【推薦】餐飲工作總結(jié)

　　總結(jié)就是把一個(gè)時(shí)段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)，他能夠提升我們的書面表達(dá)能力，不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧。但是總結(jié)有什么要求呢？下面是小編整理的餐飲工作總結(jié)，希望對(duì)大家有所幫助。

餐飲工作總結(jié)1

　　回顧這xx年的工作，感慨頗深。這xx年來我在餐飲部門領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心幫助下，順利完成了各項(xiàng)工作，現(xiàn)將這xx年的工作做一個(gè)總結(jié)，總結(jié)過去，展望未來。

　　一、前臺(tái)接待方面

　　我嚴(yán)格按照公司接待標(biāo)準(zhǔn)做好每一天的接待工作，熱情對(duì)待每一位賓客，做到大家遇到困難我總會(huì)熱情相助，讓大家感受到賓至如歸的感覺

　　二、會(huì)議接待方面

　　1、外勤人員接待

　　我嚴(yán)格按照會(huì)議接待程序和標(biāo)準(zhǔn)做好每一天的會(huì)議接待工作，保證了每一天的接待工作能夠有序順利的進(jìn)行。

　　2、內(nèi)勤管理

　　3)負(fù)責(zé)會(huì)議室的衛(wèi)生清潔及桌椅擺放，并保持桌椅擺放整齊。

　　4)對(duì)總機(jī)和接待室的清潔衛(wèi)生進(jìn)行檢查、打掃、維持。

　　5)接待來客。

　　三、接待工作方面

　　6、外勤管理

　　由于我以前接觸過海關(guān)的一些前臺(tái)工作，對(duì)海關(guān)的的房態(tài)和旅游水平有了一定的了解，所以在接待來賓時(shí)能夠很快準(zhǔn)確的回答來賓的問題為了節(jié)儉時(shí)間，力爭(zhēng)將接待工作做得更好。

　　7、會(huì)議接待方面

　　8)認(rèn)真接待好每一位來訪賓客，對(duì)來訪的客人要做到一問三不恥，即“不恥下問、不無原則”答復(fù)，不要有背誦、刁難、舉止、說不大不小的情況。

　　9、電話接聽

　　本來是一個(gè)很簡(jiǎn)單的事情，但是這一次我犯了錯(cuò)，以后必須在當(dāng)時(shí)處理的情況下，必須盡可能快的將這一步程序化，規(guī)范化，條理化，在條理化的同時(shí)為酒店帶來利潤(rùn)。

　　四、工作中的不足之處

　　10、工作中偶有因?yàn)轳R虎而造成工作失誤，給工作帶來不必要的麻煩。以后我會(huì)以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度仔細(xì)完成本職工作。

　　11、嚴(yán)格遵守單位各項(xiàng)規(guī)章制度

　　不遲到，不早退，杜絕拖延。在工作中，尊敬領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，能正確處理好與領(lǐng)導(dǎo)同事之間的關(guān)系，積極樂觀的`配合各項(xiàng)工作。

　　五、來年工作計(jì)劃

　　新的xx年即將來臨，我將在總結(jié)過去xx年工作的同時(shí)，更加努力的認(rèn)真提高個(gè)人專業(yè)技能，為我們餐廳建設(shè)貢獻(xiàn)自己最大的力量。

　　在此，我要特地感謝總臺(tái)領(lǐng)導(dǎo)和各位同事在工作和生活中給予我的支持和關(guān)心，這是對(duì)我工作最大的肯定和鼓舞，我真誠(chéng)的表示感謝!

　　新的xx年，新的形勢(shì)、新的任務(wù)向我們招手，希望我們的工作在總臺(tái)這個(gè)全新的崗位上能更好的發(fā)揮自己的光和熱!

餐飲工作總結(jié)2

　　回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下：

　　一、日常管理工作。

　　作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。

　　下半年在飲和廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會(huì)，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。

　　二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平

　　要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí)，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

　　三、下半年工作得與失

　　半年來，本人能認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

　　1、我畢竟對(duì)中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。

　　2、有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。

　　3、自己的理論水平還不太高，

　　中餐業(yè)務(wù)知識(shí)服務(wù)技能不精。經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：

　　1、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。

　　2、合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。

　　3、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的`問題和客人的投訴，有疑難問題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

　　4、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

　　5、以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

　　6、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助、共同進(jìn)步。

　　7、切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作

　　四、明年上半年的工作計(jì)劃

　　由于上半年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對(duì)我來說不是一個(gè)陌生的工作，但對(duì)我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。要更加的努力。

　　故半年的工作計(jì)劃如下：

　　1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。

　　2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

　　3、加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

　　4、針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

　　5、對(duì)廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。

　　6、加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí)。

餐飲工作總結(jié)3

　　一、經(jīng)營(yíng)情況

　　截止7月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元；較去年同期增長(zhǎng)xxx萬元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo)。

　　完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

　　二、管理情況

　　按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

　　20xx年，餐飲部在賓館全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐的思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：

　　⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的.成立。

　　⑵、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

　　⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。

　　⑷、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。

　　⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xxxx的審核。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工秘心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過績(jī)效，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

餐飲工作總結(jié)4

　　在大酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門的大力支持下，我們餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿的走過了20xx年，迎來新的一年20xx年，現(xiàn)將20xx年主要工作總結(jié)如下：

　　一、今年完成的主要工作：

　　管理方面：

　　1、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人

　　2、制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和計(jì)劃清理衛(wèi)生，3、定期找同事談心，了解同事辭職的原因、并且對(duì)個(gè)別同事的工作崗位進(jìn)行調(diào)整、努力提高同事福利待遇，安撫同事，減少同事流動(dòng)率、

　　4、要求做好同事每月考勤、考核工作，對(duì)同事獎(jiǎng)罰制度實(shí)施的更加透明、完善、

　　5、加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，增強(qiáng)管理人員責(zé)任心，要求各級(jí)管理人員堅(jiān)持做好工作日志，每日工作要有計(jì)劃性、前瞻性、增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié)，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責(zé)明確，養(yǎng)成細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的良好工作作風(fēng)、

　　7、為確保部門服務(wù)水準(zhǔn)，每日有客情分析會(huì)，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)，對(duì)賓客反饋意見進(jìn)行全面匯總、分析，并整改落實(shí)、

　　8、關(guān)注節(jié)能降耗工作，部門各級(jí)管理人員能將節(jié)能降耗工作作為日常管理工作的重點(diǎn)，節(jié)能措施落實(shí)到位、尤其是在營(yíng)業(yè)時(shí)段、非營(yíng)業(yè)時(shí)段都能夠做好水、電、氣等能耗的控制工作、

　　9、做好消防、治安、衛(wèi)生等安全管理、消防工作是今年工作重點(diǎn)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行消防八項(xiàng)常態(tài)管理，與酒店簽訂消防責(zé)任書；做好治安安全工作，值班人員定期巡查巡檢；做好衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、操作關(guān)和出品關(guān)、培訓(xùn)方面：

　　1）部門的.培訓(xùn)，每月制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃、發(fā)揮老同事的作用，做好傳幫帶培訓(xùn)重點(diǎn)、

　　2）制定出部門新同事崗位培訓(xùn)計(jì)劃，讓新同事在最短時(shí)間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容，盡早進(jìn)入工作狀態(tài)、

　　3）要求領(lǐng)班認(rèn)真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作，針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)加強(qiáng)培訓(xùn)力度、榮獲各類榮譽(yù)：

　　（1）20xx年8月4日正式成為掛牌四星級(jí)旅游飯店

　　（2）20xx年7月18日“李錦記杯”第xx屆菜肴創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽獲取名家團(tuán)體創(chuàng)新銅獎(jiǎng)

　　（3）20xx年8月19日正式成為源泉5S管理浙江省首家示范單位

　　二、存在的問題和今后的打算

　　1、對(duì)暗訪中存在的一些不足之處，加強(qiáng)改進(jìn)，爭(zhēng)取在日后的工作中做到盡善盡美、

　　2、對(duì)客戶回訪不夠，明年要加強(qiáng)營(yíng)銷部的工作力度，建立健全客戶檔案、

　　3、由于同事流動(dòng)性較大，導(dǎo)致新同事對(duì)本職工作操作不熟練，還需要加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能和培訓(xùn)、

　　俗話說：“點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就不凡”，一年來餐飲部雖然取得了一定的成績(jī)，但是我們也深刻的意識(shí)和體會(huì)到，有些工作還沒有做到位、在今后的工作中，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)，加強(qiáng)制度建設(shè)，加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平，為大酒店發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)、

餐飲工作總結(jié)5

　　轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將xxxx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就xxxx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

　　一、日常管理

　　工作作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。

　　二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)

　　提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí)，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的`進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

　　三、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

　　1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

　　2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

　　4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進(jìn)行為客人服務(wù)。

　　5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　6、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。這時(shí)就需要班組人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，增加菜夾，雙向同時(shí)進(jìn)行取菜，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　三、這一年工作得與失，本人能認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

　　1.許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。

　　2.有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。

　　3.部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

　　。經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作,總結(jié)起來也是頗有收獲的：

　　1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。

　　3.合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。

　　4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

　　5.做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

　　6.以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

　　7.做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助、共同進(jìn)步。

　　xxxx年工作計(jì)劃如下：

　　1.積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。做好內(nèi)咳嗽憊芾恚詮芾砩獻(xiàn)齙街貧妊廈鰨止っ魅貳

　　2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想3在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

　　4、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量，針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

　　5.加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

　　6.進(jìn)一步加強(qiáng)員工政治思想工作，定期組織員工學(xué)習(xí)，不斷提高為顧客服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱情主動(dòng)。

　　7.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

　　8改變工作方法：部門新進(jìn)的員工做房速度較慢，且衛(wèi)生質(zhì)量差錯(cuò)較多，要求自己盡可能少一點(diǎn)抱怨，每個(gè)問題都有落實(shí)。盡量做到事事落實(shí)到人，件件有反饋，幫助員工分析發(fā)生問題的原因，找出解決問題的方法，演示操作方法，避免類似問題的重復(fù)出現(xiàn)。也是我今年工作較以前的一個(gè)改變。

　　9.協(xié)助經(jīng)理提高員工對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí);對(duì)員工服務(wù)質(zhì)量做好現(xiàn)場(chǎng)輔導(dǎo)工作，協(xié)同班組做好員工培訓(xùn)工作。督導(dǎo)落實(shí)情況，確保新員工掌握技能的同時(shí)，并且增強(qiáng)對(duì)客服務(wù)技能技巧。

　　10.做好服務(wù)工作的同時(shí)關(guān)心員工，做到團(tuán)結(jié)友愛、相互幫助、共同進(jìn)步。在日常工作中了解員工的個(gè)性，講話方式，身體狀況。避免因工作忙碌、身體狀況欠佳等情況產(chǎn)生厭煩的情緒從而影響工作，有時(shí)遇見員工感冒時(shí)主動(dòng)幫助她們鋪床等，使員工從思想放下包袱，從而認(rèn)真的投入到工作中。

　　xxxx年即將過去，我將會(huì)調(diào)整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn)，我將一如繼往，為騰格里國(guó)際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力。我堅(jiān)信餐飲部一定會(huì)堅(jiān)定信念，精誠(chéng)團(tuán)結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌，共同繪制出騰格里國(guó)際酒店新的藍(lán)圖，實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)的歷史性突破。

餐飲工作總結(jié)6

　　20xx年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵(lì)下。在與酒店的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開闊了思路，加強(qiáng)了與各部門的工作交流，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面做簡(jiǎn)要小結(jié)如下：

　　在日常工作中我們樹立了三個(gè)理念

　　1、顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn)，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。

　　2、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決定成敗，做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

　　餐飲服務(wù)時(shí)間長(zhǎng)，爭(zhēng)取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭(zhēng)做先進(jìn)的敬業(yè)精神。

　　堅(jiān)持良心品質(zhì)、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)理念，抓好落實(shí)工作，使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，我制定的.崗位培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。

　　圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命。

　　規(guī)范企業(yè)管理，實(shí)行品牌發(fā)展戰(zhàn)略，在后勤此情形下，我們深感責(zé)任重大，飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持飯店運(yùn)轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

　　新的一年，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn)，同時(shí)也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇，只要我們堅(jiān)持在汪總的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計(jì)提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項(xiàng)工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

餐飲工作總結(jié)7

　　光陰荏苒，20xx年已在忙碌中過去了，現(xiàn)將餐飲部20xx年全年的工作進(jìn)行總結(jié)，以求更好的滿足公司廣大員工的需求。

　　一、主要工作

　　抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

　　1、健全管理制度。年初對(duì)所有的規(guī)章制度進(jìn)行修改和完善，制定

　　相關(guān)的記錄表格，做所寫、寫所做，將各項(xiàng)工作落到實(shí)處、做到有章可循、有跡可查。

　　2、響應(yīng)公司培訓(xùn)年的號(hào)召，積極開展部門培訓(xùn)工作。

　　①為了提高服務(wù)員的接待能力，提高服務(wù)水平，對(duì)所有服務(wù)員進(jìn)行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺(tái)、斟酒、撤臺(tái)等基本技能培訓(xùn)。

　　②對(duì)廚師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐、菜品搭配、食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

　　③對(duì)雜工進(jìn)行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識(shí)培訓(xùn)。

　　二、開拓經(jīng)營(yíng)，積極創(chuàng)新

　　1、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求，經(jīng)過不斷的分析和探索，

　　以及通過各種不同渠道收集員工意見，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不斷的進(jìn)行改良和創(chuàng)新；

　　2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期進(jìn)行比較（去年同期為免費(fèi)用餐模式），但是經(jīng)營(yíng)狀況也有了一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。

　　三、增強(qiáng)員工的效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制

　　1、為了進(jìn)一步做好成本控制，自20xx年1月份起，不斷的強(qiáng)調(diào)員工的節(jié)約和綜合利用的重要性，并對(duì)在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻(xiàn)者給予獎(jiǎng)勵(lì)。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，為了減少浪費(fèi)，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎；

　　2、在5月份之前，蔬菜價(jià)格一直居高不下。為了控制成本，又為了不降低菜品質(zhì)量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。

　　四、安全方面

　　1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗(yàn)收的時(shí)候加強(qiáng)責(zé)任心，嚴(yán)禁不衛(wèi)生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進(jìn)入廚房。所有的菜品、主食都要求當(dāng)餐制作當(dāng)餐用，并嚴(yán)格按照留樣制度，每餐對(duì)菜品進(jìn)行留樣，做好記錄，保證有據(jù)可查；冰箱收檢方面，嚴(yán)禁外包裝進(jìn)入冰箱，造成交叉污染，同時(shí)，儲(chǔ)存的食物做到先進(jìn)先出，避免食物的.過期變質(zhì)；

　　2、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專人負(fù)責(zé)，對(duì)液化氣房及廚房的閥門進(jìn)行檢查，杜絕安全隱患；設(shè)備操作方面，將具有危險(xiǎn)性的設(shè)備使用方法進(jìn)行張貼，便于員工學(xué)習(xí)，同時(shí)要求所有工作人員下班之前必須對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對(duì)電源開關(guān)及其他閥門、門窗等進(jìn)行檢查

　　五、工作中存在的問題及解決辦法

　　1、服務(wù)質(zhì)量差，接待流程不規(guī)范

　　解決辦法：下半年找市區(qū)酒店的專業(yè)服務(wù)人員，對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)

　　2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好

　　解決辦法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將注重對(duì)此采取措施，盡量將用餐人員分散，同時(shí)加大巡臺(tái)人員的責(zé)任心，增加巡臺(tái)頻次

　　六、下半年計(jì)劃：

　　1、繼續(xù)落實(shí)服務(wù)員、廚師的培訓(xùn)工作，提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量；

　　2、做好綜合樓食堂的相關(guān)準(zhǔn)備工作（布局、裝修方案等）。

餐飲工作總結(jié)8

　　自20xx年10月份來到公司，給了我前所未有的挑戰(zhàn)。在裝修期間的倉(cāng)庫工作，真是一個(gè)螺絲一個(gè)釘?shù)娜ソ佑|幾百種物品，并還得去摸索他們的用處并一一分類等等，經(jīng)過自己的努力，雖說很累，但也收獲不少，學(xué)到了很多。深有體會(huì)只要用心，腳踏實(shí)地去做了，相信沒有什么困難克服不了的。

　　在20xx年6月份酒店正式開業(yè)，由于領(lǐng)導(dǎo)的信任、支持被調(diào)財(cái)務(wù)部。財(cái)務(wù)部是酒店的后勤部門主要為前廳做好各項(xiàng)服務(wù)工作，保證酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，在其他部門的熱心支持和大力幫助下克服了不少困難，配合各部門順利完成各項(xiàng)工作：

　　1、與銀行相關(guān)部門聯(lián)系做好酒店的備用金兌換工作并井然有序地完成了職工工資發(fā)放工作，以及每月供應(yīng)商貨款的`匯款工作。

　　2、配合采購(gòu)部及時(shí)做好日常采購(gòu)的報(bào)銷工作。

　　3、堅(jiān)持財(cái)務(wù)手續(xù)嚴(yán)格審核把關(guān)，對(duì)不符合財(cái)務(wù)及酒店手續(xù)的一概不予支付。

　　4、清理客戶的簽單名單，并與相關(guān)部門聯(lián)系完成客戶的催款工作。

　　5、現(xiàn)金的管理及銀行的存取款工作。

　　6、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理和結(jié)算制度，定期向會(huì)計(jì)核對(duì)現(xiàn)金、銀行存款、應(yīng)收帳款等。

　　7、統(tǒng)計(jì)每日桌數(shù)和營(yíng)業(yè)收入情況匯總，定期報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

　　回顧20xx展望20xx，我還是有很多地方需要進(jìn)步和完善的，20xx還有更重要的任務(wù)和工作計(jì)劃現(xiàn)將的重點(diǎn)工作安排如下：

　　1、 加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和知識(shí)更新，進(jìn)一步提高自身專業(yè)水平以及組織協(xié)調(diào)能力。

　　2、 積極響應(yīng)總經(jīng)理室的號(hào)召，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)任務(wù)。

　　3、 加強(qiáng)應(yīng)收帳款收回工作及帳目的清理。

　　4、 做好與各部門的協(xié)調(diào)工作。

　　5、 完善現(xiàn)金的管理工作，爭(zhēng)取現(xiàn)金運(yùn)用合理化。

　　6、 對(duì)自己缺點(diǎn)與不足之處加以改進(jìn)。

　　20xx新的一年，新的起點(diǎn)我們將以嶄新的面孔迎接新一年的工作，在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，結(jié)合實(shí)際，圍繞“竭盡全力為前廳服務(wù)，保證酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)”的服務(wù)宗旨，齊心協(xié)力、團(tuán)結(jié)一致，為公司的美好明天共同努力。

餐飲工作總結(jié)9

　　20xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團(tuán)的指導(dǎo)下，不忘初心，緊緊圍繞集團(tuán)黨政工作要點(diǎn)，堅(jiān)持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標(biāo)，改革創(chuàng)新，規(guī)范管理，提升服務(wù)，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，努力為公司可持續(xù)發(fā)展，展示新作為。現(xiàn)將公司一年來經(jīng)營(yíng)及工作情況總結(jié)如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)情況

　　1。崇師苑餐廳

　　崇師苑餐廳預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額535。49萬元，較去年同期增長(zhǎng)27。74萬元，漲幅達(dá)8。46%。主營(yíng)成本298。32萬元，較去年同期下降19。43萬元，成控率同比下降7。35%。

　　2。校外托管項(xiàng)目

　　20xx年1—11月餐飲公司拓展項(xiàng)目賬面營(yíng)業(yè)額1100余萬元，預(yù)計(jì)超額完成年初制定的2200萬元營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。

　　二、服務(wù)工作

　　（一）穩(wěn)妥開拓市場(chǎng)，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建設(shè)。餐飲公司20xx年新增餐飲服務(wù)項(xiàng)目4個(gè)，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院第三食堂、金華廣播電視大學(xué)、仙居縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校；

　　新增配送服務(wù)項(xiàng)目2個(gè)，分別是金華廣播電視大學(xué)、金華教育學(xué)院（少體校）。目前餐飲公司總計(jì)承接拓展項(xiàng)目12個(gè)，服務(wù)人數(shù)達(dá)30000余人。

　　（二）強(qiáng)化內(nèi)部管理，進(jìn)一步完善餐飲管理機(jī)制。20xx年，餐飲公司順利通過了四大體系（質(zhì)量管理體系（ISO9001：20xx）、環(huán)境管理體系（ISO14001：20xx）、職業(yè)健康管理體系（GB/T28001—20xx）、食品安全管理體系（ISO220xx：20xx））的論證工作，并取得了認(rèn)證證書。目前四大體系的質(zhì)量手冊(cè)、程序文件等正在修訂完善中，基本成冊(cè)。同時(shí)，20xx年餐飲公司出臺(tái)執(zhí)行力考核、績(jī)效考核、子公司管理規(guī)范、員工慰問等十余項(xiàng)管理制度，力求制度規(guī)范全覆蓋。目前，餐飲公司形成了董事會(huì)、公司班子成員周一例會(huì)、餐廳（部門）負(fù)責(zé)人月度例會(huì)、餐廳（部門）季度經(jīng)營(yíng)形勢(shì)分析會(huì)等例會(huì)制度，在公司內(nèi)部基本實(shí)現(xiàn)了一套完善的餐廳運(yùn)行和管控模式。

　　（三）落實(shí)目標(biāo)責(zé)任，進(jìn)一步分解細(xì)化工作任務(wù)。20xx年，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳（部門）的責(zé)、權(quán)、利，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)分解到位、工作任務(wù)量化到位、安全責(zé)任落實(shí)到位，各餐廳（部門）簽訂目標(biāo)責(zé)任書。截至目前，各餐廳（部門）基本完成年初制訂的目標(biāo)任務(wù)和考核指標(biāo)。

　　（四）加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，進(jìn)一步提供人才支撐。

　　1。制定公司培計(jì)劃、人才儲(chǔ)備計(jì)劃等。20xx年，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓(xùn)列入年度的重點(diǎn)工作，制定餐飲公司培訓(xùn)計(jì)劃、人才儲(chǔ)備招聘計(jì)劃等。通過外引內(nèi)培，在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專業(yè)化、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊(duì)伍。目前，餐飲公司已與金華實(shí)驗(yàn)中學(xué)教育集團(tuán)達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議。

　　2。組織開展員工專業(yè)培訓(xùn)。公司以及各餐廳（部門）組織了16次員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)素養(yǎng)、人生價(jià)值、食品安全、消防安全、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面，形成不斷學(xué)習(xí)、不斷成長(zhǎng)的良好氛圍。

　　3。組織召開青年骨干員工座談會(huì)。旨在傾聽員工對(duì)公司工作的思考和想法，在幫助青年員工實(shí)現(xiàn)自身理想與價(jià)值的同時(shí)，不斷推進(jìn)公司的發(fā)展。

　　4。組織開展廚師技能月度考核活動(dòng)。自20xx年12月起，餐飲公司將每月陸續(xù)對(duì)廚師進(jìn)行技能考核，考核實(shí)行積分制，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長(zhǎng)候選人才庫；

　　積分排名在后15%的廚師，原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的操作實(shí)踐、員工的獎(jiǎng)勵(lì)晉升等相結(jié)合，進(jìn)一步提高業(yè)務(wù)技能水平的同時(shí)，為公司真正選拔出有技術(shù)、有實(shí)力的人才。

　　（五）重視食品安全，進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護(hù)航。

　　1。20xx年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查57次，專項(xiàng)檢查28次（含麗水、仙居等校外托管項(xiàng)目），開出整改通知書348份。餐飲公司基本實(shí)現(xiàn)“周檢—月考—年評(píng)”的考核體系。截至目前，公司自檢自控工作執(zhí)行較好，能對(duì)日常管理服務(wù)工作以及食品衛(wèi)生安全管理工作等起到較好的監(jiān)督檢查保障作用。

　　2。組織開展?jié)M意度測(cè)評(píng)。為了更好地服務(wù)廣大師生，提高公司的服務(wù)質(zhì)量，20xx年質(zhì)檢部針對(duì)各餐廳進(jìn)行滿意度調(diào)查（校內(nèi)餐廳4次，校外托管餐廳5次）。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿意率均在85%以上。

　　（六）強(qiáng)化內(nèi)部保障，進(jìn)一步提升服務(wù)水平。一年來，餐飲公司始終堅(jiān)持服務(wù)導(dǎo)向，始終以提升服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量為工作的出發(fā)點(diǎn)，崇師苑餐廳全年投入30余萬元，對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行改造升級(jí)，對(duì)餐廳布局進(jìn)行合理化調(diào)整，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍，也更好地滿足了教職工多樣化的需求；

　　各餐廳以活動(dòng)為載體，提供特色服務(wù)，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認(rèn)可。

　　（七）注重員工關(guān)愛，進(jìn)一步激發(fā)工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的`理念，積極開展及鼓勵(lì)員工參與集團(tuán)、公司組織的各項(xiàng)群體活動(dòng)，開展困難員工慰問等，提高員工的工作滿意度以及對(duì)工作的積極性。

　　（八）完善多校區(qū)管理，進(jìn)一步理順工作體制。20xx年，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市、開放學(xué)院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊(cè)，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，降低公司運(yùn)行成本，實(shí)行資本化運(yùn)作的同時(shí)提高餐飲的綜合保障能力。

　　（九）深化黨建工作，進(jìn)一步保障公司健康發(fā)展。餐飲公司自成立以來，一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建設(shè)，特別是在每周的班子例會(huì)、每月的經(jīng)理例會(huì)上，扎實(shí)開展黨風(fēng)廉政專題學(xué)習(xí)教育，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控，增強(qiáng)防腐拒變的意識(shí)和能力，為公司健康發(fā)展提供了有力保證。

　　（十）做好餐飲管理日常工作，完成集團(tuán)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　1。完成金華中心醫(yī)院配餐中心服務(wù)外包項(xiàng)目的平穩(wěn)過渡及春節(jié)安保工作。

　　2。鐵路公寓餐廳完成春運(yùn)后勤保障工作。

　　3。順利完成新辦公用房的整體搬遷工作。

　　4。完成麗澤花園流動(dòng)餐車的服務(wù)升級(jí)工作。

　　5。協(xié)助崇師苑餐廳及外包餐廳完成食品經(jīng)營(yíng)許可證換證工作。

　　6。完成校慶、婺外中考等相關(guān)餐飲保障工作。

　　7。完成財(cái)務(wù)稅審及所得稅匯算清繳工作。

　　8。完成文二校區(qū)食堂的管理及優(yōu)化工作。

　　9。完成餐飲公司骨干暑期會(huì)議和培訓(xùn)工作。

　　10。完成桂三、桃源二樓兩個(gè)外包餐廳退出的善后工作。

　　11。完成公司三年規(guī)劃初稿。

　　12。按季度召開公司經(jīng)營(yíng)形勢(shì)分析會(huì)議。

　　13。進(jìn)一步完善與規(guī)范子公司運(yùn)營(yíng)管理。

　　三、存在的問題

　　（一）公司人才隊(duì)伍梯隊(duì)建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng)。骨干力量不足，缺少餐飲管理和專業(yè)技術(shù)的復(fù)合型人才。

　　（二）公司的培訓(xùn)機(jī)制有待進(jìn)一步完善。

　　（三）公司的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力有待進(jìn)一步提升。如何在競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的市場(chǎng)中、在高校后勤同行中脫穎而出，是今后餐飲公司需要思考的重點(diǎn)。

　　四、20xx年工作要點(diǎn)

　　1。制定并出臺(tái)餐飲公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　2。在校內(nèi)及校外餐廳試點(diǎn)推行“4D”餐廳建設(shè)工作。

　　3。做好質(zhì)量和環(huán)境兩大體系的改版及認(rèn)證工作。

　　4。進(jìn)一步有規(guī)劃的拓展社會(huì)餐飲項(xiàng)目。

　　5。進(jìn)一步加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，以外引內(nèi)培的方式搭建人才梯隊(duì)。

　　6。制定培訓(xùn)考核機(jī)制，系統(tǒng)的規(guī)劃各個(gè)崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃。

　　7。進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛工作，提升員工的歸宿感和凝聚力。

　　8。做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程。

　　9。做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營(yíng)工作。

　　10。做好經(jīng)濟(jì)合同履約情況及檔案管理工作。

　　11。進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設(shè)工作。

　　12。進(jìn)一步做好安全保障與防范工作，重點(diǎn)是食品衛(wèi)生安全。

　　13。完成集團(tuán)交辦的其他工作。

餐飲工作總結(jié)10

　　時(shí)間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號(hào)。xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

　　回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對(duì)于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬。并且出色的完成了xxx與指定的指標(biāo)超出了xxx是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變。現(xiàn)將xx年的工作情況匯報(bào):

　　一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的'口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

　　二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級(jí)復(fù)查”,面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評(píng)。而餐飲部通過星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。

　　三、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。

　　四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

　　五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。

　　在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將xx年的工作計(jì)劃：

　　1、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。

　　2、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無論是接待會(huì)議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

　　3、定期的召開員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

　　4、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

　　5、針對(duì)于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

　　6、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

　　7、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

　　新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。

餐飲工作總結(jié)11

　　今年上半年，食品衛(wèi)生監(jiān)督科在07年餐飲業(yè)綜合整治的基礎(chǔ)上，積極探索和改進(jìn)餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管的長(zhǎng)效監(jiān)管制度和措施。按照08年工作方案和上級(jí)文件要求，依據(jù)食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，以強(qiáng)化原料進(jìn)貨索證為重點(diǎn)，在餐飲業(yè)全面實(shí)施原料進(jìn)貨溯源和監(jiān)督量化分級(jí)管理制度。加大《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》實(shí)施力度，更進(jìn)一步提高餐飲業(yè)自身衛(wèi)生管理水平。截止目前，在管轄區(qū)域內(nèi)沒有發(fā)生一起食源性安全事故，保障了人民群眾的飲食安全，其工作開展情況如下：

　　一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)真組織

　　今年，依據(jù)縣衛(wèi)生工作會(huì)議《20xx年淇縣衛(wèi)生監(jiān)督工作要點(diǎn)》，明確了工作目標(biāo)、工作重點(diǎn)和工作要求。加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作，以農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點(diǎn)地區(qū)，以學(xué)校和建筑工地食堂及中小型餐館為重點(diǎn)場(chǎng)所，實(shí)行零距離監(jiān)管，以《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南（20xx年版）》為依據(jù)，努力使我縣的餐飲業(yè)無證查處率達(dá)100%，原料進(jìn)貨索證和驗(yàn)收制度建立率達(dá)100%，對(duì)餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100%。

　　二、精心組織落實(shí)責(zé)任

　　為切實(shí)明確責(zé)任，落實(shí)監(jiān)管任務(wù)，根據(jù)科室職能和轄區(qū)分布情況，由馮江勇、張峰、張恒負(fù)責(zé)縣城城區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)劃分為三個(gè)管理區(qū)域，并以組為單位實(shí)行執(zhí)法責(zé)任目標(biāo)逐級(jí)負(fù)責(zé)制，把具體整治目標(biāo)分解到人、具體到事，責(zé)任到片的監(jiān)督執(zhí)法格局。同時(shí)各組分別對(duì)檢查步驟、時(shí)間、工作要求和責(zé)任追究做出了詳細(xì)部署，確保了工作的順利開展。

　　三、宣傳情況

　　為營(yíng)造良好的工作氛圍，及時(shí)通過新聞媒體向社會(huì)宣傳食品衛(wèi)生法律法規(guī)。一方面，能提醒廣大消費(fèi)者不要購(gòu)買、使用違法產(chǎn)品，同時(shí)發(fā)揮輿論監(jiān)督作用，迫使違法單位停止違法行為，另一方面，及時(shí)報(bào)道專項(xiàng)整治的監(jiān)督執(zhí)法情況。通過以上措施的'實(shí)施不僅增加了工作的透明度和互動(dòng)性，而且也營(yíng)造了良好的整治氛圍。截止目前，縣電視臺(tái)綜合專項(xiàng)報(bào)道2次，電臺(tái)廣播宣傳累計(jì)6次，開展食品安全知識(shí)進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)宣傳活動(dòng)2次，展示假冒、偽劣、非食品原料加工的食品20余品種，發(fā)放宣傳材料20xx余份，接收宣傳群眾達(dá)20xx余人，餐飲單位專題培訓(xùn)4期，培訓(xùn)人次1380余人次。

　　四、監(jiān)督檢查情況：

　　在工作中我們以查辦無《食品衛(wèi)生許可證》經(jīng)營(yíng)為突破口，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，探索建立餐飲業(yè)原料索證長(zhǎng)效制度。按現(xiàn)有的法規(guī)，結(jié)合衛(wèi)生部公布的《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》的要求，統(tǒng)一制定并免費(fèi)下發(fā)了《餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品及原料采購(gòu)索證臺(tái)帳》，對(duì)建立臺(tái)帳的主要食品原料、品種及建帳內(nèi)容均做了格式化的要求。同時(shí)加強(qiáng)小型餐飲單位（小吃店）的巡查力度，提升其衛(wèi)生許可硬件環(huán)境，改善餐飲衛(wèi)生條件。要求小餐飲食品處理區(qū)墻面瓷磚到頂，櫥柜標(biāo)準(zhǔn)化，肉類、水產(chǎn)、蔬菜分別設(shè)置專用清洗池，此外，還統(tǒng)一實(shí)施“證照、制度（衛(wèi)生組織、衛(wèi)生消毒制度、飲食衛(wèi)生制度、操作間衛(wèi)生制度和食品索證制度等）上墻工程”，進(jìn)一步規(guī)范了店容店貌，提高了品位。

　　在檢查中針對(duì)衛(wèi)生許可條件達(dá)不到要求的小型餐飲經(jīng)營(yíng)單位，根據(jù)實(shí)際情況將小型餐飲經(jīng)營(yíng)單位按小型餐廳、快餐店、專營(yíng)小食店等分門別類管理，通過限制經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、許可證有效期等做法適度降低衛(wèi)生許可準(zhǔn)入條件。截止目前，全縣檢查餐飲業(yè)165戶，監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100％；縣城以上城市餐飲單位無衛(wèi)生許可讓經(jīng)營(yíng)行為查處率達(dá)100%、量化分級(jí)率達(dá)97%以上、食堂和餐飲單位建立原料進(jìn)貨索證制度100％；農(nóng)村餐飲單位和農(nóng)家樂旅游餐飲單位的經(jīng)營(yíng)行為80％以上得到基本規(guī)范；查處使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100%；對(duì)不符合衛(wèi)生要求經(jīng)營(yíng)的10戶餐飲戶責(zé)令整改，整改后合格7家，對(duì)整改后仍不符合衛(wèi)生要求的3戶餐飲戶被依法停止經(jīng)營(yíng)。

　　在肯定成績(jī)的同時(shí)，我縣餐飲消費(fèi)安全整治工作中還存在一些問題需要克服和解決。一是多數(shù)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位規(guī)模小，質(zhì)控體系差，自身衛(wèi)生管理機(jī)制不健全，經(jīng)常性自身衛(wèi)生管理水平低、效果差，且流程布局不合理，場(chǎng)地面積小，給食品安全帶來隱患。二餐飲經(jīng)營(yíng)單位認(rèn)識(shí)不到位，公共衛(wèi)生意識(shí)差；三是無證經(jīng)營(yíng)的查處力度有待加強(qiáng)。無證經(jīng)營(yíng)的管理是動(dòng)態(tài)的和長(zhǎng)期的任務(wù)，需多部門聯(lián)合配合。

　　針對(duì)上述問題，我科將依照國(guó)家法規(guī)賦予的職責(zé)，嚴(yán)格履行衛(wèi)生監(jiān)督管理職能，強(qiáng)化工作責(zé)任，圍繞確定的工作重點(diǎn)和目標(biāo)繼續(xù)深入開展整治工作，并針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)，積極與質(zhì)監(jiān)、工商、教育、商務(wù)等相關(guān)職能部門協(xié)作，形成監(jiān)管合力，同時(shí)加大餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品衛(wèi)生違法案件查處力度。搞好與新聞單位的配合，充分發(fā)揮報(bào)刊、廣播、電視等媒體作用，大力宣傳整治成果，對(duì)典型案例進(jìn)行曝光，以形成聲勢(shì)浩大的社會(huì)輿論宣傳氛圍，力爭(zhēng)使我縣餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理工作再邁上一個(gè)新臺(tái)階。

餐飲工作總結(jié)12

　　我們對(duì)于美食的追求刻在骨子里，所以很多時(shí)候餐飲行業(yè)的火爆是必然的的，但是我們的經(jīng)營(yíng)狀況要依靠吸引更多的顧客，品嘗更多的食品，在這個(gè)過程中我們的服務(wù)質(zhì)量，菜品好壞等多種因素就直接影響著我們的收入，在上半年我們飯店的表現(xiàn)平平，經(jīng)過對(duì)這段時(shí)間工作的一個(gè)總結(jié)，在下半年我們集體一定要發(fā)揮出更多的力量，更出色的表現(xiàn)來做好飯店。

　　在整個(gè)上半年的工作中，廚房是重中之重，但是我們的廚房空間小，能夠使用的鍋具也就少，而因?yàn)閺N師燒菜的速度也并不快，所以就導(dǎo)致了顧客的流失，來過一次之后看見我們的上菜速度之后很少會(huì)有第二次到來的。因此在下半年我想到的辦法是讓廚師對(duì)菜品還要積累更多的經(jīng)驗(yàn)，提高工作效率，以及清理出更多的空間在購(gòu)置一些鍋具添到廚房。對(duì)于整個(gè)廚房區(qū)域每天都有很多的垃圾和臟污，而在我們繁忙時(shí)就不能迅速的清理好，只能堆積在一起，而每天的菜又要占據(jù)很多的空間，因此就在這方面下功夫，讓我們的工作環(huán)境變得更加整潔，讓我們的工作更加的有條理。

　　在上半年我們收集顧客意見時(shí)，有很多顧客反映在上菜時(shí)是手記的菜品，在人多的時(shí)候服務(wù)員會(huì)忘記什么菜應(yīng)該上什么桌，雖然出現(xiàn)失誤的幾率不大，但是很影響體驗(yàn)。我在這方面要做出修改，在很多餐館有新的改變時(shí)我們還是處于原來的狀態(tài)，因此我會(huì)在下半年有新的突破。還有其他一些關(guān)于服務(wù)方面的小問題，我準(zhǔn)備，抽出一個(gè)時(shí)間對(duì)店內(nèi)的服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，在服務(wù)顧客時(shí)應(yīng)該要做到什么，我們要注意什么，給顧客更好的品嘗美食的環(huán)境。

　　在我的日常工作中有很多需要改善的地方，我很慶幸遇到這么多理解我的.同事，在這上半年的工作中一直包容我的過錯(cuò)，指引我進(jìn)步，同時(shí)指導(dǎo)我應(yīng)該怎么做好一個(gè)店長(zhǎng)，履行自己的職責(zé)。同時(shí)我也明白作為一名管理者，我應(yīng)該多聽聽別人給予的建議，自己對(duì)于事情的發(fā)展要有明確的判斷，才會(huì)成就自己。

　　在下半年的工作中我會(huì)繼續(xù)努力，繼續(xù)學(xué)習(xí)，不會(huì)因?yàn)樽约旱某煽?jī)而感到驕傲或者是羞愧，以平常心面對(duì)工作中所出現(xiàn)的問題，積極的尋找辦法來解決，團(tuán)結(jié)身邊的力量，為餐館美好的明天而奮斗。

餐飲工作總結(jié)13

　　在賓館的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門的大力支持下，餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，有望圓滿完成賓館下達(dá)的年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：

　　一．經(jīng)營(yíng)情況

　　截止11月底，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入1125萬元，預(yù)計(jì)年底突破1200萬元，圓滿完成賓館下達(dá)的年度計(jì)劃，較好的完成集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

　　二．管理情況

　　根據(jù)集團(tuán)公司的文件要求，餐飲部按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度，整理匯編了餐飲部工作標(biāo)準(zhǔn)，管理制度，工作流程，較全面系統(tǒng)的規(guī)范員工行為，為集團(tuán)公司的雙基考核、內(nèi)部市場(chǎng)化精細(xì)化管理奠定了基礎(chǔ)，新的激勵(lì)體系、激勵(lì)政策更趨于市場(chǎng)化，員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的分配方案不僅要求員工關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過績(jī)效考核，大大的調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。餐飲部的.經(jīng)營(yíng)思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)積極開拓新業(yè)務(wù)，今年以來物價(jià)飛漲，菜價(jià)從年初到目前一直呈上升趨勢(shì)，為了穩(wěn)定原有市場(chǎng)，餐飲部努力從原材料采購(gòu)上把緊關(guān)，做到價(jià)實(shí)、質(zhì)好，盡量以時(shí)令菜為主體，運(yùn)用烹飪技法翻新花樣，保持菜品價(jià)格不漲，以贏得客人的滿意。在后廚粗加工上做到邊角料回收再利用，降低了由于菜價(jià)上漲對(duì)餐飲業(yè)帶來的不利影響，同時(shí)對(duì)前廳和后廚所有員工開展節(jié)約節(jié)支教育，培養(yǎng)員工節(jié)約意識(shí)，做到水、電、氣隨用隨開，不用就關(guān)的良好習(xí)慣，對(duì)于違反規(guī)范操作者，進(jìn)行處罰，通過運(yùn)作大大降低了餐飲的成本。

　　酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為重點(diǎn)來抓，結(jié)合食品安全、消防法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等宣傳教育，增強(qiáng)了員工的法制觀念，餐飲部員工還積極參加賓館組織的各項(xiàng)培訓(xùn)，使員工的知識(shí)和技能得到不斷地豐富和更新，在今年五月份由焦作市組織的餐飲大賽和河南省組織的餐飲大賽中，龐瑞、任文文分別榮獲焦作市以及河南省餐飲大賽的金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)，為賓館爭(zhēng)得了榮譽(yù)。三．存在的問題和今后的打算

　　1.賬款回收難度較大，由于簽單客戶大部分是市直事業(yè)單位，層層報(bào)批、審核，手續(xù)繁雜，一批賬款往往要幾個(gè)月才能收回，因此打算明年對(duì)所有簽單戶重新做一次評(píng)估，對(duì)信譽(yù)好的保留，信譽(yù)不好的取締一部分，以保證餐飲部能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　2.對(duì)客戶回訪不夠，明年要加強(qiáng)營(yíng)銷部的工作力度，建立健全客戶檔案。

　　3.由于員工流動(dòng)性較大，導(dǎo)致新員工對(duì)本職工作操作不熟練，還需要加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能和培訓(xùn)。

　　一年來餐飲部雖然取得了一定的成績(jī)，但是我們也深刻的意識(shí)和體會(huì)到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)，加強(qiáng)制度建設(shè)，加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平，為賓館發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

餐飲工作總結(jié)14

　　20xx年即將過去，在這一年來，在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務(wù)，而且得到賓客和同事們的好評(píng)和領(lǐng)導(dǎo)的肯定。通過半年多的學(xué)習(xí)與摸索，我的工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升。

　　一、我的崗位職責(zé)主要有：

　　1、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。

　　2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。

　　3、檢查本餐廳人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。

　　4、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。

　　5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

　　6、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。

　　7、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。

　　8、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

　　20xx年自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。過去的一年里，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，也許有失落的、傷心的、有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來。

　　在我加入公司工作的頭一天，公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生問題多次強(qiáng)調(diào)，所以衛(wèi)生問題始終是我們平時(shí)工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項(xiàng)，我都強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生問題。對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作，我們總是不折不扣的完成。當(dāng)然，對(duì)于工作人員的要求和希望，我們也及時(shí)的上報(bào)給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。我認(rèn)為只有服務(wù)員身心喜悅的面對(duì)顧客，才能使顧客有真正的.賓至如歸的感受覺。

　　二、本餐廳在20xx年度存在的一些問題：

　　1、部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位。

　　2、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。

　　3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位，

　　三、綜合總結(jié)：

　　1、餐飲部的衛(wèi)生一年來有所提高。缺乏上層衛(wèi)生安全檢查機(jī)制和衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。。2，地毯的燒傷得到一定的控制，沒有上升到流程管理高度。

　　3、菜肴創(chuàng)新有，效果不是很明顯。缺乏對(duì)市場(chǎng)口味需求的把握

　　4、需要定期組織廚部人員的對(duì)外考察，建立菜肴創(chuàng)新機(jī)制，使菜肴開發(fā)進(jìn)入良性循環(huán)軌道：考察—新菜上報(bào)—原調(diào)料考察—試做—改進(jìn)—上市！

　　5、宴席的營(yíng)銷效果比較明顯，需繼續(xù)維持并了解周邊對(duì)手后進(jìn)行創(chuàng)新！

　　6、廚房的考核運(yùn)行機(jī)制值得肯定，需繼續(xù)運(yùn)行其制度：可以細(xì)化到一條生產(chǎn)線和小檔口（如蒙餐檔）

　　7、宿舍總體管理比較混亂，缺乏衛(wèi)生和紀(jì)律檢查機(jī)制，應(yīng)該由人力資源部發(fā)起！8，服務(wù)員的服務(wù)流程是空白，技能沒有培訓(xùn)就沒有提高，更無從談服務(wù)創(chuàng)新，需要物色一個(gè)服務(wù)是專長(zhǎng)的管理人進(jìn)行解決！

　　9、迎賓部和營(yíng)銷部沒有人力而流產(chǎn)，選擇合適的招聘渠道，其兩崗位是重要的：前者是對(duì)顧客檔案的收集管理，便于發(fā)揮個(gè)性化的服務(wù)，后者是維護(hù)客源和創(chuàng)立新客源的保障。

餐飲工作總結(jié)15

　　光陰似箭，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨，在集團(tuán)，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持，兄弟部門的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營(yíng)，度過了不平凡的20xx年，在此對(duì)本人今年工作述職如下：

　　一、艱難中求發(fā)展，努力提高營(yíng)業(yè)額

　　1. 鐵打的營(yíng)盤，流水的兵，對(duì)于餐飲部人員流動(dòng)性大，自3月份以來員工更新?lián)Q代特別快，無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組，在新老員工交替之時(shí)，制定了新的.培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)性培訓(xùn)，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。

　　2. 從3月份擴(kuò)大營(yíng)業(yè)范圍，開始接待旅游團(tuán)隊(duì)用餐，制定詳細(xì)接待計(jì)劃，菜單，并對(duì)員工團(tuán)餐知識(shí)培訓(xùn)，邀請(qǐng)市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察，對(duì)今年旅游行情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢(shì)，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢(shì)，制定了一檔標(biāo)準(zhǔn)，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對(duì)游客到店時(shí)間不準(zhǔn)確.較晚，延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入4個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò)群，將酒店的接待場(chǎng)地照片及菜單發(fā)布給1200多個(gè)旅行社計(jì)調(diào)，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠(yuǎn)不如去年，客流量比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團(tuán)餐，不過也取得了一定成果，共接待馬來，美國(guó)，德國(guó)，韓國(guó)等12個(gè)國(guó)家海外游客，1000多人次，國(guó)內(nèi)旅游1500多人次，和市內(nèi)30多家旅行社，省外3家旅行社建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，為明年團(tuán)餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。

　　二、抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量，調(diào)整出品部廚師力量

　　1. 在四月份對(duì)廚師力量進(jìn)行了調(diào)換，該換了菜品，轉(zhuǎn)換了菜品營(yíng)銷思路

　　2. 狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn)，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，增強(qiáng)了服務(wù)員工作熱情，加強(qiáng)主動(dòng)服務(wù)，人性服務(wù)，評(píng)選了x，xx兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面，以x拾金不昧的事跡作為榜樣，申報(bào)酒店給予了經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育。

　　三、調(diào)整人員崗位安排，減員開支，降低經(jīng)營(yíng)成本

　　針對(duì)酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對(duì)內(nèi)部員工也進(jìn)行了相對(duì)調(diào)整，原來備餐傳菜員，一人頂一個(gè)崗位，各負(fù)其責(zé)，缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對(duì)人員作出重新調(diào)整，不死固定在一個(gè)崗位，根據(jù)上菜時(shí)間，收臺(tái)情況，1—4層備餐人員隨時(shí)調(diào)整，集中人員收臺(tái)，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐，臨時(shí)安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費(fèi)，備餐比原配備人員節(jié)約2人，在洗碗間由原定人員4人減至3人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約3人，每月節(jié)約開支4000多元。

　　在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。

　　四、利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境

　　著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動(dòng)全員銷售，使婚宴收入占很大的營(yíng)業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會(huì)，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場(chǎng)景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟(jì)效益，也起到了很好的宣傳作用。

　　五、在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目

　　在冬季到來之時(shí)，餐飲淡季之時(shí)，根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)要求，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營(yíng)業(yè)收入。

　　六、在過去一年中，在工作中也存在許多不足住處。

　　對(duì)員工要求夠全面，獎(jiǎng)懲力度不夠，在服務(wù)中缺乏主動(dòng)性，缺乏營(yíng)銷知識(shí)。在新的一年來臨之時(shí)改正不足，從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作，擴(kuò)大營(yíng)銷范圍，學(xué)習(xí)營(yíng)銷知識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。

　　在此祝集團(tuán)及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導(dǎo)、同事新年新氣象，新年新運(yùn)到!

【餐飲工作總結(jié)】相關(guān)文章：

餐飲的工作總結(jié)01-07

餐飲工作總結(jié)05-15

餐飲廚師工作總結(jié)05-18

個(gè)人餐飲工作總結(jié)02-03

餐飲銷售工作總結(jié)02-03

公司餐飲工作總結(jié)02-04

餐飲工作總結(jié)【精】01-13

【精】餐飲工作總結(jié)01-13

餐飲迎賓工作總結(jié)01-08

【薦】餐飲工作總結(jié)01-12