食堂廚師績效考核方案（精選11篇）

　　為了確保我們的努力取得實效，往往需要預先制定好方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進度等都部署具體、周密，并有很強可操作性的計劃。方案要怎么制定呢？以下是小編為大家收集的食堂廚師績效考核方案，希望能夠幫助到大家。

　　食堂廚師績效考核方案 1

　　一、食堂工作流程管理

　　1、采購。食堂設采購員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點，管理員用于月底結帳，然后存檔。

　　2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每曰對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。

　　3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合采購單進行盤點結帳。

　　4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

　　6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

　　7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

　　二、食堂工作制度

　　1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

　　2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

　　3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

　　5、采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

　　6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

　　7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。

　　8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

　　三、食堂衛生制度

　　(一)食品衛生

　　1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

　　5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

　　(二)餐具、廚具衛生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　　(三)環境衛生

　　1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

　　2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

　　3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物

　　4、對存放廚具，餐具的.各個角落要經常抹洗。

　　(四)食堂工作人員個人衛生

　　1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

　　四、監督與管理

　　1、成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

　　校長：直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。

　　董事會：負責協調食堂行政管理及食堂設施，經費核算及食堂職工獎懲等相關事宜。

　　總務處：食堂的業務管理部門。每月一次協同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。

　　政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節約，文明禮貌教育工作。

　　食堂管理員：兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。負責食堂內部各項事務管理，負責食堂職工的招聘、辭退和考核工作，對食堂流程各個環節進行管理。為食堂和學校各部門的直接聯系人。每月底進行成本核算。

　　學生會：做好學校食堂和學生的溝通工作，代表學生對食堂工作進行監督及時反饋學生方面對食堂的意見和建議。

　　2、強化師生監督。每曰早上主廚師及時公布當曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排，并注明掌勺廚師。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比“文明窗口”。

　　3、每學期進行三次食堂工作檢查，檢查內容包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

　　五、獎懲

　　1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元—300元獎勵。

　　2、采購員采購有腐爛變質食品，扣除當月工資20%；有低價高報現象，予以辭退；廚師使用腐爛變質食品加工，每次扣除當月工資10%；由于技術失誤，造成飯菜浪費，扣除當天工資50%；因為工作失誤，導致飯菜供應不足且在學生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當值主廚工資20—50元。

　　3、出現食物中毒現象，有關責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資50—100%，情節嚴重予以解聘。

　　①食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工，管理員；

　　②食品腐爛變質，責任人：采購員或保管員，加工人員，廚師

　　③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師

　　④人為投毒。責任人：食堂值班人員。

　　以上情形，如食堂管理員未發現和制止，同時承擔相應責任。

　　食堂廚師績效考核方案 2

　　一、考核周期

　　以自然月為考核周期，考核時間為下月5日前。

　　二、主要考核指標

　　略

　　三、考核結果使用

　　以100分為標準，并根據食堂人員的具體表現將其考核結果納入相應的等級，以此作為食堂工作人員績效工資的發放依據。

　　1、績效考核成績在90分-100分者，按績效工資的100%發放；

　　2、績效考核成績在75分-89分者，按績效工資的.80%發放；

　　3、績效考核成績在65分-79分者，按績效工資的60%發放；

　　4、績效考核成績在65分以下，不發績效工資；

　　四、績效工資設定

　　略

　　本方案自20xx年10月1日起執行。

　　食堂廚師績效考核方案 3

　　一、考核目的：

　　通過有效的績效考核機制提高食堂工作人員的素質、能力和工作熱情。促進管理者與教職工之間的'溝通與交流，在學校內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強團隊的凝聚力。

　　二、考核周期

　　月度考核：對當月的工作表現進行考核，考核時間為下月5日前，遇節假日順延。

　　期末考核：學期中各月月度考核各項目平均分的均值的50%和期末總評結果的50%總計，考核時間為每學期學生統一考試完成的第一天。

　　三、主要考核指標

　　略。

　　四、考核結果使用

　　1、月度考核結果

　　以100分為標準，并將其考核結果均值的50%納入期末考核

　　2、期末考核結果

　　期末考核結果由月考核結果均值的50%和期末總評考核結果的50%組成并將其結果作為食堂人員晉級、年終獎金發放等的重要依據。

　　五、考核申訴

　　食堂人員對月度績效考核有異議，可以進行申訴至考核領導小組，考核領導小組將在接到申訴的3個工作日內予以答復。

　　六、白音敖包寄宿制學校食堂人員績效考評領導小組：

　　組長：

　　成員：

　　食堂廚師績效考核方案 4

　　管理所職工食堂負擔著全所員工的飲食供應任務，為了加強，對廚師隊伍的考核管理力度，提高廚師廚藝水平，更好的滿足廣大員工的用餐需求，特制訂如下考核辦法。

　　一、管理原則和目標

　　以人性化管理為原則，以大眾伙食為主題，促進廚師廚藝水平的提高，滿足員工的飲食需求。

　　二、考核小組

　　略

　　三、考核細則

　　按照技能、平時表現、員工意見三個方面對廚師每月進行百分考核。

　　1、技能（70分）

　　分為理論知識（15分）、實際操作能力（55分）

　　（1）理論知識考核采用口頭問答的方式進行。理論知識包括窗口打飯時的文明用語、《食堂職工個人衛生制度》、《食堂衛生安全制度》共五道題，每題3分，共15分。

　　（2）實際操作能力考核。以大眾菜肴為主進行實際操作，體現在平時的'菜品制作商，考核小組進行統一考核。

　　2、平時表現（10分）

　　平時表現由伙管員和主管領導進行考核。

　　（1）不服從領導的安排，如對布置的工作不予理睬、不接受、公然頂撞，一次扣一分。

　　（2）不保持工作區域內的衛生，如所負責的范圍衛生不潔，發現一次扣0.5分。

　　（3）上班時儀容儀表不整潔，一次扣0.5分。

　　（4）上班時間內串崗、在操作間吸煙，發現一次扣0.5分。

　　（5）不節約能源，如發現浪費行為，一次扣0.5分。

　　（6）上班期間干私活，不團結同事，挑撥離間，發現一次扣1分。

　　3、員工意見（20分）

　　員工意見由伙管會定期收集、匯總，員工對廚師的投訴意見安以下標準進行扣分：

　　（1）原材料搭配不合理，一次扣1分

　　（2）菜油用量不達標，一次扣1分

　　（3）肉用量不達標，一次扣1分

　　（4）菜口感過咸，味精過濃，醬油味過重等情況，一次扣2分

　　（5）菜品顏色不美觀，出現灰黑、鍋巴、粘糊等狀，一次扣2分

　　（6）打飯時對員工態度惡略，對員工合理要求不予理睬的。一次扣5分

　　（7）對員工意見沒有及時改正的，發現一次扣1分

　　4、加分

　　為了增加花色品種，更好的滿足廣大員工的用餐需求，伙管會鼓勵廚師進行創新，新增的花色品種由廚師上報伙管員，并由考核小組討論確有推廣價值的，每個加5分。

　　5、獎懲辦法

　　廚師每月考核成績分為優秀、良好、較差三檔，每月考核總分在90分以上為優秀，80—89分為良好，80分以下為較差。其中考核成績優秀的員工每人每月獎勵現金50元，良好的不予獎懲，成績較差的罰款50元。

　　1）嚴禁加工腐爛、變質、發霉或過期的食品，發現一次扣5分。

　　2）生、熟食品必須分開存放，沒有按要求存放的發現一次扣5分。

　　3）所有原材料按要求擺放、存儲整齊、有序。否則，發現一次扣2分。

　　4）后堂地面保持干凈、整潔，無積水。油煙機保持清潔，否則，發現一處扣1分。

　　5）后堂墻壁無灰塵、蜘蛛網等，保持清潔，否則，發現一次扣1分。

　　6）后堂下水道經常沖刷，保證無垃圾、無淤積現象。否則，發現一次扣2分。

　　7）上班時間必須穿整潔干凈工作服，必須保證頭發梳理整齊并置于帽中。不得留長指甲，發現一次或以處扣1分。

　　8）積極配合采購員員和庫管員完成物品的采購和領取，避免物資的浪費和物品的損壞，發現一次扣5分。

　　9）下班前必須檢查各種設施的閥門開關是否關掉，確保水、電、氣、煙罩的安全，發現一次扣10分。造成嚴重后果的根據情況可以給予扣除當月工資、開除等。

　　10）出現一次因個人失誤造成的工作影響或上級批評，按其情節嚴重造成事件后果，發現一次給予扣10—20分。

　　11）控制頻繁請假，杜絕無事請假現象。請假一天扣5分。全月請假超過三天，取消月度績效評比資格。請假超過五天，扣除半月工資。（法定假期：婚假、喪假、產假、病假、工傷除外）

　　食堂廚師績效考核方案 5

　　為提高廚師的業務技能水平，充分調動員工工作積極性，進一步穩定廚師隊伍，餐飲部定于4月8日下午2：30在金閣廚房舉行廚師烹飪技術考核。此次考核作為廚師考評的重點內容，將本著公平、公正、公開競爭的原則，其中個人技術特長占70%，平時工作表現占30%，給每位廚師評比打分，結果張榜公布。

　　一、考核具體方案

　　1、餐飲部廚師（1F、2F、20F）全部參加此次考核考評（管理人員、外聘廚師除外）。

　　2、爐灶廚師主要考核出品質量、口味（色、香、味、型）及特色菜、熟練程度、衛生標準。

　　3、配菜廚師主要考核刀工、配菜花式、熟練程度（絲、片、丁、塊、條）等。

　　4、早茶面點廚師主要考核點心的口感、皮、餡料、形狀、熟練程度。

　　5、涼菜師傅主要考核刀工、形狀、口味、拌菜的特點（絲、片、丁）。

　　6、1F明檔廚師主要考核本檔口的風味特色。

　　二、考核品種

　　1、爐灶廚師考核“豆芽炒肉絲”、“麻辣雞丁”，時間30分鐘。

　　2、切配廚師考核切配“萵筍絲”、“肉絲”，時間30分鐘。

　　3、早茶廚師考核“酥盒”、“蒸餃”，時間30分鐘。

　　4、涼菜廚師考核“涼拌萵筍絲”、“自選涼菜一道”，時間20分鐘。

　　5、1F明檔廚師考核各自檔口臨時做的食品。

　　6、蒸菜考評雞汁蒸蘿卜絲、肉餅蒸雞蛋。

　　7、打荷人員考評應變能力（什么菜用什么碟子，用什么裝盤）。

　　三、評委的職責與要求

　　1、本次活動將本著公平、公正的競爭方式，采取抽簽的形式進行。

　　2、評委采用5人進行打分，去掉最高分和最低分，余下3人的平均分數乘以70%（個人技術特長）加上平時工作表現分乘以30%，即為最后的`總成績。

　　3、規定時間內不能完成操作過程的扣除總成績的20%。

　　4、評委在評分時不能隨意亂打分，做記號，否則此菜不予評分。

　　5、考核不寫姓名，只有編號，評總分時公布員工姓名、成績。

　　注：檔口及鴨霸王廚師考核在食街廚房進行；其余廚師在金閣廚房進行，原材料由2F準備，不準自帶原料，否則將給予扣分。赴蘇州交流學習3名廚師，回酒店之后再進行考核。凡未參加此次考核的廚師一律作棄權處理。

　　食堂廚師績效考核方案 6

　　為逐步建立和完善公司內部日常經營服務運行機制、創新機制和激勵機制，切實轉變餐廳員工在取得廚（面點）師等級后不思進取、一勞永逸的思想，有效地調動廣大員工的工作積極性、主動性和開創性，充分發揮和挖掘餐廳全體員工的潛能，尤其是各等級廚（面點）師的智慧和潛能，以推動餐廳菜肴、面點制作創新工作持久有效開展并滿足廣大就餐者的不同需求，特制定本辦法。

　　一、菜肴、面點制作創新參與對象

　　1、凡各餐廳在編員工并取得技術等級的廚（面點）師，每人每月必須申報1-2只創新菜肴或面點；

　　2、凡各餐廳非在編員工且在聘任時屬廚（面點）師崗位的，每人每月必須申報1只創新菜肴或面點；

　　3、以上人員由各餐廳上報名單經公司辦公室確認后統一造冊。

　　二、菜肴面點開發創新的含義及基本要求

　　1、創新品種是指采用新原（材）料、新技術、新工藝加工制作的新品種，包括主食和副食類且餐廳過去從未制作、出售過的。品種開發創新的途徑大致有自主創新、模仿創新和合作創新三種，各餐廳廚（面點）師可根據自身實際情況靈活主動地進行菜肴、面點的品種開發；

　　2、菜肴、面點品種開發創新的特點及基本要求：

　　①創新品種的特點：選料講究、加工制作精細，色香味形俱佳；

　　②創新品種的'基本要求：

　　Ⅰ創新品種必須是餐廳廚（面點）師通過自主開發創新制作或模仿他人制作的有關品種經過改良后色香味形俱佳，營養衛生，經濟實惠，投入市場后深受師生歡迎和好評；

　　Ⅱ創新品種由各餐廳根據自身等級廚（面點）師人數按月合理安排輪流制作，并從產生之日起掛牌公布、出售、接受就餐者對創新品種質、價、量的評議；

　　Ⅲ創新品種由各餐廳每星期用書面形式向公司進行申報，申報時必須寫明創新品種名稱、創新制作途徑、主副材料的數量、單價、金額、成本核算、售價、操作人、申報時間，由餐廳主任簽名，并經公司辦公室審核確認后方可有效。每星期申報創新品種時，除本部餐廳和古蕩灣校區餐廳同時申報同一品種按先申報者有效外，其余校區餐廳每人可同時申報一次，同一品種每餐廳每年只能申報一次（特受師生喜歡的除外）。

　　三、評議、考核、獎勵與處罰

　　1、各餐廳已申請的創新品種公司將每月分類建檔存放，作為對餐廳及廚（面點）師個人工作業績月（年）度考核依據；

　　2、對各餐廳申報的創新品種公司將在其展銷期間和每月底組織有關部門領導、老師、學生生活自律委員會同學、餐廳主任、廚師長等進行打分評議，按得分多少依次評選，一、二、三等獎各一名（同一品種按先申報者有效），分別獎勵120元、100元、80元，如獲獎品種屬廚（面點）師自主設計、制作（烹飪）完成，其獎金全部歸個人，集體創作的按設計人員40%、制作（烹飪）人員40%、管理人員20%發放；

　　3、對因質優價廉、深受師生員工歡迎、持續銷售一個月以上、效益顯著的創新品種，經餐廳主任和公司領導確認后可申報特等獎并獎勵200-400元，獎勵辦法同上；

　　4、各餐廳現有廚（面點）師（根據上報名單）每人每月無特殊情況必須按規定申報1只以上創新品種。否則，每少一次扣罰其當月效益獎50元，同時所在餐廳及個人年終不得評為先進餐廳和先進個人；

　　5、此辦法于20xx年6月18日起、試行，不足之處將在實踐中不斷健全完善。

　　食堂廚師績效考核方案 7

　　為搞好我礦職工生活，提高食堂飯菜質量，提高廚師技能說素質，更好的服務于一線職工，開展廚師綜合素質考核和技術練兵比武活動。具體安排如下：

　　一、評委組織：

　　裁判長：

　　理論裁判員：

　　素質裁判員：

　　現場裁判員：

　　記分員:

　　計分監督員：

　　二、比賽地點：

　　山下營養餐廳

　　三、比賽內容：

　　分為理論考試20分，綜合素質考核20分，現場操作60分；在30分鐘內制作完成“醋溜土豆絲”“魚香肉絲”“拔絲土豆”三個菜。

　　四、評獎

　　根據評委總評得分每組評出一、二、三等獎。技術比武考核結果將列入工資獎金分配中，與工資獎金掛鉤，拉開檔次。

　　五、要求：

　　1、每位廚師必須在30分鐘內完成，每超過一分鐘，從操作總分中扣一分。

　　2、三道菜按照味感、質感、觀感和現場操作的熟練程度進行評比打分。

　　3、對菜肴特點的'要求

　　（1）魚香肉絲

　　主料：鮮豬肉

　　輔料：木耳、胡蘿卜、青椒

　　特點：顏色紅艷、肉質細嫩、主輔料粗細均勻；酸、甜、咸、辣四味兼備

　　（2）拔絲土豆

　　主料：土豆、白糖

　　刀法：滾料塊或車鍵條

　　特點：色澤金黃、絲多而長、外脆酥香

　　（3）醋溜土豆絲

　　主料：土豆、青椒少許

　　特點：土豆絲粗細均勻、清爽、清脆、酸度適中。

　　六、評分標準

　　1、現場操作評判標準：

　　（1）切配加工過程：操作規范有序，刀工嫻熟、刀法準確、原材料使用合理、廢棄物處理妥當，沒有浪費現象；

　　（2）烹調制作過程：操作程序合理、勺功熟練利索、調味準確快捷、烹調方法運用正確；

　　（3）原料存放安全衛生，炊具、餐具、用具、器皿干凈衛生；

　　（4）操作現場干凈、整潔、有序，個人衛生符合要求，并能注意安全和節能減耗；

　　（5）遵守賽場紀律和規定，按時獨立完成作品制作。

　　2、作品評判標準：

　　（1）味感：口味純正，主味突出，調味適當，無糊味、腥膻味、異味等；

　　（2）質感：火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點；

　　（3）觀感：主副料配比合理，刀工細膩，規格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀；

　　七、計分方法：

　　理論考試占20%；綜合素質占20%；現場操作占60%。

　　現場操作評判小組（5—7人組成）在選手進入賽場后，由組長宣布比賽開始，并記時，評委根據選手表現開始獨立打分，評分結束評委簽名后，由組長把評分表收齊交計分員復核無誤后，去掉一個最高分和一個最低分，計算出選手的平均分。

　　八、賽場紀律和有關規定

　　1、參賽選手應按時到場檢錄、抽簽排號，遲到每5分鐘扣1分，遲到20分鐘，視為棄賽。

　　2、參賽選手應服從現場指揮和調度，參賽編號佩戴在左胸前。

　　3、參賽選手應做到衣帽清潔，不留長指甲，不戴戒指，保持良好的個人衛生習慣。

　　4、參賽選手應獨立完成操作，不允許使用他人原料，不允許多做、挑選，不允許因失誤而重做。

　　5、參賽選手操作完畢后，經評判組長同意后，應迅速清理工作區，帶好自己的工具撤離賽場。

　　食堂廚師績效考核方案 8

　　一、考核目的：

　　通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入和工作業績掛鉤，以提高員工的素質、能力、和工作熱情。促使管理者與員工之間的交流，在企業內部形成開放，積極參與，主動溝通的氛圍，增強企業的凝聚力。

　　二、考核周期：

　　月度考核、對當月工作表現進行考核，考核時間是下月五號前，遇節假日順延。

　　年度考核：年度內12月月度考核各項平均分的`總計，考核時間是每年的1月15日前。

　　三、考核結果使用：

　　1、月度考核結果等級劃分

　　以100分為標準，并根據事態工作人員的具體表現將其考核結果納入相應的等級，以此作為食堂人員績效工資發放的依據。

　　（1）績效考核成績在80--100分者，當月績效工資按100%發放。

　　（2）績效考核成績在70--79分者，當月績效工資按80%發放。

　　（3）績效考核成績在60--69分者，當月績效工資按60%發放。

　　（4）績效考核成績在60分以下者，當月績效工資全部扣除。

　　2、年度考核結果將作為食堂人員晉級、異動、年終獎金發放、續簽勞動合同的重要依據。

　　四、績效工資設定：

　　依據食堂人均工作量情況，每年對績效工作設定固定數額。當工作量發生較大變化時，（就餐員工人數增減20%以上，或者增加食堂人員定員編制）另行調整績效工資考核基數。其他部分按照公司薪資體系執行。

　　食堂廚師績效考核方案 9

　　一、考核目的：

　　為更好的搞好食堂服務工作，確保學生營養餐順利實施，提高工人的素質、能力和工作熱情。促進工人與管理者和學生之間的溝通與交流，在學校內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強團隊的`凝聚力，經學校行政會討論通過，總務處結合學校后勤、食堂工作實際，特制訂學校本學期后勤食堂績效工資考核方案。

　　二、績效考評領導小組：

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　三、考核時間

　　每月考核：對每月的出勤、工作量、工作表現進行考核，考核時間為每月月底。

　　四、主要考核指標

　　對食堂工作人員的績效考核指標見《食堂員工績效考評實施細則》，根據考評細則對每一個工人進行每月的表現和工作能力進行考核，并作為每月績效的重要依據。

　　五、考核方式

　　由考評領導小組根據考評細則對每個工人進行逐項打分，滿分為100分，大廚績效工資按每月400元，其余工人按績效工資按每月300元，如本人得分用M表示，績效工資用P表示，則大廚當月績效工資P＝（400×M）/100，其余工人績效工資P＝（300×M）/100。

　　食堂廚師績效考核方案 10

　　一、考核目的：

　　通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入與工作業績掛勾，以提高員工的素質、能力和工作熱情。促進管理者與員工之間的.溝通與交流，在企業內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強企業凝聚力。

　　二、考核周期

　　月度考核：對當月的工作表現進行考核，考核時間為下月5日前，遇節假日順延。學期末績效工資與考核分兌現。

　　三、主要考核指標

　　略。

　　四、食堂人員績效考評實施細則

　　1、每月基本考核分為100分，每月考核總分=基本考核分-扣分+獎勵分。

　　2、加分細則

　　（1）、工作加分：每天早餐，晚餐實行輪流上班制，上班工人協助食堂管理員收清餐票，每1張早餐票加1分，每1張晚餐票加2分。

　　（2）、臨時加班，按就餐人數1人次加1分。

　　3、扣分細則

　　（1）、出勤：事假1天扣5分，病假1天扣4分，曠工1天扣10分，遲到1次扣1分，早退1次扣2分，擅自離崗1次扣2分。

　　（2）、著裝：按規定著裝，經學校發現1次1樣未按規定著裝扣0.5分，經上級主管部門發現1次1樣未按規定著裝扣2分。

　　（3）、工作態度：不服從學校安排，根據情節輕重扣6—8分，相互間如發生口角，挑起是非，說別人閑話對工作造成不良影響的，根據情節的輕重扣5—10分。

　　（4）、工作業績：

　　①未完成分內事務造成不良影響的，根據情節輕重扣1—20分。

　　②食堂衛生所屬區域要整潔無灰塵、無積水、無蛛網、無雜物、每出現一次不合格現象扣每人2分。

　　③紗窗要及時關閉，每發現一次門窗未關閉的扣2分。

　　④及時處理腐爛變質食品。發現一次未處理的，每次扣5分。如發生食品安全責任事故，每次扣20分。

　　⑤電源開關，水龍頭在離開時要關閉，發現1次扣當事人2分。

　　食堂廚師績效考核方案 11

　　通過有效的考核機制使食堂工作人員收入與工作質量掛鉤，以提高員工素質、能力和工作熱情，從而有效進行成本控制，特擬定此辦法。

　　一、考核周期

　　以自然月為考核周期，考核時間為下月5日前。

　　二、工資方案

　　每月基礎工資1100元+考核工資200元（炊事班長基礎工資增加50元，在我校工作每滿一年者增加50元基礎工資）

　　三、考核方案

　　1.滿意率考核

　　學校每月對食堂職工進行一次飯菜質量和服務態度調查，滿意率達60%為合格，低于合格每低于5%，扣考核工資10元。

　　2.衛生考核

　　學校每月由總務處牽頭學校行政人員和學生會對食堂衛生進行一次定期檢查（月假當日）和每周一次不定期檢查，發現有衛生死角和明顯垃圾未處理現象，定為不合格，一次不合格扣相應人員考核工資10元。對學生反映的因偷工省料造成飯菜問題，每次扣考核工資10元。

　　3.任務考核

　　食堂員工每學期開學前提前兩天上班，過好本學期食堂工作任務分工，食堂員工應盡職盡責干好本職工作，同時又應搞好合作，對因工作不負責任或因不能很好合作而造成不良影響現象，每次扣相關人員考核工資10元；能接受學校布置的`其它相關任務，對拒不執行的行為，每次扣考核工資20元。

　　4.節約考核

　　增強節約意識，不隨意浪費，對浪費現象，發現一次，扣相關人員考核工資10元。

　　四、任務分配（具體事務由炊事班長安排）

　　1.早點、煮飯、食品留樣、廚房地面衛生；

　　2.炒菜、切菜、監秤、入庫出庫登記、冰箱除冰整理；

　　3.炒菜、切菜、餐廳衛生（抹布清洗）、剩飯處理；另外，女生公寓衛生間輪流清掃，個人操作使用的器具由個人負責。

　　本方案自20xx年3月1日起執行。

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