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正宗的四川泡菜做法

時間：2023-11-24 18:19:00 美食我要投稿

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正宗的四川泡菜做法

正宗的四川泡菜做法1

　　四川泡菜超詳細做法

　　材料蔬菜：包菜胡蘿卜芹菜豇豆青紅椒蒜薹藕菜花等都可以。

　　香料：干紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料做法泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用鹽水的量(可以自己根據蔬菜的多少換算)開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然后放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因為是新鹽水再往里面放一袋綠色的那種泡椒(大約200克)，不但會加快腌制的速度，而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以。

　　蔬菜裝壇(瓶)的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗凈擦干的瓶子(壇子)中，倒入配制好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵后上漲，蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方(室溫就可以，也不能太熱了)4~5天后就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味道正好后(根據自己的喜好)，一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏里，以免過酸泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的'也不要再放回壇子中，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過

　　泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜后剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配制一些新鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了

　　清涼一夏之四川泡菜

　　材料：20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，野山椒，野山椒，生姜片，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖，紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人說的蓮花白)，黃瓜，胡蘿卜，西芹。

　　做法

　　1.鍋里倒入半瓶純凈水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關火。(我覺得這里可以發揮想象，加入其他各類香料，如果家里有的話，如草果，甘草等，每樣加一點就可以了);

　　2.做泡菜，最重要的是要讓壇子里產生泡菜菌。也就是在發酵過程中產生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。最簡便的辦法是去中國超市買瓶裝泡好的野山椒，如果沒有中國超市的話，去美國超市買那種瓶裝泡的pickle也很好。

　　3.待水完全冷卻后，倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來的泡菜有點辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。另外加入生姜片(仔姜最好，沒有的話，老姜去皮也可以)，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖。

　　4.好了，這下可以開始泡了。最常泡的可以有：紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人說的蓮花白)，黃瓜，胡蘿卜，西芹。其他的自己發揮想象。最開始的幾壇可以多泡些小紅蘿卜，據說比較能養泡菜水，而且使泡菜水的顏色很好看。

　　5.洗澡泡菜就是說泡一晚上或者一天就撈出來吃掉，再跟紅油，一點味精/雞精涼拌一下，吃起來會很爽口。另外可以將泡好的卷心菜，蘿卜等切碎，和肉末一起炒來吃，很下飯的哦。

　　小訣竅

　　1. 煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失敗。

　　2. 絕對不能有生水，這樣容易產生細菌：玻璃瓶子洗干凈晾干再開始泡，要泡的蔬菜也要先洗凈晾干。

　　3. 泡的時候一定要注意密封。怕封不嚴，可以再加一層保鮮膜。

　　四川泡菜

　　材料：白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克。

　　做法

　　1.首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。

　　2.待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。

　　3.放紅椒、生姜、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內一直有，它們有殺菌提味的作用。

　　4.2-3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常。

　　5.泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)，泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類的你想吃的泡菜了。

　　小訣竅

　　1.壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。

　　2.絕對不能有生水.洗過的菜，也絕對不能帶生水. 一定要晾干了才能放進去。

　　3.壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。隨時要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出幾天，可以在沿口加點鹽，可以吸收空間中的水分，避免水干掉。

　　4.壇子里不要粘油，占了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。

　　結語：以上就是為大家介紹四川泡菜做法的全部內容，相信大家都已經學會了，四川泡菜的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

正宗的四川泡菜做法2

　　正宗四川泡菜的做法步驟

　　1、泡菜首先買壇子，壇子在大型的菜市場有賣，要先試壇子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然后放水，看水是否有滲出，不能滲水，然后壇沿里放水，蓋好蓋子，慢慢打開蓋子，感覺很緊不好打開的就可以，說明密封好。壇子買回后洗干凈，擦干水分，透透氣。

　　注意事項

　　一、整個過程不能有油;

　　二、整個過程盡量不要有生水，包括以后夾菜筷子也盡量不要沾生水;

　　三、鹽要用腌制鹽;

　　四、壇子要放在陰涼干燥處。

　　五、如果當地有紫蘇的話，泡一點在壇子里很好的，顏色好看，而且防止長白。

　　六、注意壇子的.密封，蓋子要蓋好，壇沿里要加適量水，最好加純凈水。

正宗的四川泡菜做法3

　　做法一

　　材料

　　白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克。

　　做法

　　1.首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。

　　2.待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。

　　3.放紅椒、生姜、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內一直有，它們有殺菌提味的作用。

　　4.2-3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常。

　　5.泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)，泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類的你想吃的泡菜了。

　　小訣竅

　　1.壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。

　　2.絕對不能有生水.洗過的菜，也絕對不能帶生水. 一定要晾干了才能放進去。

　　4.壇子里不要粘油，占了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。

　　做法二

　　制作食材

　　白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。

　　制作流程

　　1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀。

　　2.黃瓜洗凈切成塊狀。

　　3.朝天椒洗凈四川泡菜，瀝干水分。

　　4.生姜去皮切片。

　　5.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時。

　　6.朝天椒灑鹽，放置4小時以上。

　　7.用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包。

　　8.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心。

　　9.將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。

　　特點

　　酸甜開胃，脆爽可口。可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。使泡菜色鮮味美的。

　　小竅門

　　1.制作泡菜時，加一小塊堿，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。

　　2.制作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。

　　做法三

　　材料

　　20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，野山椒，野山椒，生姜片，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖，紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黃瓜，胡蘿卜，西芹。

　　做法

　　1.鍋里倒入半瓶純凈水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關火。

　　2.做泡菜，最重要的是要讓壇子里產生泡菜菌。也就是在發酵過程中產生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌。

　　3.待水完全冷卻后，倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來的泡菜有點辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。

　　4.另外加入生姜片(仔姜最好，沒有的話，老姜去皮也可以)，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖。

　　5.好了，這下可以開始泡了。最常泡的可以有紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黃瓜，胡蘿卜，西芹。其他的'自己發揮想象。最開始的幾壇可以多泡些小紅蘿卜，據說比較能養泡菜水，而且使泡菜水的顏色很好看。

　　6.洗澡泡菜就是說泡一晚上或者一天就撈出來吃掉，再跟紅油，一點味精/雞精涼拌一下，吃起來會很爽口。

　　7.另外可以將泡好的卷心菜，蘿卜等切碎，和肉末一起炒來吃，很下飯的哦。

　　小訣竅

　　1.煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失敗。

　　2.絕對不能有生水，這樣容易產生細菌：玻璃瓶子洗干凈晾干再開始泡，要泡的蔬菜也要先洗凈晾干。

　　3.泡的時候一定要注意密封。怕封不嚴，可以再加一層保鮮膜。

　　泡菜營養價值

　　泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。

　　在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。

　　泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。

　　藥用價值

　　低熱量和高效抗菌作用

　　泡菜的熱量非常低，卻又含有豐富的微生物和礦物質。泡菜在發酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長。

　　還能促進胃腸中的蛋白質分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使腸內微生物分布正常化，幫助維持腸道健康環境。腸道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。

　　活化身體機能

　　泡菜的主要材料--辣椒能促進分泌胃液，進而幫助腸胃消化。

　　此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用，并能幫助生理代謝，增進食欲及促進血液循環。

　　泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進體內新陳代謝，幫助身體排汗。

　　維持身體健康

　　作為泡菜主材料的白菜熱量極低，大蒜具有燃燒脂肪的效果，此外更有大量膳食纖維，能預防便秘及腸炎，防止脂肪囤積并有效燃燒已經形成的脂肪，讓身體更加輕盈。

　　減肥瘦身

　　泡菜可以入湯，可以炒飯，可以涼拌，夏日冷藏之后當消瘦零食，堅持食用泡菜，達到瘦身效果。

　　1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。

　　2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。

　　3.泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

　　結語：以上就是為您介紹的四川泡菜的做法最正宗的做法，你們都學會了吧。這對于喜歡吃泡菜的人來說，真是極好的。看了上面說的泡菜的做法大全以及泡菜怎么做，想吃的就去自己動手做一做。

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