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餃子的做法

時間：2023-02-06 14:13:53 美食我要投稿

餃子的做法

餃子的做法1

　　難度：切墩(初級) 時間：30–60分鐘

餃子的做法

　　主料

　　肥瘦豬肉蔥花

　　生抽鹽

　　面團: 面粉

　　鹽水

　　蔥花餃子的做法步驟

　　1. 把面團材料混合揉成光滑的面團。然后把面團搟成一個個中間較厚的薄薄的圓形，有多薄搟多薄。

　　2. 將豬肉剁成肉末，因為我剁的時間不夠，所以直接放進絞肉機，絞好后放進蔥花。

　　3. 包好。我不怎么會包餃子，所以包的很難看

　　4. 鍋里放油，放蔥頭。爆香后放水煮開后下餃子。

　　5. 餃子下后煮十分鐘就可以了。

　　6. 餃子完成了。香香的.~(≧▽≦)/~

餃子的做法2

　　白菜豬肉餃子

　　材料

　　面粉，包菜(圓白菜)半個，五花肉末500克，金針菇一把，小蔥5-6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽。

　　做法

　　1、將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上筋。

　　2、包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎。

　　3、把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻，再加香油拌勻即成餡料。

　　4、和面，現在天氣熱，我一般是面粉和清水2：1(如果是100克面粉，加50克清水就可以。)和成面團，蓋上濕布或保鮮膜醒上15分鐘。

　　5、案板上撒上干面粉，然后將面團搓成長條，切成小劑子，將小劑子按扁，用搟面杖搟成薄片。就可以包餃子了。包的.時候捏緊，不要露餡即可。

　　6、燒開一鍋水，放入餃子，再次燒開后加入一小碗冷水，反復3次，餃子浮上水面就可以吃啦。

　　洋白菜豬肉餡餃子

　　材料

　　西洋菜500克，餃子皮(厚皮)600克，豬肉餡500克，色拉油，鹽，鹽，餃子醋。

　　做法

　　1、西洋菜清洗干凈，切碎裝入大盆，加入2小勺鹽腌10分鐘。

　　2、把西洋菜擠干水分。

　　3、擠干水分的西洋菜倒進肉餡中。

　　4、加入少許色拉油、鹽，翻拌均勻。

　　5、包餃子。

　　6、煮餃子，鍋里放多一點水，煮開，下餃子，加入1小勺鹽。

　　7、加入少許色拉油，煮餃子放油、鹽可以防止餃子粘連。

　　8、鍋里水開就加入大約半碗的涼水，連續三次，餃子就熟了。

　　9、用笊籬撈起餃子，瀝水。

　　10、裝盤，倒上餃子醋。

　　豬肉白菜餡

　　材料

　　豬肉餡(精肉)半斤，白菜4片葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，餃子皮30張。

　　做法

　　1、先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘。

　　2、然后，加入涼水泡1，2分鐘。

　　3、用漏勺撈出攥干，放入盆中待用。

　　5、放入肉餡，白菜，切碎的蔥。

　　6、加入調料攪拌均勻，餡就OK啦。

餃子的做法3

　　一、羊肉荸薺餃子的做法

　　輔料：荸薺200克,韭黃200克,蘑菇(鮮蘑)20克,蝦米10克。調料：醬油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜面醬15克,味精2克,料酒20克,香油2克,鹽4克。

　　1、步驟

　　（1）蝦米洗凈，切碎;荸薺洗凈，拍碎;羊肉洗凈，切小丁;蘑菇洗凈，瀝干，切末;韭黃洗凈，瀝干，切末;

　　（2）將蝦米、荸薺、羊肉、蘑菇、韭黃混合;加入醬油、白糖、胡椒粉、甜面醬、味精、料酒、香油、鹽拌勻，餃子餡就做好了;

　　（3）將餡心包入餃子皮，包成餃子;

　　（4）將包好的餃子入沸水鍋中煮熟即可。

　　適用人群：準備懷孕的男女

　　2、健康提示：

　　1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

　　2、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

　　二、小竅門：教你如何挑選羊肉

　　日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人詢問，飯店里有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什么區別？

　　從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的`脂肪酸，這種脂肪酸揮發后會產生一種特殊的膻味。

　　不過，從營養成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

　　山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

餃子的做法4

　　我喜歡的美食有很多。如:燴面、鱸魚、素雞、小龍蝦、餃子等等。其中，我最喜歡餃子了。下面我就來介紹一下餃子的做法吧！

　　首先，我們要準備材料。

　　盆、面粉、純凈水、肉、大蔥和各種調料。

　　包餃子還要分成下面幾個步驟:

　　第一，準備工作，各種洗。

　　第二，和面。把面粉倒入盆子里，慢慢加入水，用手攪拌，面粉從粉狀變成絮狀，再慢慢揉，過五分鐘左右，一塊兒大大的面團就做好了。聽媽媽說，和面的最高境界是三光:即面光、手光、盆光。看看媽媽的手和面盆——原來高手就在我家呀！

　　第三，做包餃子的`餡兒。我和爸爸愛吃豬肉大蔥餡的。拿出剛才準備的一塊兒豬肉和一把大蔥，少許姜，剁成末，再加上調料攪拌，混在一起做成餃子餡。餃子餡拌好的時候，香味就鉆進了我的鼻孔，我的眼前仿佛已經出現了一盤美味的餃子。

　　第四，拿出和好的面，分成兩三份，把面搓成長條，再切成大小均勻的小塊小塊的，取一個再用搟面杖搟成面皮，看似容易，我也試試看，不是薄厚不均，就是搟成了奇形怪狀，看著小面團在媽媽的搟面杖下左搖右晃，真像她們班聽話的小朋友。

　　第五，包餃子。這時，我們一只手拿起面皮，另一只手用勺子把餡兒放在面皮上，包起來，捏捏邊。一個完整的餃子就包好了。

　　下面就是煮餃子。拿出一口鍋在里面添加水，開火，等水燒開后放入餃子，大約七八分鐘左右，餃子就煮好了。來享用吧！

　　一種美食，一個味道，一種體驗，一個故事。講著故事，品著美味，味道好極了！

餃子的做法5

　　第一步

　　將豬肉、豬肉，芹菜，豆腐皮，白蘿卜，洗凈剁碎，剁成餡，然后放入鹽、五香粉調餡，攪拌至肉餡上勁了即可

　　第二步

　　餃子皮可以自己動手搟，也可以從超市買

　　第三步

　　將餃子皮放入左手中間，然后在上面放入餃子餡，不要太多，太多了不好包，也不要太少，太少餃子沒味道

　　第四步

　　右手的大拇指和食指就這樣輪流捏緊，像編頭發一樣

　　第五步

　　在餃子的.尾部壓扁就可以了

　　第六步

　　將所有的餃子都包好

　　第七步

　　在鍋內放水燒開，將包好的餃子放進去，沸騰后澆入一勺涼水，攪拌一下鍋，如此這樣三次，餃子就可以出鍋了

餃子的做法6

　　全麥香芹蝦肉餃：控制血糖

　　配料：全麥面粉、現磨的黑豆漿、香芹碎、適量蝦肉、鮮玉米粒、紫菜。

　　點評：黑豆漿和面不僅可增加口感，而且跟全麥面粉的氨基酸互補，增加蛋白質總量，提高生物價值；而豆類、香芹和整玉米粒、紫菜等B族維生素、礦物質和膳食纖維豐富的食物都有助于控制血糖，適合糖尿病病人食用。

　　鮮香菇雞肉黃金餃：降低血脂

　　配料：鮮香菇、雞腿肉餡、油菜、蒸南瓜榨汁和的黃金面團。

　　點評：南瓜和面有助于增加膳食纖維和胡蘿卜素的攝入量，對預防高血脂有積極的作用；香菇甾醇可以降低血脂，而去皮的雞腿肉熱量較低、口感滑嫩、膽固醇含量低；這些搭配對預防高血脂和緩解高血脂的危害有一定的作用。

　　韭黃三鮮餃：提高抵抗力

　　配料：鮮貝肉、海米、豬瘦肉、韭黃、香菜。

　　點評：鮮貝、海米和瘦肉都是鋅含量非常高的食物，充足的鋅不僅可以促進生長發育，還可以提高機體免疫力，適合體弱的人和正在長身體的孩子食用。

　　山藥豆香鮮肉餃：健脾養胃

　　配料：牛奶、山藥、豬肉、胡蘿卜、姜末。

　　點評：養胃的牛奶和面，蒸好的山藥（健脾）碾成泥和豬肉泥撒少許胡蘿卜末、姜末調味后摔打成餡。山藥一般都是煲湯、蒸、炒，其實山藥跟肉餡結合，不但可以吸收豬肉的汁液精華，還可減少熱量攝入、增加餃子別樣的風味。這款餃子對于脾胃不好的人來說最為合適。

　　四喜蒸餃：取餃子皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的.四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！

　　魚形餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，把餃子皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。

　　元寶餃：取餃子皮一張于掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃子皮也封口，將餃子皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。

　　月牙餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊并將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢？

　　錢包餃：取餃子皮一張于掌心，放入適量餡，將餃子皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！

　　小鎖餃：取餃子皮一張于掌心，放入適量餡，將餃子皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃子皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。

餃子的做法7

　　材料：

　　薺菜一斤黑豬肉糜一斤麻油橄欖油蔥姜末餃皮兩斤

　　步驟：

　　薺菜洗凈浸泡后切碎擠出汁后放在鍋中

　　肉糜用蔥姜末糖黃酒生抽鹽往一個方向攪拌均勻

　　將拌好的肉末放入鍋里加少鹽、少糖拌勻后最后加入橄欖油和香油即可

　　將餡放在餃皮上兩端捏緊包成餃子形狀！

　　下好餃子?用醋、香油和辣椒配好的'蘸料就可以吃嘍！

餃子的做法8

　　1、肉餡要先拌，感覺蔥、姜剁的比較好吃，用擦菜器擦成末，味道差點兒。其中鹽和醬油的用量依據后面加入菜餡后的總量而定，拌肉餡時可以先加入三分之二的鹽和醬油。

　　2、白蘿卜半只、肉凍汁兒一小碗，

　　3、將肉皮凍汁兒分次拌入豬肉餡中，邊澆邊拌，攪打上勁兒，皮凍汁和豬肉完全融合，出來的`餡口感才會更加鮮嫩爽滑。使勁向一個方向攪動直到成糊狀拌好的肉餡放半個小時為好，叫煨。這時肉和作料融合在一起，比較好吃。

　　4、白蘿卜先切細絲，用專門的擦絲器也可以，白蘿卜用開水焯一下，可以去生味，同時擠水的時候水分也容易被擠干凈，包的時候不會出很多水，我偷懶沒有用開水焯，直接剁碎后，用紗布包著擠干水分，沒紗布的就用手攥著一點點的擠，前提是你的手掌夠大!擠的時候費勁兒著那。

　　5、將擠好水的白蘿卜餡倒入肉餡中攪拌均勻，再根據白蘿卜的量調入適量的鹽，不要太咸哦!口味清淡的朋友，二次加鹽這步可以省了。喜歡的話還可以加香油,看個人口味了。蒸餃需要用燙面，即用剛燒開的水和面。

餃子的做法9

　　食材

　　主料面粉200g蝦10只.黃瓜200g. 輔料:香油適量.鹽適量.胡椒粉適量.料酒適量.雞蛋1個

　　步驟

　　1.蝦黃瓜雞蛋

　　2.將蝦去頭、去皮、去蝦線切碎。

　　3.黃瓜擦成絲。

　　4.雞蛋攤成雞蛋餅。

　　5.將雞蛋切碎。

　　6.將蝦、雞蛋、黃瓜放入容器中放入料酒、鹽、胡椒粉、香油攪拌均勻。

　　7.將面粉和成面團，醒發10分鐘。

　　8.將面團搓成長條。

　　9.揪成小劑子。

　　10.將小劑子搓圓。

　　11.搟成圓片。

　　12.在圓片上放入餡。

　　13.包成餃子。

　　14.鍋中水開放入餃子，點3次水就熟了。

　　夏天用涼水和面，冬天用溫水和面。因為是煮餃子，所以面要和的硬一點。黃瓜蝦仁餃子因為味道比較鮮美，所以受到很多人士的喜歡，尤其是老年朋友可以多吃一些，可以促進消化，具有一定的補鈣效果，蝦仁的`營養物質豐富，是不錯的調理身體的食物。

餃子的做法10

　　茴香黃金餃

　　材料

　　南瓜，雞蛋，面，茴香，肉餡，蔥，姜，十三香，鹽，雞粉，清水。

　　做法

　　1.南瓜切成小塊，上屜蒸30分鐘。

　　2.把蒸好的南瓜用榨汁機打成膏狀。

　　3.打成膏狀的南瓜。

　　4.用南瓜膏、雞蛋和面。

　　5.揉成均勻的面團。

　　6.另備鮮嫩的茴香、新鮮的肉餡和蔥姜。

　　7.把茴香和蔥姜分別切碎。

　　8.先把肉餡和蔥姜加十三香、鹽、雞粉和清水攪拌均勻。

　　9.把和好的肉餡輕輕摔打幾下，讓餃子餡稍微上勁。

　　10.把面團撒上補面搓成長條。

　　11.把揉好的長條用手揪或刀切成餃子劑。

　　12.把餃子劑分別搟成餃子皮。

　　13.包好的餃子放在撒了補面的板上，如果不馬上吃的'話要放到冰箱冷凍室里速凍。

　　14.鍋燒開水，下入餃子中火燒開后點涼水，煮開三次基本上餃子肚兒就鼓起來，即可撈出。

　　小訣竅

　　南瓜是低脂肪、低熱量、富含粗纖維、維生素A 和視黃醇當量非常豐富的健康食物，對經常加班、熬夜的電腦一族養肝護目、潤腸減脂有很好的作用，特別是南瓜含鉀尤多，并且鉀鈉比例、鈣鎂比例非常合理，適合心腦血管疾病、糖尿病和高血壓患者的營養食療。

　　茴香主要營養成分是茴香油，并且維生素A的含量非常豐富,居然可以達到南瓜的三倍,而且鈣磷比例也很恰當,是很好的堿性食品.茴香除了能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。

　　茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。

餃子的做法11

　　做法一

　　主料

　　羊肉餡500g、胡蘿卜2根、油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、花椒適量、生抽適量、醬油適量、香油適量。

　　步驟

　　1、包餃子就要先和面，溫水和好面團餳半小時，這時候正好準備餡。

　　2、羊肉絞成肉餡。

　　3、花椒粒用開水沏開。

　　4、胡蘿卜兩根大蔥一根姜一小塊全部洗凈。

　　5、胡蘿卜擦絲剁碎，蔥、姜剁碎。

　　6、花椒水放涼用過濾網濾除花椒粒，將花椒水倒入羊肉餡里。

　　7、放入適量精鹽。

　　8、放入植物油和香油。

　　9、放入生抽、醬油。

　　10、把胡蘿卜、蔥、姜碎全部放入和羊肉餡一起朝一個方向攪拌。

　　11、揉好面，做劑子，搟皮兒。

　　12、把餡兒放到餃子皮中間包餃子。

　　13、水開煮餃子。

　　14、開三次水就煮好了。

　　15、蘸上醋或醋蒜吃餃子，別提有多好吃了。

　　小貼士

　　1、水里放點鹽能防止粘連。

　　2、放入花椒水去腥。

　　3、肉餡就夠鮮了，所以不要放雞精、味精了。

　　做法二

　　主料

　　羊肉適量、粉適量、豬肉適量、水蘿卜適量、調料、色拉油2大勺、食鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、生抽適量、香油1小勺、水適量。

　　做法

　　1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用。

　　2、羊肉放清水里浸泡一段時間，把血水浸泡出來，沖洗干凈后，切小塊。

　　3、豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機里絞成肉餡。

　　4、花椒少量用開水浸泡，冷卻后撇出花椒，只留花椒水。

　　5、將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水。

　　6、打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻。

　　7、水蘿卜清洗干凈后，切成絲，剁碎后，用手攥出多余水分，和肉餡放一起。

　　8、蔥姜切末后倒入肉餡里，一起攪拌均勻。

　　9、醒好的面揉搓，下劑子，搟皮包餡。

　　10、水開后煮餃子。

　　烹飪技巧

　　1、和面的時候，一半的水要一點點加入，和出滋潤的餃子面。

　　2、根據自家口味，可以在羊肉里加入少量豬肉一起絞碎。

　　3、在肉餡里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，讓肉餡更美味，做好的餃子有灌湯。

　　4、水蘿卜做餡，蘿卜性寒涼，羊肉性溫熱，正好中和。

　　5、蘿卜切碎后，用手攥出一些水分，要不然和好的肉餡太稀不好包。

　　做法三

　　主料

　　蘿卜150g、羊肉餡250g。

　　方法

　　1、胡蘿卜和蔥姜清洗干凈備用，花椒沖干凈后用開水泡30分鐘左右，

　　2、洗好的胡蘿卜用擦絲器擦絲后剁碎，蔥和生姜剁碎備用，

　　3、泡好的花椒水(用來去羊肉的膻味)逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁，

　　4、加入蔥末和姜末攪拌均勻，

　　5、加入剁好的胡蘿卜碎，加入上述各種調料攪拌均勻，

　　6、充分攪拌，讓蘿卜和羊肉充分攪拌。

　　7、搟皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟開吃。

　　做法四

　　1、取600g面粉，倒入盆中。

　　2、加少許鹽，用涼水和成面團，餳置片刻。

　　3、羊肉提前取出化凍，胡蘿卜去皮洗凈。

　　4、化凍后的羊肉用刀切成碎丁，再剁細膩。

　　5、分次加入花椒水，繼續剁直到花椒水被羊肉吸收。

　　6、胡蘿卜切片，用熱水淖一下。

　　7、把胡蘿卜切成碎末。

　　8、將蔥姜剁碎。

　　9、將料酒、生抽、味極鮮醬油、胡椒粉和姜末加入羊肉中，攪拌均勻。

　　10、加入胡蘿卜和蔥末。

　　11、最后加入花生油、香油、鹽和雞精調味，充分攪拌好。

　　12、將面團放置案板上，稍揉，搓成長條。

　　13、分割成小劑子，按扁搟成餃子皮。

　　14、按自己習慣的`方式包餃子吧。展示你能耐的時候到了，盡可能多的添餡吧，制造薄皮大餡的效果哈。

　　15、鍋中倒入足量的水，燒開后下入餃子。

　　16、再次開鍋時點一次涼水，該步驟重復3次，最后見餃子膨脹浮起，就代表熟咯。

餃子的做法12

　　烹調方法：拌、包、貼味型：鮮香味、醬香味原料：上白面粉5此，蔬菜4kg，姜末50g，醬油500g，面醬100g，香油400g，豬肉糜2.5kg，五香粉20g，蔥花250g，精鹽25g，味精15g。

　　制作工藝：

　　1.在豬肉糜內加醬油拌勻，將蔬菜洗凈剁碎，擠去水，將蔥、姜、面醬、五香粉、香油放在一起拌和。然后將肉糜、碎蔬菜、調料放在一起拌成鍋貼肉餡。

　　2.將面粉倒在案板上，加水2.5kg和成面團，稍餳后揉成長條，揪成若干個同樣大小的小面劑。面板上撒干面粉，把面劑一個個放在干粉上按扁，再搟成直徑7cm左右的'圓皮，用每張圓皮裹適量肉餡對折起來，再捏成帶裥的花邊。形如月牙狀的鍋貼生坯(欲稱老虎爪)。

　　3.將帶邊的鐵鐺放在火上，用油抹一遍，再澆上一層香油，將生鍋貼一行行整齊地排在鐺內，隨即撒上一些水，蓋上鐺蓋(，燒到水快耗干時，再灑點水繼續煎到水耗干，揭開鐺蓋，澆點香油，一面將鐺不時轉動一面用慢火烙，待鍋貼底呈焦黃色用鏟刀鏟出即成。風味特點：面花底黃，皮薄餡多，底脆面柔，鮮香味濃，大眾小吃，營養美食。

　　繼承創新：用此法還可制成羊肉貼餃、蝦米韭菜鍋貼餃、豆腐白菜鍋貼餃、火腿冬瓜鍋貼餃、口蘑南瓜鍋貼餃等。

餃子的做法13

　　鲅魚餃子的材料

　　餃子面粉500克，鲅魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒面、香油各適量。

　　鲅魚餃子的做法

　　1、魚肉沖洗后剁咸肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡。

　　2、餃子面和好，稍餳，做成60個面皮，包入鲅魚肉餡，成餃子形。

　　3、鍋內加適量清水，燒開后下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。

　　鲅魚餃子的特點

　　鲅魚餃子的做法

　　鮮嫩味美。

　　1、將餃子皮的材料：面粉400克、鹽2克、水210克混合，揉成光滑的面團，蓋濕毛巾放入密封的地方餳半小時。買來的鲅魚去除內臟和頭尾，清洗干凈，控干水分。韭菜摘洗干凈，控干水分備用。花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。蔥洗凈切成段，姜洗凈拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。

　　2、將鲅魚放置在菜板上，用刀將魚中間的骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然后用鑷子將魚肉中的小刺拔干凈。最后用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來，放在大一點的容器中。

　　3、全部的魚肉刮下來后，依次加入白胡椒粉、生抽、黃酒和鹽，然后將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點都不斷的.攪打至魚肉上勁，讓蔥姜水完全被魚肉吸收。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來決定。加完蔥姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚肉緊致。

　　4、最后加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒有彈性，說明攪拌的不夠，要再用力些

　　5、面團餳好后，分割成三五小塊，拿出一塊分劑子，搟皮，剩下的仍密封餳制。

　　6、將韭菜切末，加入魚肉中，不要全部攪拌。每包幾個，就攪拌一點韭菜，以防止韭菜出水。

　　7、鍋中倒入多7成滿水，大火燒開，水沸后放入餃子，馬上用勺子攪拌防止粘底。然后蓋上鍋蓋，再次煮沸后到點兒涼水，再開蓋小火煮2分鐘。