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餐廳春節保障方案

時間：2024-12-06 10:20:29 春節我要投稿

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餐廳春節保障方案

　　為了確保我們的努力取得實效，常常需要提前進行細致的方案準備工作，方案是計劃中內容最為復雜的一種。那么制定方案需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家收集的餐廳春節保障方案，歡迎閱讀與收藏。

餐廳春節保障方案

餐廳春節保障方案1

　　20xx年春節將至，為切實加強春節期間的食品安全監管，維護食品安全形勢持續穩定向好，防止食品安全事件和輿情發生，確保全鎮人民群眾度過一個平安、歡樂、祥和的節日，鎮食安辦決定于20xx年1月20日在全鎮開展春節期間餐飲服務食品安全專項整治行動，為確保行動取得實效，特制定本方案。

　　一、指導思想

　　認真貫徹“四個最嚴”（最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責）的總體要求，以落實食品安全主體責任為核心，全面提升我鎮餐飲質量安全水平。

　　二、工作目標

　　通過開展春節期間的餐飲服務食品安全專項整治，以問題導向，加大監管力度，嚴厲打擊各類違法違規行為，使全鎮餐飲服務食品經營行為得到進一步規范，有效遏制各類食品違法犯罪行為，保護消費者的合法權益，切實保障春節期間人民群眾“舌尖上的安全”。

　　三、組織領導

　　為保障本次專項整治工作順利實施，成立章華鎮20xx年“兩節”期間餐飲服務食品安全專項整治工作領導小組。

　　組長：陳飛黨委書記

　　副組長：

　　成員單位：市場監督管理所負責人、各村社區協管員。

　　領導小組辦公室設鎮食安辦，姜則寵任辦公室主任。

　　四、整治時間與安排

　　1、動員部署和自查自糾階段（20xx年1月20日至20xx年2月15日）。全面啟動20xx年春節期間餐飲服務食品安全專項整治工作，召開動員部署工作會議，各村社區開展本轄區自查自糾和專項整治工作。

　　2、集中整治階段（20xx年1月20日至20xx年2月15日）。根據《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養規定》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規，我鎮整治工作小組對重點區域和重點餐飲單位開展全面、深入、細致的.監督檢查，消除安全隱患。

　　3、總結階段（20xx年2月16日至20xx年2月28日）。各單位對本次整治工作各具體情況和各項數據匯總并進行認真總結，完成春節期間食品安全專項整治專題匯報。

　　五、整治范圍及內容

　　本次專項整治范圍為全鎮各餐飲服務單位，重點加強對學校及幼兒園、養老機構、機關、企事業單位食堂、承辦節日宴席、聚餐活動較多的大型餐飲服務單位。督促轄區內食品經營者認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》，重點開展以下監督檢查：

　　1、嚴格餐飲服務食品安全監管，落實食品安全主體責任。查看是否取得有效經營許可，有無超范圍經營；供餐場所內外環境是否整潔、布局是否合理；食品從業人員是否持有效健康檢查證明上崗，且健康狀況良好；是否從合法正規渠道釆購食品原料，并嚴格執行食品釆購索票索證及驗收入庫制度；食品存放是否符合要求，冷藏設施運轉是否正常；是否按規定清洗、消毒、保潔餐飲具；是否嚴格規范使用食品添加劑；冷食類食品制作是否在專間內進行，做到專人、專用消毒、專用冰箱、專用空調、專用工具和容器；是否按照規范進行食品留樣；年夜飯是否實施備案登記管理。

　　2、結合校園“護苗”食品安全檢查，從嚴查處校園及周邊食品安全違法行為。認真清查過期食品、腐敗變質食品、無生產日期或生產日期標識模糊、無保質期、無執行標準代號、不符合儲存條件的小食品，認真開展風險隱患排查，對存在食品安全隱患的，要責令限期整改，整改不到位的，依法嚴格處理。

　　3、嚴厲查處非法使用劣質食用油、肉制品原料、添加劑、不合格調味品等違規違法行為。

　　4、嚴厲查處無證無照、超范圍經營以及經銷過期、霉變、有毒有害和其他不合格食品行為。

　　5、嚴厲查處使用非食品原料、變質發霉原料和濫用食品添加劑生產加工食品的行為。

　　六、工作要求

　　1、加強領導，落實責任。各村（社區）、市場監督管理所及整治領導小組各成員要充分認識春節期間食品安全工作的重要性和緊迫性，進一步增強政治意識、大局意識、責任意識，切實加強領導，明確責任和目標，確保春節期間對餐飲單位的監管工作扎實深入。

　　2、嚴格執法，確保實效。各村（社區）、市場監督管理所要結合節日期間餐飲消費集中，食品安全輿情易發多發時期特點，集中力量，迅速果斷對重點區域、重點環節、重點品種及地方特色食品進行全面監督檢查，依法嚴厲打擊各類違法違規行為，發現重大案源移交綜合執法大隊處置。

　　3、加強宣傳，營造氛圍。各村社區、市場監督管理所要積極開展食品安全知識、食品安全法律法規普法宣傳教育，引導食品經營者落實食品安全主體責任。

　　4、暢通渠道，強化應急。要健全節日值班制度，嚴格值班紀律，堅持領導帶班，食品安全監管工作人員保持通訊聯絡暢通。及時受理和處理消費者的投訴舉報，及時疏導化解矛盾糾紛。

　　5、注重總結，及時報送。各村社區、市場監督管理所要及時報送整治信息，以便掌握工作進度，推動工作有效開展。專項整治結束后，要認真梳理總結取得的成效及存在問題，并形成書面總結材料，于20xx年2月21日將附件1—3表及專項整治工作總結報送鎮食安辦姜則寵

餐廳春節保障方案2

　　20xx年春節將至，為切實加強春節期間食品安全監管工作，進一步規范食品市場秩序，保障鎮轄區群眾的飲食安全、身體健康，確保人民群眾度過一個歡樂祥和的節日，根據上級有關通知精神，結合我鎮實際，現就做好節日期間食品安全工作制定方案如下：

　　一、高度重視節日期間食品安全工作

　　春節期間是食品消費的高峰期，各種活動頻繁，也是食物中毒的多發期，食品安全監管工作尤為重要，各村、社區要從全局出發，充分認識做好春節期間食品安全監管工作對于維護市場秩序、促進社會和諧穩定的重要意義，進一步增強政治意識、責任意識，按照“四個最嚴”的要求，加強組織領導，強化責任落實，增強協調配合，保證監管工作平穩有序開展，監管職責履行到位，要在抓好日常監管的基礎上，針對工作中的薄弱環節環節和突出問題，認真制定監管工作方案，采取積極有效措施、周密部署，細化措施，強化預測分析、監督檢查和市場排查，及時消除各類食品安全隱患，防止重大食品安全事故發生，全力保障節日期間全鎮人民的飲食安全。要充分利用年貨市場、民俗活動等節日特色場合，開展群眾喜聞樂見、通俗易懂的食品安全科普宣傳和教育活動，提高公眾自我保護意識和防范能力，營造良好的節日氛圍。

　　二、深入開展節日期間食品監督巡查

　　市監所要針對食品安全難點、熱點問題和薄弱環節，結合春節節日消費特點，突出重點，強化巡查，全面落實各項監管措施。一是深入排查種植養殖、生產加工、市場流通、餐飲消費等各環節的`食品安全隱患，特別是對那些可能引發食品安全事故的傾向性、苗頭性問題，一定要追根溯源、查深查透，及早解決，切實將食品安全隱患消除在萌芽狀態。二是督促企業做好食品進貨驗收索證索票等工作，對重點環節、重點區域、重點品種，落實巡查人員，增加巡查頻次，全面規范食品生產經營企業行為，切實提高我鎮的食品安全保障水平。三是加大對乳制品、肉制品、酒類、食用油、飲料、糕點、調味品的檢查力度，對不合格、過期制品及時下架并銷毀，防止回流。四是加強對承辦“年夜飯”的餐飲服務單位的管理，確保飲食安全。

　　三、開展農村集體用餐的備案

　　年末歲初是農村集體用餐最多的時候，各村、社區要加強農村集體用餐食品安全監管力度，充分發揮農村食品安全“四員”的作用，嚴格執行農村集體用餐備案登記制度。各村社區協管員、信息員要及時聯系集體用餐負責人，開展食品安全宣傳工作，注意食物相克、亞硝酸鹽、過期食品的危害，預防食品安全事件的發生。

　　四、切實加強應急值守工作

　　節日期間，各單位要嚴格執行24小時應急值守工作，安排好節日值班，由主要負責人帶班，杜絕空崗，保證通訊聯絡暢通。對涉及食品安全舉報投訴，及時向鎮政府報告，不得瞞報、漏報、遲報，提前做好食品安全處置工作。一旦發生食品安全事故，立即按照《官莊鎮食品藥品安全應急預案》要求，啟動應急機制，及時、妥善處置。

餐廳春節保障方案3

　　為了保證20xx年米脂縣春節期間的餐飲食品安全，按照縣人大要求，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》等法律法規米脂縣食品藥品監督管理局特制定食品安全保障工作方案，具體如下：

　　一、成立餐飲食品安全工作領導小組：

　　組長：

　　成員：

　　二、保障地點方式

　　（一）保障地點：

　　米脂縣城區各餐飲酒店

　　（二）保障方式：

　　全程監督

　　三、工作程序

　　餐飲保障人員在食品安全保障期間，要有高度的責任感和使命感，嚴格按照本次食品安全保障工作方案進行保障。

　　（一）保障人員前期重點工作

　　1、明確保障工作的具體任務、內容，了解掌握活動的具體時間、地點、人數、餐次、用餐等。

　　2、制定具體食品安全保障工作方案，派駐2名以上餐飲執法人員具體負責保障期間的食品安全工作。

　　3、餐飲執法人員應提前進入接待單位，對餐飲服務提供者的食品及加工經營場所進行全面的監督指導，并做好現場檢查筆錄、監督意見書。

　　4、對檢查中發現的問題，餐飲服務提供者應依照監督意見內容進行整改，對不能排除食物中毒隱患及不具備接待能力的單位，應建議主辦單位更換餐飲服務提供者，同時依據《食品安全法》進行處罰。

　　5、督促餐飲服務提供者對各操作間地面、墻角、臺面、蒸箱、冰箱、工具、用具、盛器等進行一次全面的清洗消毒。

　　6、餐飲服務提供者應配備足夠的食品留樣專柜。

　　（二）活動期間重點工作

　　1、掌握食品從業人員健康狀況，凡患有礙于食品安全疾病的人員，不得從事食品經營加工活動。

　　2、餐飲執法人員要嚴把采購關，要求餐飲服務提供者對所采購的食品、食品原料嚴格按照餐飲服務食品安全索證索票進行查驗并記錄，

　　3、嚴格要求餐飲服務提供者按照餐飲服務食品安全操作規范進行操作。

　　4、要求食品添加劑按“五專”管理。

　　5、做好活動期間供餐食譜的審查工作，不得供應違禁生食海產品和其他禁止經營加工的食品及外購熟食。

　　6、對活動期間供應或贊助的.酒、飲料和食品需索取證照及檢驗報告并留樣，必要時可進行現場快速檢驗。

　　四、餐飲服務提供者食品安全工作

　　餐飲服務提供者要認真貫徹落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》等法律法規，并做好以下工作。

　　1、落實責任，消除隱患。嚴格按照操作規范進行制作，切實抓好食品加工過程中關鍵控制環節，做到任務明確，責任落實，工作到位，及時發現和消除可能發生食物中毒和食源性疾病的各種隱患。

　　2、嚴把食品原料采購關。在采購時，要求做到不采購有毒有害、腐敗、混有異物或者其他感官性狀異常的食品、食品原料；無檢驗、檢疫合格證明的肉類食品；超過保質期限和不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　為防止腹瀉，在接待期間，非定型包裝的熟肉制品和熟食品（涼皮、涼粉、豬頭肉等）必須自己加工制作，一律不得外購，并嚴禁供應四季豆、豆漿、新鮮黃花菜和發芽土豆。

　　3、切實加強操作間的衛生管理，嚴格功能區分。操作間內的菜墩、刀具、容器、冰箱必須建立專用制度，做到生熟分開，標志明顯，避免交叉污染。冰箱內食品不得重疊堆放；成品、半成品必須分類存放，并加蓋加封保鮮膜以防串味，相互污染。隔夜食品必須采取冷藏處理，食用前必須充分加熱后方可供食用。所有與外界相通的門窗及走廊，必須完善防蠅、防塵、防鼠設施。要保證下水道清潔通暢，垃圾桶要加蓋，并做到及時清理。

　　4、加強涼菜間管理。涼菜間必須配有預進間，專用冷藏柜、洗滌消毒池和專用工具容器，室溫不得高于25℃。裝飾用的蔬菜、供應食用的水果，必須經過清洗方可食用。工作時應隨手關門，由出菜口傳菜。涼菜的切配，距開餐不得超過2小時，班前、班后涼菜間進行30分鐘紫外線空氣消毒。

　　5、食品添加劑嚴格按照專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，并及時作好記錄。

　　6、加強食品留樣管理。食品留樣應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種不得少于100克，并及時做好記錄。

　　7、餐用具用物理或化學消毒法要餐餐消毒，消毒后自然濾干，存放于保潔柜備用。

　　8、加強從業人員個人衛生。工作期間必須穿戴清潔的工作衣帽，專間操作人員應戴口罩，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。

　　9、如發生或疑似發生食物中毒事故時，應立即啟動米脂縣重大食品安全事故應急救援預案并展開工作。

餐廳春節保障方案4

　　20xx年元旦、春節即將來臨，為切實保障元旦、春節期間食品藥品安全，讓全縣人民群眾度過一個歡樂祥和的節日，決定在全縣范圍內開展“兩節”“兩會”食品藥品安全專項整治活動。為確保專項整治工作取得實效，制定如下實施方案：

　　一、工作目標

　　針對社會危害嚴重、群眾反映強烈的重點區域、重點環節和節日期間消費量大的重點品種，開展有針對性的食品藥品安全專項整治活動，嚴查重處銷售過期變質、假冒仿冒、摻雜使假、有毒有害、"三無"的食品和非藥品冒充藥品、違法藥械廣告、違法藥械宣傳、集市無證經營藥械攤點、展銷、促銷等的監督稽查，使節日食品藥品市場秩序得到明顯規范，特別是農村食品節日市場秩序明顯好轉，切實保障我縣元旦、春節期間廣大人民群眾身體健康和生命安全。

　　二、整治時間

　　20xx年1月5至20xx年2月21日

　　三、整治重點

　　重點品種：食品以酒類、飲料、食用油、肉制品以及大米、面粉、冷凍食品、民俗特產食品、食用農產品、各類糕點節日保健禮盒等為檢查重點；藥品以阿膠、龜甲膠、鹿角膠等冬季進補中藥和以注射用透明質酸鈉為主的醫療器械產品為檢查重點。

　　重點場所：以集貿市場、商場(超市)和鄉鎮集市為重點場所，以城鄉接合部、主要旅游景點、學校周邊、城鎮周邊、交通站點周邊、休閑廣場和民眾健身場所周邊、企業閑置廠房和城鄉接合部民宅為重點區域。

　　重點對象：將生產加工小作坊、大型食品生產企業、超市、集貿市場、年貨市場、冬季進補中成藥品經營單位、醫療美容和化妝品經營機構作為重點檢查對象。

　　重點內容：在食品生產環節，重點打擊摻雜使假、濫用食品添加劑的違法行為；在食品流通環節，嚴厲查處銷售超過保質期、腐敗變質及“三無”食品違法行為；在餐飲服務環節，加大含鋁食品、熟食鹵味、涼菜、海鮮等高風險食品加工過程和原料進貨驗收、索證索票制度落實情況的檢查力度，嚴厲打擊采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物及其制品、劣質食用油、“地溝油”、不合格調味品、非食用原料和濫用食品添加劑等違法行為。對農村集體聚餐、承辦團年宴的賓館飯店提前介入開展監督檢查，防控集體性食物中毒及食源性疾病的發生；在藥品醫療器械流通使用環節，加大價格低廉、外觀性狀疑似“三膠”品種力度與頻次，對使用未經注冊的注射用透明質酸鈉以及以非藥品冒充藥品、制售假劣中藥飲片或中藥制劑，不憑處方銷售處方藥、違規銷售國家有特殊管理要求的藥品等行為進行嚴厲查處。

　　四、整治任務和具體措施

　　(一)食品生產加工環節。著重對米粉等鮮糧制品、食用植物油、乳制品、肉制品、飲料、調味品、酒類、糕點、豆制品、醬腌菜等節令食品和高風險食品開展檢查。

　　1.重點檢查原輔材料庫、生產加工車間和成品倉庫等關鍵部位，嚴厲查處在生產加工中使用非食品原料特別是有毒有害原料及濫用食品添加劑等違法行為。

　　2.重點檢查鮮糧制品食品小作坊原輔材料索證索票、供銷臺帳、食品添加劑的.使用及備案、生產場所衛生條件及從業人員有無健康證等情況。

　　3.重點檢查獲QS證食品企業的原料來源、索證索票等進貨把關、生產場所等關鍵環節控制、出廠檢驗及從業人員有無健康證等要求落實情況。

　　(二)食品流通環節。以商場、超市、集貿市場和食品店為重點場所；以城鄉結合部、旅游景點、車站、學校周邊、醫院周邊等為重點區域；以本地群眾消費量大，與節日消費密切相關的酒類、肉及肉制品、米面制品、膨化食品、飲料、糕點、調味品、食用油、腌制食品、冷凍食品、兒童食品等為重點品種，深入開展整治工作。

　　1.嚴查食品經營者履行進貨查驗及進貨查驗記錄制度的情況，重點檢查食品來源是否可追溯，嚴厲打擊銷售無合法來源的食品，確保食品有源可查。

　　2.重點查驗經營主體資格情況，規范經營行為。堅決依法查處無證經營，嚴厲打擊銷售過期變質、"三無"、以次充好、摻雜使假、有毒有害等問題食品，嚴防過期食品流入城鄉結合部及農村市場，切實維護食品市場秩序。

　　(三)餐飲服務食品環節。以大中型餐飲服務單位、連鎖餐飲服務單位、中央廚房等為重點，以餐飲集中消費區域、冬季休閑場所周邊、公路沿線等為重點區域，加大對大中型飯店、旅游景區餐飲服務單位、各類集體(單位)食堂及農村家庭自辦宴席餐飲服務食品安全監查力度，對團圓飯、年夜飯、婚宴等一次性人數眾多的聚餐行為，提前介入，重點防控，堅決杜絕群體性食物中毒事故的發生。以原料采購、涼菜制作、生食海產品加工、餐飲具清洗消毒、食品配送、食品添加劑管理和使用、食品留樣等為重點環節，強化餐飲服務食品安全監督檢查和隱患排查。

　　1.重點檢查鮮糧制品、肉制品、調味品、食品添加劑、糧油類和酒類等食品原料采購的管理以及食品貯存、加工制作、餐飲具消毒、從業人員健康狀況，進一步規范餐飲服務加工經營行為。

　　2.督促餐飲服務單位認真執行索證索票和進貨查驗制度，以及食品添加劑使用管理規范，杜絕使用非食用物質和濫用食品添加劑。

　　(四)藥械經營使用環節。重點針對藥械經營使用單位、城鄉集貿市場、年貨街、展銷會以及涉及藥械營銷的講座等進行整治。

　　1.對藥械經營使用不規范、非藥品冒充藥品、違法藥械廣告、違法藥械宣傳及集市無證經營藥械攤點等行為進行打擊，并及時報告相關情況。

　　2.加強對藥械市場的監督管理和展銷、促銷等活動的監督檢查，謹防非法藥械流入市場。

　　3.與公安等部門開展聯合整治行動。

　　五、工作要求

　　(一)加強領導、落實責任。為確保全縣“兩節”“兩會”食品藥品安全整治工作的順利開展，確保工作效果，成立專項整治工作領導小組，藥監局局長陳彥群任組長，副局長何新軍、稽查大隊長張微歡任副組長，相關股室負責人為成員，專項整治工作辦公室設在藥監局稽查大隊，具體負責有關工作協調及情況報送等工作。各成員單位要把這次專項整治工作作為當前一項重要政治任務，成立專項整治工作領導小組，制定具體實施方案，落實人力、物力和財力保障。主要領導是專項整治的第一責任人，要親自研究部署、親自帶隊檢查，分管領導要具體負責，劃片包干，下沉工作重心，切實履行職責。

　　(二)突出重點、加強整改。針對春節期間消費特點，集中優勢力量，重點監管，重點突破，重點打擊，以點帶面實現全域覆蓋。對排查出來的問題，要以“零容忍”的態度和“嚴細實”的工作作風，制定整改方案。對問題企業要依法責令停止生產經營，對問題食品要依法責令“下架”、召回，對涉嫌食品藥品違法行為的要依法嚴肅處理，對涉嫌犯罪的一律移送公安機關查處。同時，認真做好對食品藥品安全的輿論監督和群眾監督，并及時、客觀報道專項整治工作所取得的成效，對典型案件依法一律予以曝光。

　　(三)強化督查、務求實效。市食藥安辦把這次專項整治工作列入對各縣區(管理區)食藥安辦20xx年度目標考核內容。市食藥安辦領導將帶隊到各縣督查專項整治工作，確保專項整治取得實實在在的效果，形成高壓態勢。對專項整治工作不認真、走過場的，要予以通報批評并嚴肅處理。請各成員單位認真對待，不走過場。

　　(四)加強值守、及時報送。認真落實節日期間值班制度。對節日期間發生的食品藥品安全事件，按照有關規定及時上報，并迅速采取有效控制措施，最大限度減少事件危害。同時，認真填報有關工作報表，并將開展的食品藥品安全專項整治工作方案、總結和報表于20xx年2月21日前報縣食藥安辦。

餐廳春節保障方案5

　　為切實加強元旦、春節期間餐飲服務食品安全監管，有效防止發生重、特大餐飲食品安全事件，保障20xx年“兩節”期間人民群眾飲食安全，確保人民群眾過上一個歡樂祥和的傳統佳節，結合我縣實際，制定本方案。

　　一、工作目標

　　針對“兩節”期間餐飲消費特點，突出工作重點，強化監管措施，全面開展“兩節”期間餐飲服務食品安全專項檢查，配合相關部門指導做好餐飲服務單位自身疫情防控，有效預防餐飲服務環節發生群體性、區域性食品安全事件，保障人民群眾身體健康和生命安全。

　　二、工作內容

　　(一)嚴格集體聚餐的監督檢查。加大工作力度，在“兩節”期間，督促餐飲單位和集體聚餐舉辦者、承辦者等落實主體責任，履行食品安全承諾，特別是對“年夜飯”承辦單位的負責人、食品安全管理員，加強相關法律法規、食品安全和食物中毒防控等方面知識的培訓，強化企業第一責任人意識，落實管理責任，嚴格執行各項食品安全管理制度。嚴格執行備案制，對有“年夜飯”、團圓飯等一次性人數眾多的聚餐行為的餐飲服務單位按照申報、登記、備案、承諾等有關事宜，及時進行報備登記，簽訂食品安全責任書。根據備案情況，提前介入，重點防控，督促其嚴格落實食品安全和疫情防控主體責任，防止超負荷經營，降低餐飲食品安全風險。

　　(二)全面排查餐飲食品安全隱患。結合“兩節”消費特點，突出監管重點，督促餐飲服務單位規范經營，落實各項食品安全管理制度，切實履行食品安全主體責任，嚴防群體性餐飲食品安全事件發生。以大型餐飲單位和承擔“年夜飯”的餐飲服務單位為重點區域，以人員健康、食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等為重點環節，采取多種形式，對餐飲服務單位進行一次全面的檢查，及時發現結構布局、洗消設施、索證索票、人員培訓、健康體檢等方面存在的安全隱患。對檢查出的問題或隱患，全方位督查督辦，確保徹底整改到位；整改后仍達不到安全要求的，責令其停業整頓。對存在嚴重食品安全隱患的餐飲服務單位負責人進行責任約談，從根本上提升餐飲服務食品安全監管水平和保障水平。

　　(三)嚴厲查處餐飲環節違法違規行為。以學校食堂及周邊、大中型餐飲單位、入網餐飲服務單位等為重點場所，嚴厲打擊無證經營、非法渠道購進食品及原料、非法添加非食用物質、濫用食品添加劑、制售有毒有害食品等違法違規行為，嚴厲打擊采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽及其制品、“地溝油”、劣質和“三無”食品行為，進一步凈化餐飲消費市場。

　　(四)加強餐飲環節冷鏈食品管控。全面開展冷鏈食品物品排查，特別是按照上級有關要求，扎實做好餐飲服務單位進口冷鏈食品監管，及時處置進口冷鏈食品風險信息。嚴格餐飲服務單位落實冷鏈食品全鏈條追溯制度，督促嚴格落實食品安全主體責任，且發現沒有錄入系統的進口冷鏈食品物品，一律不準流入市場銷售，依法查處來源不明的.冷鏈食品。

　　(五)加強學校、幼兒園和校外托管機構食品安全監管。進一步加大學校、幼兒園及校外托管機構食品安全監管力度，進一步落實主體責任和監管責任，抓好學生寒假前后學校食堂食品安全管理，防止發生群體性食品安全事件。督促和指導學校(含托幼機構)充分利用寒假，對學校食堂進行升級改造，添置必需的設施設備，達到餐飲服務食品安全基本條件，并在春季開學期間對學校食堂組織開展全面檢查。

　　三、工作要求

　　（一）提高思想認識，加強組織領導

　　“兩節”重要時段，人員流動量大、聚餐活動增多，餐飲消費旺盛，是餐飲服務食品安全風險隱患集中、食品安全事件易發的敏感時段。20xx年“兩節”期間又恰逢冬奧會和“兩會”先后召開，做好“兩節”期間餐飲服務食品安全監管工作，不但關乎人民群眾身體健康，而且關系社會和諧穩定，意義重大。各分局、相關股室隊要充分認識做好“兩節”期間餐飲服務食品安全監管工作的重要性，加強組織領導，切實采取有力措施，強化餐飲服務單位食品安全監管。

　　（二）嚴格值班制度，加強應急處置

　　加強節日期間帶班和值班，保持通信工具24小時暢通。密切關注輿情動態，及時收集、全面分析餐飲服務食品安全信息。暢通舉報投訴渠道，充分發揮12315等投訴舉報平臺的作用，對接到的投訴舉報及時進行核實處理。各分局、相關股室隊要注意收集、整理“兩節”期間餐飲服務食品安全監管工作情況，加強信息溝通與反饋，及時上報檢查中發現的有關問題和重大案件線索，不得遲報、漏報、謊報、瞞報。

　　（三）強化思想戰線，做好宣傳培訓

　　充分利用廣播、電視、報紙、網絡等媒體，采取群眾喜聞樂見的形式，大力宣傳餐飲服務食品安全方面的政策、法律、法規，普及安全知識，發布消費提示、指導信息，倡導健康的飲食方式，引導人民群眾科學消費、安全消費，提高自我保護能力。加強餐飲服務環節食品安全風險監控，及時發布預警信息，增強公眾食品安全意識，發揮社會監督作用，切實增強廣大消費者風險防范意識，提升共治共享水平。

餐廳春節保障方案6

　　為加強元旦春節期間食品安全監管，及時發現、消除食品安全風險隱患，規范食品生產、經營秩序，營造安定、祥和的節日氣氛，現制定20xx年元旦春節期間食品安全專項檢查行動方案及食品抽檢工作方案。

　　一、工作目標

　　緊緊圍繞食品安全監管職能和新冠疫情防控工作，突出重點區域、重點環節，針對“元旦”“春節”食品生產、銷售環節的特點，全面安排部署，狠抓監管落實，真正做到領導有力，任務明確，重點突出，責任到人，監管到位。使疫情防控各項措施落實到位、使食品風險隱患得到排查和治理、使違法違規經營行為得到有效遏制及查處，確保“元旦”“春節”期間食品經營環節食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，維護社會和諧穩定。

　　二、時間安排

　　20xx年12月末至20xx年1月末

　　三、檢查重點

　　（一）重點檢查品種

　　乳制品、肉類及其制品、禽蛋制品、食用油、蔬菜、冷凍食品、酒類、糧食加工品、飲料、糖果制品、炒貨食品及堅果制品、糕點、豆制品等節日期間熱銷產品。

　　（二）重點檢查單位

　　食品生產企業、食品生產加工小作坊、食品超市和農貿市場、農村及城鄉結合部各類食品及食用農產品批發零售市場、餐飲經營單位等。

　　（三）重點檢查內容

　　生產環節：重點檢查獲證食品生產企業原輔料采購、食品添加劑使用、生產過程關鍵控制點及出廠檢驗、產品貯存運輸等環節，食品生產加工小作坊檢查進貨驗證、食品添加劑使用等環節，同時加強生產環境和衛生條件的監督檢查。

　　銷售環節：重點檢查食品經營者主體資格，整治無證無照經營食品行為，確保食品經營主體合法有效、持證亮證經營；要嚴把食品市場準入關，加強進貨查驗、索證索票等制度的落實，加強食品批發企業的票據規范化管理，確保食品來源可追溯；對市場進口食品經營者強化監督檢查，檢查其經營的進口食品的進貨來源、產品標簽、說明書、檢驗報告書等，特別是進口的冷凍水產品、肉類進行重點檢查，核對進貨來源、檢驗檢疫部門備案證明，海關通關單、消毒證明、核酸采樣檢驗報告、消毒證明等進行監督檢查，發現問題及時進行妥善處理并報告。

　　餐飲環節：嚴查餐飲服務許可情況，重點檢查是否存在超許可范圍經營冷食、生食、自制飲品等的違法行為；嚴查餐飲環境衛生狀況、認真核查食品加工場所環境是否定期清潔和保持良好，是否具有消除“四害”的防護措施，防病媒相關材料是否健全等衛生消毒情況；嚴查索證索票制度落實情況，認真核查采購的食品及原料、食品添加劑及是否具有進貨臺賬，是否存在超保質期，是否濫用食品添加劑情況，嚴查肉及肉類食品、海鮮食品、冷鏈食品等的進貨渠道和索證索票情況；嚴查加工制作過程是否按照規范操作，是否存在交叉污染隱患，食品是否存在腐敗變質、超過保質期和易于引發食物中毒的高風險食品等情況；嚴查疫情防控措施落實情況。就餐區是否設置洗手設施并配齊洗手液和消毒用品；對進店消費者是否進行掃碼、測溫、登記、戴口罩、消毒等疫情常態化要求。

　　四、節日期間食品抽檢工作

　　（一）抽樣工作

　　1、重點抽檢對象：轄區內食品生產企業、食品加工小作坊、大型食品批發企業、零售商店和超市、各類餐飲企業。

　　2、重點品種：節日期間消費量大的'糧食加工品，食用油、油脂及其制品，肉制品，乳制品，飲料，糖果制品，餐飲食品，酒類，炒貨食品及堅果制品，糕點，水產品。

　　3、抽檢時間和頻次：元旦之前安排開展食品抽樣工作，并及時送到相應承檢機構開展檢驗。

　　（二）檢驗工作

　　承檢機構收到樣品后要及時組織檢驗，在20個工作日內完成檢驗任務。20xx年1月21日前全部完成檢驗并將數據上傳抽檢系統，同時將檢驗結果信息及時報送，檢驗項目參照國家食品安全監督抽檢實施細則(20xx年版)。

　　（三）信息公示

　　20xx年1月25日前完成本次任務的監督抽檢結果公示。在抽檢各環節要嚴格按照有關法律法規組織開展，并及時做好不合格食品的核查處置工作。

　　五、工作要求

　　（一）加強組織領導、落實監管責任。

　　各股、所、隊要結合節日期間食品供需特點，安排部署專項檢查，密切配合，分工協作，把集中整治與日常監管、自律與強化監管有機結合，扎實開展專項整治，確保整治見成效。