牛肉制作方法
無論在中餐中，還是在西餐中，牛肉都是非常受歡迎的一種食物。下面，小編為大家分享牛肉制作方法，希望對大家有所幫助!
黑椒牛肉
材料：牛肉400克、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、淀粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。
做法：
1、將牛肉切成長方形薄片，加蘇打粉抓均勻。放置半個小時。
2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻。放置1個小時。
3、畏好的牛肉加雞粉，淀粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用。
4、炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香，加入黑胡椒，鹽，雞精調味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可。
杭椒牛柳
材料：牛柳400克、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、淀粉。
做法：
1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、淀粉腌漬十分鐘。
2、杭椒滾刀切條，清水里洗干凈，主要是把籽去掉。
3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋(因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒)
4、加油燒熱(火要旺)，這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。
西湖牛肉羹
材料：牛肉200克、香菇2個、香菜1小把、雞蛋清1個、鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。
做法：
1、牛肉稍微凍一下，切成小粒。
2、香菇切小粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內打好備用，香菜切碎 ~
3、鍋內水燒開，下牛肉粒(如果你很考究的話，可提前綽遍水)，撇去浮沫，放香菇粒，水開后再略燒一會兒,加鹽、胡椒粉。
4、用濕淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最后撒入香菜即可。
沙茶牛肉
材料：牛肉150克、空心菜300克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蠔油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15毫升l、太白的粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法：
1、牛肉洗凈切片，放入腌漬料里抓勻腌漬20分鐘備用。
2、空心菜切小段洗凈瀝干水份;蒜頭切末備用。
3、起一鍋放入約2大匙沙拉油，將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。
4、另起一鍋放入1大匙油，將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。
5、加入蠔油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻。
6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒約半分鐘。
7、以太白的粉水勾薄芡，拌炒均勻后灑入香油即完成。
咖喱牛肉
材料：牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋蔥半只、土豆1個、胡蘿卜1根、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、鹽適量。
做法：
1、將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的小塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用。
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后撈出牛肉，洗凈，待用。
3、燒熱鍋，加油，待油熱后加入洋蔥翻炒。洋蔥軟后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒。
4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻.加入適量開水.蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜。其間不時攪拌，快燉好時加鹽。
5、待牛肉燜至酥爛即可起鍋裝盤。
蔥爆牛肉
材料：牛肉500克、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。
2、鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。
家常醬牛肉
材料：牛肉400克、鹽10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黃醬100克，八角2粒，花椒、桂皮、蔥姜
做法：
1、將牛肉用流動的清水沖洗一下，目的是去除表面的污物。
2、將牛肉放入煮鍋中，加入涼水，水量沒過肉塊。
3、中大火煮肉，水開后將血沫撇出，邊撇邊煮，煮約15分鐘后至血水清除干凈，將肉塊撈出瀝干水分。
4、將牛肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過牛肉，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。蓋上蓋子大火煮半小時，轉小火2小時。再揭開鍋蓋大火燉15分鐘。
水煮牛肉
材料：牛肉400克、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、淀粉、油。
做法：
1、牛肉切薄片，加淀粉、鹽腌十分鐘。
2、蒜苗青筍切段，姜切末。
3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。
4、鍋內留油，下姜末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。
5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。
6、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。
紅燒牛肉
材料：牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4支。
做法：
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈。
2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻
5、再加入適量開水(水量要沒過伊賽牛肉)，大火煮滾后轉小火燜煮約90分鐘。
6、最后加適量的糖和鹽調整味道，并開大火把湯汁收濃。
鮮香滑蛋牛肉
材料：牛里脊肉150克、土雞蛋5個、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、淀粉1湯匙、清水少許。
做法：
1、準備所需材料。
2、將牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、蘇打粉、淀粉、少許清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿腌制30分鐘。
3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。
4、炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟，盛出備用。
5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的蔥花拌勻。
6、炒鍋里倒油燒熱，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最后淋少許芝麻油炒勻即可。
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