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西餐鐵板牛排的做法

時間：2023-08-31 16:40:32 王娟美食我要投稿

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西餐鐵板牛排的做法

　　牛排中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸，下面是小編為大家推薦的西餐鐵板牛排的做法，歡迎閱讀。

西餐鐵板牛排的做法

　　食材

　　牛排2塊

　　黑胡椒粉適量

　　孜然粉適量

　　椒鹽粉適量

　　黃油兩塊

　　做法

　　1.超市買的沒有加工過的小牛排，原汁原味的

　　2.黃油是安佳的，我覺得這個牌子比較香，調料粉都是自己配的燒烤料，胡椒粉一定要是哪種一粒一粒的顆粒狀的才會香

　　3.家里沒有鐵板所以用的不沾平底鍋。鍋燒熱放黃油待黃油稍微融化放入牛排

　　4.小火慢煎3分鐘

　　5.3分鐘后翻個面撒上調料再煎分鐘另一面撒調料即可

　　6.我貌似煎的太老了，足足有9分熟了呵呵

　　小貼士

　　牛排我買的超市里切好的，佐料都是朋友幫我配的鐵板燒烤料很正宗的味道

　　牛排的挑選技巧

　　選部位。初來乍到者可能不知道怎么選擇部位，當然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每一個部位都詳細描述和區分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚煎烤最適合。并不一定最貴的部位就最適合你選什么樣的部位還要取決于烹調方法，比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以后部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。

　　牛排一定要吃嫩的。一塊牛肉用煎烤的方式烹調成外熟內生來食用，可以嘗到有別于其他肉類烹調的原汁原味，這就是說的牛排。這種最簡單的做法，可以凸顯牛肉最高的營養價值。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受歡迎的菲力最為柔軟，口感知名細膩。其實，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀，還有油花的分布、飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切割逆紋、去筋或斷筋等因素。很多國內的西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮制牛排，對牛排的口感都會產生一定影響。

　　牛排的營養價值

　　每100克牛排含有：每100克的黃牛肉含蛋白質20克，脂肪10.2克，碳水化合物2.6克，鈣7毫克,鐵0.9毫克,磷170毫克、維生素D10.07毫克,維生素B0.15毫克、葉酸6毫克，膽固醇45～122毫克（平均為59克），以及少量的維生素A等。

　　蛋白質

　　蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。蛋白質與糖、脂肪為人體所需三大營養素，也是維持生命最重要的營養素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛發、指甲等都是由它們所構成，也是制造血液、賀爾蒙、氧氣、神經傳達物質、免疫物質的原料。

　　氨基酸

　　牛排含均衡的必需氨基酸，食品內所含的蛋白質，在體內會被小小單位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸無法從體內合成，需從食物補給。

　　鐵質

　　牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種，常減肥的女性容易出現貧血的現象，對于想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。

　　鐵質不足所引發的癥狀：貧血、血氣不良、手腳冰冷、指甲易斷、頭發易分岔。女性由于月經，每月要失血15-30mg的鐵，因此鐵的需要量多男性2成。此外，為了制造妊娠中嬰兒的血液，妊娠前期所需的鐵為10mg，妊娠后期和哺乳中需要男性的2倍、即20mg的鐵質。常食用容易吸收、低熱量的牛肉，可大量增加鐵質的吸收。

　　葉酸

　　牛排還有富含的葉酸，可防止胎兒先天性殘疾。

　　食用功效

　　牛肉味甘，性平，歸脾、胃經；

　　有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效；

　　適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　牛排怎么做好吃

　　牛肉的鮮嫩程度跟部位也緊密相關，一個最基本的原則就是越靠近牛的脊柱部位的肌肉越嫩，越靠近牛蹄子的肌肉就越老。最嫩的部位就是牛菲力（Fillet），也就是牛里脊（有些地方也叫做牛柳），而牛小腿上的肌肉則極為堅韌，唯一的用途就是熬制高湯或者烹調慢燉菜肴，根本不可能制作牛排。如果買不到切好的牛排，準備自己去切，首先必須選擇合適的部位，牛里脊自然是上選，靠近這個部位的其它肌肉也不錯，下刀的時候必須垂直于肌肉的紋理。

　　烹制牛排有三種基本辦法：明火燒烤（Grill），平底鍋煎（Panfry）和烤箱烤。一般來說明火燒烤的品質最佳，不過一般家庭廚房很少擁有相應的設備，對于普通人來說不過是屠龍之技。平底鍋煎是家庭烹調牛排最常用的辦法，在商業廚房里面也廣泛使用。對于標準厚度的牛排（2－2.5厘米），平底鍋完全可以勝任，對于更厚的牛排（厚度會高達4－5厘米），就必須使用先煎后烤的辦法，先把牛排在平底鍋里面將表面煎到所需火候，然后放進烤箱里面加熱使牛排內部的溫度上升到所需的火候。

　　牛排做法指導

　　牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。網上流傳的牛排做法大都有著根本的錯誤，因為不光忽略了肉質的不同，而且對于牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹飪的原理和簡易做法，供大家參考。

　　牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。

　　以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，并且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。

　　第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。

　　牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。

　　至于軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

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