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中秋節(jié)家常菜譜
在中秋節(jié)，作為一家團(tuán)圓的日子，怎能少得了幾道好菜。中秋節(jié)吃什么菜？以下是小編分享給大家的關(guān)于中秋節(jié)菜譜家常菜做法大全有圖，給大家作為參考，希望大家都能吃到一頓美味的團(tuán)圓飯!
中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇1：十分鐘紅燒魚(yú)
主料：草魚(yú)(一條(1.8斤左右))、料酒(4湯勺)、生抽(1湯勺)、紅燒醬油(1湯勺)、砂糖(2/3湯勺)、香菜(適量)、香葉(3片)
調(diào)料：蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、油(適量)、鹽(適量)
制作步驟
1.草魚(yú)一只洗凈，去魚(yú)線;
2.切塊2cm左右厚度，備用;
3.鍋中入油適量煎姜片、蒜片、香葉 出香味;
4.倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬油;
5.加砂糖、鹽;
6.入清水適量 ，大火燒開(kāi);
7.放入魚(yú)塊、蔥，加蓋，大火烹飪10分鐘;
8.直至湯汁快收干，撒適量雞精香菜出鍋。
中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇2：紅酒雪梨
主料：雪梨(一個(gè))、紅酒(一杯)
制作步驟
1.準(zhǔn)備原料：雪梨、紅酒;
2.將梨削皮、去核;
3.放入容器;
4.倒入紅酒浸泡;
5.冰箱冷藏浸泡一夜的雪梨;
6.切片，擺出自己喜歡的形狀，即可。
中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇3：蒜蓉粉絲蒸蝦
主料：蝦(12只)、火鍋粉絲(一小捆)
調(diào)料：蒜(適量)、青椒(四分之一個(gè))、紅椒(四分之一個(gè))、醬油(一勺半)、鹽(適量)、清水(適量)
制作步驟
1.粉絲用清水泡軟。
2.蝦去頭去蝦線。
3.將蝦沿背部剖開(kāi)。
4.用刀在蝦肉上按圖中方向縱切幾刀，不要把蝦肉切斷(這樣是為了防止蝦在蒸熟后扭曲)。
5.將泡好的粉絲剪成兩段，平鋪在盤(pán)中。
6.將剖好的蝦擺好造型。
7.將蒜和青椒紅椒切末。
8.鍋內(nèi)放油燒至6成熱，下一半的蒜末炸成金黃色關(guān)火后放入另一半蒜末，用余溫爆香。
9.在蒜末中加入一品鮮醬油和適量清水，咸度不夠可以加鹽。
10.將蒜茸料汁澆在蝦上，鍋內(nèi)水開(kāi)后大火蒸5-8分鐘。出鍋后撒青紅椒裝飾(由于蝦是剖開(kāi)的容易熟，所以蒸的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng))。
中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇4：素什錦
記得小時(shí)候,可能是因?yàn)楦鞣N蔬菜水果,不像現(xiàn)在這樣,隨時(shí)各種品種都有,每次過(guò)節(jié)的時(shí)候,我家的保留菜式是素什錦.當(dāng)時(shí)覺(jué)得五顏六色的特別好看.現(xiàn)在重新再做這道節(jié)日必備菜式,想一想,它真的很適合過(guò)節(jié)吃,不光是顏色好看,看起來(lái)喜慶,而且營(yíng)養(yǎng)豐富.
原料:芹菜花生胡蘿卜木耳\腐竹黃瓜
配料:高湯精鹽花椒糖
1.花生煮熟后,去皮(當(dāng)然你為了省事可以直接買(mǎi)煮花生,回來(lái)剝皮)
2.所有材料切段或粒(依個(gè)人喜好,比如有的人喜歡把芹菜切粒,可是我為了好夾,切的是段,效果是一樣滴)
3.腐竹溫水泡開(kāi)后,下開(kāi)水中焯熟,切段
4.芹菜刷凈后,開(kāi)水焯熟
5.木耳泡好后,去根,在開(kāi)水中焯熟.
6.備一大盆,加入所有材料
7.鍋中放油,比平時(shí)炒菜略多,加入花椒炸香后,撈出花椒不用,把油倒入盆內(nèi).
8.加入高湯精鹽少許糖拌勻后即食
9.平時(shí)可以放在冰箱里,可以保存幾天,其實(shí)在冰箱中腌一晚再吃更好吃.
中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇5：口水雞
1、黃雞洗凈，放入大鍋中，加入冷水沒(méi)過(guò)雞、放姜片蔥段和少許料酒;蓋上蓋子用大火煮;大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮三分鐘后，關(guān)火燜15分鐘。
2、燜雞的空檔，把花生去皮壓碎后，和白芝麻一起放入干的平底鍋，炒香，出鍋備用。(小火慢炒，可以先放花生碎炒一會(huì)兒再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些發(fā)黃);
3、冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒撈出扔掉;準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉(zhuǎn)中大火把鍋中的油燒熱后，熄火等一會(huì)兒(十到二十秒樣子，否則油溫太高會(huì)把辣椒粉燙黑燙糊了)，再倒入放了辣椒粉的小碗中。
4、沖了熱油的辣椒粉攪拌后，靜置備用;把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。(一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩)
5、把姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個(gè)小碗中，拌勻后再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調(diào)好的調(diào)味汁即可。
6、小貼士：
(1) 煮雞的時(shí)候，水要沒(méi)過(guò)雞身，大火煮開(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火，煮三分鐘足以，熄火不要開(kāi)蓋子，燜十五分鐘，我買(mǎi)的兩斤半重的三黃雞，不要懷疑，一定熟了，不熟找我。
(2) 燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中，迅速降溫會(huì)讓雞皮變得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。
(3) 雞肉吃多少切多少，剩下的就放回冷卻的雞湯里泡著，這樣第二天吃雞肉不會(huì)因?yàn)樗萘魇Ф杏X(jué)柴。
(4) 辣椒粉沖入花椒油后，要靜置五分鐘以上才會(huì)出紅油(這油要熄火等待一會(huì)兒再?zèng)_入，否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了)。花椒要用小火炸，否則炸糊了油會(huì)發(fā)苦。
7、口水雞，據(jù)說(shuō)之所以叫口水雞是因?yàn)橛泻芏嗷ń罚粤藭?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。這是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，我想這也是口水雞這個(gè)名字的由來(lái)之一。
8、由于是川菜，所以這次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉來(lái)做，當(dāng)然，結(jié)合我們這里的口味，我把花椒和辣椒的量適當(dāng)減少了。
9、麻麻辣辣的，加上偶爾嚼到的花生碎和芝麻，真的是滿口香，雞肉經(jīng)過(guò)加熱再放冰水浸泡這冰火兩重天的處理，雞皮變得脆脆的，雞肉又嫩又滑，想不愛(ài)也不行啊!
果仁菠菜
果仁菠菜是我家上桌率極高的一款小涼菜，大人小孩都愛(ài)吃，關(guān)鍵是制作簡(jiǎn)單，從準(zhǔn)備到完成也就幾分鐘的時(shí)間，我特別也樂(lè)意做，成品爽口開(kāi)胃又解饞，其中涼拌汁是關(guān)鍵喲。
食材：菠菜，花生米，洋蔥，大蒜，生抽，醋，蠔油，鹽，糖。
做法：
1、花生米涼油下鍋，中小火翻炒成熟后撈出備用，菠菜洗凈后切成小段，放入開(kāi)水中焯燙變軟后撈出即可，洋蔥洗凈切絲備用。
2、大蒜剁成蒜末，淋入熱油爆香蒜末，然后加入適量的生抽，蠔油，醋，食鹽和白糖，用筷子攪拌均勻。
3、將做好的蒜汁倒入食材中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笫⒈P(pán)即可。
五香鵪鶉蛋
這道五香鵪鶉蛋是專(zhuān)門(mén)為小朋友準(zhǔn)備的，鵪鶉蛋雖然個(gè)頭小小，但營(yíng)養(yǎng)比雞蛋要豐富很多，尤其是卵磷脂和腦磷脂，這類(lèi)物質(zhì)有著補(bǔ)腦的作用，特別適合學(xué)生和腦力勞動(dòng)者食用。
食材：鵪鶉蛋，生抽，老抽，食鹽，冰糖，香葉，八角，花椒，桂皮，干辣椒。
做法：
1、鵪鶉蛋清洗干凈，然后放入清水中煮至成熟，晾涼后用勺子將蛋殼敲出裂紋，這樣方便入味。
2、將鵪鶉蛋再次放入鍋中，加入鹵料和適量清水，煮開(kāi)后放入生抽，老抽，食鹽和冰糖，中小火煮至30分鐘。
3、時(shí)間到后關(guān)火，晾涼后即可食用，不過(guò)建議在鹵汁中浸泡1-3小時(shí)，會(huì)更加入味。
紅燒腐竹
腐竹作為家中常備的干貨，用紅燒的做法來(lái)烹制，出鍋以后比肉還香，解饞又下飯，每次都是最早光盤(pán)的那道菜。
食材：腐竹，尖椒，小米椒，木耳，雞蛋，蔥姜蒜，生抽，老抽，食鹽，白糖，蠔油，淀粉。
做法：
1、將腐竹掰成小段，放入冷水中泡發(fā)，木耳泡發(fā)后撕成小朵，尖椒和小米椒洗凈切塊，蔥姜蒜切碎備用。
2、雞蛋中加少許淀粉和清水?dāng)嚢杈鶆颍瑢⑴莅l(fā)的腐竹倒入雞蛋糊中，然后放入油鍋炸制金黃后撈出。
3、熱油爆香蔥姜蒜，然后放入尖椒，木耳和小米椒翻炒片刻，再加入生抽，蠔油，老抽，食鹽和白糖，攪拌均勻，最后放入炸好的腐竹翻炒均勻，讓腐竹吸收湯汁，出鍋前淋入水淀粉翻拌均勻即可。
土豆肥牛
土豆肥牛的做法其實(shí)跟土豆燉肉一樣，只不過(guò)更加省時(shí)省力。肥牛卷經(jīng)過(guò)燉煮后變得特別入味，土豆入口細(xì)膩香糯，總之就是湯濃肉香，全家愛(ài)吃。
食材：肥牛卷，土豆，青椒，蔥姜蒜，生抽，老抽，蠔油，淀粉。
做法：
1、土豆去皮洗凈切塊，尖椒去籽洗凈切片，蔥姜蒜切碎，肥牛卷放入鍋中焯燙成熟后撈出。
2、碗中倒入生抽，老抽，蠔油，淀粉和適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3、熱油爆香蔥姜蒜，然后倒入土豆尖椒翻炒片刻，接著倒入一半的醬汁，大火燉煮5分鐘。
4、時(shí)間到后，放入肥牛卷和余下的醬汁，中小火燉煮至湯汁粘稠，出鍋前加入少許食鹽即可。
清蒸鱸魚(yú)
家宴，就要有魚(yú)有肉有酒，這道清蒸鱸魚(yú)鮮嫩多汁，低脂營(yíng)養(yǎng)又好吃，而且做法簡(jiǎn)單，全家都愛(ài)吃。
食材：鱸魚(yú)，蔥姜，紅辣椒，蒸魚(yú)豉油，料酒。
做法：
1、鱸魚(yú)處理干凈后，兩面劃幾刀，加入蔥姜和料酒，腌制片刻。
2、腌好的鱸魚(yú)上鍋蒸10分鐘后取出，然后將上面的蔥姜取出，倒掉蒸魚(yú)的湯汁。
3、將蔥姜辣椒絲切好放入魚(yú)上，淋入熱油激發(fā)香味，最后淋入蒸魚(yú)豉油即可。
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