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云南十大美食
云南是一個(gè)熱門(mén)旅游城市，大理、麗江、騰沖、西雙版納……每一個(gè)都充滿(mǎn)了神秘的氣息，壯麗的自然景觀，豐富的民族文化，讓不少人都對(duì)這里流連忘返，旅行除了看風(fēng)景，其飲食文化也大多具有當(dāng)?shù)靥厣允菬o(wú)論如何也不可錯(cuò)過(guò)的，云南與四川在飲食上有著很多的共同之處，其烹調(diào)方式和飲食口味都很像川菜。下面和小編一起來(lái)看云南十大美食，希望有所幫助！
一、過(guò)橋米線(xiàn)
過(guò)橋米線(xiàn)湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的。過(guò)橋米線(xiàn)由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線(xiàn)。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
二、宣威火腿
宣威火腿，在云南是非常著名的地方美食，因產(chǎn)于宣威而得名。形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開(kāi)斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧?rùn)。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱(chēng)“云腿”。
食用宣威火腿，首先要懂得火腿的一般處理常識(shí)，如不懂或疏于處理，會(huì)嚴(yán)重影響火腿的色香味。特別要注意，斬下一塊火腿后，必須先將肉面褐色的發(fā)酵保護(hù)層仔細(xì)地批切掉，皮面先用粗紙揩拭，再用溫水清洗，溫水中可加少量堿面，洗后再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用，可先留在原腿上。
三、汽鍋雞
汽鍋雞是云南的名菜之一，有好幾百年的歷史，因?yàn)椤渡嗉馍系闹袊?guó)》等節(jié)目開(kāi)始受到大家的關(guān)注，汽鍋雞是云南傳統(tǒng)名菜，制作非常講究，在汽鍋下放一盛滿(mǎn)水的湯鍋，然后把雞塊放入汽鍋內(nèi)，純由蒸汽將雞蒸熟。保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮。汽鍋常以三七、蟲(chóng)草加入，有滋補(bǔ)之效。
汽鍋雞湯汁鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉爛香濃。特別是汽鍋雞的湯汁，口感純正，最能品嘗到雞的鮮美味道，這是傳統(tǒng)鍋具所不能比擬的。早在200多年前就在滇南民間流傳。汽鍋雞一定要用云南昆明南部建水出產(chǎn)的紫陶汽鍋，建水汽鍋采用當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚且蘊(yùn)藏量豐富的五色土配制，土壤里富含各種微量元素和礦物質(zhì)。
四、紅燒雞樅
紅燒雞樅，昆明特有的一道名菜，很多人會(huì)對(duì)這個(gè)名字有疑問(wèn)，什么是雞樅？雞樅是云南特產(chǎn)的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡(jiǎn)直可以和雞肉相媲美，還能養(yǎng)胃、提神。紅燒汁一定要大火煮開(kāi)，那樣味道更好。只放米酒哦，不要用水。嘗嘗味道，放一點(diǎn)鹽，味道比自己的口味輕一些。收汁后才正好。此種紅燒法適合燒魚(yú)，雞，海鮮，豆腐，不適合比較葷腥的豬肉，牛肉羊肉也不適合。
雞樅是一種菌菇，也是云南當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，紅燒雞樅跟雞絲很像，油光發(fā)亮，吃到嘴巴里雞樅口感鮮美，一條一條好嫩好嫩，又帶有一點(diǎn)點(diǎn)的甜味，除了好吃，雞樅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高，特別是有胃病的人比較適合吃這個(gè)，這個(gè)養(yǎng)胃很好，平時(shí)還要提神的作用，一道很不多的地方美食。
五、大理砂鍋魚(yú)
砂鍋魚(yú)，絕對(duì)是很多去大理旅游的人會(huì)去吃的一道名菜，是在大理相當(dāng)有名。砂鍋魚(yú)就是用砂鍋煮的魚(yú)，而又不是簡(jiǎn)單的砂鍋煮魚(yú)。它的煮法大有講究，因此很多吃過(guò)的人都對(duì)它的味道贊不絕口。
砂鍋魚(yú)選料要精，魚(yú)必須要洱海野生鯉魚(yú)，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)黃殼魚(yú)。用農(nóng)家放養(yǎng)的土雞熬制老湯，將魚(yú)和雞湯放入砂鍋中，再配以海參、魷魚(yú)、蝦仁、干貝等海味和冬菇、雞樅、冷菌、竹筍、木耳、玉蘭片等山珍以及火腿、蛋餃、豆腐、豬肝、肉片、肉丸、臘鵝等配料多達(dá)十余種，用文火慢慢烹制。
六、餌塊
“云南十八怪，粑粑叫餌塊”，餌塊為云南特有的食物，是騰沖最著名的小吃之一。用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，制作的過(guò)程分為將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗，最后揉捏成想要的形狀。一般分為塊、絲、片三種。可以煮著吃，炒著吃，也可以燒、鹵、炸、蒸，最為常見(jiàn)的是炒餌塊，加入豌豆尖、大蔥等一同炒制，以咸、甜醬油澆之，味道醇正。
大理燒餌塊的佐料非常的豐富，主要分為辣醬和甜醬，再根據(jù)自己的口味可選擇添加芝麻醬、肉醬、鹵腐、花生米、豆芽、酸菜、韭菜等配料，里面還可添加熱狗、油條、火腿腸、鹵蛋等，豐富的餡料、多種口味搭配，讓您每天吃到的燒餌塊都別具風(fēng)味。
七、騰沖稀豆粉
稀豆粉是騰沖的特色美食，一般是用豌豆面制作，騰沖稀豆粉是用吊漿液制作。制漿要分別制成清漿和濃漿兩種，然后再用兩種漿制成稀豆粉。稀豆粉之所以火爆，是因?yàn)檠胍暽嗉庵袊?guó)節(jié)目，一夜之間，騰沖稀豆粉，聞名天下！稀豆粉在騰沖早晚點(diǎn)中占半壁江山，稀豆粉在騰沖祖輩相傳，老少皆宜。
稀豆粉是云南夏季消署佳品，雖然看似平凡，但費(fèi)時(shí)費(fèi)工，并且美味十足，讓人看著就忍不住的分泌唾液，今天我們就詳細(xì)來(lái)了解一下稀豆粉的制作方法。傳統(tǒng)的稀豆粉是用上好的豌豆面為主要食材，吃法也十分講究，把一碗稀豆粉要分成三份，一份不拌佐料、第二份輕拌佐料、第三份伴和佐料，之后把這三份輪換著品嘗，一定會(huì)讓感受不一樣的美味，讓你難以忘卻這種味道。
八、炸牛皮
如果有機(jī)會(huì)去西雙版納旅游的人，一定要嘗一嘗這個(gè)炸牛皮，這是一款帶有傣族風(fēng)味的佐酒佳肴。通常將經(jīng)過(guò)加工的牛皮洗干凈后入鍋煮熟，剝?nèi)ケ砥ず笥玫肚谐尚l狀，再放進(jìn)油鍋里慢火炸至發(fā)泡變黃即可。吃的時(shí)候一般都會(huì)配上當(dāng)?shù)靥厣泥溽u料，辛香回甜，一口一個(gè)。
炸牛皮，將利洗干凈的牛皮放進(jìn)鍋里煮熟，用刀切成小條曬干備甩，食時(shí)，把牛皮放入油鍋里炸，待牛皮發(fā)泡、變黃，即可取出。炸牛皮香脆可口，可蘸番茄醬吃。也可放人三鮮湯里煮吃。西雙版納的炸牛皮其口感泡脆，蘸番茄醬吃，辛香回甜，色白如玉，松脆可口，配上傣族特有的各種喃咪醬蘸吃。常用的喃咪有番茄喃咪、牛肉喃咪、螃蟹喃咪等，別有風(fēng)味。
九、香竹飯
香竹飯，是西雙版納很有名的美食，也是傣家特色。把米飯放在竹筒里用火烘烤而成,又稱(chēng)竹筒飯。將香竹的竹節(jié)砍下作底，泡過(guò)的糯米放進(jìn)竹筒，用芭蕉葉塞住。放在炭火上烤或埋進(jìn)火灰里焐。待竹子的水分蒸干后，就可以吃了。打開(kāi)竹片，竹子的香氣伴著糯米的香味撲鼻而來(lái)，一層薄薄的白色膜覆蓋在晶瑩剔透的米飯上，看著就很有食欲。
一般每年11月到來(lái)年2月間的香竹飯是最好吃，因?yàn)榇藭r(shí)竹子內(nèi)有一層香氣撲鼻的香膜，所以叫香竹。傣族人先將香竹的竹節(jié)作底砍下，然后將泡過(guò)的糯米放進(jìn)竹筒，用芭蕉葉塞住竹筒口，用水浸泡15分鐘，放進(jìn)火灰里焐著或在炭火上烤，待竹筒口冒出蒸汽達(dá)10多分鐘后，再取出來(lái)。
十、官渡粑粑
昆明官渡的地方特產(chǎn)，又稱(chēng)蕎麥粑粑，是官渡人最喜愛(ài)的面食之一，歷史悠久，此粑粑早在清朝年間就巳經(jīng)享有盛名，最早發(fā)源地產(chǎn)于官渡，故有官渡粑粑之說(shuō)，出于歷史原因，官渡古鎮(zhèn)的長(zhǎng)住居民們，家家會(huì)做餅，個(gè)個(gè)是能手，在云南，餅叫做是“粑粑”，云南一眾粑粑中，官渡粑粑頗為有名。官渡是昆明的一個(gè)下轄區(qū)，官渡古鎮(zhèn)是昆明極為有名的歷史文化古鎮(zhèn)，在當(dāng)?shù)刈咭辉猓S處可見(jiàn)官渡粑粑的招牌。
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