【必備】食品安全培訓考試試題及答案

　　在日復一日的學習、工作生活中，我們總免不了要接觸或使用試題，試題是命題者按照一定的考核目的編寫出來的。那么問題來了，一份好的試題是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的食品安全培訓考試試題及答案，歡迎大家分享。

　　食品安全培訓考試試題及答案 1

　　1、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（ C ）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

　　A、感官評估B、營養評估C、風險評估D、微生物檢驗

　　2、食品生產環節的監管由（ B ）負責。

　　A、工商行政部門B、質量監督部門C、衛生行政部門D、農業行政部門

　　3、食品流通環節的監管由（ A ）負責。

　　A、工商行政管理部門B、衛生行政部門C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門

　　4、對餐飲服務活動進行監督管理的部門是（ D ） A。農業行政部門B。工商行政管理部門C。質量監督部門D。食品藥品監督管理部門

　　5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明（A）。

　　A、主要營養成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍

　　6、生產經營的食品中不得添加（ A ）。 A、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑

　　7、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門（ D ）。

　　A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證

　　8、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ B ）。 A、一年B、二年C、三年D、四年

　　9、對生產經營者的同一違法行為，不得給予（ B ）次以上罰款的行政處罰。

　　A、一B、二C、三D、四

　　10、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的？（ C ） A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議權食品安全培訓考

　　食品安全培訓考試試題及答案 2

　　1、食品生產經營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ A ）

　　A、產品合格證明文件B、健康證明C、培訓證明D、法人授權委托書

　　2、食品生產企業生產的食品必須經（ C ）后方可出廠銷售。 A、監督檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格D、強制檢驗合格

　　3、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（ A ）確定和修訂。 A、國務院衛生行政部門B、國務院質量監督部門C、國家食品藥品監督管理部門D、國務院工商行政管理部門

　　4、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（ A ）。 A、我國食品安全國家標準B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準D、雙方約定的標準

　　5、食品安全監管部門對食品不得實施（ C ）。

　　A、抽檢B、檢查C、免檢D、監督

　　6、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（ B ）。

　　A、免費抽檢B、購買抽取的樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗費

　　7、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（D ）的處分。

　　A、警告B、記過C、記大過D、撤職或者開除

　　8、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ B ）。

　　A、英文B、中文C、拼音標識D、其他文字

　　9、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院（ C ）提交相關產品的安全性評估材料。

　　A、質量監督部門B、食品藥品監督管理部門C、衛生行政部門D、工商行政管理部門

　　10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（ D ）。

　　A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能

　　食品安全培訓考試試題及答案 3

　　1、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（B ）。

　　A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任

　　2、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向（C ）。

　　A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告C、衛生行政部門通報D、上級行政主管部門報告

　　3、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由（D ）組織事故責任調查。

　　A、國務院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務院衛生行政部門

　　4、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C ）。

　　A、對嬰幼兒無害B、對成人無害C、對人體安全、無害D、對環境無害

　　5、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在（ C ）。

　　A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用

　　C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標準規定的最低限量使用

　　6、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ C ）報告。

　　A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛生行政部門D、縣級食品藥品監督管理部門

　　7、國家建立食品安全信息統一公布制度，由（ B ）統一公布。 A、國務院辦公廳B、國務院衛生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室

　　8、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照（ A ）的規定給予處罰。

　　A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產品質量法》

　　9、食品生產企業在生產前，必須向質量監督管理部門申請獲得（ A ）。

　　A、食品生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、食品衛生許可

　　食品安全培訓考試試題及答案 4

　　一、判斷題(每題2分)

　　1、吃下去不會發生食物中毒的食品就是安全的食品( x )

　　2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。( x )

　　3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環境保存。(√)

　　4、冰箱溫度低，食物不易變質，可以長時間存放食物。( x )

　　5、保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。( √ )

　　6、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。( √ )

　　7、冰箱內的生熟食物必須分開放置。( √ )

　　8、土豆發芽后就不應該食用。( √ )

　　9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風味，而且還能殺滅細菌。( x )

　　10、含有食品添加劑的食品是不安全的。( x )

　　11、不適當的儲存溫度、儲存時間可造成細菌生長繁殖而使食品變質。( √ )

　　12、野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養殖的更安全。( x )

　　13、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。( √ )

　　14、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。( √ )

　　15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。( √ )

　　二、單項選擇題(每題2分)

　　1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜( D )

　　A、發芽馬鈴薯； B、鮮黃花菜； C、青色番茄； D、以上都是

　　2、您認為下列哪種場所經營的食品更加安全：( C )

　　A、學校附近路邊攤

　　B、無衛生許可證的小店

　　C、正規超市

　　D、不知道

　　3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益( C )

　　A、鋁鍋；B 、不銹鋼鍋； C、 鐵鍋； D、砂鍋

　　4、對于飲食安全，您認為下列哪種做法是正確的：( C )

　　A、膨化食品味美可口，可以經常吃

　　B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫

　　C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

　　D、不知道

　　5、假酒中導致失明的物質為( B )

　　A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。

　　6、"垃圾"食品有哪些（A ）

　　A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐頭食品

　　7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是( B )

　　A、細菌總數； B、大腸菌群； C、枯草桿菌； D、酵母菌

　　8、上海市統一食品安全投訴舉報電話是：( A )

　　A、12331； B、12365；C、12345； D、不知道

　　9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：( B )

　　A、大豆； B、花生； C、橄欖油； D、芝麻。

　　10、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因是( A )

　　A、皂素； B、秋水仙堿； C、龍葵素 D、以上都不是

　　11、鮮黃花菜中含有的毒素是( C )

　　A、龍葵素； B、皂素； C、秋水仙堿； D、以上都不是

　　12、發芽馬鈴薯的主要有害物質是:( D )

　　A、亞麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙堿； D、龍葵素

　　13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加?( D )

　　A、組胺類物質； B、無機砷； C、甲基汞； D、亞硝酸鹽

　　14、烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全?( B )

　　A、60度； B、70度； C、80度； D、85度

　　15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質?( C )

　　A、微波爐加熱； B、蒸； C、油炸； D、燉

　　三、多項選擇題(每題4分)

　　1、食品標簽上必須標注的內容應該有( ABCD )

　　A、保質期；B、生產日期； C、詳細廠址和企業名稱；D、成分及配料表；

　　2、平時應怎樣預防食物中毒?( ACD )

　　A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的

　　B、吃剩的菜放進冰箱保存后，拿出來可直接食用

　　C、不購食無衛生許可證和營業執照的小店的食品

　　D、不吃已確認變質或懷疑可能變質的食品

　　3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是( AD )

　　A、生熟食物必須分開放置；

　　B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈；

　　C、冰箱中溫度低，食物可長時間存放，不用擔心會變質；

　　D、冰箱內熟食在食用前要再次加熱

　　4、控制食物中細菌繁殖的主要方法有( ABCD )

　　A、加熱煮熟； B、鹽漬； C、添加防腐劑； D、低溫冷藏

　　5、食品添加劑促進了食品工業的發展，其主要作用有( ABCD )。

　　A、防止變質； B、保持營養價值； C、改善感官； D、滿足特殊需求

　　6、可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是( ABCD )

　　A、吃新鮮蔬菜； B、先洗再切； C、洗后盡早烹調； D、急火快炒，現炒現吃

　　7、學生不適合經常吃以下哪種食品(ABC )?

　　A、油炸類食； B、膨化食品； C、燒烤類食品； D、五谷雜糧

　　8、在校外購買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會選擇什么( BCD )?

　　A、塑料袋； B、紙袋； C、不銹鋼飯盒； D、玻璃盒； E、只要能耐熱的都行

　　9、如果學校食堂發生了食物中毒事件，您會怎么做?( ABC )

　　A、搶救中毒人員；

　　B、告訴其他同學立刻停止在食堂就餐；

　　C、向食品安全監管部門報告；

　　D、不會太在意，覺得不會發生在自己身上

　　食品安全培訓考試試題及答案 5

　　一、填空題：

　　1. 國家對食品生產經營實行制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得。但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。

　　2. 是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。

　　3. 食品生產經營者應當建立并執行。從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得后方可上崗工作。

　　4. 禁止將劇毒、高毒農藥用于、、和等國家規定的農作物。

　　5. 網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行，明確其食品安全管理責任； 依法應當取得許可證的，還應當審查其。

　　6. 國家對、和等特殊食品實行嚴格監督管理。

　　7. 不得以方式生產嬰幼兒配方乳粉，同一企業不得用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。

　　8. 食品檢驗實行負責制。

　　9. 任何單位和個人不得對食品安全事故，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。

　　10. 發生食品安全事故，應當對事故現場進行衛生處理，并對與事故有關的因素開展流行病學調查，有關部門應當予以協助。

　　二、簡答題：

　　1. 那些情形下，應當進行食品安全風險評估?

　　2. 食品檢驗機構從事檢驗工作的人員應遵守那些要求?

　　答案：

　　填空題：

　　1、許可；許可

　　2、食品安全風險評估結果

　　3、從業人員健康管理制度；健康證明

　　4、蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材

　　5、實名登記；許可證

　　6、保健食品、特殊醫學用途配方食品和嬰幼兒配方食品

　　7、分裝

　　8、食品檢驗機構與檢驗人

　　9、隱瞞、謊報、緩報，

　　10、縣級以上疾病預防控制機構

　　簡答題：

　　1、(一) 通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品、食品添加劑、食品相關產品可能存在安全隱患的；

　　(二) 為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評估的；

　　(三) 為確定監督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的；

　　(四) 發現新的可能危害食品安全因素的；

　　(五) 需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的；

　　(六) 國務院衛生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形。

　　2、檢驗人應當依照有關法律、法規的規定，并按照食品安全標準和檢驗規范對食品進行檢驗，尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假檢驗報告。

　　食品安全培訓考試試題及答案 6

　　一、單項選擇題（每題2分 共20分）

　　1、《中華人民共和國食品安全法》自（ C ）實施

　　Ａ、2009年2月28日 Ｂ、2009年6月1日 C、2015年10月1日

　　2、食品生產經營者應當依照（ A ）從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。

　　A、法律、法規和食品安全標準 B、食品生產經營者要求 C、企業食品安全管理制度

　　3、食品安全監督管理部門應當依照（ C ）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便；任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。

　　A、申請人要求 B、各級政府要求 C、食品安全法及其實施條例的規定

　　4、食品安全風險監測工作人員采集樣品、收集相關數據，可以進入相關食用農產品種植、養殖、食品生產、食品流通或者（A ）。

　　A、餐飲服務場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌

　　5、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（ A ）；銷售時應當向消費者明示補救措施。

　　A、可以繼續銷售 B、不得繼續銷售 C、食品生產經營者自行決定

　　6、縣級以上人民政府質量監督、農業行政等部門在日常監督管理中發現食品安全事故或者接到事故舉報，應當立即向同級（A ）部門通報。

　　A、食品藥品監督管理局 B、衛生局 C、工商行政管理局

　　7、食用農產品銷售者應建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（ C ）。

　　A、3個月 B、5個月 C、6個月

　　8、食品安全標準是（ B ）的標準。

　　A、自愿性 B、強制性 C、科學性

　　9、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（ C ）的賠償金。

　　A、三倍 B、五倍 C、十倍

　　10、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（ A ）。

　　A、衛生行政部門 B、食品安全委員會 C、技術監督部門

　　二、多項選擇題（每題2分 共20分）

　　1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ ABC ）。

　　A、餐具 B、飲具 C、熟食品容器 D、水果

　　2、食品生產者采購下列哪些（ ABC ）產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

　　A、食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關產品D、所有產品

　　3、食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產品的（ ABCD ）.

　　A、名稱 B、規格 C、數量 D、進貨日期

　　4、國家建立食品安全信息統一公布制度。下列哪些信息由國務院衛生行政部門統一公布（ ABCD ）。

　　A、國家食品安全總體情況B、食品安全風險評估信息 C、食品安全風險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息

　　5、食品安全事故發生后，應當采取的措施有（ ABCD）。

　　A、開展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發布工作

　　6、監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（ ABD ）。

　　A、屬于部門職責，應當受理，調查核實情況B、將處理結果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。

　　7、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即（ AB ）。

　　A、采取措施使該食品停止生產經營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用 C、當場銷毀相關食品 D、研究改進生產工藝方法

　　8、食品安全事故，指（ ABC ）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

　　A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素

　　9、下列（ ACD ）行為必須遵守《食品安全法》。

　　A、食品生產 B、初級食品農產品C、食品流通 D、餐飲服務

　　10、在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（ABD ），不得毀滅有關證據。

　　A、隱瞞 B、謊報 C、向媒體報道 D、緩報

　　三、判斷題（每題1分，共12分；對的打“√ ”，錯誤打“×”）

　　1、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。（√ ）

　　2、食品檢驗實行食品檢驗機構負責制。 （ × ）

　　3、食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。（ × ）

　　4、食品安全監管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。（√ ）

　　5、食品安全標準應當供公眾免費查閱。 （ √ ）

　　6、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔相同責任。（ √ ）

　　7、食品生產經營企業不能自行對所生產的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗。（ × ）

　　8. 被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經營管理工作。（ √ ）

　　9.進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。（ × ）

　　10. 第三方平臺提供者不能提供入網食品經營者真實名稱、地址和有效聯系方式的,由網絡食品交易第三方平臺提供者賠償。（√ ）

　　11. 食品安全年度監督管理計劃的重點不包括發生食品安全事故風險較高的食品生產經營者、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。（ × ）

　　12、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，可以制定其他的食品強制性標準。（ × ）

　　四、問答題（每題6分，共18分）

　　1、未取得食品經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，應如何處罰？

　　答：未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足10000元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款。

　　2、違反食品安全法規定，用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑，或者經營上述食品、食品添加劑，尚不構成犯罪的，如何處罰？

　　答：用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。

　　3、消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，如何主張權利？賠償責任如何劃分？

　　答：消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償；屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。 生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。

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