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餐飲行業規章制度

時間：2024-05-15 17:00:26 行業我要投稿

（實用）餐飲行業規章制度7篇

　　在社會發展不斷提速的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家整理的餐飲行業規章制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

（實用）餐飲行業規章制度7篇

餐飲行業規章制度1

　　1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。

　　2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

　　4、糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的'帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。

　　5、按規定要求正確使用食品添加劑。

　　6、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。

　　7、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

　　8、涼菜指定專人加工制度，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。

　　9、涼菜間工作人員要嚴格注意個人衛生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴格洗手、消毒。

　　10、涼菜間室內溫度不得超過25℃。

　　11、涼菜間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。

　　12、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經洗凈處理的不得帶入涼菜間。

　　13、加工熟食鹵菜要先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內。

　　14、各種涼菜現配現用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應。

　　15、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入涼菜間端菜。

　　16、加工結束后，將剩余食品冷藏，清理室內衛生。

餐飲行業規章制度2

　　第一章、員工行為規范

　　一、總則

　　第一條：全體員工必須遵守國家的法律、法規和公司的各項規章制度。

　　第二條：忠于職守，服從上級安排和調度，優質高效完成各項工作，不得有敷衍塞責的行為。

　　二、員工須知

　　第一條：所有員工必須穿著公司崗位統一制服及配戴員工牌。

　　第二條：員工離職時必須將員工牌、所用或保管的企業資料文件如數交回；相關工作用具交回辦公室，方可辦理手續。

　　第三條：員工牌如有遺失，應立即到辦公室補領，補領時交納規定之罰款；

　　屬自然損耗者，則以舊換新。

　　第四條：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進出。

　　第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。

　　第六條：員工必須在規定的時間和地點用餐，自覺維護公共衛生秩序，愛護餐廳內設施，若有損壞將由當事人照價賠償。員工應按自己飯量盛飯菜，注意節約，避免浪費。外來人員不得在員工餐廳用餐。

　　三、工作紀律

　　第一條：本公司員工除規定的放假日及因公出差或請假獲準外，均應按規定時間上、下班，不得遲到或早退。調班須經上級主管領導批準。上班時間做好本職崗位工作，下班后非工作需要不準在餐廳內逗留。

　　第二條：工作時間未經批準不得擅離職守，不準串崗，不得私自換班。

　　第三條：員工上、下班均應按規定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。

　　第四條：工作時間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒、不得當著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準干私活。

　　第五條：對客服務時，員工一律講普通話。

　　第六條：除公司另有規定外，員工一律不得使用客用物品及設施。

　　第七條：上班期間，員工嚴禁在餐廳內抽煙。

　　第八條：嚴禁偷盜或者以借用名譽將公物帶回家和送給他人使用。

　　第九條：不能在工作場所喊叫，爭吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語，不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評客人。絕對禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人，遇到問題若不能處理應及時上報部門領導。

　　第十條：在工作中嚴格執行交接班制度。

　　第十一條：各級員工應服從工作安排，對所承擔的工作應爭取時效，不拖延、不積壓，每日應辦事務必當日辦清，如不能辦妥應加班趕辦。如有緊急事務需加班，主管人員通知時不得無故推委。

　　第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。

　　第十三條：不能在工作時間特別是客人面前埋怨領導及公司。

　　第十四條：不能對著客人及食品打噴嚏，咳嗽。

　　第十五條：員工應節約用水、用電，不得浪費制品用料，各區域責任人按

　　時開關相應水電。

　　四、儀容儀表

　　第一條：除公司另有規定外，員工上班時間必須穿著工作服，保持儀表端莊、整潔。

　　具體要求是：

　　1、頭發：員工頭發要經常清洗，保持清潔。男員工頭發以前不過眉、發腳不蓋過耳部及后衣領為適度；女員工要求發不過肩，除短發外，均需用發夾盤起，不得染怪異發色，梳怪異發型。

　　2、指甲：指甲應保持清潔，注意經常修剪，不得留長指甲，不得染指甲。

　　3、胡子；男員工不得留胡子。

　　4、口腔：保持口腔清潔，無異味，上班前不能喝酒或吃有異味的食品。

　　5、女員工保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹，不得使用香水，上班時嚴禁戴手鏈和戒指（結婚戒指除外）。

　　6、領帶：不得有破損或歪斜、松弛，應保持整潔并熨燙平整。

　　7、鞋子：保持清潔，如有破損應及時修補，不得穿帶響底的鞋。

　　第二條：在工作場所，要面帶微笑，保持優雅的姿勢和動作，要禮貌待客。

　　第三條：在開會或出席其他正式場合時，應盡量坐端正，把腿平行放好，離開時，應將椅子放回至原來的位置。

　　五、日常行為規范

　　第一條：與同事和客人相遇時，應點頭行禮問好。

　　第二條：工作時間進入辦公室或客人包間，應先輕輕敲門，聽到應答后再

　　進入，進入后，若對方正在講話，要稍等靜侯，不要中途插話。如有急事要打斷說話，也要看機會而且要說：“對不起，打斷您們的談話”。

　　第三條：在通道、走廊里正面遇到顧客或同事要禮讓，不能搶行，并禮貌地向顧客或同事問好。

　　第四條：同事之間，不可敲擊或拍打對方身體，不可以使用一些無禮的稱呼招呼同事。

　　第五條：不得攜帶違禁品、危險品、寵物進入工作區域。

　　第六條：各部門之間、同事之間應相互配合，真誠協作。

　　第七條：員工必須忠實誠信，不得弄虛作假，偽造帳目，虛報費用。

　　第八條：不得誣陷他人，搬弄是非。

　　第九條：同事之間要互助、互敬、互愛，要和睦相處，要謙讓、勤勉，不得以任何形式對他人打擊報復。

　　第十條：全體員工必須不斷提高自己的工作技能，不斷學習、不斷充實自己，以達到工作上精益求精和提高工作效率的目的。

　　第十一條：不得泄露公司商業機密。未經批準，任何員工不得向外界傳播或提供有關企業的相關資料，（包括專業技術，經營方針政策，營業收入等）。

　　第十二條：不做任何有損公司名譽的事。

　　第十三條：不得向顧客索要任何饋贈或財物。

　　第十四條：不得任意翻閱不屬于自己工作范圍內的文件、帳簿、表冊及函件。

　　第十五條：嚴禁撕毀餐廳張貼的各類公告，嚴禁在公司的公告欄和宣傳欄上亂涂亂畫或私自張貼物品。

　　第十六條：員工應有強烈的集體榮譽感，積極參加集體活動，不得遲到、早退或缺席，不得私自行動不聽指揮。

　　第十七條：在公司公共場所不得隨地吐痰，不得隨地亂扔果皮、紙屑或煙頭等垃圾。

　　第十八條：不得打架、斗毆，不準組織或參與賭博。

　　第十九條：未經許可不得食用客人剩余食品。

　　第二十條：嚴禁偷吃餐廳食物，不得利用工作之便化公為私。

　　第二十一條：不得破壞、侵占公物或挪用公款。

　　第二十二條：工作中撿到顧客遺留物品應及時上交，不得據為己有；撿到同事遺留物品也應及時上交，不得隱瞞不報。

　　第二章、員工獎懲條例

　　一、獎勵種類：

　　（一）嘉獎

　　（二）記功

　　（三）記大功

　　二、獎勵條例：

　　公司員工有下列情形之一者，應由直接主管部門或人力資源部酌情簽報獎勵。

　　（一）員工有下列情形之一者，應酌予“嘉獎”，并給予10———40元的獎勵：

　　1、品行端正，工作勤懇，表現突出者；

　　2、拾金不昧者（獎勵程度根據拾到物品價值或金額大小而定）；

　　3、積極提出合理化建議，并被采納者；

　　4、為賓客提供最佳服務，工作積極熱心，多次得到客人表揚者；

　　5、全年從未遲到、早退及請假而工作勤奮者；

　　（二）員工有下列情形之一者，應酌予“記功”，并給予50———90元的獎勵：

　　1、對公司業務或制度提出合理化建議或意見，經采納實施，卓有成效者；

　　2、節約成本，愛護公物卓有成效者；

　　3、檢舉、揭發違規或損害公司利益者；

　　4、研究發明，對公司有特殊貢獻者；

　　5、全年受嘉獎累計達三次或三次以上者。

　　（三）員工有下列情形之一者，應酌予“記大功”，并給予100———500元的獎勵

　　1、突發事故，奮不顧身，不避危難，將公司損失減至最小者；

　　2、維護公司利益，避免公司利益受到重大損失者；

　　3、參加比賽獲獎和為企業爭得榮譽者；

　　4、全年受記功累計達三次或三次以上者。

　　三、處罰種類：

　　（一）書面警告

　　（二）記過

　　（三）開除

　　四、處罰條例

　　公司員工有下列情形之一者，應由直接主管部門和辦公室依情節予以懲處：

　　（一）員工有下列情形之一者，應酌予“書面警告”處分，并處以5——10元罰款：

　　1、各級員工對所承擔的工作不爭取時效，無故拖延、積壓，主管人員通知加班時借故推委；

　　2、上班時間儀容儀表未達到要求者；

　　3、未經許可擅自使用客用洗手間；

　　4、不服從宿舍管理，不參加大掃除；

　　5、收市后未清理崗位或未檢查設備；

　　6、跑單、漏單；賠償＋過失；

　　7、菜品上錯臺；賠償＋過失；

　　8、工作時間區域無服務生看臺；

　　9、在通道、走廊里遇到客戶不禮讓、搶行者；

　　10、未按規定服務標準對客服務；

　　11、工作時間內不使用禮貌用語稱呼或招呼同事者；

　　12、準備工作不充分或未完成；

　　13、因個人原因，未能如期完成工作任務，以致影響公司權益者；

　　14、任意翻閱不屬于自己負責的文件、帳簿、表冊及函件者；

　　15、在公司公共場所隨地吐痰，隨地亂扔果皮、紙屑或煙頭等垃圾者；

　　16、員工上、下班走客用通道者；

　　17、員工上班時間使用客用設施者；

　　18、為客服務時，不講普通話者；

　　19、未經許可上班時間在公司會陪和接待親戚朋友；

　　20、工作時間內做與工作無關的事；

　　21、所負責區域衛生不符合要求；

　　22、工作時間脫崗或串崗；

　　23、點菜出現差錯造成損失；照菜價賠償＋過失處理；

　　24、對客服務時錯拿錯報或錯倒酒水；售價＋過失處理

　　25、工作中未經批準用公司電話辦私事；

　　26、客人剩余酒水未及時清退。

　　（二）員工有下列情形之一者，應酌予“記過”處分，并處以20——50元罰款：

　　1、不服從領導合理安排，上班時間自由散漫，不按時到崗，擅離職守者；

　　2、工作時間吃零食、偷閑、瞌睡、聚眾談天、唱歌、吹口哨、追逐打鬧或大聲喧嘩者；

　　3、工作時間看與工作無關的雜志、畫報者；

　　4、上班時間在餐廳內抽煙者；

　　5、下班時，未進行交接班，先行下班者；

　　6、缺乏團體合作精神，不熱愛集體，集體活動借故遲到、早退、缺席者；

　　7、工作時間接打私人電話者；

　　8、私自使用客用毛巾、口布做衛生或私用；

　　9、上班時間在工作場所睡覺；

　　10、無病裝病，弄虛作假；

　　11、全年受書面警告達三次（含以上者）。

　　（三）員工有下列情形之一者，應酌予“開除”處分，被開除員工不給予

　　發放當月工資：

　　1、托人打卡或代人打卡者；

　　2、連續礦工達3天（含）以上者；

　　3、一個月內礦工達5天（含）以上者；

　　4、在公司或員工宿舍內賭博，酗酒鬧事者；

　　5、在公司提供的員工宿舍內有男女混居者；

　　6、偷竊或侵占公司、同事財務者；

　　7、吸食毒品者；

　　8、泄露公司商業機密者；

　　9、損害公司名譽者；

　　10、組織或參與非法組織者；

　　11、對客人粗言穢語或譏諷客人者；

　　12、偽造帳目，虛報費用者；

　　13、誣陷他人，搬弄是非者；

　　14、徇私舞弊，弄虛作假者；

　　15、煽動或參與怠工或罷工者；

　　16、侮辱、威脅主管上級及同事者；

　　17、因工作對同事進行打擊報復者；

　　18、挪用公款者；

　　19、同事之間打架、斗毆者；

　　20、組織或參與賭博者；

　　21、偷吃餐廳食品或利用工作之便化公為私者；

　　22、撕毀或涂改公司公文者；

　　23、在公司公告欄上亂涂亂畫者；

　　24、觸犯國家法律者；

　　25、在職期間到其它酒樓或公司兼職；

　　26、不配合管理人員調查工作或捏造、歪曲事實真相導致處理結果發生重大失誤；

　　27、匿藏客人遺忘的貴重物品，匿藏發票、代金券，買單錢不退或少退；

　　28、強索或私自收受供貨商財物；

　　29、撿到顧客或同事遺留物品隱瞞不報者；

　　30、食用客人剩余酒水菜品者；

　　31、全年受“記過”累計達三次者。

　　第三章、考勤制度

　　一、作息時間

　　采用輪班制，每周休息一天（因餐飲業的特殊性，可根據實際情況采用每周休息兩個半天的方式）。

　　二、打卡制度

　　公司員工一律實行上、下班打卡登記制度，卡紙于月終連同考勤一并上交人力資源部核查。員工上下班打卡及進出活動，均應遵守秩序，原則如下：

　　1、不論何種班次，上班者均應于規定上班時間之前5分鐘內打卡；

　　2、下班者應先打卡后外出；

　　3、所有人員須先打卡，方能外出辦理各項業務，特殊情況需經主管領導批準后于卡上簽字認可，否則按曠工論；

　　4、如部門主管因公外出，應于外出前授權他人代理考勤及相關事宜；

　　5、員工中途外出辦理業務前須向本部門負責人或（授權人）申明外出原因及返回時間，同意后方可外出，否則以私自外出論；

　　6、忘打卡者在兩日內（含未打卡日）未補辦手續，每次以曠工半日論；補辦手續須經主管上級簽字證明認可

　　三、缺勤

　　上班時間1分鐘以后打卡者為遲到，下班時間前1分鐘擅自離崗者為早退。員工遲到、早退、私自外出、曠工統計后于月底計算工資時一并結算，依下列規定扣罰：

　　（一）遲到、早退、私自外出

　　1、員工遲到、早退、私自外出1—10分鐘扣款5元/每次；

　　2、員工遲到、早退、私自外出11—20分鐘扣款10元/每次；

　　3、員工遲到、早退、私自外出21—30分鐘扣款15元/每次；

　　4、員工遲到、早退、私自外出31—59分鐘扣款50元/每次；

　　5、員工遲到、早退、私自外出超過一小時，每次按曠工半天處理；

　　（二）曠工

　　1、未經請假或假期滿，未經續假而擅自不到職者以曠工論處；

　　2、曠工按日工資的300%扣減工資；

　　3、連續曠工3天者給予除名處理；

　　4、一個月內累積曠工達5天者給予除名處理；

　　四、請假

　　請假種類

　　分為五種：事假、病假、婚假、喪假、年假

　　1、事假：

　　（1）請假原因：因事情必須本人處理；

　　（2）應交證件：休假申請表；

　　（3）批準權限；3天內由直接上級批準，3天以上由餐廳分管副總批準；

　　（4）如請假理由不充分或足以妨礙業務者，主管可不準假或縮短、暫緩假；

　　（5）超過規定日數未補請者以曠工論；

　　（6）請假期間按日工資100%扣減工資。

　　（7）當年內請事假日累計超出30日的均按不適合本崗位處理。

　　2、病假：

　　（1）請假原因：本人因病必須治療或休養；

　　（2）應交證件：遞交休假申請表，還需遞交市級以上的醫院證明；

　　（3）批準權限：3天內由直接上級批準，3天以上由餐廳分管副總批準；

　　（4）如本人不能親自請假時，可通過電話或同事、親屬通知主管，上班后補交休假申請表，超過規定日數未補請者以曠工論；

　　（5）病假一年內不得超過60天；當年內請病假日累計超出60日的均按不適合本崗位處理。

　　（6）請假期間3天內按工資的80%扣減工資，3天以上按日工資的100%扣減工資。

　　3、婚假：

　　（1）請假原因：本人結婚；

　　（2）給假天數：未達到晚婚年齡（男方年滿25歲，女方年滿22歲）的員工可享受3天帶薪婚假；達到晚婚年齡的員工可享受15天帶薪假，如逢節假日、休息日則合并計算，不另增加；

　　（3）請假條件：員工轉正后辦理結婚證者享受此婚假（只限在職期間領取的結婚證可享受）；

　　（4）應交證件：休假申請表、結婚證原件復印件；

　　（5）批準權限：由餐廳分管副總批準后上報人力資源部審核并存檔備查；

　　（6）婚假不能分段使用，如因工作原因需提前到崗者，按普通日加班計發加班工資；

　　（7）請假手續須于一周前辦妥；

　　（8）所請假日為帶薪假；

　　4、喪假：

　　（1）請假原因：直系親屬（父母、配偶父母、配偶、子女、兄弟姐妹、祖父、祖母、外祖父、外祖母喪亡；

　　（2）給假天數：父母、配偶、子女、兄弟姐妹喪亡時給假3天；配偶的父母、祖父、祖母、外祖父、外祖母、喪亡時給假2天；

　　（3）請假條件：轉正后員工可享受此假；

　　（4）應交證件：休假申請表；

　　（5）批準權限：由分管副總批準后并存檔備查；

　　（6）請假時，需本人親自請假，特殊情況可通過電話通知主管，上班后補交休假申請表；

　　（7）所請假日為帶薪假。

　　5、年假：

　　合同員工在合同滿一年后，可享受帶薪年假，普通員工第二年2天，滿一年遞增1天，遞增至6天不再遞增。

　　6、工傷：

　　（1）在公司工作區域及工作時間內；

　　非人為主觀失誤造成的人身意外傷害事故，可以定性為工傷，超出此規定范圍發生的事故均不算作工傷。

　　（2）一旦被定性為工傷事故后，需出具區級以上的醫院休息證明方可休息，休息期間的工資正常發放。在規定的醫療期滿后不能從事原工作，也不能從事由甲方另行安排的工作的，公司與員工雙方都可解除用工關系。

　　五、加班

　　1、公司因工作需要，于工作時間以外指定員工加班，被指定員工加班者，除因特殊事由經主管批準外，不得拒絕；

　　2、加班時間以天為計算單位，每累計4小時為半天，8小時為一天，月累計不足4小時的不算加班；

　　3、加班以考勤上的時間為依據，員工加班須在正常下班時打下班卡，同時在“加班”欄上打上班卡，加班之后在“加班”欄上打下班卡；

　　4、加班津貼分普通日加班津貼和國家法定節假日加班津貼。（詳見“薪酬管理條例）

　　第四章、勞動管理和員工福利

　　一、用工原則

　　員工按勞動合同制，管理人員實行聘任制。

　　二、員工聘用

　　1、員工經公開招聘，由人力資源部統一面試，面試合格后方可上崗，上崗第一個月為試用期，發放試用工資；試用期滿考核合格后方可轉正，有公司同一管理；

　　2、解職本公司員工解職分為自然解職、辭職、勸退及開除四種：

　　（1）本公司員工死亡或觸犯國家法律的為自然解職；

　　（2）違反公司有關規定制度，達到開除除名之條件者既予除名；

　　（3）因個人原因不能適應公司要求的，做勸退處理；

　　（4）員工因工作不適或其它原因自動提出辭職，應提前三十天遞交“辭職申請“由部門主管上交分管副總核準后，轉人力資源部辦理。

　　（5）未按正常手續離職者按公司相關規定進行處罰；

　　（6）員工離職須于人力資源部領取離職申請表，根據程序逐項辦理；

　　（7）開除員工許扣除當月伙食費和住宿費，并給予相應罰款，且公司永不錄用。

　　三、員工福利

　　1、法定假日試用合格后的員工每年可享受國家規定的節假日，但因餐飲業特性，餐廳采用輪休制和《勞動法》規定的不定時工作制。每月每位員工公休4日、元旦節1日、春節3日、勞動節1日、國慶節3日，端午節1天，中秋節1天，清明節1天。

　　2、婚假、喪假、年假轉正后員工可按照公司有關規定享受。

　　3、其他福利

　　（1）生日祝賀：員工試用合格滿半年后，于生日當天（遇節假日提前）可享受生日禮金xx元和總經理賀卡。

　　（2）工作餐：公司免費為員工提供二個工作餐，每次用餐時間為半小時，員工應遵守秩序，于規定時間統一用餐。（傳統節日員工餐加菜，特殊節日將有禮品發放）

　　（3）娛樂活動：為豐富員工的業余生活，每年組織一次春游，舉辦1———2次聯誼活動，其余法定假日可視情況組織（乒乓球、羽毛球、籃球賽、冬季運動會、歌詠比賽等活動）

　　（4）離職員工將不再享受公司任何福利。

　　第五章、安全管理

　　全體員工必須樹立“安全第一，預防為二”的安全意識，防火、防爆、防盜、防惡事件、防投毒、防破壞是每個員工應盡的義務。

　　一、防火管理

　　1、公司主樓內不準存放易燃、易爆、有毒物品。對于經營使用的液化氣罐，必須嚴格按國家及公司有關管理規定進行安全檢查和管理。

　　2、配電房內不準堆放物品、吸煙；倉庫內嚴禁吸煙。

　　3、物資倉庫要嚴格執行防火規定。

　　4、各部門下班前，必須進行防火安全檢查，確保本部門的防火安全。

　　5、每位員工須熟知火警電話、訊號，熟悉公司防火通道緊急出口的位置，熟悉公司滅火器材的`位置和使用方法。

　　6、如發生火災，救火過程中必須聽從消防中心指揮。

　　7、聽到火警，必須采取以下措施：

　　（1）保持鎮靜，關閉液化氣及煤氣開關，關閉一切電源，并將火警現場門窗關閉。

　　（2）通知值班經理，說明火災情況，轉告有關部門。聽到火警警報后，由專門負責人打報警電話119，非報警者不準使用電話。

　　（3）利用滅火器材實行滅火，切勿用水和泡沫滅火器撲滅因漏電引起的火災。

　　（4）如火勢蔓延，首先引導客人由安全通道疏散，員工應等所有客人離開后再撤離到安全地段。在疏散、撤離過程中，任何人都必須聽從負責人的統一指揮，迅速、有序地撤離到安全地段。

　　二、安全意識

　　（1）非專業電工，其他員工一律不得亂接電源和亂拆電器設備，亂安電器，工作中若發現問題應關掉相關電源立即向領導匯報。

　　（2）非廚房、倉庫、吧臺、收銀臺工作人員若不是工作所需，一律不得進入以上工作區域。

　　（3）不與客人的小孩親昵，玩耍要適止，發現小孩玩火、水、電及損壞公司設施應立即制止。

　　（4）不得將無關人員帶入工作場所，不得在員工宿舍留宿朋友。

　　（5）如發現形跡可疑或不法行為的人或事，應及時上報。

　　（6）不按正確的使用方法或不專心工作造成的自身傷害，責任自負，公司概不負責；造成的他人及公司傷害及經濟損失必須賠償。

　　（7）一旦發生意外事件必須采取如下措施：

　　A、如遇意外傷害事件，應照顧傷者或協助轉送醫院。

　　B、撥打急救電話120。

　　三、防盜管理

　　1、公司各部門下班前，必須做好本部門的防盜工作。

　　2、發現公司物品被盜，報請公安機關處理。

　　3、物品被盜部門的當班人員，根據實際情況承擔相應責任。

　　4、若為公司員工抓住盜竊人可對抓獲者進行一次性獎勵。

　　5、對于揭發、檢舉盜竊行為的員工，經核準后，發放一次性獎金。

　　6、對發現有盜竊行為的員工，除賠償損失外，一律給予除名處理。情節嚴重者交由公安機關處理；

　　7、月底盤存后，經財務部核對，丟失額應按公司有關規定賠償。

　　第六章、員工宿舍管理條例

　　員工宿舍由人力資源部統一管理，房間分配和調換由辦公室安排，員工入住須遵守以下規定，如有違反，將根據相關規定作出處理：

　　1、員工必須在指定的房間住宿，不得私自換房及更換門鎖，不允許留宿非本室員工及外來者；

　　2、嚴禁男員工進入女員工宿舍留宿，女員工進入男員工宿舍留宿，一經發現給予開除處理。

　　3、大門關閉及宿舍熄燈時間為凌晨00：00分，熄燈后嚴禁大聲喧嘩、嬉戲打鬧，影響他人休息。

　　4、員工必須保持宿舍內外環境清潔衛生，愛護宿舍內的一切設施。若有損壞由當事人照價賠償。對不能確認責任人的，由同室者共同分擔。

　　5、嚴禁將空瓶、煙蒂等雜物拋出窗外，避免環境衛生污染或造成意外，危及他人生命安全，違者一經發現罰款20元，對造成嚴重后果者由本人自行承擔一切后果并給予開除處理，情節嚴重造成犯罪者將追究其刑事責任。

　　6、任何員工不得在宿舍內做飯，不得私接電線并使用大功率電器，如：電熱器、電爐、電飯煲、電熱水器、冰箱等；違規者一經查出，將對電器予以沒收，并做出相應處罰。

　　7、禁止在宿舍內賭博、打架及聚眾鬧事，違者一律開除。

　　8、員工應妥善保管好現金及貴重物品，公司不對宿舍內遺失的錢、物承擔責任。

　　9、對于宿舍發生的違紀事件，同舍有責任及義務舉報（公司對舉報者保密），知情不報者與違紀者一并處分。

　　10、員工不論因何種原因離職，均需在當天結清一切宿舍內的手續并搬離宿舍，否則將按規定給予罰款，同時公司將有權處理其遺留在宿舍內的物品。

　　11、對醉酒后在宿舍嘔吐，第一次給予10元處罰，第二次給予30元處罰，第四次給予50元處罰，并勸其搬離宿舍。

　　12、嚴禁翻越窗戶、屋頂和跨越公司圍墻，違者一經發現予以開除處理。

　　第七章、衛生間管理制度

　　為樹立良好的企業形象，創造一個干凈、衛生的生活環境，規范員工行為，提高員工素養及公德意識，特制定本規定。

　　一、適用范圍

　　公司各部門衛生間（廁所、洗手間、盥洗室）

　　二、細則

　　1、講究衛生，保持衛生間（廁所、洗手間、盥洗室）清潔、干凈，無異味。

　　2、愛護公共設施，對故意損壞的，按價賠償，非人為損壞的，及時申報維修。

　　3、不準隨地潑水，不準亂扔垃圾，隨時保持地面磁磚干燥、光亮。

　　4、嚴禁在廁所內亂丟煙頭。

　　5、嚴禁使用客用衛生間。

　　6、節約用水、用電，用后即關閉水龍頭，人走后即隨手關燈。

　　7、做好衛生間（廁所、洗手間、盥洗室）及附屬設施的目視化管理。

　　8、衛生間必須保證設施完好，標志醒目，上下水道暢通，無跑、冒、滴、漏現象，如有損壞要及時維修。

　　9、員工在衛生間清掃時，嚴禁入廁。

　　10、定時打掃，全天保潔，通風良好，做到各種設施干凈無污垢，地面無積水、無痰跡、無異味、無蠅蛆和煙頭，一處不合格罰款10元。

　　11、衛生潔具做到清潔，無水跡、無浮塵、無頭發、無銹斑、無異味，墻面四角保持干燥，無蛛網，地面無腳印、無雜物，一處不合格罰款10元。

　　12、停水不得使用衛生間，便后及時沖洗，做到手紙入簍，當天清理，便池內嚴禁丟棄報紙和雜物，以免造成便器、下水道等處管道堵塞，違者發現一次罰款20元并支付疏通管道費用。

　　13、衛生間墻壁及門上嚴禁亂寫亂劃（畫），對故意損壞衛生設施者，將根據情節輕重罰款50—100元。

　　14、愛護使用一切沖水設施、水龍頭等，不得用腳踏沖水閥開關，不得隨意損壞，如有違反將按價賠償并處于100元罰款。

　　15、餐飲部定時安排人員對衛生間進行清掃，張貼值日表，負責落實到人，責任明確。宿舍管理員必須對清潔、衛生進行監督和考核。

餐飲行業規章制度3

　　1、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

　　2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。

　　3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

　　4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的`順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

　　5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

　　6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

　　7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。

　　8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

　　9、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　10、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。

　　11、烹調后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

　　12、隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

　　13、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

　　14、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

　　15、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

　　16、工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

餐飲行業規章制度4

　　1、點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。

　　2、發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全衛生。

　　3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。

　　4、供顧客自取得調味品要符合相應食品衛生標準和要求。

　　5、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

　　6、及時做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。

　　7、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。

　　8、工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛生。

　　9、采購員要認真學習采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　　10、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

　　11、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

　　12、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

　　13、不得采購無衛生許可證的'食品生產經營者供應的食品。

　　14、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。

　　15、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

餐飲行業規章制度5

　　1、設置專用獨立的粗加工間；

　　2、燒烤間進出口分別設置；

　　3、專營燒烤食品的餐飲業須必須設置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間

　　4、一般餐飲業可在燒烤間內分別設置腌制區域、燒烤鹵肉區域和涼曬區域；

　　5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔

　　6、燒烤用的調味品必須符合衛生標準，不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品調味品。

　　8、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

　　9、燒烤用的畜產品、生肉應索取獸醫部門的檢疫合格證。

　　10、燒烤間必須設有防塵、防蠅、防鼠設施。

　　11、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。

　　12、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

　　13、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　14、清洗餐飲具、用具用的`餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。

　　15、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

　　16、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

　　17、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

　　18、定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。

餐飲行業規章制度6

　　一、目的

　　為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛生法》，確保酒店食品加工的清潔衛生，特制定本規定。

　　二、資料

　　（一）食品衛生基本保障

　　1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境務必干凈、衛生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。 2、食品從業人員務必持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創傷（個性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。 3、食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽，并持續潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后務必洗手消毒。

　　（二）預防細菌性食物中毒措施

　　1、加工食品飯菜的原料務必新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。

　　2、防止食品交叉污染。

　　生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品務必嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務必在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1。5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

　　3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前務必洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但務必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時務必徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前務必用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，務必立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。

　　4、熟食品在加工食用前務必煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱溫度及時光務必保證其蛋白質凝固。

　　5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，務必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等，務必回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應加熱滅菌。

　　6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議超多準備的'飯菜及涼拌菜加工后存放時光不能超過1小時。

　　（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

　　1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務必進行消毒。

　　2、消毒程序嚴格執行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

　　3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。

　　4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時光不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。

　　（四）預防毒性動植物食物中毒

　　1、禁止食用河豚魚。

　　2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

　　（五）預防化學及農藥中毒