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酒店的餐飲接待禮儀

時間：2022-05-02 19:33:33 服務業/酒店/餐飲我要投稿

酒店的餐飲接待禮儀

　�。�1）稱呼的禮節

酒店的餐飲接待禮儀

　　稱呼禮節是指餐飲服務人員在工作中應恰當使用的禮貌用語。

　　1）對男性客人可稱"先生"，在知道客人的姓名時，最好稱"X X先生"。

　　2）即釋伸女性客人可稱"小姐"。

　　3）對已婚的女性客人可稱"夫人"。

　　4）對不知道已婚未婚女性客人，可稱"女士"。

　　5）對有學位的客人可稱"博士先生"或"XX博士先生"。

　　6）對有軍銜的客人可稱"XX先生"，如"上尉先生"。

　　7）對相當于部長以上的官員，特別是國外賓客，可在稱呼后面加上"閣下"兩字以示尊重如"X長先生閣下"或"大使先生閣下"。

　　8）對國內的客人在一般情況下可以稱呼"同志"，如"XX"。

　　（2）問候禮節

　　餐飲服務人員在遇到客人時，應主動問好。

　　1）根據不同的時間主動問候："您好！"、"早上好"、"下午好，"晚上好"。

　　2）向就餐賓客道別時，應主動說："晚安"、"再見"、"明天見"、"希望您再次光臨！"

　　3）當節日到來時，要向賓客表示節日的祝賀，"春節快樂"、"新年好"、"祝您圣誕快樂！"。

　　4）客人過生日或結婚喜慶活動，應向客人表示祝賀："祝您生日快樂"、"祝你們新婚愉快、由頭楷老"。

　　5）見到客人生病時，則應表示關心，可以說："請您多加保重，早日康復"。餐飲服務工作中有時可能見到舉止與眾不同、身穿離奇服飾的客人，服務員不允許指點或譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。

　�。�3）握手的禮節

　　餐飲服務工作中，作為服務人員不宜主動與客人握手。但在許多情況下，客人主動與服務人員握手時，服務員則不應回避，回避則是不禮貌的。

　　在行握手禮時，服務員應上前與客人相距一一步的距離，上身稍萌傾，兩腳立正，伸出右手，四指并攤j拇指張開與對方握手，并輕輕上下搖動二三下，禮畢即松開。行握手禮時應注意，對男子握手可適當重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產生手疼感為宜。對婦女握手可適當輕些，但又不宜太輕。男子握手時，應把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時，可向對方聲明。說"請原諒"。如遇多人握手時，應順序進行，搶著握、交叉握手都是不合適的。

　　酒店不同客戶如何接待

　　（1）匆忙的顧客：

　　對于趕時間的顧客，首先應在顧客愿意的情況下，介紹他們到附近的快餐館用餐。如果沒有快餐館，要向顧客簡明扼要地介紹他們所點的菜需要等候的時間，并介紹一些現成的食品。服務時要迅速提供飲料，并把甜點和主菜同時上。如有可能應建議客人點可攜帶的食品，提供盡可能快的服務。

　�。�2）猶豫不決的顧客：

　　可以給這類顧客提出建議，但不要催促他們，如果顧客在點菜時花的時間太長并自責時不要有生氣的表情，不要使顧客感到因點菜耽誤時間而內疚。

　　（3）節食的顧客：

　　服務人員要了解每道菜的成分、用料和準備方法，并了解哪些菜是不適合于節食的。應根據餐廳制度給這些顧客介紹合適的替代菜。

　�。�4）“噪音”顧客：

　　這類顧客會在餐廳故意制造“噪音”以致影響到其他顧客。服務員在安排座位時，應盡可能讓“噪音”顧客與其他客人分開。如果噪音變成問題，應報告領班和經理來勸阻。

　�。�5）生氣的顧客：

　　對生氣的顧客應任其發泄，表現出重視所提的事，并試圖給予幫助，待客人冷靜后，再關心地詢問一些問題。如果食品飲料濺灑了，不要去找顧客的原因，而應用服務毛巾擦凈桌子，以干凈餐巾遮住臟的地方，撤換被濺臟的用具。如濺到地上，用椅子蓋住臟的地方，并為客人換一個餐桌，必要時通知領班或經理。

　�。�6）抱怨的客人：

　　如果顧客所點的菜不在菜單上，在客氣道歉并向顧客介紹與此類似的菜；如果客人對主菜的生熟有挑剔，應毫不猶豫地換掉，不要有煩惱、生氣的表情，而應仔細聽取顧客的抱怨，并把不能解決的問題向經理或有關人員匯報。

　�。�7）取鬧的顧客：

　　服務員要禮貌并有尊嚴地對待這些無理取鬧的顧客，要尺可能不予理解，盡量避免卷入，或盡量自然地對待這些顧客，除提必要的服務外，避免離桌太近。如果有人行為不檢點，應向經理報告，而避免爭吵。

　　（8）中毒的顧客：

　　如果出現顧客中毒，要馬上報告領班和經理，不要去挪動顧客的飲料和藥品等。

　　（9）小孩顧客：

　　孩子是可愛的小顧客，但也可能是最大的難題。為使孩子高興，服務人員要做很多工作：安排他在遠離通道的座位上，提供高椅，移開孩子能觸摸到的危險品；不要和孩子玩耍和嘻笑；在給孩子上菜以前，請示其父母是否需要小甜餅等以使孩子高興。在沒有父母要求的情況下，不要問孩子需要什么。給孩子上菜的份量應符合餐廳的要求。用餐中要多提供幾張餐巾，餐后提供用來擦手的熱濕毛巾。

　　酒店的餐飲禮儀

　　1、毋摶飯：吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。“摶飯”顯示了人性的貪婪。

　　2、毋固獲：不要喜歡吃某一味菜肴便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。“固獲”也顯示了人性的貪婪。

　　3、毋吒食：咀嚼時不要發出響聲，否則主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。

　　4、毋嚙骨：不要專注去啃骨頭，這樣容易發出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺，所以在餐桌上不允許過度啃骨頭。

　　5、毋反魚肉：自己夾過的菜，不能再放回去，夾過了就必須夾走，不能留在盤子上。

　　6、毋投與狗骨：客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

　　7、毋刺齒：進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔，而且剔牙不能在餐桌上剔，能不剔牙則不剔牙。另一方面，在餐桌上補妝也是不允許的。

　　點菜禮儀與禁忌

　　（一）主隨客便，客隨主便

　　當主人第一次將菜單推到你面前時，如果不確定主人的意圖，可以將菜單推回去給主人。若主人第二次將菜單推給你時，這時就不要拒絕了。

　　（二）成全別人也是一種善良