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(熱門)羊肉湯的做法大全
羊肉湯，羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、鹽等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。下面是小編精心整理的(熱門)羊肉湯的做法大全，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
羊肉湯的做法
原料：羊肉，黃芪，紅棗，枸杞
配料：鹽，姜
黃芪羊肉湯的做法
1、將羊肉切成塊，洗干凈，放入鍋中，加水與料酒，大火煮開，再用小火煮5分鐘，撈出洗干凈。
2、將黃芪洗干凈，剪成小塊。
3、砂鍋中放水燒開，再放入羊肉和黃芪，然后放入姜片煮開，再用小火煲2小時(shí)。
4、放入紅棗，繼續(xù)煮25分鐘，然后放入枸杞煲?guī)追昼姡欲}調(diào)味即可。
黃芪羊肉湯烹飪小貼士
1、羊肉要焯水后再煮，可以去掉騷味。
2、放入枸杞時(shí)，也可不用繼續(xù)煮，關(guān)掉火后讓湯浸泡枸杞即可。
羊肉湯的做法
方法一
材料
羊肉，竹蔗，馬蹄，蘿卜，凍豆腐，菜心，油，姜，蒜頭。
做法
1、羊肉先飛水，漂洗干凈，用煲把水燒開，放入去皮洗干凈的竹蔗馬蹄。
2、另起鑊放油、姜、蒜頭爆香，再倒入羊肉爆炒。
3、然后倒入一點(diǎn)點(diǎn)的酒放入煲內(nèi)，炆至九成熟以后，再放入蘿卜炆至熟后，放鹽調(diào)好味。
4、再放入凍豆腐、菜心略滾一下便可開餐了。
方法二
材料
羊肉500克，大白菜500克，胡蘿卜一根，臘肉一小塊，枸杞少許，蔥15克，姜15克，胡椒粉少許，鹽少許。
做法
1.羊肉用清水洗干凈，放到案板上，把它切成小塊小塊的，然后焯水一下。
2.鍋中放油，加入蔥末，姜片爆香。
3.加入羊肉炒一會(huì)兒。
4.之后再加入適量的水，因?yàn)檠蛉獗容^不容易熟，而且最好高壓鍋壓20分鐘，再放入湯鍋中。
5.羊肉煮好后，倒入少許切片的臘肉。
6.再加入切滾刀塊的胡蘿卜和手撕的大白菜，大白菜煮軟后，倒入胡椒粉和鹽起鍋，起鍋時(shí)放枸杞。
方法三
材料
羊肉片半斤，白蘿卜1根，火腿片，姜1塊，香菜1把，黃酒小半碗，花椒10粒，八角2粒，蔥半根，白胡椒粉兩大勺。
做法
1.半砂鍋水，加入火腿絲、花椒、八角、蔥、姜片，燒開。
2.其間把白蘿卜、胡蘿卜、火腿。
3.香菜切碎備用，水燒開后，倒入蘿卜絲，中火煮兩三分鐘至軟。
4.放入羊肉片、黃酒。用筷子把羊肉撥散，按口味加適量鹽、雞精。
5.大火煮三分鐘后關(guān)火，倒入香菜、白胡椒粉即可。
方法四
材料
羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽。
做法
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí)，中間隔一小時(shí)換次水。
2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒。
5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后。
7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
8、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。
方法五
材料
帶皮羊腿肉一斤，新鮮淮山三兩去皮切塊，北芪黨參各25克，紅棗若干粒。
做法
1、帶皮羊腿肉一斤，用開水汆一下，然后用清水沖干凈備用。
2、新鮮淮山三兩去皮切塊(沒有新鮮淮山可以用干品一兩代替)、北芪黨參各25克、紅棗若干粒。
3、將所有材料加1500毫升水放砂鍋里燒開，轉(zhuǎn)小火慢火熬兩到三個(gè)小時(shí)。
4、待羊肉燉得酥爛，放鹽調(diào)味便可吃用。
羊肉湯的做法
羊骨頭800克，甜玉米80克，土豆200克，蔥1根，姜適量，鹽少許，白胡椒粉少許，玉米羊肉湯的做法步驟
1、甜玉米清洗干凈，切成段，
2、土豆去皮，切成塊，
3、姜切片，蔥切段，
4、鍋里放清水，放入蔥段，姜片和羊骨頭，煮開后，去血沫，
5、倒入甜玉米，一起煮，
6、再次開鍋后，加入土豆，
7、大火煮開，轉(zhuǎn)小火，慢燉，
8、大約燉15分鐘左右就可以出鍋了，放鹽和白胡椒粉調(diào)味。
羊肉湯的做法
材料
羊肉、料酒、蔥。
姜、花椒。
干桔皮、山楂、鹽。
做法
1、首先我們就要將準(zhǔn)備好的羊肉清洗干凈，然后浸泡在涼水中兩小時(shí)，中間換水一次。
2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、然后我們就要將火轉(zhuǎn)為中火，并將其燒開，緊接著撇去浮沫，然后再倒入料酒，繼續(xù)煮。
5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后。
7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
8、緊接著我們就要將其轉(zhuǎn)為中火，然后繼續(xù)燉15-20分鐘，就可以關(guān)火了，準(zhǔn)備開吃吧!
當(dāng)歸參芪羊肉湯
材料
羊肉750克，當(dāng)歸12克。
黨參，黃芪，大蔥，醬。
油，鹽，白酒。
做法
1、鍋里放水，放白酒、大蔥、姜片燒開，放洗干凈的羊肉進(jìn)去焯水。
2、焯水之后的羊肉洗干凈。
3、鍋里水倒掉，重新燒熱，放油、蔥姜炒香，放羊肉加白酒翻炒。
4、加入開水，大火燒開，片刻后移到砂鍋。
5、當(dāng)歸、黨參、黃芪用茶包袋裝好(沃爾馬有賣)，一起放到鍋里燉3個(gè)小時(shí)左右。
6、喝前把大蔥和表面的油脂撇掉，放鹽調(diào)味。湯略帶中藥味，清香，味道很好。
鷹嘴豆羊肉湯
鹽調(diào)味便可吃用。
材料
鷹嘴豆1把，紅蘿卜1條，馬蹄200克，哈密大棗10幾個(gè)，胡椒粒10幾個(gè)，羊腿，鹽，香菜
做法
1.鷹嘴豆一把泡水一晚上(這豆有大小之分.越大越粉.不過泡的時(shí)間就長，小的泡幾小時(shí)就行了).
2.紅蘿卜一條，馬蹄四兩.哈密大棗(特別香)，胡椒粒十幾個(gè)和羊腿放砂鍋中煲兩小時(shí)左右.調(diào)入鹽和香菜碎.
羊肉粉湯
材料
牛臀尖肉1000克，羊后腿肉25克，豆腐30克，粉條30克，菠菜20克，西紅柿1個(gè)，料酒，蔥段，姜片，八角，胡椒粉，食鹽，香菜，生抽，陳醋，
做法
1.牛肉浸泡后沖洗干凈
2.冷水下鍋，加點(diǎn)料酒燒開后撇去浮沫
3.撈出沖洗干凈
4.將牛肉放進(jìn)電壓力鍋，加蔥段、姜片、大料、胡椒粉
5.加入足夠多的湯
6.加壓30分鐘后，撈出牛肉另作他吃，取湯
無膻味兒的羊肉白湯
材料
用料：白蘿卜、羊排、寬粉條
配料：蔥、姜、鹽、料酒
補(bǔ)充材料：香菜根、山楂干(少少量，量多湯發(fā)酸)
做法
1.羊肉用冷水浸一小時(shí)，中間換兩到三次水。
2.白蘿卜切塊，分成兩份備用。
3.鍋中加一份蘿卜和水，待水開后放入羊肉焯水，洗凈羊肉備用，焯水的蘿卜棄之不用。
4.起鍋。入重蔥、重姜、香菜根爆香，入洗凈的羊肉同炒。
5.羊肉變色后加入料酒、山楂和水煮開，關(guān)小火煮約一小時(shí)。
6.加入另一半蘿卜塊繼續(xù)煮半小時(shí)至蘿卜酥爛。
7.最后加入粉條和鹽，煮約10分鐘即好。
8.上桌前撒蔥花。
羊肉湯的做法
每次看到城里街上羊肉湯館牌子上寫祖?zhèn)髅胤�，�?shù)十種名貴中藥材，我都笑并氣著。本人燒的羊肉湯是一絕，并沒有名貴中藥材，喝的人欲罷不能，喝了這頓想下頓，喝了今年想下年。張氏羊肉湯營養(yǎng)方面就是男人的加油站，女人的美容院。味道上喝過后，滿桌菜味同嚼蠟。秋風(fēng)颯爽，又快到喝羊肉湯節(jié)氣，特揭秘做法。謹(jǐn)防大家上當(dāng)受騙。
第一：首先是原料關(guān)。說的是羊肉湯，當(dāng)然主料是羊肉。必須選自豐縣單縣一帶的青山羊，溜達(dá)著吃青草，晚上回來飲點(diǎn)剩糊涂，撒把膚拉茲。不吃飼料的，一年到一年半的羯虎，個(gè)人感覺生過兩窩小羊的母子羊湯還更濃點(diǎn)。想吃肉的那就買個(gè)羊腿，前山羊后綿羊。愛吃肥點(diǎn)的那就肋扇，敝人喜歡油多點(diǎn)的，肋扇是不二之選，肉也三四層呢，像豬肉五花肉香一樣。小學(xué)時(shí)一次家父買了塊熟人的羊肉，十分鐘煮爛了。后來才知道是小死豬剝皮當(dāng)羊肉賣的。
第二：配菜。優(yōu)良傳統(tǒng)就要繼承，紅芋細(xì)粉，白菜。從記事起就是這兩種配菜。無須秉承傳統(tǒng)工藝上再創(chuàng)新，否則就要失敗告終。狗不理包子也是傳統(tǒng)豬肉餡的好吃，其他創(chuàng)新的不好吃。靖江羊肉湯出名，里面竟然放菠菜，入嘴除了澀味，羊肉湯還變綠了，辯論時(shí)，老板還振振有詞：沒聽說過里面放白菜，冬天菠菜還貴呢。送他四個(gè)字：暴殄天物。
第三：作料。大干紅辣椒，白芷，花椒，蔥，姜，芫荽。腰油（買羊肉時(shí)一般贈(zèng)送），這或許就是店家的名貴中藥材。喝過幾次用山奈的，山奈代替了白芷，味道不一樣。
步驟很簡單：
一：大鍋添水放上大塊肋扇，鍋快開時(shí)千萬別忘記打沫。打沫后放入適量白芷，大干紅辣椒，腰油，花椒，蔥姜，小火慢熬，熬到筷子能輕松插透即可。
二：撈出羊肉，腰油，紅辣椒（這時(shí)已經(jīng)軟了）。鍋里再添加水，根據(jù)人數(shù)酌情。放上白菜粉絲，接著煮。羊肉一定要用手撕成小塊，腰油與紅辣椒蒜臼子里搗碎變成紅油。
三：白菜粉絲熟后，白菜爛點(diǎn)好吃，放上鹽。然后裝碗。紅羊油與羊肉放在上面，最上面放切碎的芫荽與切成薄片的山東大蔥。紅油羊肉湯，開喝！
關(guān)于燒羊肉湯的友情特別提醒：
一：千萬不能放大茴。祖訓(xùn)：豬不丁，羊不茴。若是放一個(gè)大茴，比一顆老鼠屎破壞性還強(qiáng)。有些偏僻的村上喜歡放。
二：白芷不能多。一次在上海燒羊肉，一位武漢的仁兄，沒用過白芷這個(gè)作料，竟然一包全放進(jìn)去了，苦的不能吃。
三：喝羊肉湯最佳伴侶的選擇。烙饃是最佳伴侶，饅頭太松，燒餅味道太重。
四：放不放醋是個(gè)問題。營養(yǎng)角度不放醋，但放醋味道更佳�？磦�(gè)人選擇了。
五：過年時(shí)最好一鍋煮出來，放幾天更好喝，專家說能繼續(xù)分解幾種氨基酸。我也感覺是如此。
只要按照此法燒羊肉湯，別管老人小孩，博士文盲，城市農(nóng)村，中外黑白，都能燒出一鍋上好絕佳的羊肉湯。
山藥羊肉湯的做法
用料
羊肉 500克
山藥 一根
胡蘿卜 一根
蔥
姜片
料酒
花椒
鹽
胡椒粉
將羊肉切成小塊
胡蘿卜切滾刀塊，山藥切滾刀塊（這次用的是鐵棍山藥，沒有去皮）
將羊肉入冷水鍋中，焯水后撈出
另起砂鍋加入開水，下入焯過的羊肉和蔥段、姜片、料酒及花椒，大火燒開后小火慢煲1小時(shí)左右
加入山藥、胡蘿卜和適量鹽，繼續(xù)煲20分鐘
最后撒上少許胡椒粉即可
清煲羊肉湯的用料
羊肉 適量
中藥材 適量
桔子皮 五個(gè)
油、鹽、水 適量
姜 一片
清煲羊肉湯的做法
水煮開放羊肉和桔子皮下煮一煮，這一步主要是去除羊肉的膻味，不用煮太久
煮好撈出洗凈切好
放點(diǎn)油鹽下鍋炒一炒，這樣煲出來的羊肉湯更香更沒有膻味
藥材是家里經(jīng)常備的，隨意放了一些，加一片姜
材料下鍋加水用電壓力鍋煲一個(gè)小時(shí)就
成品清甜沒有膻味，好喝哦！
清燉羊肉湯
材料：羊肉500克，紅尖椒100克，生姜、大蒜適量，生抽、食鹽、食用油適量。
做法：將羊肉洗凈后，鍋中放水，放入羊肉后將羊肉燉熟，撈出放涼后切片備用，燉羊肉湯留著備用；將紅尖椒洗凈后摘去蒂部，生姜切片，大蒜去皮備用；鍋中下油，放進(jìn)蒜、姜、蒜瓣炒香，放進(jìn)羊肉炒勻，淋上生抽，放點(diǎn)鹽炒一分鐘后移入燉鍋中；將燉羊肉的原湯倒入燉鍋中，大火繼續(xù)煮十分鐘，將辣味和蒜味燉入羊肉中，再加一點(diǎn)食鹽調(diào)味后即可飲用。
竹蔗馬蹄煲羊肉湯
材料：竹蔗、馬蹄、羊肉適量。
做法：羊肉洗凈切塊，汆水撈起；竹蔗洗凈切段，八角洗凈；馬蹄削皮洗凈，每個(gè)切半；煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，猛火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可品嘗。
白蘿卜燉羊肉
材料：白蘿卜200克，羊肉200克，蔥、姜、花椒適量。
制法：羊肉化凍后切塊于涼水中去血水，浸泡兩小時(shí)左右，需勤換水。處理過的羊肉于涼水中上鍋煮，火開后關(guān)火，將羊肉撈出，沖掉血沫。姜、蒜切片，蔥切段，與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗凈切成塊，放于鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮到水開，換中小火一個(gè)半小時(shí)。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。
4、白菜粉絲羊肉湯
材料：粉絲、白菜、羊肉片、姜片、蔥花。鹽、雞精（或味精）、白胡椒粉、香油。
做法：粉絲用溫水泡軟待用，白菜洗凈切成段備用；鍋中放水及兩片生姜燒開后放入泡軟的粉絲燒開后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，調(diào)入鹽，雞精，煮開后調(diào)入多一些的白胡椒粉及香油，灑上蔥花即可。
5、山藥羊肉湯
材料：羊肉500克，山藥150克，姜、蔥、胡椒、料酒、鹽各適量。
做法：將羊肉切成片；淮山去皮切片；姜洗凈后拍破；蔥洗凈待用。鍋內(nèi)放水，投入羊肉片，加姜燒滾，撈出羊肉片待用。山藥與羊肉片一起放入鍋中，注入清水適量，加生姜、蔥、胡椒、料酒，先用大火燒沸后，撇去浮沫，改小火燉至熟爛。
當(dāng)歸大棗羊肉湯
材料：羊肉、當(dāng)歸、大棗、枸杞、料酒、胡椒粉、姜片、蔥段。
做法：羊肉飛水后切成小塊備用。取適量當(dāng)歸洗凈后備用。將羊肉放入砂鍋。放入當(dāng)歸、適量清水、姜片、蔥段。加少許料酒和胡椒粉去膻。放進(jìn)幾顆紅棗。慢火燉3、4個(gè)小時(shí)以后加入枸杞。再燉15分鐘左右關(guān)火，盛出湯趁熱喝即可。嫌味淡可以加少許鹽，不加也可。
羊肉湯的做法
一、如何煮羊肉湯不會(huì)有膻味
燉羊肉湯時(shí)，我們羊肉一定要先浸泡九小時(shí)以上，這個(gè)步驟一定不能少，否則羊肉湯腥膻味會(huì)非常重的，很多有條件的飯店、酒店，都是用流水將羊肉清洗六小時(shí)以上。
二、最好喝的羊湯制作方法
做法一、怎樣做羊肉湯最好喝
1、食材：山羊肉500g、羊骨1kg、生姜適量、精鹽適量、香菜適量、大蔥適量、辣椒油適量、羊板油適量。
2、羊脊骨洗凈用刀斬成段。
3、煮鍋里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮開后撈出。
4、煮鍋里倒入開水，放入羊脊骨生姜塊大火煮開后改小火。
5、小火煮40分鐘，煮至湯色發(fā)白。
6、放入羊肉，加入適量的羊板油小火煮30分鐘。
7、撈出煮好的羊肉，晾涼后切薄片。
8、碗里放入蔥花，調(diào)入精鹽。
9、放入羊肉片，把滾開的羊湯倒入碗里撒上香菜末。
10、可以根據(jù)喜好調(diào)入陳醋放入蒜粒，最后調(diào)入辣椒油即可。
做法二、怎么做羊肉湯
1、羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽。
2、把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí)，中間隔一小時(shí)換次水。
3、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。
4、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
5、中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒。
6、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。
7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后。
8、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
9、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。
做法三、羊肉湯的熬制方法
1、準(zhǔn)備材料，羊肉、蔥、姜、桂皮、花椒適量、鹽適量、醬豆腐、老抽、料酒適量、甘草片，孜然粒少許、肉蔻、干辣椒、枸杞、糖。
2、燉羊肉的時(shí)候加蘿卜去味兒在煮羊肉時(shí)，放進(jìn)一個(gè)大白蘿卜，在蘿卜上鉆幾個(gè)眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
3、給鍋里加點(diǎn)八角，肉下鍋就放入八角，增進(jìn)食欲。
4、羊肉冷水下鍋，水開之后，把鍋里的沫給弄掉，然后給鍋里放點(diǎn)姜和料酒，在燉3個(gè)小時(shí)。
5、加入中藥材羊肉湯最適合加一些中藥材，這樣燉出來的湯又有營養(yǎng)又好喝。
三、燉羊肉的時(shí)候，要記住這些要點(diǎn)：
1、羊肉不能直接下鍋燉，要多做一步，那就是焯水，這么做可以去掉羊肉的膻腥味，還可以讓羊肉變得更加干凈，做出來的湯也更清亮，不會(huì)渾濁。
2、燉煮羊肉時(shí)，我們可以多放一些它，可以讓羊肉快速軟爛，也增加味道，它就是山楂片。
3、放鹽的順序不能錯(cuò)，一定要在最后羊肉煮好后，才可以放鹽，這樣做羊肉才能軟爛入味，一早就放鹽的話，羊肉會(huì)發(fā)硬嚼不動(dòng)，羊肉的膻腥味出不來，湯就會(huì)又膻又腥。
四、燉羊肉湯的注意事項(xiàng)
在燉羊肉湯時(shí)，當(dāng)歸是必不可少，當(dāng)歸即可去除羊肉中的腥膻味，還能增加香味。上面用到的草果也是需要去籽后才能用哦，草果可以防止湯汁苦澀。因?yàn)樾≤钕愠鱿闾�，放早了，香味�?huì)減半，所以小茴香要到最后再放哦!大家燉羊肉湯的時(shí)候，記得不要加入八角哦!因?yàn)榘私窍阄哆^于醇厚香，
五、羊肉湯小貼士：
1、羊肉有種特殊的膻味，有些朋友吃不慣羊肉就是因?yàn)檫@種膻味，燉的過程中加少許花椒就能去除羊肉的膻味;
2、燉湯一般不要過早放鹽，出鍋前15分鐘左右放入即可，放太早容易造成營養(yǎng)流失，同時(shí)也會(huì)影響食物的口感;
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