活處理問題的思維，也有一定的權(quán)限，才導(dǎo)致員工沒有準(zhǔn)確的信息，對顧客說話也模棱兩可，怕自己說錯話領(lǐng)導(dǎo)批評，又怕承擔(dān)責(zé)任。
3.只要已經(jīng)確定的活動一定要執(zhí)行徹底，上下統(tǒng)一說法，員工都能清楚地知道，不管顧客問誰，回答都是一致的，也能體現(xiàn)我們的品牌統(tǒng)一、管理統(tǒng)一。
4.我們常常聽到很多時候顧客投訴：“我問一個說的不一樣，又問一個回答又不一樣，你們到底誰說了算？”其實主要原因就是員工沒有一個準(zhǔn)確的信息。
5.我們在靈活的基礎(chǔ)上沒有一視同仁，這樣好象是為企業(yè)的利益考慮，可是給顧客造成了很不好的影響，無形降低了顧客對我們企業(yè)的信任度。
6.平谷由于地方較小，很多顧客都相互認(rèn)識，而且很多顧客都有親屬關(guān)系并且是相互介紹，我們事后才了解到連續(xù)3個宴會加起來80多桌相互都有親屬關(guān)系，顧客相互之間都了解，由于我們這次沒有統(tǒng)一，顧客以后就會出現(xiàn)質(zhì)疑。
7.企業(yè)做出各種讓利目的就是要提升企業(yè)的品牌的知名度，讓更多的顧客了解金百萬，相信金百萬，可當(dāng)顧客選擇金百萬的時候我們又在一些“小利”上面不能給顧客滿足。
8.作為我們管理者，首先我自己的思想高度就不夠，總感覺給顧客讓利太多，企業(yè)付出太多，我考慮問題太局限。
9.反思到我們很多工作細(xì)節(jié)上，由于管理者的思想轉(zhuǎn)變不夠，對公司的制度上不能完全的理解，導(dǎo)致執(zhí)行五花八門，使我們企業(yè)的各種優(yōu)惠顧客的活動沒有很好的結(jié)果。
10.這件事也折射出我們?nèi)粘９芾砉ぷ鞯牟蛔悖?jīng)理把很多工作安排給領(lǐng)班，領(lǐng)班再安排給員工。可是領(lǐng)班根本就沒有很好的理解，經(jīng)理也沒有讓領(lǐng)班明白做事的目的，領(lǐng)班執(zhí)行起來就會有差距，再灌輸給員工執(zhí)行，員工更不能理解，再傳達給顧客的信息誤差就很大了。
總結(jié)：
關(guān)于宴會積分的優(yōu)惠很早之前我也請示過董事長，董事長明確指示顧客實際消費多少桌我們就給顧客積分多少桌，可是在我們的執(zhí)行過程中總是以靈活處理為原則。此事發(fā)生后我也做了深刻檢討，不是員工沒有執(zhí)行，是我自己沒有執(zhí)行。5月10日另一個宴會，顧客沒有積分就走了。吸取以上事情的教訓(xùn)，我們馬上和顧客聯(lián)系，并把積分送給顧客，顧客對我們的評價很高。作為管理者，不管對員工還是顧客，我們一定要一視同仁。
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