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紫薯的做法

時間：2023-12-13 16:20:28 美食我要投稿

紫薯的做法

紫薯的做法1

　　紫薯月餅

紫薯的做法

　　紫薯月餅的詳細制作步驟，紫薯是當今公認的養生保健食物之一，紫薯中含有豐富的蛋白質，還有豐富的硒和鐵，含有大量藥用價值高的花青素，能減少抗生素給人體帶來的危害。

　　材料：轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。

　　紫薯餡做法

　　1、紫薯蒸熟，剝去皮備用，用刀背碾成泥或是放攪拌機里打成泥。

　　2、鍋里放兩勺花生油，將紫薯泥放進去，加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可關火晾涼。

　　3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆類更容易做月餅餡。

　　4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加強餡料的硬度。

　　餅皮做法

　　1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻。

　　2、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時。

　　3、面團、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1：2，分別團成球。

　　4、一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。

　　5、在皮子上拍一點面粉或是在花片上刷一點油，將圓球放進月餅模子。

　　6、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水。

　　7、烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘。

　　8、稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1)。

　　9、180度繼續烤制餅皮金黃，取出月餅。

　　紫薯的營養價值

　　紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的'氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。

紫薯的做法2

　　主料

　　紫薯 2個

　　鐵棍山藥 1根

　　輔料

　　白糖 30克

　　橄欖油 20毫升

　　月餅模 1個

　　步驟

　　1.將紫薯和山藥帶皮洗凈，紫薯一分為二、山藥切成段兒。

　　2.放入蒸鍋，大火10分鐘轉小火30分鐘至紫薯、山藥熟。之所以蒸這么久，是因為我連中午的大米一塊蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山藥蒸熟就可以了。

　　3.這是蒸好的紫薯和山藥。

　　4.去皮。

　　5.紫薯中加入10g糖和10ml橄欖油，用攪拌機打成泥。山藥中加入20g糖和10ml橄欖油，用攪拌機打成泥。

　　6.這是攪拌好的紫薯泥和山藥泥。

　　7.將月餅模裝好花片，先用勺子挖適量的'紫薯泥并按實。

　　8.再填充山藥泥，按實。

　　9.最后再加適量紫薯泥填滿模具，壓出花型即可。

　　小貼士

　　1、山藥要選用水分少、面軟的鐵棍山藥。

　　2、紫薯和山藥如果干的話，可以在攪拌的時候加入適量的牛奶或煉乳。我在制作的過程中加入了些許橄欖油，一是為了防止干，二是為了防止粘月餅模的內壁。

　　3、填充紫薯和山藥的時候，是按照2:1的比例來填的，即兩份紫薯泥，一份山藥泥。順序是紫薯泥——山藥泥——紫薯泥。

　　4、我做的紫薯山藥糕，并沒有出現粘月餅模內壁的情況，為了防止粘，可以在內壁涂些油。

　　5、我是先蒸紫薯、山藥，然后再去皮，這樣可以防止山藥中的粘液弄到手上發癢。

紫薯的做法3

　　食材：紫薯200g、米100g、糖適量。

　　制作方法

　　1、紫薯去皮，切成小丁，容易熟

　　2、米洗干凈，用水浸泡半個小時以上。

　　3、將紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，煮開后轉小火。

　　4、小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底或焦掉。

　　5、放涼至60度以下后，即可食用。

　　注意事項

　　1、米洗干凈后用水浸泡半個小時以上。

　　2、水要一次加足水，后面再加水的話，會影響粥的味道和粘稠度。

　　紫薯粥的功效

　　1、紫薯含有豐富的蛋白質，同時包括8種氨基酸，易被人體消化和吸收。

　　2、紫薯含有豐富的維生素A、B、C等，這些都是人體所必須的營養素。

　　3、紫薯含有豐富的纖維素，可以促進消化，改善腸胃功能，防止腸胃道疾病的'發生。

　　4、紫薯含很有豐富的鐵、鈣、硒等，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。

紫薯的做法4

　　原料：

　　鐵棍山藥1斤、紫薯半斤、木瓜半只、蜂蜜適量

　　做法：

　　1、山藥和紫薯帶皮用小牙刷洗凈，放入蒸鍋中，蒸制30-40分鐘至熟。

　　2、用小刀將山藥和紫薯的表面刮去。

　　3、紫薯放在保鮮膜中，用搟面杖搟成細膩的紫薯蓉。

　　4、山藥也用同樣的方法處理。

　　5、用蜂蜜分別將二者調味，甜度可按自己喜好把握。

　　6、鐵棍山藥蓉比較干，建議可以多放些蜂蜜，以使其軟度與紫薯蓉相同，便于后期的包制。

　　7、木瓜去籽后，用挖球器取出球形果肉。

　　8、若月餅模子是50克的標準，可按只月餅配一粒木瓜球、15克紫薯、20克山藥，進行組合。

　　9、先將木瓜球如包湯圓的.手法，包入紫薯蓉中，并輕搓成球。

　　10、包好后先放入冰箱冷凍15-20分鐘，使其整體略硬，便于后期制作。

　　11、將凍得略硬的紫薯球取出。山藥面團先用手盡量捏成大薄片，再將紫薯球包入。

　　12、將包好的山藥球放入月餅模中，壓制成型即可。為了便于脫模，可在月餅花片上刷上極薄的一層香油。

　　小貼士：

　　1、調味后的紫薯蓉與山藥蓉柔軟度要盡量一致，否則包起來會比較困難。

　　2、因有水果，做好的成品要當天食用。若密封冷凍，可保存一周左右，吃時提前半小時取出，室溫化軟即可。

紫薯的做法5

　　難度：配菜(中級)時間：10-30分鐘主料南瓜470g紫薯300g紅糖55g黃油30g糯米粉350g輔料黑芝麻少許色拉油少許

　　紫薯南瓜餅的做法步驟

　　1. 南瓜洗凈去皮切塊，蒸熟

　　2. 紫薯去皮切塊，蒸熟

　　3. 蒸好的南瓜搗成泥

　　4. 加入糯米面揉勻，分小劑子

　　5. 蒸熟的紫薯加入紅糖和黃油，一起拌勻

　　6. 同樣分小劑子

　　7. 南瓜泥面團取一塊包裹住紫薯餡，收口滾圓，按扁

　　8. 表面粘芝麻

　　9. 鍋中熱油，小火煎

　　10. 注意翻面，煎好的就可以吃啦

　　小貼士

　　這個量做出來是比較多的，可以做好后不煎放冰箱冷凍，吃的時候煎一下就行了。

　　注意南瓜蒸出來的.水分含量每個人會不同，注意加糯米面的分量自己調節，如果微波爐加熱蒸熟的水分會少一些，自己看著調節哦。

　　這個方子不是很甜，喜歡糖的自己加，可以嘗嘗，適合自己的甜度就好。

紫薯的做法6

　　紫薯蛋撻的做法

　　健康功效：

　　牛奶：富含蛋白質

　　紫薯：補脾、益氣、寬腸通便

　　食材用料：

　　淡奶油80克

　　牛奶80克

　　雞蛋黃2個

　　低筋粉6克

　　白糖20克

　　煉乳15克

　　紫薯半個

　　蛋撻皮9個

　　菜譜做法：

　　1.準備好食材

　　2.紫薯去皮切小丁

　　3.把淡奶油，牛奶，煉乳，白糖放入一個無油無水的盆里，隔水加熱，融化白糖

　　4.把蛋黃打散

　　5.把蛋黃液倒入冷卻的盆里攪拌均勻

　　6.加入低筋粉拌勻

　　7.把拌好的液體過篩

　　8.蛋撻皮里放入紫薯丁，也可以放別的`喜歡的水果

　　9.倒入液體，七八分滿

　　10.烤箱200度提前預熱5-10分鐘，中層上下火烤20分鐘

　　11.蛋撻出爐了

　　菜譜小貼士：

　　沒有煉乳可以不放;蛋撻皮里可以放別的喜歡的水果;液體倒入七八分滿，防止溢出來;烤的過程中最后幾分鐘在烤箱旁觀察著點，防止烤糊。

紫薯的做法7

　　紫薯南瓜小米粥做法

　　食材：100g小米、150g南瓜、150g紫薯、適量糯米粉。

　　制作方法：

　　1、紫薯蒸熟后去皮，放入保鮮袋中，用搟面杖搟平。

　　2、在紫薯中加入適量糯米粉和水，與紫薯揉勻至表面光滑。

　　3、把紫薯團子搓成小湯圓。

　　4、南瓜去皮蒸熟。

　　5、煮熟的南瓜放入料理機中打成泥狀。

　　6、小米放入砂鍋中，放5倍左右的開水。（或者放清水煮開后放入小米）

　　7、大火煮沸，撇去上層的泡沫，轉文火慢燉。

　　8、在小米中加入南瓜泥。在煮的過程中注意攪拌不要讓小米粘鍋。

　　9、煮至小米粥逐漸濃稠時，加入紫薯小湯圓，再煮5分鐘即可出鍋

　　注意事項：

　　1、要選擇新鮮的'小米，不能是陳米，味道會差很多。

　　2、熬的時間一定要夠，至少也要半個小時以上。

　　3、鍋中放足水，不可中途加水，燒開。

　　4、喜歡吃甜的可以加入適量的白砂糖，我沒有加，因為南瓜本身有一定的甜味。

紫薯的做法8

　　第一步

　　紫薯洗凈，蒸熟，去掉外皮，用勺子搗碎，加入酵母和面粉，再加入適量的溫水揉成面團，發酵至面團1.5—紫薯—2倍大，將發好的`面團再次搓揉，進行第二次發酵。

　　第二步

　　將發好的面團揉成長條，取一個切成5份然后趕成圓餅一次往上卷，從中間切開，擺放成花朵的樣子，再次發酵一下。喜歡吃餡的朋友，就用面粉發酵，還可以準備一些肉餡夾雜在花瓣中間，這樣也非常不錯哦。

　　第三步

　　鍋中加水，把切好的面團放在蒸隔上，開火，蒸十五分鐘后關火，在燜5分鐘。

　　第四步

　　香噴噴的饅頭出鍋了，切記，發酵一定要兩次用溫水和面，發酵以后會像海綿一下還軟軟的揉一揉把氣泡揉出，喜歡甜的可加糖。

紫薯的做法9

　　1、芋頭285克、紅薯260克、紫薯290克（都是去皮后的凈重）

　　2、紅薯淀粉和馬鈴薯淀粉準備好，一般超市的調味區域都有售；

　　3、紅薯、紫薯、芋頭分別切片裝盤蒸熟。紫薯的顏色最不穩定，很容易染色，一定要分開；

　　4、蒸好后把紅薯壓成泥，加入30克白砂糖；

　　5、加入120克紅薯淀粉；

　　6、加入30克馬鈴薯淀粉；

　　7、揉成面團狀，我加了30克水，水要慢慢加，一不小心就會加多的`，能成團就可以了；

　　8、揉好的紅薯團；

　　9、按此方法依次揉好紫薯團和芋頭團；

　　10、取一小坨紅薯團揉成細長條形，再切成1cm的小段。揉成條的過程中可以撒點土豆淀粉防粘哈。

　　11、三種顏色分別切好，同樣，芋頭的最難弄;

　　12、水開后，放入紅薯圓，轉中火煮到圓子浮起來，再煮1、2分鐘即可。

　　13、分別煮好紫薯圓和芋圓，我是分開煮為了成色更清爽好看，你也可以合在一起煮；

　　14、把龜苓膏切小塊，和三種圓子碼好，倒入椰奶即可；

紫薯的做法10

　　食材

　　主料：紫薯176g 香蕉1根

　　輔料：鹽適量雞蛋3個黃油適量

　　做法

　　1.紫薯去皮，放入蒸鍋蒸熟

　　2.雞蛋打散，放入少許食鹽

　　3.用濾網過濾

　　4.將紫薯壓成泥

　　5.擺成寬度與香蕉等成的長方形，壓平

　　6.放入香蕉

　　7.卷成圓柱形

　　8.煎鍋放入黃油

　　9.倒入雞蛋液

　　10.將紫薯放入

　　11.煎至蛋液稍凝固，卷起，在鍋的一側倒入剩余的.蛋液，直至卷成圓柱形，蛋液包裹住紫薯香蕉卷即可。

　　小貼士

　　給紫薯泥整形的時候，可以借助保鮮膜，既不會弄臟手，也可以將紫薯香蕉卷得很好。

紫薯的做法11

　　1、紫薯蒙布朗。

　　材料：紫蕃薯(紅薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克。

　　做法：事先去把蕃薯蒸熟，接著開始制作。黃油隔水融化，將消化餅壓碎。消化餅碎和融化的黃油拌勻蛋糕模內鋪上保鮮膜，將拌好的餅碎鋪進去，壓平把蒸好蕃薯去皮，壓成薯泥，將淡奶油打發薯泥和打發的奶油混合拌勻，至看不到白白的奶油為止。拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子里面，填緊壓平倒扣脫模，揭去保鮮膜即可。

　　2、紫薯粥。

　　材料：米，紫薯。

　　做法：米洗干凈后用水浸泡半個小時以上，紫薯洗凈去皮，切成小塊。紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，煮開后轉小火。小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。

　　3、紫薯牛奶糕。

　　材料：紫薯150g，鮮奶360g，砂糖50g，魚膠粉12g。

　　做法：魚膠粉先用一點水浸泡變軟。紫薯去皮切塊蒸熟后，放入攪拌機攪拌，再加入200g的.鮮奶加以攪拌。鍋里倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化。加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。倒入容器里讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。

　　4、紫薯藍莓奶酪球。

　　材料：紫薯，奶酪，白芝麻。

　　做法：準備干凈的紫薯。紫薯從中間對切一半，微波高火4分鐘至熟。建議對切后扣著放，這樣切面不容易風干。為了配和紫薯的顏色，選擇了藍莓口味的奶酪，微紫。用到的原料，熟的紫薯和白芝麻，外加三塊奶酪。把微熟的紫薯放進保鮮袋中用搟面杖敲碎并搟成泥。奶酪切小丁備用。紫薯泥在手中揉成球。壓癟紫薯球放入奶酪丁。抱住奶酪后揉成球。白芝麻倒入煎鍋中。小火加熱白芝麻。放入奶酪球裹滿芝麻即可。

紫薯的做法12

　　紫薯包子食材介紹

　　高筋面粉500克，紫薯300克，糖33克，酵母5克，泡打粉5克，

　　紫薯包子的做法步驟

　　1、面粉加入酵母，泡打粉，白糖3克

　　2、加入200毫升水揉成光潔的'面團

　　3、紫薯去皮上鍋蒸二十分鐘

　　4、加入三十克白糖壓成泥拌勻備用

　　5、面團發酵至原來的兩倍大即可

　　6、再次揉成光潔的面團

　　7、揪成大小均勻的擠子

　　8、搟成中間厚邊上薄的面皮

　　9、挑上餡料

　　10、依次包成包子，醒發十五分鐘左右

　　11、蒸格上刷上一層油放上包子大火燒開蒸二十分鐘，須蒸五分鐘即可

　　12、成品

　　13、成品

紫薯的做法13

　　制作步驟：

　　豆漿機打好的豆漿。

　　過渣，備一杯待用。

　　糯米粉揉光滑待用。

　　紫薯泥加白糖揉勻。

　　取適量的糯米粉搓圓壓扁，放上紫薯泥。

　　收口搓成湯圓，如圖。

　　做好的紫薯湯圓。

　　湯鍋里倒進打好的豆漿燒開，放進包好的'紫薯湯圓。

　　放適量的白糖或紅糖提甜。

　　將湯圓煮至浮起，再煮1---2分鐘撈出盛碗中即成。

　　糯米紫薯湯圓即成。

紫薯的做法14

　　紫薯粥

　　主料：紫薯2個，大米適量

　　調料：水適量

　　紫薯粥的做法

　　1、材料：米，紫薯

　　2、米洗干凈后用水浸泡半個小時以上

　　3、紫薯洗凈去皮，切成小塊，本來想切點形狀讓柯更喜歡的，可是紫薯太容易爛了。我是關火后才把有形狀的紫薯放進鍋的，后來盛出來大部分還是化了，壓根找不到紫薯了

　　4、紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，后面再加的話，會影響粥的味道和粘稠度，煮開后轉小火

　　5、小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底，焦掉

　　紫薯饅頭

　　主料：紫薯130克，高筋面粉200克

　　輔料：酵母（干）2克

　　調料：水75克

　　紫薯饅頭的做法

　　這還是年前做的紫薯饅頭，也是我第一次嘗試用一次發酵法做饅頭，是我喜歡的比較緊實、有嚼勁的口感。就是過篩紫薯泥那一步需要多一點的耐心。過篩之后紫薯泥很細膩，再和面粉混合搓勻，這樣揉出的.面團也會均勻好看。我也試過紫薯不過篩，蒸熟了切小粒揉進面團，但有顆粒，成品就不均勻光滑了（但也不影響吃倒是，哈哈）

　　1、準備材料：紫薯1個（約130克），面粉200克，酵母2克，水約75克（水量視面粉吸水性適量調整）

　　2、紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥

　　——這一步需要耐心，慢慢來。過篩之后比較細膩，揉成面團也會比較均勻

　　3、將過篩后的紫薯泥加入面粉中，用手搓勻

　　4、酵母溶于水，逐步加入步驟4的面粉中，揉成均勻光滑的面團。蒙上布，餳30分鐘

　　——我感覺添加了雜糧的面團要多揉，盡量揉均勻些

　　5、將餳后的面團再揉勻，充分排氣，分成一個個劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉米皮

　　6、將饅頭胚子排入蒸屜中，置于熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘左右

　　——這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法

　　7、30分鐘后，開火，將饅頭蒸熟

　　蜂蜜紫薯泥

　　主料：紫薯1個