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廚師心得體會

時間:2023-02-25 09:18:08 心得體會 我要投稿

廚師心得體會

  當我們對人生或者事物有了新的思考時,可以尋思將其寫進心得體會中,這樣可以幫助我們總結以往思想、工作和學習。那么心得體會到底應該怎么寫呢?下面是小編為大家整理的廚師心得體會,希望能夠幫助到大家。

廚師心得體會

  廚師心得體會 篇1

  伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)食堂經濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下:

  一、經營方面:我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節(jié)性原料供應特點,我們推出一些特價菜。等等。

  二、管理方面:以人為本,我結合員工實際情況加強>素質教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝>培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。

  現(xiàn)在,我們已經形成了一個***、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

  三、質量方面:菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛(wèi)生方面:嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、 冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面:在保證菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本,從而達到效益最大化。

  綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的`品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。

  廚師心得體會 篇2

  這一次實習讓我在實際當中有了很多的感觸,首先是作為一名廚師,要學習的地方還有太多太多了。很多人以為廚師這份工作很容易,他們之所以有這樣的想法,是因為他們并沒有對廚師這一份事業(yè)多加了解,當我真正學習了一段時間之后,我才認識到這份工作實則上是非常專業(yè)的一項技能。想要成為一名更優(yōu)秀的廚師,要做的往往還不夠,還需要往前加一把勁。所以這次實習我很用心的對待每天,對待每一次學習的'機會,不停滯不前,一直都在努力的往前走。

  我個人是很喜歡廚藝的,我父親是一名廚師,在一家五星級餐廳工作了十多年了,他的廚藝真的很好,平時我們家最向往的就是能夠吃到父親做的菜。或許是因為這個原因,我對廚藝有著很大的憧憬,而我的父親也用行動告訴了我,不管從是哪一個行業(yè),只有專注才能創(chuàng)造輝煌。

  他當初去學廚,一學就是數(shù)個年頭,這些年里他吃了很多苦,做了很多的事情,跑遍了各個地方,只為做一道更加純正的菜肴。從他的身上,我學到了堅定,學到了專一。所以這次實習,即使我遇到了難以解決的辦法,但是我仍然會想起我父親的身影,這時候,我也就不再那么彷徨不安或者想要放棄了。

  在實習的這個過程中,我遇到了很多問題,雖說這些問題被自己解決了,但是還是給我留下了一些影響,好的影響是告訴我做事要細心,要專注,壞的影響則是讓我對自己的信心沒有那么大了。我在學廚的時候,總發(fā)現(xiàn)自己有一些小毛病,并且怎么也改不過來,即使當初改正了,過一會又會忘記。這讓我很苦惱,后來我?guī)煾禐槲抑Я藥渍校餐τ杏玫模瑢W會了之后我就更加自如一些了。

  其實說到底,做一名廚師,最重要的還是要靈活運用,也要懂得取舍,尤其是作為一名廚師,如若在自己的技術上不自信,不懂得靈活運用的話,對自己的發(fā)展是有很大的影響的。這段實習里,我也一直堅定著自己的標準,從未松懈過半分,我在不斷的朝自己的方向發(fā)展,也在朝自己的理想靠近。我真的很想成為一名優(yōu)秀的廚師,不管是現(xiàn)在還是未來,我都愿意為之努力,也為之堅持。感謝這一次實習,為我點醒了很多,我也會拿出更好的自我,繼續(xù)往前。

  廚師心得體會 篇3

  在市場激烈競爭的大趨勢下,要想在餐飲經營中獲得較好的利潤,必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進出的都是成本和費用,稍有不慎,就造成利潤的浮動。聘請一名合格的廚師,也就成了工作的重點。鑒于此,就廚師長的職責有一些特別的要求。

  一、廚房管理者理所當然的要求

  就全國范圍來說,出色的、知識全面的、懂管理的“大廚”還不多見,很多企業(yè)、大酒店常常為找不到滿意的總廚師長而犯愁。就此問題,日本酒店管理提出了廚師長理所當然的要求,即是技術應用較高,個人綜合素質是至關重要的。廚師長技術盡量全面些,否則就很難去管理一群技術人員。大腦要勤于思考,要敢于吸收新鮮事物,積極執(zhí)行上級交給的各項任務。

  二、有效地指導和出色地管理

  作為一名廚師長,工作的重點在于管理,應做到有效的指導和出色的管理。在許多飯店,有些人技術較高,但他們不愿意將技術傳授給其他人,這樣,企業(yè)的整體水平得不到提高,同樣,也得不到下級的信任。這樣自私的工作方法,很難有出色的工作業(yè)績,還容易在廚房內部形成小團體。廚師長的一個重要工作就是要把飯店經營者的意圖傳達到廚房的每個員工,不僅如此,還要做好各部門之間的協(xié)調,這就需要做好內部的管理和協(xié)調工作。

  廚房的技術人員較多,對于能力強弱的人如待遇一樣,就是不平等的。日本管理者認為:對企業(yè)有貢獻的人,與沒有貢獻的人要拉大差距,單純注重工齡、學歷都是不可取的。在注重能力方面,要大膽提拔能干的人,要排除個人的感情色彩。荷蘭酒店管理專家認為:廚師長要有銷售意識,并指導全體廚房員工學會銷售,要增加營業(yè)收入,就必須提供優(yōu)質服務,菜肴的口味要好,價格要適宜,更要有推銷意識,可以到客人中介紹菜肴,解答問題,爭取回頭客。

  三、不應忽視的采購、驗收與儲存環(huán)節(jié)

  從最基礎的`層面上看,采購是非常重要的,因為餐飲經營必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產和出售食品、飲料產品。但這并不是采購重要的唯一原因。采購過程運作的好壞將影響到資金的使用或流失。例如,如果采購的物品太少,出現(xiàn)庫存短缺,銷售額將減少,顧客會失望;如果采購的物品太多,資金將沉淀在不必要的存貨上,不能滿足他用。美國飯店管理專家奈米爾博士認為:采購的重要性可以簡單地概括為一句話:采購直接影響成本底線。有效的采購節(jié)省下來的每一元錢將意味著為企業(yè)增加一元利潤。只有最可行的采購計劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經濟效益。貨物采購、驗收以后,必須儲存起來。儲存程序必須重視三個問題:即安全、質量、登記。奈米爾博士闡述道:將倉庫看作是銀行的金庫,里面的各種食品和飲料就是現(xiàn)金。很多企業(yè)將價值數(shù)千美元的物品集中存放在倉庫里,試問你自己,“如果我有滿屋子的現(xiàn)金,我如何去保證其安全?”你的答案將說明應該如何控制庫存物品。

  四、嚴格進行成本的控制和管理

  成本的控制是廚房工作的一個中心。這不僅僅是廚師長一個人的事情,他需要大家的共同努力。在這個問題上,日本人的看法是:“飯店各種費用,都應讓員工知道。每個崗位的人員都要有成本意識,這需要大家一起來控制成本和費用。廚房管理者要動員所有員工都來節(jié)約動力燃燒費,使費用控制在最低點。”

  食品原材料是做菜品的關鍵之一。中外廚房管理者都認為第一手進貨最重要;在原料采購中,必須要取得好的優(yōu)質材料,進貨時要多方比較,價格要低。工作中要減少不必要的浪費,采購原料的多少也是一個關鍵的問題。飯店確定好成本率,廚師長有義務控制好成本率,最起碼不突破這個成本率。美國的羅伊先生認為:采購所用的錢被稱為“高能貨幣”,因為它與企業(yè)的利潤直接掛鉤。應避免購買流動很慢的物品,因為把它們儲藏在倉庫里,用在他們上面的錢只會給你帶來灰塵,而不是利潤,積壓存貨對餐廳一點用也沒有。羅伊先生認為,中國比較強調財務方面,其實,廚師長自己要有一個自覺性,即自覺核算成本和費用。

  五、廚師長必須要控制好“盈利點”

  廚房管好,就是要增加利潤。必須把“盈利點”的活動牢牢控制在手中,要抓“盈利點”,抓純利潤。“盈利點”是指經營中的某一方面,如果處理得好,則可以增加利潤,如果處理得不好,則會減少利潤。在餐飲經營中,有九大盈利點:即菜單的設計、采購活動、貨物的接受、貨物的儲藏、原料的使用、烹飪準備、烹飪、服務、收銀。菜單是整個餐飲的中心樞紐,在設計菜單時,廚師長必須做到不僅要考慮顧客至上,也要考慮餐飲經營的財務目標。當餐飲產品的標準食譜能夠制作出的標準份額的具體數(shù)量時,就可以減少備料過多或過少的情況。

  廚師心得體會 篇4

  到xx酒店實習的這段時間,最大的感受就是:累。雖然實習之前就已經做好了心理準備,但現(xiàn)實情況比想象的累得多。只有到了酒店廚房,才真正體會到這里才是真正的戰(zhàn)場,當然,也只有在廚房里,我們所學的理論知識才能得到應用和發(fā)揮,實踐技能才能得到進一步的鍛煉和提升。

  現(xiàn)在在酒店里實習,我主要負責打荷。每天打卡上班、下班,穿著工作服在廚房里忙碌著,遇到有婚宴酒席的時候甚至忙得連坐下來休息的時間都沒有。晚上下班回到宿舍,腳酸得都不想動了,只好打盆熱水泡泡腳,緩解一下疲勞。雖然累,但這樣的實習生活卻非常充實,也學到了更多的東西。可能很多人都會認為女生不適合廚房工作,其實也不盡然。有些酒店后廚管理人員在招聘廚師時,也會傾向于女性,這主要緣于女性天生細膩,做事更加細心、認真,比如擺盤之類的活有時候就做得比男性還更出色。我想,當初招聘人員選擇我也有這方面的原因吧。

  記得當初選擇到學校里學習烹飪技能的時候,除了哥哥,家里其他人和朋友們都不是非常地支持,因為他們認為學廚師直接到酒店廚房里去學也是一樣的,何必花錢到學校里學呢。但是我卻不這么認為。慶幸的是,還好有哥哥的支持,最終能夠順利來學校學習。我很清楚地記得我們烹飪班張老師說過的一句話,大概意思就是說:直接到酒店廚房里當學徒,你接觸的圈子可能很小,而如果你從學校里接受系統(tǒng)的學習和培訓后再到酒店里去,你的圈子就可能比別人大得多。這句話對我影響很深,也讓我堅信當初決定先到學校里學習的選擇是對的。

  雖然我不知道自己是否會往廚師這行業(yè)發(fā)展,但目前我會繼續(xù)堅持下去。

  剛來到酒店報到,廚師長就想看看我的手藝,還有看我會些什么菜,然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作,每個師傅的工作分的相當明確,每個人都有上十個菜,這些都是老大分配給你的',以后就專門做這些菜,除非你旁邊師傅休息,你才能動手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長和大堂經理品嘗,然后選了幾道菜,我就過關了,選好爐子,這就是我這段時間實踐工作的地方了。大酒店里的規(guī)章制度很嚴格,要按時上下班,爐子師傅要保證菜的品質和上菜的速度,配菜的師傅要保證冰箱菜品的質量,而學徒的師傅就要保證佐料加齊,各種盤子都有。

  第一天實習我就炒了幾個家常菜,因為我的菜還沒有上菜譜,還有家里的原材料沒有備齊,第二天上班,我就開始加工我自己的菜,有些東西要加工成半成品,這樣就不會影響上菜的`速度,不然臨時加工很麻煩,生意好的話還忙不過來。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后,就和那些師傅聊聊天,有什么不懂的也就向他們請教一下,到了11點就有人來吃飯了,有我的菜就做,沒有就看旁邊師傅做菜,在一旁學習一下,晚上就是5點開始,8點就結束了,我們就開始做衛(wèi)生,8點半就下班了,值班的要留下來值班,直到所有客人都確定不加菜了就可以下班了。

  經過幾天的工作實習,我對廚師專業(yè)有了更深層次的了解。對一名廚師的日常工作也有了足夠的了解,對自己的技術和人員關系還有一些不足,這些在以后的實習工作中我會努力彌補,盡量做到最好。在實習的幾天時間里,我也知道了團結工作的重要性,在工作上我們是一個團體,只有互相幫助,一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關系,就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙,別人也會樂意幫忙。

  時間如流水,稍縱即逝,實習已經有一年了,在這一年里我從一名學生成功轉變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實習這段日子里,我無論在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西,這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他,是他把我培養(yǎng)出來的,不僅教我技術還教我做人的道理。讓我從一個小小的學員轉變?yōu)槊纥c工,我受到了領導的重視。有時候也會有點想法,想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔,有也許多想法讓我打消這個念頭經過廚師長的一番話打醒了我,走了離開了這里也不會每一件事都會順心。

  其次從學校走向社會,首要面臨的問題便是角色轉換的問題。從一個學生轉化為一個單位人,在思想的層面上,必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學生時代只是單純的學習知識,而社會實踐則意味著繼續(xù)學習,并將知識應用于實踐,學生時代可以自己選擇交往的對象,而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的,而是必須在實際的工作和生活中潛心體會,并自覺的進行這種角色的轉換。

  廚師心得體會 篇5

各位領導同事:

  大家好,我在xxx酒店的學習中。在xx老師的講課中,還有xxx在和同事那里的學習中,在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得,很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。

  經常和一些廚師朋友在一起閑聊,很多廚師報怨:哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做,還有很多廚師干脆轉業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經過一年半的.學習和別人的討論總結出一下五點。

  第一,首先我們廚師適應市場經濟的發(fā)展,認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經濟是競爭的時代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會發(fā)展,要求廚師也適應潮流,適應餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能,補充新營養(yǎng),即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵,失敗著買單。

  第二,我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中,一定要求自己認認真真做好每個菜,哪怕是最簡單的小菜,也要認真往炒、認真往調味。在態(tài)度上更應謙虛好學,不要礙面子,那樣吃虧的就是你,再有為了進步自己,應經常參加各種專業(yè)技能培訓學習。

  第三,說一說廚德,在我們餐飲業(yè),尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學,一年年的進步,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威看,才受人尊敬。和大家閑談經常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,在酒店工作故意浪費,甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標,廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。

  第四,學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說,“三百六十行,行行出狀元”,但想當“狀元”,可并非易事,要想在廚師行業(yè)做出成績,成為廚師的楷模,好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進,發(fā)奮圖強,有認真鉆研的精神,必須要樹立干一行,愛一行的態(tài)度,把自己的專業(yè)技術學好、學精,達到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知,有很多廚師轉業(yè),究其原因呢?我以為他沒有恒勁,吃不了苦,受點打擊挫折后,對廚師行業(yè)失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,廚師這行業(yè)真可謂學無止境,活到老學到老。

  第五,廚師應該處理好四周人際關系。有些廚師問:“人際關系和我們有什么關系?我以為關系很大,首先作為廚師長(廚師)應處理好與老板或經理的關系,這不是說給老板或經理送禮套近乎,而是應和領導勤溝通,相互交流信息與想法,相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應和下屬打成一片,了解下面人的想法,向下屬傳達領導指意, 不要以命令式口氣對待下屬。帶xxx要以身作則,為人師表,努力學習專業(yè)知識,在下屬中樹立自己的威看,要言而有信,不要刻薄對待xxx與同事。經常以談心形式和下屬或xxx談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。

  總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創(chuàng)新意識,且努力勤奮學習專業(yè)知識,使自己博學多才并不斷進步自己的藝術修養(yǎng),講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發(fā)展,從廚道路才會越走越。

  廚師心得體會 篇6

  一、實習的主要內容。

  我經過在商業(yè)學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性,與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州某某酒店)實習,學習東北菜加強理論知識與實踐經驗,我在后廚,是一個打荷的,大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

  二、實習中的工作表現(xiàn)。

  上班時積極工作,盡量讓菜品美觀,沒有菜時到砧板練練刀工,上灶臺練練翻勺,保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時,那時我會到書店,翻閱一下書籍,增長一下見聞。與同事相處關系還算融洽,(畢竟別人什么想法我也不知道,呵呵)結交了幾個好兄弟,組建了一個和諧社團,不是某性質的哦,每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯,增進一下感情,放松心情,這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格,一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話,他是我在某某酒店尊敬的人之一。單位的趙經理,對我也不錯,整天笑呵呵的,不過他可能因為一些事請,認為我的脾氣有一些暴躁,我自己也這么認為,我也盡量在改掉這個壞毛病。總的.來說,我自己感覺我的表現(xiàn)應該是中等偏上吧!呵呵!

  三、實習中的體會、收獲,實習工作的認知、感想。

  (1)經過在某某酒店短短一年的實習,我認識到了自己烹飪技藝,性格,工作經驗的等等不足之處,并且在工作中逐步改進,相當于對我進行了一次深加工,回鍋重新翻炒了一遍,使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛,也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人,熱心助人的,埋頭苦干的,口硬心軟的,尖酸刻薄的,愛吹牛的等等,我與他們發(fā)生過爭執(zhí),也有令我真情流露的,現(xiàn)在回想起來,往事一幕幕好似過眼云煙,大部分只是人生的過客,只有一小部分會令我埋藏在內心深處,永不忘懷!

  (2)因為某某酒店經營的是東北菜,我本身也是東北人,這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系,東北菜的特點是價廉量大,用料廣泛,火候足,滋味濃郁,以燉菜為主。我認為某某酒店應該把主食再加上一些粗糧,由于加工簡單,粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。比如,含碳水化合物比細糧要低,含膳食纖維較多,并且富含b族維生素,吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜,如狗肉火鍋,殺豬菜,關東煮,烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。殺豬菜,關東煮等,也是很久遠,經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。

  四,存在問題。

  我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極,不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥,不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩,并且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是,做到某家三酒店的主灶,并且有二十萬可流動資金,為我下一個五年計劃做奠基。

  最后感謝某某市商業(yè)學校各位老師,就業(yè)辦老師的幫助,感謝某某酒店能給我們提供這樣難得的實習機會,在此祝愿某某酒店能夠越辦越好,學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法,請領導審閱。

  廚師心得體會 篇7

  在即將過去的20xx年,我承蒙公司領導的重用,感謝公司的培養(yǎng),在公司全體職工的支持與理解下,在食堂十五位同仁的大力配合下完成了20xx度公司交辦的各項工作。

  20xx年食堂的主要工作:

  第一:

  20xx年食堂共有16人擔負著公司一日三餐的就餐工作其中早餐130人左右,中餐700人左右,晚餐200人左右,其中五月至九月間還有夜餐10人左右的就餐工作與食堂的衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等各項工作。我們的任務就是讓所有的工作人員吃飽,吃好,吃的安全吃的健康,在這一年里我們認真總結幾年的工作經驗并認真聽取領導及員工的合理化建議及時改進不足,充分利用我所掌握的膳食營養(yǎng)知識并結合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭配合理,粗細兼顧在保證供應的情況下盡力安排花樣。在炎炎的夏日每天都為員工及車間準備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫,在寒冷的冬季我們?yōu)閱T工準備了熱粥及熱湯豆?jié){等為職工御寒。在秋冬季我們?yōu)閱T工制作烤白薯來增加花樣,還在八月十五為員工做月餅來供應員工購買。

  第二:衛(wèi)生方面

  衛(wèi)生工作對食堂來說是重中之重,我深知其重要性,民以食為天,病從口入所以食堂衛(wèi)生是非常重要的,我一直嚴格按照飲食衛(wèi)生操作規(guī)程,把就餐者的飲食安全放在首位,強化責任心堅決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購。一直堅持每周一次的'全面的衛(wèi)生清理工作,一直堅持手下清發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生隱患及時消滅,并在八月份舉行了一次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障安全,今年還組織兩次滅鼠工作。來保障所有的安全。

  第三:成本控制

  由于今年物價一直處于高位特別是肉,蛋,米,面,油及蔬菜一直都在漲,這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅持例行節(jié)約減少浪費認真對待每一筆開支今年的成本為;一月成本為xx元,二月成本為xx元,三月成本為xx元,四月成本為xx元,五月成本為xx元,六月成本為xx元,七月成本為xx元,八月成本為xx元,九月成本為xx元,十月成本為xx元,十月成本為xx元,十一月成本為xx元,全年月均成本為xx元。

  第四:問題與不足

  由于食堂員工每個人的認識和個人的素質差異,有的員工在服務上還不盡人意,有的師傅的專業(yè)技能也有待提高,有的時候人與人之間有著矛盾,組與組間配合不夠協(xié)調,我及組長的管理還都有不到位的地方,有的師傅在衛(wèi)生保持上還不到位,手下工作不整潔操作還不到位,有時菜品搭配還不夠合理特別是11月30日的菜品搭配與操作都有問題是我銘記在心在今后的工作中一定要引以為戒隨時警惕堅決杜絕類似的事件再次發(fā)生,我在此也懇請所有的就餐員工多提寶貴的意見,發(fā)現(xiàn)不足我們也好及時改進不足與缺點。來更好的為所有的職工服好務。

  廚師心得體會 篇8

  入學以來,在廖老師和楊老師的耐心教導上,雖不敢說小有所成,卻自認初窺門徑,下面就來講講一些體會與感悟。

  一、勤學苦練是廚藝成功的基本條件。廚師是現(xiàn)今社會為數(shù)不多的勤能補拙的行業(yè)之一,其他的一些行業(yè),有時你不管怎么努力,卻不見得能成功。比如電工,你沒有進入各種現(xiàn)場環(huán)境的機會,你學的再好,再努力,便始終不能提高。又比如科研,沒有人>投資,沒有項目,自然看不到成功的希望。行商貿易沒有關系沒有資源,不管你如何努力,也許將血本無歸。而廚師則不然,成功只需要一個基本條件,就是勤奮!刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得。

  二、對于學員,如果想成為好的廚師,這“師”字的含義必須要理解與執(zhí)行。我的理解就是師含著對工作平臺的管理與執(zhí)行。楊老師講課時講過很多案例,比如優(yōu)秀的廚師,即使是一個站墩子的,也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,它們擺在哪個位置,什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料,而過段時間清理冰箱時,又丟來一大堆不能用的廢料。實際上,很多廚師都是傳菜單進了廚房之后,才開始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細節(jié),就連“隨手”―塊抹布的`疊法都有一套規(guī)矩。因為他們明白,只有做好了每一個細節(jié),才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師,“隨手”抓來抓去,把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。調料缸和放料頭的碼兒,好的廚師每天下班后都會仔細清理一次,及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,比誰都跑得快。

  三、成本意識和創(chuàng)新學習意識。有成本意識廚師處處受人歡迎,即使手里只有下腳料了,也能做出受人歡迎的流行菜,比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶,這些都是典型例子,老師常常也強調如鱔魚骨、魚骨、魚嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴。主動為老板考慮,堂堂正正的節(jié)約成本,創(chuàng)造利潤,對客戶、經營方、廚師都是三贏的結果。有著良好學習習慣的廚師,包里大多都揣著個小本子,密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道,再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。敬業(yè)的廚師在上班時間以外,花在學習方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅游??隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師,往往都善于學習、勤于思考,博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴。可是目前多數(shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人,又哪里可能克隆好人家的菜品呢?

  四、不怕麻煩,認真對待每件作品。同樣是做菜,可是有些廚師只追求表面功夫――蓋在面上的原料大小整齊,厚薄均勻,而里面墊底的原料就不一樣了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做菜,就是不一樣,連邊角余料都會加以認真對待,讓菜式表里如一。多數(shù)廚師殺魚時,都是把魚“啪”一聲摔到地上,再順手將其抓起來,三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚,會小心地把魚摁在案板上,從魚鰓后面小心運刀,一邊劃一道口子后,再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩,也是為了最大限度地去除腥味。

  作為學員,目前你可能沒有別的廚師刀工熟,菜式記得多,廚藝文化理解的透,但是我們也應該把上面這些方面在廚師的每個階段都認真對待,相信一定會收獲人生最多的財富。

  廚師心得體會 篇9

  各位領導同事,大家好!

  親愛的阿五家人們,大家下午好!

  長時間以來,在店里師兄師姐的幫助和教導下我變得比以前更加的優(yōu)秀。同時,在這個過程中我也付出了艱辛的努力,通過不斷地學習和提高我在工作中做了一個小小的總結,還有一些生活中的一些學習心得體會,很高興趁著這次發(fā)言的機會,在這里和同事們一起分享。很興奮也很榮幸。

  我認真的總結了一下,基本上有以下五個方面。

  第一,首先我們廚師需要適應市場經濟的發(fā)展,認清餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢。市場經濟是競爭的時代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會發(fā)展,要求廚師也適應潮流,適應餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能,補充新營養(yǎng),正所謂學無止境。

  第二,我談一下廚師個人技藝的相關問題。廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中,一定要求自己認認真真做好每個菜,哪怕是最簡單的小菜,也要認真往炒、認真往調味。在態(tài)度上更應謙虛好學,不要礙面子,那樣吃虧的.就是你,再有為了進步自己,應經常參加各種專業(yè)技能培訓學習或者是參加比賽鍛煉自己。

  第三,談談廚德,在我們餐飲業(yè),尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝這些都需要形成良好的風氣。廚德就是廚師發(fā)展的條件。

  廚藝是一天天的學,一年年的進步,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威望,才受人尊敬。和大家閑談時經常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師在酒店工作故意浪費,甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標,廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。

  第四,學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說,“三百六十行,行行出狀元”,但想當“狀元”,可并非易事,要想在廚師行業(yè)做出成績,成為廚師的楷模,就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進,發(fā)奮圖強,有認真鉆研的精神,必須要樹立干一行,愛一行的態(tài)度,把自己的專業(yè)技術學好、學精,達到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知,有很多廚師轉業(yè),究其原因呢?我認為是他沒有恒勁,吃不了苦,受點打擊挫折后,對廚師行業(yè)失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業(yè)里邊,廚師這行業(yè)可以說是學無止境,學海無涯苦作舟,活到老學到老。

  第五,廚師還應該處理好與周邊的人際關系。有些廚師問:“人際關系和我們有什么關系?我以為關系很大,首先作為廚師應處理好與老板或經理的關系,這不是說給老板或經理送禮套近乎,而是應和領導勤溝通,相互交流信息與想法,相互交換意見。使彼此相互更加了解。這樣才有利于團結協(xié)作。作為廚廚師更應該和店里所有的同事打成一片,了解不同人的想法,向同事傳達自己優(yōu)秀的想法, 不要以不尊重的口氣對待同事說話。要以身作則,嚴于律己,互幫互愛,努力學習專業(yè)知識,在同事中樹立自己的信任感,要言而有信,不要

  刻薄對待同事。需要經常以談心形式和同事或領導談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。

  總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創(chuàng)新意識,且努力勤奮學習專業(yè)知識,使自己博學多才并不斷進步自己的藝術修養(yǎng),講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發(fā)展,從廚道路才會越走越寬。

  另外在這里,我還要非常感謝焦師對對我的辛勤培養(yǎng),感謝經理,感謝所有阿五家人對我的關心和照顧。。。。謝謝你們。

  謝謝大家,我的發(fā)言完畢。

  20xx年9月27日

  廚師心得體會 篇10

  對于我的實習期,我的心情算是過山車一樣的,我從一開始的興致勃勃到后面的迷茫彷徨,又經過了一段時間的沖動暴躁,最后逐漸的在實習的單位找到了自己的價值,變得積極向上,最終結束了我在xx酒店為期三個月的實習。

  我在學校學的就是烹飪專業(yè),但是我是屬于那種有點心高氣傲,沒辦法靜下心來學東西的人,但是天賦還是很不錯的,什么甜點、西餐、中餐、飲品等課程我都只是拿到良好的評分,沒有一項是能被老師評為優(yōu)秀的,但是這樣的我卻是無時無刻不想著快點出來實習,因為我想讓更多的人知道我的能力,認可我,想早點用自己的所學掙搭到錢,但是事情卻沒有我想象的那么簡單,一點也不順心如意。

  實習開始的時候,我信心滿滿的到廚房去報道,但是廚師長也是就是我的師父,第一句話就是問我會殺魚不,我說我會,然后酒店一整天的魚都是由我來殺的,我整個大學生涯下來,都沒殺這么多魚,上班第一天我就見識到了做廚師的辛苦,當天我是累的手都抬不起來了,第二天繼續(xù)。我性子比較犟,我覺得這是師父不承認我的能力,所以才不讓我做菜,我就要證明給他看,只要是他交代的工作我都是一一做好,除了殺魚我后來還經歷過剁肉沫,從上班剁到了下班,我愣是沒服一句軟。就這樣持續(xù)了半個月,我那時候都有點絕望了,我不禁就開始想,難道我一身的本事,就讓我一直在這做這樣的工作嗎?幾度產生了辭職的念頭,最后都忍下來了,我也慢慢的開始可以可以做配菜的工作,給師父切菜,他烹飪,也是被罵了好幾次,說我切的比三歲小孩還要差,直接是給我演示了一遍,我才知道,我距離一個正常的廚師差距有多遠,我便開始虛心的跟著師父學習,他叫我做什么我就做什么,對我的批評我就認真聽著,慢慢的也是對我產生潛移默化的影響,我的刀工是越來越好,做菜的時候心也是越來越平靜,不會心浮氣躁的了,到了實習的最后一個月,我在師父的允許下,也是可以開始幫他忙,開始制作客人需要的一些比較簡單易制作的菜品,這三個月對我的改變是巨大的,在我看來完全可以跟我在大學四年的學習成果相提并論了。

  后來我才能理解我是遇到了一個多么好的師父,一個廚師最重要的是什么?要菜做的好吃,這樣走到哪才有飯碗,才是別人爭先恐后想要的廚師。我作為一個實習生要想在這行站住腳跟,學習東西,先就要把基礎練好,所以一開始才會讓我干那些活,就是為了磨我的性子。經過這三個月打磨的我,現(xiàn)在任何一家餐飲單位的廚房,我都可以進去任職,我都能保證自己能給那個單位帶來遠超自己工資的效益,如果再給我一次機會去老師面前考試的話,我相信我能全科達到優(yōu)秀。

  經過在xx酒店短短一年的實習,我認識到了自己烹飪技藝,性格,工作經驗的等等不足之處,并且在工作中逐步改進,相當于對我進行了一次深加工,回鍋重新翻炒了一遍,使我變得更加成熟。我也深刻的`體會到了父母工作的艱辛,也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人,熱心助人的,埋頭苦干的,口硬心軟的,尖酸刻薄的,愛吹牛的等等,我與他們發(fā)生過爭執(zhí),也有令我真情流露的,現(xiàn)在回想起來,往事一幕幕好似過眼云煙,大部分只是人生的過客,只有一小部分會令我埋藏在內心深處,永不忘懷!

  因為xx酒店經營的是東北菜,我本身也是東北人,這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系,東北菜的特點是價廉量大,用料廣泛,火候足,滋味濃郁,以燉菜為主。我認為xx酒店應該把主食再加上一些粗糧,由于加工簡單,粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。

  比如,含碳水化合物比細糧要低,含膳食纖維較多,并且富含b族維生素,吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜,如狗肉火鍋,殺豬菜,關東煮,烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。殺豬菜,關東煮等,也是很久遠,經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。

  廚師心得體會 篇11

  各位領導同事大家好;我在xx-x酒店的培訓中,在XXX老師的講課中,還有xx-x在和同事那里的培訓中,在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得,很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。

  經常和一些廚師朋友在一起閑聊,很多廚師報怨:哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做,還有很多廚師干脆轉業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經過一年半的`培訓和別人的討論總結出一下五點。

  第一,首先我們廚師適應市場經濟的發(fā)展,認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經濟是競爭的時代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會發(fā)展,要求廚師也適應潮流,適應餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷培訓、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能,補充新營養(yǎng),即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵,失敗著買單。

  第二,我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中,一定要求自己認認真真做好每個菜,哪怕是最簡單的小菜,也要認真往炒、認真往調味。在態(tài)度上更應謙虛好學,不要礙面子,那樣吃虧的就是你,再有為了進步自己,應經常參加各種專業(yè)技能培訓培訓。

  第三,說一說廚德,在我們餐飲業(yè),尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學,一年年的進步,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威看,才受人尊敬。和大家閑談經常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,在酒店工作故意浪費,甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標,廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。

  第四,學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說,“三百六十行,行行出狀元”,但想當“狀元”,可并非易事,要想在廚師行業(yè)做出成績,成為廚師的楷模,好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進,發(fā)奮圖強,有認真鉆研的精神,必須要樹立干一行,愛一行的態(tài)度,把自己的專業(yè)技術學好、學精,達到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知,有很多廚師轉業(yè),究其原因呢?我以為他沒有恒勁,吃不了苦,受點打擊挫折后,對廚師行業(yè)失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,廚師這行業(yè)真可謂學無止境,活到老學到老。

  第五,廚師應該處理好四周人際關系。有些廚師問:“人際關系和我們有什么關系?我以為關系很大,首先作為廚師長(廚師)應處理好與老板或經理的關系,這不是說給老板或經理送禮套近乎,而是應和領導勤溝通,相互交流信息與想法,相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應和下屬打成一片,了解下面人的想法,向下屬傳達領導指意, 不要以命令式口氣對待下屬。帶***要以身作則,為人師表,努力培訓專業(yè)知識,在下屬中樹立自己的威看,要言而有信,不要刻薄對待***與同事。經常以談心形式和下屬或***們談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。

  總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創(chuàng)新意識,且努力勤奮培訓專業(yè)知識,使自己博學多才并不斷進步自己的藝術修養(yǎng),講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發(fā)展,從廚道路才會越走越。

  廚師心得體會 篇12

  時間如流水,稍縱即逝,實習已有一年了,在這一年里我從一位學天生功轉變成一位社會這個大家庭里一分子。

  在實習這段日子里,我不管在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西,這些東西在書本中是找不到的。特別是我的師傅我非常感謝他,是他把我培養(yǎng)出來的,不但教我技術還教我做人的道理。讓我從一個小小的學員轉變成面點工,我遭到了領導的重視。有時候也會有點想法,想走不想干了但是我屢次的告知自己走了不要后悔,有或許多想法讓我打消這個動機經過廚師長的一番話打醒了我,走了離開了這里也不會每件事都會順心。

  其次從學校走向社會,重要面臨的題目便是角色轉換的題目。從一個學生轉化為一個單位人,在思想的層面上,必須熟悉到兩者的社會角色之間存在著較大的差異。學生時代只是單純的`學習知識,而社會實踐則意味著繼續(xù)學習,并將知識利用于實踐,學生時代可以自己選擇交往的對象,而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上熟悉到這一點還是不夠的,而是必須在實際的工作和生活中潛心體會,并自覺的進行這類角色的轉換。

  廚師心得體會 篇13

  1、只要是好廚師,人品一定呱呱叫。做事認真嚴謹,能吃苦耐勞,說的少做的多。凡是和工作有關的都搶著去做,其他毫無干系的事情不會隨便插嘴議論。不但如此,好

  廚師還會站在老板的立場上為老板著想,甚至主動幫助老板節(jié)省開支降低成本。即使有時候和老板的意見出現(xiàn)分歧,有道理便虛心接受,錯了也不當面起沖突,而是選在事后挑個適當時機心平氣和地與老板溝通,從不叫苦叫累。試想老板每天管理飯店里大大小小的事務,還要想方設法保本贏利,已經很累很苦了。如果你再向老板發(fā)脾氣、添亂,老板又會做何感想?

  2、大凡好廚師,基本功都非常扎實。做菜速度快,一人能同時占好幾個爐灶。特別是在用餐高峰時間,不慌不忙,工作有條有紊,一人能抵幾個人用。這種在關鍵時候能“打仗”的員工,有哪個老板不會喜歡?

  八個細節(jié):

  1、優(yōu)秀的廚師,即使是一個站墩子的,也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,它們擺在哪個位置,什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料,而過段時間清理冰箱時,又丟來一大堆不能用的廢料。實際上,很多廚師都是傳菜單進了廚房之后,才開始翻箱倒柜地找原料。

  2、大廚做事情很注意細節(jié),就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因為他們明白,只有做好了每一個細節(jié),才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師,“隨手”抓來抓去,把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。

  3、調料缸和放料頭的碼兒,大廚們每天下班后都會仔細清理一次,及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,比誰都跑得快。

  4、敬業(yè)的廚師在上班時間以外,花在學習方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅游??隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師,往往都善于學習、勤于思考,博采眾長就能創(chuàng)出有新意的'菜肴。可是目前多數(shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人,又哪里可能克隆好人家的菜品呢?

  5、有著良好學習習慣的廚師,包里大多都揣著個小本子,密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道,再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。

  6、手藝過硬的廚師處處可以“閃光”,即使手里只有下腳料了,他也能做出受人歡迎的流行菜,比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶,這些都是典型例子。

  7、同樣是做鹵水拼盤,可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊,厚薄均勻,而里面墊底的原料就不一樣了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做拼盤,就是不一樣,連邊角余料都會加以認真對待,讓拼盤表里如一。

  8、多數(shù)廚師殺魚時,都是把魚“啪”一聲摔到地上,再順手將其抓起來,三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚,會小心地把魚摁在案板上,從魚鰓后面小心運刀,一邊劃一道口子后,再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩,也是為了最大限度地去除腥味。

  做菜如做人,菜品如人品。不要怨天尤人,實際工作中,廚師不能因為那是細節(jié)瑣事就不去認真對待了。要知道,只有做好了那許多細節(jié)瑣事,才會構成自己的整體優(yōu)勢。當然,也只有在細節(jié)方面都做好了的廚師,才可能得到應該得到的高報酬。

  廚師心得體會 篇14

  第一月培訓預達到的目標:

  1.收發(fā)貨:收貨:記錄:用戶名/貨物名/數(shù)量 發(fā)貨:記錄:收貨人姓名/聯(lián)系電話/地址/物品名/數(shù)據/貨單號或車牌號再聯(lián)系用戶告之貨單號或車牌號、到貨時間、聯(lián)系方式實際操作:安排一次發(fā)貨測試考試結果

  2.接線:看優(yōu)酷窮維護視頻售飯安裝專輯中的“如何接電源通訊線”、"如何接白2白4"、“安裝售飯機QA” 各看5遍。實際操作:按每一個錄相實際操作一遍。

  3.送卡送卡:送卡一般要求送卡必須要回款來,如果用戶不給款,要向辦事處經理打電話匯報。辦事處經理讓打條再打條,辦事處讓把卡拿回就把卡拿回來。要回款,必須給辦事處經理。打的條,必須拿回來交給辦事處經理。用戶收了卡后要給用戶注冊卡片,且拿張新卡試試實際操作:送卡一次考試結果

  4.培訓炊事員看優(yōu)酷窮維護視頻售飯安裝專輯中的“ID如何培訓炊事員”“M1如何培訓炊事員售飯”“操作員簡單培訓”實際操作:按每一項實際操作一遍。

  5.能獨立安裝最小售飯系統(tǒng)。實際操作:自己搭建一次售飯系統(tǒng)并測試。

  6 .對計算機系統(tǒng)安裝等簡單操作。實際操作:進行一次計算機系統(tǒng)安裝。

  7 .加機子,換機子。換機子要先調號。加機子要先調號,再在售飯軟件系統(tǒng)配置里進行售飯機分組,并測試售飯機是否正常。實際操作:進行一次加機子測試。

  第二月培訓預達到的目標:

  1 .了解售飯系統(tǒng)的工作原理。ID售飯系統(tǒng)是利用ID卡射頻功能,把充值金額數(shù)通過讀寫設備存儲到系統(tǒng)里面。消費時在收費設備上設置消費金額,把ID卡靠近讀寫卡的感應圈,則收費機把ID卡相應的消費今額傳輸?shù)较到y(tǒng)扣除,從而完成消費過程。M1售飯系統(tǒng)是利用讀寫器向M1卡發(fā)一組固定頻率的電磁波,卡片內有一個LC串聯(lián)諧振電路,其頻率與讀寫器發(fā)射的頻率相同,在電磁波的.激勵下,LC諧振電路產生共振,從而使電容內有了電荷,在這個電容的另一端,接有一個單向導通的電子泵,將電容內的電荷送到另一個電容內儲存,當所積累的電荷達到2V時,此電容可做為電源為其它電路提供工作電壓,將卡內數(shù)據發(fā)射出去或接取讀寫器的數(shù)據。

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廚師離職報告08-18

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