中國的飲食文化

中國的飲食文化1

　　元旦飲食文化

　　中國古代元旦飲食豐富多彩，《荊楚歲時記》的記述就是集中體現(xiàn)。南朝時荊楚元旦拜賀畢，接著是進椒柏酒，飲桃湯，進屠蘇酒、膠牙餳（táng）、五辛盤。進敷于散，服卻鬼丸，各吃一個雞蛋。其中有飲料、食品，還有藥物，一應(yīng)俱全，各有其特殊含義。

　　椒柏酒：在東漢《四民月令》中已經(jīng)出現(xiàn)。椒是花椒，古人說椒是玉衡星之精，氣味芬香，服之令人身輕耐老；柏是柏樹葉，古人視為仙藥，可免百病。椒、柏可分別浸制酒，也可一起放入酒中飲用。飲椒柏酒可去病長壽。南朝庾信《正旦蒙賚酒》：“正旦辟惡酒，新年長命杯。柏葉隨銘至，椒花逐頌來。”描繪了元旦朝賀受到賞賜椒柏酒的喜悅心情。而唐代武平一《奉和元日賜群臣柏葉》一詩，以“愿持柏葉壽，長奉萬年歡”之句，表達以健康長壽之身服務(wù)萬年天子的愿望。飲椒柏酒在民間一直流傳下來，明代山東歷城、浙江嘉興均有此俗。

　　桃湯：即取桃之葉、枝、莖三者煮沸而飲，古人以桃為五行之精，能厭伏邪氣。制百鬼，故飲之。

　　屠蘇酒：唐人韓鄂《歲華紀(jì)麗·進屠蘇》記載：“俗說屠蘇乃草庵之名。昔有人居草庵之中，每歲除夜遺閭里一藥貼，令囊浸井中，至元日取水，置于酒樽，合家飲之，不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名，但日屠蘇而已。”韓鄂還在他的另一部著作《四時纂要》中披露了這一預(yù)防瘟疫的屠蘇酒方：大黃、花椒、桔梗、桂心、防風(fēng)各半兩，白術(shù)、虎杖各一兩，烏頭半分。他說將以上八味切細，裝入深紅色的口袋里，年三十的傍晚，把它放在井中。初一早上，拿出來連口袋浸在酒里。全家從小到大，依次稍許各喝一些，一年沒有病。

　　膠牙餳：隋杜公瞻注釋《荊楚歲時記》膠牙的含義是“使其牢固不動”。實際上此俗寄托了長壽的美好愿望，因為牙齒堅固，能吃能喝，自然身體健康。隋注還說“今北人亦如之”，可見此俗的廣泛性。自居易《歲日家宴戲示弟侄等兼呈張侍御殷判官》有“春盤先勸膠牙餳”之句，反映了唐代元目的食俗。不過膠牙餳在南宋以后作為送灶的供物，慢慢地從元旦食品中消失。

　　五辛盤：作為元日食品最早見于吳晉間周處的《風(fēng)土記》，說元日早晨吃五辛菜。“以助發(fā)五藏氣”（《玉燭寶典》卷一引）。五辛菜是五種有辛味的'菜，《荊楚歲時記》隋注說是大蒜、小蒜、韭菜、云臺、胡荽。如《風(fēng)土記》所說可活動五臟，是祈求健康的東西。《荊楚歲時記》注引《莊子》說：“春日飲酒茹蔥，以通五藏。”可見元日食辛菜的傳統(tǒng)由來已久。隋唐時代的孫思邈在《食忌》中說：“正月之節(jié)食五辛，以辟厲氣。”（《歲時廣記》卷五91）而明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍的《本草綱目》又說：“元旦立春，以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之。取迎新之意。謂之五辛盤。杜甫詩所謂‘春日春盤細生菜’是矣。”這種食辛盤迎新當(dāng)是晚起的意思。

　　敷于散：是一種中藥，藥方出自葛洪《煉化篇》，用柏子仁、麻仁、細辛、干姜、附子等粉碎成末，用干凈井水飲服。

　　卻鬼丸：《荊楚歲時記》隋注講的處方是：武都雄黃丹散二兩，用蠟調(diào)和，使之像彈丸一般，正月初一早晨，男的佩戴在左臂上，女的佩戴在右臂上。如此鬼便會逃避的。不過《荊楚歲時記》說的卻鬼丸是服食的，與注不同，可能佩戴是后起的風(fēng)俗。南朝梁的文學(xué)家庾肩吾《歲盡應(yīng)制》中有“金簿圖神燕。朱泥卻鬼丸”之句，說明除夕夜有準(zhǔn)備卻鬼丸的活動。司空曙《酬衛(wèi)長林歲日見呈》有“朱泥一丸藥，柏葉萬年杯”的詩句，反映了唐朝尚有此俗。各人吃一個雞蛋的習(xí)俗，在吳晉間的《風(fēng)土記》中已出現(xiàn)。《風(fēng)土記》說“正旦，當(dāng)生吞雞子一枚，謂之練形”。練形是道家用語，指修煉形體，認為可以成仙。生吃雞蛋是為了長生。《太平御覽》卷二九引《荊楚歲時記》說：“梁有天下不食葷，荊自此不復(fù)食雞子，以從常則。”即梁武帝信奉佛教，不再吞食屬于小葷的雞蛋。

　　湯餅：是指古代凡小麥面制品用水煮的食品，后魏賈思勰《齊民要術(shù)》卷九“餅法”中，講了“水引馎饦法”，其中“水引”制法：“挼（ruó）如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉逐沸煮。”馎饦“挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常”。可知水引和馎饦屬于同一類型食品，只是水引似今面條，馎饦?biāo)平耖L揪皮。其實宋人說的“年馎饦”是一句概括語，也包括了水引。北宋《歲時雜記》說：“元旦，京師人家多食索餅，所謂年馎饦，或此之類。”（《歲時廣記》卷五引）索餅就是前代的長引。長引是說拉長的東西，索餅指像繩索一樣細長的餅，兩個名稱講的都是形狀細長的食物。由上可知，宋代元旦流行吃面條之類的食品。

　　慶祝元旦的三大方式

　　方式一：全中國甚至是全世界都知道，很多國家都把元旦定為法定節(jié)日，在元旦這天放假。新中國成立后，也規(guī)定元旦為法定節(jié)日，放假一天。

　　方式二：現(xiàn)在比較普遍的就是由團體組織的活動，如元旦聯(lián)歡會、掛慶祝元旦的標(biāo)語、或舉行集體活動等。以前有組織敲鑼打鼓、集體跳民族舞的，現(xiàn)在在電視記錄片上還能看到。到科技發(fā)展的今天，就演變?yōu)槁?lián)歡晚會什么的了。近年更是有旅游、聚會等節(jié)目，反正元旦這天并沒有太多的傳統(tǒng)，在這一天放假了，隨你怎么玩都行。甚至，元旦這天對年輕一代來說只意味著一天的假期。

　　方式三：保留著中國傳統(tǒng)的慶祝方式就在于民間了，尤其是在農(nóng)村。每到元旦，家家戶戶都會燃放炮竹，殺雞宰鵝的，拜祭過各方神靈后，就是一家人團圓，聚一餐。至于更為濃重的慶祝方式暫時還沒見過。

　　習(xí)俗文化

　　中國古代的元旦，即現(xiàn)代中國所稱之春節(jié)的習(xí)俗，

　　現(xiàn)代中國的元旦，根據(jù)中國政府將其列入法定假日，成為全國人民的節(jié)日。放假一天，后常常將當(dāng)日前或后雙休日調(diào)整，一般連續(xù)休息三天。現(xiàn)代中國對元旦的慶祝較之春節(jié)，重要性要小得多。一般機關(guān)、企業(yè)會舉行年終集體慶祝活動，但民間活動很少。

　　由于元旦是在民國年間才誕生的，并由春節(jié)演化而來，所以，在中國剛剛開始慶祝元旦時，其慶祝的風(fēng)俗習(xí)慣當(dāng)然大都是類似于春節(jié)，或者說是春節(jié)的縮小版。雖然沿用了部分傳統(tǒng)的慶祝方式：如燃放炮竹、殺三生、敬鬼神、拜祭先人等，但在人們的心目中并不會占用多么重要的地位。到了現(xiàn)代，元旦的慶祝習(xí)俗就更簡單了。

中國的飲食文化2

　　關(guān)鍵詞：潮汕 潮汕美食 美食旅游資源 旅游業(yè)發(fā)展

　　一、 潮汕美食在潮汕旅游中的意義

　　第一，潮汕美食文化可以豐富旅游活動的內(nèi)容。旅客出門，總希望能多游覽些景觀，多領(lǐng)略些風(fēng)情。如果在游覽中的用餐、歇息，僅僅是填飽肚子，恢復(fù)體力，這個過程就是空白。反之，如果引入飲食文化，就既能飽口福，又能飽眼福：既補充了身體需求，又滿足了旅客心理愿望，一舉兩得，從而使旅客的旅途生活大大豐富。因此，充分發(fā)掘潮汕美食原生地優(yōu)勢，打出美食這張“潮汕文化經(jīng)濟牌”，定能受到旅客歡迎，招徠更多旅客。

　　第二，潮汕美食文化可以提高旅游活動的品位。旅游是一種較高層次的文化活動，文化是旅游資源的靈魂，文化含量不高的旅游項目是不會有生命力的。將潮汕美食文化充分融合在旅游當(dāng)中，讓旅客在輕松愉快的用餐過程中，領(lǐng)略到潮汕悠久的歷史文化風(fēng)韻和潮人獨特的風(fēng)俗人情，從而提高旅游欣賞水平，增長見識，升華美感。

　　第三，潮汕美食文化將在旅游業(yè)發(fā)展中不斷繁榮。汕頭是中國優(yōu)秀旅游城市，旅游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟發(fā)展中新的增長點，并日漸成為汕頭國民經(jīng)濟的重要組成部分。有關(guān)部門應(yīng)精心設(shè)計旅游線路，讓潮汕美食文化作為一種富有特色的人文景觀和促銷項目，穿插在旅游線路中，把潛在市場轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實市場，使潮汕美食文化在促進旅游業(yè)發(fā)展的同時，自身也得到相應(yīng)的發(fā)展。

　　二、 潮汕美食在潮汕旅游資源中存在的問題

　　其一，潮汕飲食文化的研究遠遠滯后。與潮汕茶文化研究相比，潮汕飲食文化研究的廣度和深度都很不足，有關(guān)潮汕食文化研究的文章難得一見。對潮汕美食的發(fā)展歷史、具體特點、科學(xué)價值、文化內(nèi)涵及對旅游業(yè)的作用等問題，我們尚未有全面和深入的研究，因而在相當(dāng)大程度上影響了潮汕美食的宣傳、開發(fā)、提高和發(fā)展。潮汕是潮州菜的故鄉(xiāng)，可是不論政府和高校、或是行業(yè)和企業(yè)，至今都還沒有成立一個像樣的潮菜研究機構(gòu)。政府要把潮汕美食作為汕頭一項獨特產(chǎn)業(yè)，營造一種人人關(guān)注飲食文化發(fā)展的良好社會氛圍，要組織專家學(xué)者，全面地挖掘、整理飲食文化，對潮汕美食的形成、演變、發(fā)展和各種特色菜肴的用料、烹制、營養(yǎng)、特色以及傳說、典故等進行深入地分析研究。

　　其二，潮汕美食在經(jīng)營上過于分散，規(guī)模普遍較小，很多產(chǎn)品沒有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不符合食品衛(wèi)生和營養(yǎng)的要求，產(chǎn)品包裝十分欠缺，市場策略也缺乏現(xiàn)代化，一些知名的潮汕美食品牌沒有得到很好的保護和發(fā)展。

　　其三，潮汕的各大餐館，應(yīng)市的菜肴多半大同小異，缺乏鮮明的自我特色。

　　其四，潮菜廚師、烹飪師的培訓(xùn)工作缺乏規(guī)范化和規(guī)模化。我們經(jīng)常在國內(nèi)外報紙上看到“高價聘請潮州菜廚師”的廣告，也經(jīng)常聽到外地某些“潮州菜館”提供的是“偽劣”產(chǎn)品，這表明市場上對潮菜廚師有較大的需求。我們從老廚師口中得知，培養(yǎng)一個能夠獨當(dāng)一面的主廚需要十年以上功夫，這又表明了培訓(xùn)工作的艱巨性。當(dāng)前的.現(xiàn)狀是，各地都辦過一些短期培訓(xùn)班，但是既缺乏中、長期的培訓(xùn)規(guī)劃，又缺乏一定的辦學(xué)規(guī)模，甚至至今還拿不出一套潮菜廚師的培訓(xùn)教材。

　　三、如何開發(fā)和優(yōu)化現(xiàn)有的潮汕美食旅游資源

　　研究潮汕美食旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，首先，要了解旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則。旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則主要有：

　　其一，個性原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)突出個性，充分揭示和發(fā)展其本身獨有的特色，把各項旅游資源有機地結(jié)合起來，形成一個主題，以此來樹立當(dāng)?shù)氐穆糜涡蜗蟆Ｓ刑厣�，就有吸引力，也就有了競爭力。自然旅游資源的開發(fā)要突出自然特色，人文旅游資源的開發(fā)要突出人文特色，二者的開發(fā)又都要充分體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐牡胤教厣��?/p>

　　其二，市場原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化應(yīng)以旅游市場的需求變化為依據(jù)，以最大限度地滿足旅游者的需求為標(biāo)準(zhǔn)。由于旅游者的旅游動機與市場需求是變動的，旅游資源在市場競爭中隨時面臨著入時或過時、以及擴大或喪失吸引力的問題，旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)注重旅游市場的調(diào)查和預(yù)測，隨著市場的變化而選擇開發(fā)重點。

　　其三，效益原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)注重提高它的使用價值和吸引能力，要以較小的投資耗費和較短的建設(shè)周期換來較大的經(jīng)濟、社會和文化效益。旅游資源的開發(fā)效益與它吸引旅游者的數(shù)量多少和質(zhì)量高低單正比。

　　潮汕美食作為一種重要的旅游資源，我們認為，除了要搞好專門規(guī)劃、加強研究和培訓(xùn)、擴大對外宣傳、有效利用內(nèi)外資金、建設(shè)潮汕美食旅游線路等之外，還應(yīng)該著重做好產(chǎn)品定位工作：

　　潮汕美食應(yīng)當(dāng)分為高端市場和低端市場。高端市場主要是高檔酒樓的潮汕美食。高檔酒樓經(jīng)營的“燕，翅，鮑”等高檔食品飲譽海內(nèi)外，其獨特的豐富營養(yǎng)和菜肴的美味可口，吸引了大量而且固定的客戶群。但在菜式制作工藝上受粵菜影響較大，漸漸失去自己的特色，這是需要引起注意和加以改變的一點。要加強對菜式口味風(fēng)格的突破，以潮汕美食所特有的風(fēng)味來贏得市場，這樣才能更好地樹立品牌，提高進入市場的技術(shù)壁壘，在高端市場打造出有競爭力的名牌產(chǎn)品，進一步鞏固市場。

　　低端市場，可以在潮汕小吃上面下功夫。潮汕美食中絕大部分是潮汕小吃，潮汕小吃的群眾基礎(chǔ)扎實，一直有穩(wěn)固而廣泛的本地市場，但我們還要進一步加以發(fā)展，要站在弘揚潮汕飲食文化和開發(fā)旅游資源的高度來認識它的重要性。衛(wèi)生和營養(yǎng)合理搭配是潮汕小吃發(fā)展的最大難題，很多游客對潮汕小吃都是慕名而來，但接觸到的大多是衛(wèi)生環(huán)境差、讓人敬而遠之的街邊貨，給外地游客留下了不好的印象，破壞了“海濱鄒魯，美食之鄉(xiāng)”的美譽。要借鑒西方快餐店的做法，提倡衛(wèi)生可口、方便快捷，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分利用潮汕小吃品種多、口味全的特點，打造成為具有強大差異化競爭力的旅游產(chǎn)品。這方面的工作近來已經(jīng)有了良好的開端，特別是潮香城已經(jīng)做得很出色。但是，潮汕小吃的發(fā)展壯大，還有很長一段路要走，需要解決許多問題，包括如何實現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營，如何樹立和推廣品牌，如何利用促銷和不間斷的宣傳來增加市場需求。

中國的飲食文化3

　　飲食在任何國家、任何地區(qū)，甚至任何歷史時期都是居民日常生活中的根本內(nèi)容。以下是“西方人眼中的中國飲食文化論文”，希望能夠幫助的到您！

　　隨著大型電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》在中國大陸的熱播，中國大陸掀起了一次中國飲食文化熱。《中國飲食》、《中國美食探秘》、《大排檔》等各種關(guān)于中國飲食文化的電視片一個個接踵而至；“舌尖”一詞更是風(fēng)靡一時，成了中國飲食文化的代名詞。“舌尖”文化不僅在國內(nèi)風(fēng)靡一時，在海外，尤其是在海外華人中也產(chǎn)生了一定的影響，極大地提高了中華民族的文化自信。人們也在不斷地比較中西飲食文化的差異，期待著中國飲食文化從此能夠走向世界，成為中國形象的“代言人”，提升中國的文化軟實力。

　　的確，當(dāng)今世界，信息發(fā)達、交通便利，為中國文化走出去提供了前所未有的機遇，但是，同時我們也應(yīng)該清醒地認識到，在中國飲食文化走向世界，尤其是走向以西方人為主導(dǎo)的國際舞臺之時，我們還面臨著極大的挑戰(zhàn)。因此，在我們對中國博大精深的“舌尖”文化津津樂道、嘖嘖稱贊之時，有必要冷靜下來，了解一西方人眼中的中國飲食文化，這將有助于我們了解我們面臨的挑戰(zhàn)，有助于我們更客觀、更理性地看待中國的飲食文化，使我們在傳承、發(fā)揚和推廣中國飲食文化的過程中，能夠揚我所長而避我所短。

　　西方是為活而吃，而中國則是為吃而活

　　對于中國人重視吃，中西方的觀點是一致的。幾乎所有有關(guān)中西飲食文化對比方面的文獻資料都對此進行了總結(jié)。歸納起來中國人重視吃主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

　　首先，在語言表達方面：“無論何時見面打招呼都是‘吃了嗎？’，說人不忠誠是‘吃里扒外’，說誰社交能力好是‘吃的開’，說經(jīng)歷磨難是‘吃苦’，感情中的嫉妒是‘吃醋’等等。中國人重視吃、喜歡吃，無論各種場合都能找到吃的理由：人，出生要吃、滿月要吃、生日要吃、升學(xué)要吃、畢業(yè)要吃、升職要吃、結(jié)婚要吃、去世要吃；出遠門要吃（餞行）、回家要吃（接風(fēng)）等等。”總之，“在中國文化中，不管是物質(zhì)的還是精神的，似乎都可以吃，甚至連看不見、摸不著的風(fēng)也可以吃，如人們常說的‘喝西北風(fēng)’等。”

　　美國著名學(xué)者、傳教士亞瑟·史密斯（中文名為明恩傅），早在1890年就在《中國人的素質(zhì)》一書中對中國人重視吃作了如下描述：“中國人非常講禮貌。常見的禮節(jié)是左手合起，放在右手之中，不停地朝胸部方向上下運動雙手（作揖），表示在自己心中容有對方。在拱手作揖的同時，他們還互致問候，雖然常用的客套語是‘吃飯了沒有’，因為在現(xiàn)世一切永遠都在于吃。”而幾乎是一個世紀(jì)后的1988年，美國作家保羅·瑟魯（Paul Theroux）在《乘著鐵公雞暢游中國》一書中說：“在中國，如果不去餐館吃一頓，那么任何的旅行都算不完美。除非在那個地方吃了一頓，否則中國人不會認為自己到過那個地方。”

　　西方是為活而吃，而中國則是為吃而活。在吃的方面，西方人比較講究發(fā)揮吃的生理作用，也就是說吃飽、有營養(yǎng)即可。而中國則賦予了吃更多的精神內(nèi)涵。“西方的先哲，蘇格拉底也罷，柏拉圖和亞里士多德也罷，康德、黑格爾也罷，他們似乎都不大談到飲食問題，可中國的圣賢、哲人，幾乎人人都要談到這個話題。”據(jù)考證，《論語》中孔子提到“政”字41次，“食”字也出現(xiàn)過41次，并且“其中30次是當(dāng)吃講的。”孔子發(fā)表過“食不厭精，膾不厭細”的議論。

　　學(xué)貫中西的大學(xué)者林語堂先生說，“人世間尚有任何事情值得吾人的慎重行事者，那不是宗教，也不是學(xué)問，而是‘吃’”。而且，中國人從不羞于談吃。中國有以名人命名的菜名，比如“蘇東坡肉”、“江公豆腐”，但是在英國，“華茲華斯肉排”或“高爾斯華綏炸肉片”將是不可思議的事情。不僅如此，以蘇東坡命名的菜還有“東坡肘子”“東坡豆腐”“東坡羹”“東坡腿”“東坡墨鯉”等，還有以南宋民族英雄和詞人文天祥（號文山）命名的江西名萊“文山肉丁”，以著名畫家張大千先生命名的“大千雞”等等，不一而足。總之，在中國，菜可以因人而聲名遠揚，人也可以因菜而流芳百世。

　　注重原汁原味的西方人不能理解中餐的“講究”太多

　　曾有一個笑話，有一個陜西關(guān)中平原的農(nóng)民兄弟，來到北京打工，非常思念家鄉(xiāng)的油潑面。于是就想辦法做了一碗，但是，左吃右吃都吃不出家鄉(xiāng)油潑面的味道，最后，才發(fā)現(xiàn)，是因為沒有蹲在板凳上吃的緣故。這個笑話雖然有些過分調(diào)侃，但還是說明中國人不僅好吃，而且非常講究吃的感覺、吃的享受。

　　中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，所以菜肴風(fēng)味多樣，從大的方面來說有四大風(fēng)味八大菜系，而具體到每一個地方，都有其各自的風(fēng)味特點，如山東風(fēng)味、陜西風(fēng)味、安徽風(fēng)味、四川風(fēng)味、廣東風(fēng)味、北京風(fēng)味等。其次，中國飲食講究美感，注重食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。中國烹飪還注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏等都有一定的要求。中國菜肴的名稱更可以說是出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫花雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”等。如此種種，不一而足。總之，中國飲食文化內(nèi)涵極其豐富，從準(zhǔn)備到制作，從制作到上桌入口，都非常講究。

　　這對于講究營養(yǎng)、重視原汁原味的西方人來說，就難以理解。美國作家保羅，瑟魯講了這樣一件事。在湖南時，當(dāng)?shù)卣�府官員為了能讓這位美國作家?guī)兔π麄鳌�下�?dāng)?shù)氐木包c，特意請他吃了一頓豐盛的晚餐，但是，他卻并不領(lǐng)情，這樣評價這頓飯：“像中國人生活中的許多方面一樣，其食物也有其富麗堂皇的名稱，每一道菜都有身份和來歷。可是，真的吃起來，都差不多一樣，很難區(qū)分……不僅味道一樣，而且顏色也差不多，嚼起來都咔嚓作響。”

　　中國人幾乎無所不吃，令西方人憤怒不已

　　中國人什么都吃，幾乎是世人皆知。有個猜物謎語，說的就是這個：只要是地上跑的，除了什么之外，中國人都吃？（火車，汽車）；天上飛的，除了什么之外，中國人都吃？（飛機）；有四條腿的`，除了什么之外，中國人都吃？（桌子/椅子）。的確，說中國人吃一切能吃的東西似乎并不夸張。什么猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、鳧脯、鹿筋、豹胎、鮑魚、魚翅、魚唇等，不勝枚舉。

　　近些年，隨著人們生活水平的提高，中國人的飲食對象范圍在無限的擴大，食物的種類也無所不包。商家為了賺錢，食客為了一飽口福，或者東道主僅僅是出于面子，不斷地追求創(chuàng)新，把中國的吃文化發(fā)揮到了極致，可以說為了一己之利，一切皆可為我所吃。

　　對此，西方人憂心忡忡，因為他們認為中國的野生動物已經(jīng)不是很多，這樣吃下去會讓更多的動物滅絕。保羅·瑟魯說，“他們（中國人）在殺死僅有的一些動物，太糟糕了，更可悲的是，他們這樣是出于非常愚蠢的原因。也許，這樣說一點也不過分——對于那些已經(jīng)滅絕的生物來說，最恰當(dāng)?shù)哪怪俱憫?yīng)該是：此物味道不錯。”據(jù)說熊貓之所以能幸存下來，而沒有滅絕，原因是熊貓肉不好吃。

　　保羅·瑟魯在桂林時，受邀吃了一頓豐盛的晚宴。桌上有鴿子肉、蛇湯、鹿肉、鶴肉、魚肉、龜肉，他每樣都嘗了一口。這頓飯卻讓作者深感不安，心情即壓抑又沉重。一方面是因為菜的確好吃，另一方面是因為擔(dān)心中國的野生動物太少了，沒有那么多的熊掌、魚唇和鹿鼻可吃。這頓飯不僅沒讓這位美國作家吃得開心，反而使他深感內(nèi)疚：“我厭惡我自己。這種飯簡直就是那些富有而墮落的人們的消遣方式。”

　　對中國人深信不疑的食補、食療，西方人認為是“胡說八道”

　　中國人吃，不僅講究吃飽、吃好，還講究吃出健康。一直以來中國人都很注重食補和食療的作用，認為吃什么補什么。比如，一直以來我們都認為老虎渾身都是寶，虎鞭可以用來暖腎壯陽、益精補髓，虎睛可以鎮(zhèn)驚、明目，虎骨酒可以活血、通絡(luò)、驅(qū)風(fēng)；還有鹿茸能補血養(yǎng)顏，強身壯體；燕窩能養(yǎng)陰潤燥、益氣補中，能滋潤肌膚，使肌膚光滑、富有彈性，還能促進人體組織生長，提高免疫力；熊膽有退熱、清心等作用……

　　總之，絕大多數(shù)中國人對食物的醫(yī)療保健作用深信不疑，對此，西方人則認為是徹頭徹尾的迷信，尤其是對因食補、食療而獵殺大量野生動物的行為表示出極度的憤慨。美國作家保羅·瑟魯在中國市場上看到有人在大聲叫賣虎骨、虎鞭，宣揚虎骨虎鞭的神奇功效時，他簡直有點怒火中燒，義憤填膺：“這就是迷信，根本沒有科學(xué)依據(jù)！”他甚至想沖著售賣虎骨和虎鞭的中國女人大喊一聲“胡說八道”。

　　吃是一種“行賄”手段，但用在西方人身上不見得見效

　　曾有報紙報道，有一位美國中學(xué)生作為交換生來到中國的一個家庭體驗生活。臨走的時候，中國孩子的家長特意請這位美國中學(xué)生去吃魚翅，可是，等他介紹完魚翅這道菜的來龍去脈后，這位美國中學(xué)生堅決地表示了拒絕，因為在他看來這是在殘害動物，是不文明的行為。的確，吃可以聯(lián)絡(luò)感情，加深友誼，在中國尤其如此。感情深，一口悶，感情淺，舔一舔；筷子一提，可以可以，酒杯一端，好辦好辦；“通過吃，人與人之間，團體與團體之間的緊張會因舉杯開懷而松弛下來，相互之間的利益沖突也會大化小，小化了。”近年來，我國公款吃喝之風(fēng)越演越烈，“舌尖上的腐敗”已經(jīng)成為了嚴(yán)重的社會問題。2013年3月19日中紀(jì)委通報了6起違反中央八項規(guī)定精神的典型問題，其中3起就直接與吃有關(guān)。有用公款宴請朋友的，有借座談會之機用公款大吃大喝的，有利用村委會新辦公場所搬遷之機，大擺宴席的。其實，西方人也是了解在中國，吃可以作為一種行賄手段的。湖南某地的政府官員為了讓美國作家保羅·瑟魯替當(dāng)?shù)氐木包c做做宣傳，就邀請他吃了一頓盛宴，但不僅是多此一舉，而且還給他留下了不好印象。宴會結(jié)束之后他發(fā)出了這樣的議論：“中國人做事圓滑巧妙，在求人辦事之前，會事先精心安排一個讓人內(nèi)心翻江倒海的盛宴。他們認為這個方法很管用，可是，對我來說，我寧愿不吃那條第三次夾給我的青蛙腿，也很樂意贊美湖南的那些山。”

中國的飲食文化4

　　一、中華飲食文化與翻譯

　　飲食是一種文化現(xiàn)象，它具有文化的共性。語言是文化的載體，翻譯是文化的傳通。對于翻譯，傳統(tǒng)觀念認為，就是兩種語言間的轉(zhuǎn)換，而忽視了翻譯的文化問題。事實上，在跨文化交際中，交際者遇到的最大困難不是語言，而恰恰是文化。翻譯本身就是不同文化間交流的產(chǎn)物，是跨文化傳通。20世紀(jì)下半葉，翻譯的研究出現(xiàn)文化轉(zhuǎn)向，目前，在翻譯研究界，人們把對翻譯的意義和作用推向了另一個新的研究方向——文化交流與傳播。人們把目光投向了翻譯承載的使命，把翻譯置于各民族文化交流的大背景中進行考察。因此，飲食文化的翻譯研究也應(yīng)置于中國與世界接軌的大背景下進行。

　　經(jīng)歷了五千多年歷史的中華飲食文化，博大精深，是中國人民的光榮與自豪。目前，文化與翻譯的研究大多著眼于宏觀，而專門討論文化某一領(lǐng)域翻譯比較少。據(jù)悉，北京為了迎接2008奧運，針對菜單翻譯問題，向社會各界征集對《中文菜單英文譯法》的意見，，收錄了2700多條菜單及酒水的英文，另外，還專門組織了專家研究討論有關(guān)菜名的翻譯，旨在讓國外旅客更方便地了解中國飲食文化。菜名實際上是一國文化的體現(xiàn)，老外對中華飲食文化的了解很大一部份就是從中國菜中體現(xiàn)出來的，如果外國人能明白我們的一些菜名的寓意，或是把這些菜名弄明白，實在是在學(xué)習(xí)一門藝術(shù)，他們定會因此而更了解和喜歡中國。

　　二、飲食翻譯中的文化身份問題

　　基于文化研究的廣闊視野來探討華夏飲食文化的翻譯，就不能不涉及到其文化身份問題。文化身份通常被看作是某一特定文化的特有，同時也是某一具體的民族與生俱來的一系列特征。無論對于一般意義上的文化還是某一特殊領(lǐng)域里的文化，在翻譯中識別文化身份可以強化本民族的文化特點和文化特性。不同的國家和民族的飲食文化存在著明顯的差異，這種差異就是文化個性或民族特性，構(gòu)成著獨特的民族特色文化，形成了世界文化的多元性。中華飲食文化形成其固有的文化身份，是文化中最珍貴的部分，是譯者在翻譯過程中應(yīng)予以最大限度的保留并有效傳播的部分。

　　具有五千多年悠久歷史的中華飲食文化博大精深，是中國特有的文化，是中華民族的寶貴財富。在文化飲食翻譯中，要求譯者必須對中西文化都有充分把握，用西方人最喜歡的方式去翻譯中國的文化內(nèi)容。筆者認為，漢英翻譯的目的`之一在于讓世界了解中國，促進中華走向世界。但不斷交流與融合的世界文化使人類共性的認識逐漸擴大，隨著經(jīng)濟政治的全球化，各民族間的差異不斷在縮少，而中華自身的文化身份卻變得模糊。正如A.L克魯伯所說“每一種文化都會接納新的東西，不論是外來的，還是產(chǎn)自本土的，都要依照自己的文化模式，將這些新的東西加以重新塑造。”當(dāng)我們自豪地看到偉大的中華文化被廣泛傳到世界各地時，我們要注意中國也在不斷受到外來文化的沖出和影響。筆者認為，在世界全球化和文化的趨同過程中保持中華飲食文化固有的個性和特征，保證中華飲食文化身份的清晰度，顯得尤為迫切與重要。

　　要保持中華文化身份，使之有效地得以傳播，首要的是保護文化的核心價值不受到損壞。不同文化的相互了解，互為尊重，互為補充，以達到人類心靈的溝通，應(yīng)該是多元文化語境下的一種理想追求。美國著名漢學(xué)家約翰.J.迪尼教授指出：“每一種語言都從文化中獲得生命和營養(yǎng)，所以我們不能只注意如何將一種語言的內(nèi)容譯成另一種語言，還必須力求表達兩種文化在思維方式與表達情感方面的習(xí)慣。”那么，翻譯作為跨文化傳通，如何才能發(fā)揮其本質(zhì)價值，讓世界人民都認識中華飲食文化，是值得探討的一個重要問題。

　　三、中華飲食文化翻譯中的“痛處”——可譯性與不譯性

　　在翻譯研究中出現(xiàn)了可譯與不可譯的爭論。我國著名翻譯家楊憲益先生提出了“文化意味”不可譯這一問題，是指文化中的意義，即這種文化意義對本文化群體而言是不言而喻的，然而對不同文化群體的成員來說，則是陌生的。我們知道，由于世界各國人民所生長環(huán)境的地理、氣候及風(fēng)俗習(xí)慣等都存在著或多或少的差異，相互而言有許多新鮮事物。如中國有許多像“狗不理”“麻花”“糯米雞”“雙皮奶”等這些有名的民間食品，要把它們翻譯出來介紹給外國朋友認識確實不容易。因為這些傳統(tǒng)的食品是中華民族特有的，不能從英語語言的文化中找到相應(yīng)的詞來表示，而且它們當(dāng)中還隱含了不少歷史典故，并非能用三言兩語道清楚。

　　我國的外交政策提出要做到“求同存異”。在翻譯研究中，有學(xué)者也提到，翻譯是個求同存異的行為過程。由于文化翻譯具有跨文化性，翻譯必須做到尊重原文化與目的語文化，通過各種各樣的方法手段，努力使譯文保持原文化的意義與內(nèi)涵，達到宣傳和發(fā)揚原文化的目的。

中國的飲食文化5

　　中國美食歷史源遠流長，其中更是包含了華夏民族對美食的熱愛。魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽菜系為中國的“八大菜系”，川菜的辛辣.粵菜的淡中求美......都是我的最愛。

　　一個名叫《舌尖上的中國》的記錄片激起了我對中國美食的興趣。每天只要有時間，我就會打開電視看《舌尖上的中國》，它就像我的老師一樣，我每天如饑似渴的向他學(xué)習(xí)著。直到后來我才明白要真真正正的認識美食，只有你親身去體驗，去感受，你才能了解美食的真正意義。

　　俗話說：“讀萬卷書，行萬里路。” 讀書與行路讓我認識了美食。

　　最近我在學(xué)校里找到了一本科普類書籍，《十萬個為什么》下，其中講述了各種名菜、小吃、酒水、調(diào)味料等的來歷。我最為喜愛的故事是：南通甜炒面的來歷。故事是一位官員來到南通審查當(dāng)?shù)氐那闆r，但是走到半路遇到強盜，搶光了他所有的東西。他來到一位地主的家里請求住宿一晚，但地主看他不順眼，就對手下說：“把剩下的面條和豬飼料抄一遍，打發(fā)給這個乞丐。”但那個廚師不忍心，就在里面加了花生和白糖拿給那位官員，但官員吃起來味道非常好，官員問這道菜是怎么做的，那個廚師一五一十的說了。官員回家吩咐廚師把這道菜做出來，味道絕佳。之后他們把配方傳了出去，這就是南通甜炒面的來歷。這個故事就像這道菜的味道一樣，其中包含了那位廚師的仁慈。

　　我渴望有一個機會，能去歷史悠久的西安。為了我能了解歷史的宏偉，爸爸媽媽帶我去了西安(因為兵馬傭就在那里。)這個歷史悠久的城市，還有各種各樣的美食(這才是我最重視的)。西安的名菜不多，但是形形色色的小吃可以說是一絕。說到小吃，西安的大麥?zhǔn)薪只孛耧L(fēng)味小吃街人來人往，大多數(shù)都是來一品西安的美食文化的。不管是白天還是黑夜，只要你走在這條街上，可以走到哪里就吃到哪里。

　　能用高級食材做出好菜的廚師不算是高手，但用普通的.食材做出好菜的廚師才是高手，肉夾饃就是一個例子，一張普通的面餅再配上一些鹵羊肉，就變成了一個普普通通的又受人喜愛肉夾饃，雖然肉夾饃選材普通，但是它物美價廉，鹵味醇香肥而不膩，深受人們的喜愛。

　　一方水土，養(yǎng)育一方人。不管什么樣的美食它的背后總有一個故事，領(lǐng)略它的美意就品其中的滋味吧。

　　去年我去了瀘州的古藺縣，那里產(chǎn)著名的郎酒，因為它的名氣，我也斗膽品嘗了一小杯。聞起來很香，味道有些辣，咽下后香氣返回口中，唇齒留香。席里還聽到關(guān)于郎酒的故事：從前有一位青年很愛一位姑娘，但是丈母娘要求彩禮是一百壇酒，于是青年自己動手辛苦釀制了一百壇酒，娶了姑娘，以后釀酒為生。他為人很善良，釀出的酒深受人們歡迎，時間久了人們就稱那個青年釀出酒的叫“郎酒”。

　　讀萬卷書，行萬里路，認識美食，品嘗美食，讓我從中受益不淺，食物不分貴賤，食材也可以是普通的，只要制作的人用心就可以做出一份美食，它不僅僅是口感上的滿足，它可能更是一個故事、一份情感、一種文化。

中國的飲食文化6

　　中國人講究民以食為天。熟人見面，最常見的問候是：“您吃了嗎？”漂泊在外的游子最為思念的，通常都是家鄉(xiāng)菜的味道。近日讀王仁湘先生的《至味中國：飲食文化記憶》，跟隨作者從考古學(xué)家的視角了解中華飲食發(fā)展流變，增長許多見識。

　　我剛學(xué)會用筷子吃飯的時候，爺爺就教要右手持筷，不可隨意用筷子敲擊碗勺、也不可以橫著放等餐桌禮儀。讀罷此書發(fā)現(xiàn)，原來古代筷子的'放置也有講究。漢代的筷子崇尚豎放，而到了晉唐，橫向放置成了主流，但在五代至宋朝，筷子又回歸豎放的姿態(tài)。同時，與筷子配合使用的餐勺也有明確的使用方式，足見中國人嚴(yán)明的飲食禮節(jié)。

　　此外，書中還提到，漢唐時期流行胡食，即受胡人影響的食物和飲食文化。漢唐時期有很多胡人開的餐廳，人們會盛裝打扮去吃胡食，就像現(xiàn)代人去吃西餐一樣。胡食對中國飲食文化發(fā)展有深遠影響，例如濃郁鮮香的胡辣湯至今仍是人們的心頭好，同時也說明中國有著非常包容的心態(tài)，造就了飲食文化的博大精深。

　　書中還有一個讓我覺得非常有意思的地方，就是關(guān)于中國古代的分餐制。現(xiàn)代中國，一般采用圍餐的方式，許多人覺得分餐制不能體現(xiàn)中餐的熱烈氣氛，不符合中餐的傳統(tǒng)。但這本書卻說，中國早在三千多年前就采用了分餐制——古代中國人分餐進食都是席地而坐，面前擺著低矮的小食案，而分餐向圍餐的轉(zhuǎn)變是由家具的變革引起的。

　　忘不了的是那些滋味，忘不了的是那些傳統(tǒng)。中國飲食文化之精妙、當(dāng)中的獨特風(fēng)景并非一篇讀后感能夠說清。推薦大家閱讀此書，共同領(lǐng)略飲食所創(chuàng)造的文化。

中國的飲食文化7

　　相傳，馬可波羅在中國當(dāng)官的那段時期，對中國的飲食文化十分感興趣，他在回國時把中國隨處可見的大餅和面食帶回了意大利，這兩種食品經(jīng)過改良后，就成為了我們熟知的意大利面和披薩。而其中我最喜愛的就是披薩。

　　如今的披薩真可謂是風(fēng)靡全球，據(jù)統(tǒng)計，全球有超過200萬家披薩店，意大利家庭每周也會吃一次披薩。難怪，披薩正以餡料的多樣性和濃濃的中國味，吸引著無數(shù)消費者的目光。

　　披薩的表面是芝士餡料和各種配料，有香腸、雞肉、牛肉等肉類，也有黑橄欖、番茄、菠蘿等豐富的蔬菜和水果。這些配料在芝士拉絲上宛如一個個小精靈在舞蹈，無論是素食比薩還是肉食披薩，它的獨特風(fēng)味都會讓你著迷。

　　面餅和普通大餅一樣，但是無論你怎樣吃，都會發(fā)現(xiàn)芝士的余香留在了舌尖。各種地區(qū)的面餅風(fēng)味，意大利原味的面餅柔軟，帶著一種芝士的香味;美式鐵盤的面餅香脆可口，更適合喜歡快餐的人們;還有一種芝士卷邊披薩，讓面餅的邊緣的奶香更加濃郁……

　　這么“中國”的西餐，還真在中國“創(chuàng)”出了一片“天地”。現(xiàn)在披薩也成為了“快餐”，所以無論大街小巷，都有喜歡吃披薩的`人，可是作為快餐的它，卻也成為了高雅的代名詞。你看，這“西式大餅”是不是很有魔力?

　　中西合璧的披薩深受人們的喜愛，它既保留了中國的傳統(tǒng)風(fēng)味，又讓西方文化完美地展現(xiàn)與此。難怪披薩是我最喜歡的美食。

中國的飲食文化8

　　中國飲食文化作為源遠流長的傳統(tǒng)文化之一，不僅是中國人民日常生活的重要組成部分，也是中華民族獨特的精神標(biāo)志之一。通過閱讀相關(guān)論文，了解中國飲食文化的內(nèi)涵和特點，我深切感受到了中國飲食文化的博大精深以及其對于中國人民的重要性。以下將從食物選擇、飲食習(xí)慣、餐桌禮儀、中醫(yī)養(yǎng)生和文化傳承等五個方面，略述我對中國飲食文化的心得體會。

　　首先，中國飲食文化注重食物選擇的合理性和均衡性。中國人民多崇尚“天人合一”的理念，認為人體與自然界的萬物有著密切的聯(lián)系。因此，中國飲食文化倡導(dǎo)食材的多樣性和均衡攝取，追求酸甜苦辣鹽其全。論文中提到的五味調(diào)和的飲食理念，充分體現(xiàn)了中國人對健康飲食的重視。我們應(yīng)該從小做起，培養(yǎng)優(yōu)雅的飲食習(xí)慣，追求健康和諧的生活方式。

　　其次，中國飲食文化獨特的飲食習(xí)慣凝聚著中華民族的智慧和精神。文中提到的“米為主食，菜肴相輔，葷素搭配”的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，表明中國人對于飲食均衡的重視。此外，許多中國人習(xí)慣以暖水代替冷水飲用，相信這樣可以促進消化和循環(huán)系統(tǒng)的健康。這些飲食文化習(xí)慣，不僅彰顯了中國人的獨特審美觀念，也為世界各國提供了值得借鑒的飲食習(xí)俗。

　　第三，餐桌禮儀體現(xiàn)了中國人對人際關(guān)系的'重視和尊重。論文中提到的“賓主盡歡，尊卑有序”的餐桌禮儀，無不流露出中國古代禮儀制度的博大精深。中國人重視尊卑之分和家族觀念，在餐桌禮儀中體現(xiàn)得淋漓盡致。無論是飯前飯后的問候禮儀，還是用筷子夾菜的技巧，都需要我們細細琢磨和體會其中的深意。

　　第四，中醫(yī)養(yǎng)生在中國飲食文化中占有重要地位。中醫(yī)養(yǎng)生理論的應(yīng)用，不僅為中國人提供了保持健康的有效手段，也成為中國飲食文化的重要組成部分。我們應(yīng)該學(xué)會靈活運用中醫(yī)養(yǎng)生理論，根據(jù)自己的體質(zhì)和需求，進行有針對性的飲食調(diào)理和養(yǎng)生。

　　最后，中國飲食文化的傳承和發(fā)展是我們每個中國人的責(zé)任。現(xiàn)代社會的快節(jié)奏生活和外來文化的沖擊，對中國飲食文化帶來了一些負面影響。因此，我們應(yīng)當(dāng)加強對傳統(tǒng)飲食文化的保護和傳承。論文中提到的“文菜合璧”的概念，使我深切感受到了中國飲食文化與其他藝術(shù)形式的融合與交融。只有傳承和發(fā)揚中國飲食文化，我們才能在世界文化的舞臺上，展示中華民族的獨特魅力。

　　總結(jié)而言，中國飲食文化作為中華民族的重要組成部分，蘊含著豐富的內(nèi)涵和獨特的精神。通過閱讀相關(guān)論文，我對中國飲食文化的博大精深有了更深的認識。從食物選擇的合理性和均衡性，到飲食習(xí)慣的獨特性，再到餐桌禮儀的重要性，中醫(yī)養(yǎng)生的應(yīng)用，以及文化傳承的重要性，中國飲食文化呈現(xiàn)出多方面的魅力。我相信，只有加強對中國飲食文化的研究和傳承，才能推動中華民族文化的繁榮和發(fā)展。

中國的飲食文化9

　　滿漢全席：滿漢全席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開始融合，皇宮市肆出現(xiàn)滿漢并用的局面。

　　滿漢全席是清代滿室貴族、官府才能并舉的宴席，一般民間少見。規(guī)模盛大高貴，程式復(fù)雜，滿漢食珍，南北風(fēng)味兼有，菜肴達300多種，有中國古代宴席之最的美譽。

　　孔府宴：曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的中國大家族居住地和中國古文化發(fā)祥地，經(jīng)歷20000多年長盛不衰，兼具家族和官府職能。

　　孔府既舉辦過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集中國宴席之大成。孔子認為“禮”是社會的最高規(guī)范，宴飲是“禮”的基本表現(xiàn)形式之一。

　　孔府宴禮節(jié)周全，程式嚴(yán)謹(jǐn)，是古代宴席的典范。全鴨宴：首創(chuàng)于北京全聚德烤鴨店。

　　特點是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國宴席的特點之一。

　　全國著名全席有：天津全羊席、上海全雞席、無錫全鱔席、廣州全蛇席、四川豆腐席、西安餃子席、佛教全素席等等。文會宴：文會宴是中國古代文人進行文學(xué)創(chuàng)作和相互交流的`重要形式之一。

　　形式自由活潑，內(nèi)容豐富多彩，追求雅致的環(huán)境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。

　　席間珍肴美酒，賦詩唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會宴上創(chuàng)做出來的。

　　著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會上寫的。燒尾宴：古代名宴，專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會，盛行于唐代，是中國歡慶宴的典型代表。

　　燒尾一詞源于唐代，有三種說法：一說是獸可變?nèi)耍�但尾巴不能變沒，只有燒掉尾巴；二說是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說是鯉魚躍龍門，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。次三說都有升遷更新之意，故次宴取名“燒尾宴”。

中國的飲食文化10

　　在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

　　中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得烹飪王國的美譽。

　　我國的烹飪技術(shù)講究食醫(yī)結(jié)合，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有醫(yī)食同和藥膳同功的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究色、香、味俱全，有五味調(diào)和的境界說。

　　古代的中國人還特別強調(diào)進食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。在《禮記月令》就有明確的記載，如春行夏令行秋令行冬令必有天殃；孔子說的不食不時，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節(jié)食品，西漢時，皇宮中便開始用溫室種植蔥韭菜茹，這種強調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。

　　陰陽五行說是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式，也被認為是宇宙規(guī)律。制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。因此，不僅把味道分為五，并產(chǎn)生了五味說，而且還削足適履地把為數(shù)眾多的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入五谷五肉五菜五果的固定模式。更令人驚奇的是還有凡飲，養(yǎng)陽氣也；凡食，養(yǎng)陰氣也（《禮記郊特牲》）。并認為只有飲和食與天地陰陽互相協(xié)調(diào)，這樣才能交與神明，上通于天，從而達到天人合一的效果。這種說法被后的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個出發(fā)點，如認為吃食物是增加人體陰氣的，如五谷充體而不能益壽食氣者壽等，要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走辟谷的境界。

　　中和之美 是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。這個中指恰到好處，合乎度。 和不是同，是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國哲人認為天地萬物都在中和的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種通過調(diào)諧而實現(xiàn)中和之美的想法是在上古烹調(diào)實踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過又影響了人們的整個的飲食生活。

　　中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食品開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。

　　研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。

　　1．下列關(guān)于中國飲食文化的表述，不正確的一項是：（ ）（3分）

　　A．中國飲食文化博大精深，是在中國傳統(tǒng)文化教育影響下產(chǎn)生的。如：陰陽五行哲學(xué)思想、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征等。

　　B．中國飲食文化歷史悠久，綿延了170多萬年，分為了四個發(fā)展階段，風(fēng)味流派繁多，有烹飪王國的美譽。

　　C．中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的區(qū)域文化，它在飲食文化的多方面影響了周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。

　　D．中國飲食文化是中國文化的組成部分，研究中國飲食文化甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。

　　2．下列理解，不符合原文意思的一項是：（ ）（3分）

　　A．中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的'營衛(wèi)論，中國的烹飪技術(shù)講究食醫(yī)結(jié)合，食物要達到對某些疾病防治的作用。

　　B．我國在幾千年前有醫(yī)食同和藥膳同功的說法，要利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴。

　　C．孔子說的不食不時，是說不吃反季節(jié)食品和定時吃飯的意思。強調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識是華夏飲食文化所獨有的。

　　D．中國人在飲食上還特別強調(diào)進食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，加工食物時要考慮季節(jié)、氣候的因素。

　　3．根據(jù)原文的內(nèi)容，下列理解和分析不正確的一項是：（ ）（3分）

　　A．制作飲食的烹飪遵循了陰陽五行規(guī)律，不僅產(chǎn)生了五味說，而且把谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入五谷五肉五菜五果的固定模式。

　　B．道教飲食理論的一個出發(fā)點是只要飲和食與天地陰陽互相協(xié)調(diào)，就能交與神明，上通于天，從而達到天人合一的效果。

　　C．五谷充體而不能益壽 是認為吃食物是增加人體陰氣的，要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃。

　　D．中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想，是在上古烹調(diào)實踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，反過又影響了人們的整個的飲食生活。

　　參考答案

　　1.C(原句意應(yīng)該是中國飲食文化是物質(zhì)財富和精神財富，不是影響了別人的物質(zhì)財富和精神財富)

　　2.D(將古代中國人說成是中國人，擴大了范圍)

　　3.B(將只要就換成了只有才)

中國的飲食文化11

　　《中國飲食文化蘊含生存之道》閱讀原文：

　　英國劍橋大學(xué)漢學(xué)教授胡司德在他本周出版的新書中指出，中國的飲食文化蘊含生存之道。他向記者披露了這份“隱藏的食譜”。

　　經(jīng)過研究中國古代史的文字記載，他探討了中國豐富的烹飪文化對古代和當(dāng)代社會、政治與文化的重要性。據(jù)胡司德研究顯示，許多為中國歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。他說：“廚師、屠夫和侍應(yīng)這類職業(yè)將一些塑造領(lǐng)導(dǎo)力所需的才能具體化了。比如，為了不讓任何一種味道太重而蓋過另一種，所有烹飪調(diào)料都應(yīng)該同比放入，這恰恰體現(xiàn)了我們常常所說的和諧、公正和平等。此外，切肉時等量下刀和送菜時恰當(dāng)分配也表達了秩序和規(guī)范的觀念。”

　　商朝的開國大臣伊尹是有史書記載以來中國歷史上的第一位賢佐。他本是一位烹飪技術(shù)高超的御廚，但有一段時間，給商湯王做的飯總是太淡或太咸。問及此事，他在解釋時借機闡述了自己的治國主張：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要調(diào)好作料才行。治國如同做菜，既不能操之過急，也不能松弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好。”自此他得到了提拔重用。胡教授以伊尹為例，講述了他是如何從一代名廚成為一朝賢相，并以自己的廚藝啟發(fā)商湯王執(zhí)政的。

　　與許多西方人不同，胡教授對中國飯局酒桌上的“哲學(xué)”十分了解，他說，“許多正式的晚餐或宴會，它的重點并不是吃飯或消費本身，而是以互動交流、了解對方、交換意見或介紹彼此為主”。“在中國，餐桌上座位的安排要體現(xiàn)賓客的身份地位;夾菜的時候也要按尊卑分先后順序;無論是敬酒還是回敬，都要遵循來賓的貴賤等級;此外，貴賓與普通客人使用的餐具器皿也會有所不同”。胡教授介紹說，中國古代的宴會同樣也是個社交場所，人們在用餐之余互相交換詩作、文章和樂譜。中國的飯局讓這位英國教授不由地聯(lián)想到劍橋大學(xué)的正式高桌晚宴，他認為這和中國的宴會很相像：“在當(dāng)代社會里，如果你想與人溝通交流，最好的方式通常都是邀請他們吃飯。在餐桌上，‘禮’非常重要。如何在宴會中表現(xiàn)得體代表一個人的修養(yǎng)。帶學(xué)生們參加這類正式晚宴，本身也是一種教育方式。”

　　“吃不言、睡不語”是中國家喻戶曉的一句古訓(xùn)，而儒家學(xué)派創(chuàng)始人孔子“食不厭精”、粗茶淡飯的飲食哲學(xué)給胡教授留下了深刻的印象。他說，“我自己也喜愛粗茶淡飯，因為粗茶淡飯本身就體現(xiàn)了中國圣賢的理念，不暴飲暴食也體現(xiàn)了節(jié)制有度的概念”。“此外，中國的大思想家孔子是根據(jù)政治環(huán)境而調(diào)整自己飲食結(jié)構(gòu)的典型例子。他在重要的`官方場合，十分懂得把握飲酒分寸。雖然在宮廷中常常需要出席各類酒宴，但孔子從未讓自己喝醉過”。

　　胡教授還相信，從食物中攝取的營養(yǎng)會影響一個人的道德品性。他表示，“有很多醫(yī)學(xué)史書記載，未出生的胎兒會受到母親飲食習(xí)慣的影響。這就是中國人現(xiàn)在也在提倡的‘胎教’”。

　　《中國飲食文化蘊含生存之道》閱讀題目：

　　1.下列有關(guān)“中國飲食文化蘊含生存之道”觀點的表述不正確的一項是( )

　　A.宴會上的重點并不是吃飯或消費本身，而是以互動交流、了解對方、交換意見或介紹彼此為主，體現(xiàn)了一種酒桌上的“哲學(xué)”。

　　B.英國劍橋大學(xué)漢學(xué)教授胡司德在他的新書中指出中國的飲食文化中蘊含著生存之道，并將這種生存之道生動地比喻為“隱藏的食譜”。

　　C.中國豐富的烹飪文化對古代和當(dāng)代社會、政治與文化十分重要。許多為中國歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。

　　D.“有很多醫(yī)學(xué)史書記載，未出生的胎兒會受到母親飲食習(xí)慣的影響”。胡教授相信這種影響包括對道德品性的影響。

　　2.下列表述，不符合原文意思的一項是( )

　　A.在餐桌上，“禮”非常重要，如何在宴會中表現(xiàn)得體代表一個人的修養(yǎng)。胡司德認為在這些方面劍橋大學(xué)的正式高桌晚宴和中國的宴會很相像。

　　B.孔子“吃不言、睡不語”、“食不厭精”、粗茶淡飯、不暴飲暴食的飲食習(xí)慣都能夠體現(xiàn)中國的飲食哲學(xué)，胡教授也喜歡這樣做。

　　C.所有烹飪調(diào)料都應(yīng)該同比放入、切肉時等量下刀和送菜時恰當(dāng)分配等做法能具體體現(xiàn)和諧、公正、平等、秩序和規(guī)范的觀念。

　　D.商朝的開國大臣伊尹本是一位烹飪技術(shù)高超的御廚，他借做菜的道理闡述了自己的治國主張，自此他得到了提拔重用，成為一朝賢相。

　　3.下列理解和分析，不符合原文意思的一項是( )

　　A.有一段時間大臣伊尹總是有意把商湯王的飯做得太淡或太咸，目的是引起商湯的疑問，借此機會啟發(fā)商湯王執(zhí)政。

　　B.在中國，餐桌上座位的安排、夾菜的先后順序、敬酒和回敬的規(guī)則、使用的餐具器皿，都與來賓的貴賤有關(guān)，胡教授認為這都體現(xiàn)了宴會的社會交往功能。

　　C.中國古代的宴會上，人們在用餐之余互相交換詩作、文章和樂譜，體現(xiàn)了中國飯局的娛樂功能。

　　D.孔子能根據(jù)政治環(huán)境而調(diào)整自己飲食結(jié)構(gòu)，在重要的官方場合十分懂得把握飲酒分寸，在宮廷酒宴中從未讓自己喝醉過，是圣賢理念的體現(xiàn)。

　　《中國飲食文化蘊含生存之道》閱讀答案：

　　1.A

　　2.B

　　3.C

中國的飲食文化12

　　俗話說得好，“民，以食為天”。食，大若天地。我們生存的基本要素就是從食物中獲取的，大地萬物的生靈全部都要靠食物來補充能量，獲取營養(yǎng)，維持生命。再看這部《閑話中國人》，開頭第一炮便是在大談“飲食”。中國的飲食文化早有上千年的歷史，可算得上是傳統(tǒng)文化了。由此可看出，飲食文化在中國文化中所占地位之重。

　　外國人重于情趣，中國人則重于飲食。中國人既然能以食為天，則“悠悠萬事，唯此為大”，世界上還有比天大的嗎?答案是肯定的。所以，中國人甚至認為“普天之下，莫非一吃”，認為不管任何事都能用“吃”來解決。這就是現(xiàn)代中國人對千百萬年前的老祖宗流傳下來的飲食文化的認識，這也是書中所說的“泛食主義”。

　　說到這“泛食主義”，它也包含在飲食文化內(nèi)，只不過是口語上通過文字來表達的。就像是說人就叫“人口”;謀生就叫“糊口”;職業(yè)和工作就叫“飯碗”。干什么工作就吃什么飯，就像書中所說的：“修鞋補鍋是吃手藝飯;說書賣唱是吃開口飯;當(dāng)教書匠是吃粉筆灰;出租房屋是吃瓦片兒。”總而言之就是“靠山吃山，靠水吃水”。一切都與“吃”扯得上邊。

　　飲食，說白了也就是吃飯。但通過對這本書的閱讀，我終于深刻的了解了中國人的“吃飯”文化。

　　何為“吃飯”文化，我想這也只能在中國才尋找得出答案。在中國人看來，食物乃生命之源。因此給人食物，請人吃飯，是一種很重的禮儀;而接受他人的食物，則是受了很大的恩惠，必須加以回報。這，便是中國文化中“吃飯”文化的基本準(zhǔn)則。但在這一來一往，你一席我一頓的過程中，這“吃飯”文化漸漸的變了味兒。中國人隨著時代的發(fā)展而日漸豐滿的腰包也閑不住了，開始流行起“請客吃飯”，而“吃飯”文化的.基本準(zhǔn)則也漸漸成為中國人請客吃飯的正當(dāng)理由。大家也習(xí)慣起這新一代的“吃飯”文化。像這逢年過節(jié)，紅白喜事，老人做壽誕，小孩過生日，誰家不請，哪個不吃?如果升了職位，漲了工資，搬了新居，走出國門，三朋四友七大姑八大姨也都會堂而皇之地要求你請客吃飯。有人來了要“接風(fēng)”，送人走了要“餞行”，有事要“撮一撮”，沒事也要“聚一聚”。用書上的話總結(jié)：中國人恐怕是世界上最愛請客吃飯的民族。

　　這飲食飲食，說完了“食”，接著得說“飲”了。

　　既然說到“飲”，那么“茶”，便是不折不扣的中國文化。

　　中國人愛喝茶，西方人愛喝酒。“西人飲酒而取其汁，國人飲茶乃取其氣”，這是書上的原話。西方人喝酒是為了身體，中國人品茶則是為了意境。

　　自古以來，茶就是文人雅士所熱衷的“至清至雅之物”，它也往往用于陪襯一些山水美景，文雅之趣。所以，這喝茶不叫“喝茶”，得叫“品茶”，從這品茶中還能品出人生哲理，事物的啟迪，從而自古產(chǎn)生那么多的偉大詩人來“頌”茶。就連這品茶中，還品出了茶術(shù)之道。

　　不單“食”能請，這“茶”也能請。比如這“吃早茶”，則是如今商場上用來談生意的辦法之一。吃早茶不過于排場，但也不過于寒酸，幾疊小食，一杯清茶，既能解決早餐問題，也可以享受其中的一點“意境”。它也確實比請客吃飯少了一點銅臭味，少了一點利益和關(guān)系。

　　柴米油鹽醬醋茶，廚房中的繁雜瑣事，生活中的切切察察;

　　悠悠上下五千年，時代中的巨大變遷，歷史中的中國文化。

　　這本書可謂籠萬物于形內(nèi)，把生活中最繁雜卻又最簡單的事與歷史悠久的中國文化完美的結(jié)合在一起，使人讀完此書，必定能領(lǐng)悟到中國文化中飲食文化的巨大魅力和深遠影響。

中國的飲食文化13

　　韓國春節(jié)過年飲食文化與中國有什么不同

　　韓國稱春節(jié)為舊正，與稱新年為新正相對應(yīng)，就是舊歷年的意思。國家規(guī)定春節(jié)放假三天，是一年中假期最長的。

　　韓國春節(jié)又稱舊正，是韓國的傳統(tǒng)佳節(jié)。傳統(tǒng)上又稱“元旦”、“元日”、“歲首”。由于韓國是漢字文化圈國家，過春節(jié)習(xí)俗與中國有很多相似之處。不少韓國人特別是年長者都知道自己的屬相，天干地支在韓國也很流行，比如20xx年“雞”年，韓國人稱之為“乙酉年”，20xx年“狗”年，韓國人稱之為“丙戌年”，20xx年稱農(nóng)歷癸巳年。

　　韓國人過春節(jié)一般在家里團聚，商店也都紛紛關(guān)門休業(yè)，街上十分冷清。中國人很喜歡熱鬧，春節(jié)期間街上到處是人，十分熱鬧。兩國人過春節(jié)的時候都會給晚輩壓歲錢，所不同的是，中國人用紅色的信封包成“紅包”，而韓國人則習(xí)慣用白色的信封裝壓歲錢。

　　韓國據(jù)說從新羅時代韓國就開始過春節(jié)了，然而在日本對朝鮮半島實行殖民統(tǒng)治時期，過春節(jié)被嚴(yán)格禁止。當(dāng)時如果某個孩子的飯盒里被發(fā)現(xiàn)祭祀用食品，這個孩子就會受到處罰。春節(jié)作為一個傳統(tǒng)的節(jié)日，在韓國經(jīng)歷了一段“等待”的.歷程，直到1985年它才以“民俗日”的名稱再次出現(xiàn)。

　　1999年，韓國正式恢復(fù)了春節(jié)這個節(jié)日。

　　除夕

　　韓國人講究年三十之前必須回家探親。每年除夕之前，就會出現(xiàn)一幅數(shù)千萬大軍流動的回鄉(xiāng)場面。昔日車水馬龍的首爾突然清靜下來;平時高朋滿座的飯店也掛上“連休停業(yè)”的牌子，也有的貼上“初×營業(yè)”的告示。

　　韓國飯店“三十不開門”的風(fēng)俗由來已久。韓國人十分講究年夜飯自家動手，并在家里就餐。他們認為春節(jié)是祭奠祖先、傳承孝道的大事。除夕吃團圓飯不僅難得，而且象征了家族興旺。連飯店老板都說，既然家家戶戶都回家過年，廚師和服務(wù)員也不能例外。回家祭祖與開業(yè)賺錢相比，還是前者更重要。

　　韓國的年夜飯講究很多，最大的特點是飯菜一律為傳統(tǒng)飲食，而且全部出自媳婦之手。全家要吃“五谷飯”，即云豆、大豆、小豆、黑豆和大米混合做成的米飯。另外還要做“打糕”，包韓式“饅頭”。主菜除烤肉外，還要擺上十幾種山野菜或泡菜。近些年韓國漸漸簡化了年夜飯的“程序”，更多的注重“團聚”的意義。

　　傳統(tǒng)韓國飲食的種類

　　1.米飯和粥

　　飯是韓國飲食的知主食，大部分人吃白菜飯。為增加營養(yǎng)也有時添加豆類，栗子，高梁，紅豆，大麥，谷物。粥是營養(yǎng)價值高的飲食。種類很多，有添加米，紅豆，南瓜，鮑魚，人參，蔬菜，雞肉，蘑菇，黃豆牙等做成的。

　　2.湯

　　湯是上飯時必提供的飲食。湯的種類根據(jù)蔬菜，肉類，貝類，海草，牛肉骨等而不同。

　　3.砂鍋

　　砂鍋跟湯相似但比湯更濃。最有各的砂鍋最大醬砂鍋。砂鍋的味道較辣，在砂鍋里煮好后趁熱端上來。

　　4.熏和燉食品

　　熏和燉食品是類似蔬菜里加入醬油調(diào)味制作的食品。熏和燉食品用微火制作。

　　5.拌菜

　　拌菜是加入鹽，醬油，椒鹽，芝麻油，蒜，洋蔥后稍微焯一下或炒一下作成。

　　6.腌海物(用鹽腌好的海產(chǎn)品)

　　腌海物是特別咸的食品，用魚，海蠣子，蝦，魚子，魚內(nèi)臟等發(fā)酵制作。腌海物可以做為一道菜。還可以在腌咸菜時當(dāng)調(diào)料使用。

　　7.烤食品

　　烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨，也可以用這種方法烤魚。

　　8.煎餅

　　煎餅是把蘑菇，角瓜，干魚，海蠣子，青椒，加鹽和胡椒粉的肉等。放入面粉和雞蛋里攪拌后，煎制成的類似煎糕的食品。

　　9.餃子

　　餃子是把肉，蘑菇，角瓜，綠豆芽，豬肉等絞成陷后，用面皮餃好的食品。

中國的飲食文化14

　　一、中西方飲食文化的特點

　　1.中國飲食文化的特點

　　中國的飲食文化博大精深，能夠說從古至今每一個中國人都對吃的方面有著很高的要求，因此也造就了食物種類繁多、烹飪技巧復(fù)雜、講究色香味等中華飲食文化的特點。

　　2.西方飲食文化的特點

　　不同于復(fù)雜的中國飲食文化，西方的飲食文化相對而言簡單了很多；西餐注重就餐禮儀，吃西餐要著裝講究，西餐的餐具也很是精美。西方人的飲食多以肉禽類為主，且經(jīng)常配以美酒，在調(diào)味上更是注重用作料帶出食物原本的味道，烹飪方式也以煎、烤、煮的制作方式為主。

　　二、中西方飲食文化的差異

　　1.飲食觀念的差異

　　（1）中國人的飲食觀念。中國人的飲食觀念主要受中華民族長期以來的生活習(xí)慣和風(fēng)俗文化的影響。中華民族崇尚“天人合一”，在飲食上構(gòu)成了“以食表意、以物傳情”的特點。中國人是極講究吃的，能夠說吃飯是人生第一大事，所以在烹飪時不僅僅注重食物的內(nèi)在品質(zhì)，也注重菜式的外在美觀，任何菜式都要保證“色、香、味”俱全。中國人以“和”為貴的觀念也深深扎根于飲食文化之中。最能體現(xiàn)這種觀念的便是傳統(tǒng)的“五味調(diào)和”，基本上所有的中國菜都要用兩種以上的原料和調(diào)料烹制。中國人認為，美味的產(chǎn)生，需要各種佐料的相互調(diào)和。 用餐禮儀方面，中國人喜“動”不喜“靜”，慣用圓桌，且有嚴(yán)格的座位排序。一般主賓、地位高的人或長者要坐到主位，以示尊重。這是由中華民族千年來根深蒂固的等級尊卑觀念以及家庭觀念決定的。中國人也習(xí)慣在用餐時相互讓菜，勸酒，餐桌上的氣氛是十分和諧的。

　　（2）西方人的飲食觀念。西方人崇尚自由，追求人的個性，且西方人的性格更加理性化，因此更多關(guān)注食物的營養(yǎng)，西方人的飲食觀念是一種理性觀念。在很多西方國家，食物是用來飽腹的，飲食只是一種用來生存的必要手段和交際方式。西方人講求平等，家庭結(jié)構(gòu)也很簡單，在用餐上也都使用長方桌，且座次隨意，沒有中國人那樣嚴(yán)格的等級尊卑順序。西方人平日好動，但吃飯時喜靜，很少言語，每個人都專心致志地的、靜靜的享用自己的盤中餐。

　　2.用餐器具的差異

　　中國人的用餐器具多種多樣，但最具唯一性、代表性的則是筷子。筷子能夠說是中華民族的智慧結(jié)晶。兩根長長的細木棍湊成一雙，用于夾取菜盤中的食物，體現(xiàn)了在中國人眼中相互合作的重要性。中國人吃飯時喜歡圍成一桌，每個人都用一只手拿一雙筷子，幾雙筷子能夠一齊夾取同一盤中的食物，這種現(xiàn)象在西方人看來也許是很驚奇的，但在中國人的日常生活中卻是極其正常的。 西方人用餐主要是透過刀叉的配合。左手拿叉輕輕按壓住食物，右手持刀優(yōu)雅地將食物切成若干小塊，再用叉子叉住一塊食物送入口中。整個用餐的過程需要兩只手不斷地分工合作。不同于中國人大鍋飯的用餐方式，西方人在用餐時每個人用一套餐具，不能共享。所有菜都務(wù)必先用公用的餐具夾到自己的餐盤中，才能開始享用，當(dāng)然也不能隨意吃別人的餐盤中的食物。

　　3.烹飪方法的差異

　　中國人做菜講究“色、香、味”俱全，甚至更加看重食物的味道，因此為了做出美味的菜肴，中國人不斷創(chuàng)新，數(shù)千年來流傳下來了極其復(fù)雜多變的烹飪方式。單就烹飪方法的種類而言，就有煎、炒、烹、炸、熘、燜、燉、煮等一共二十四種常用的烹飪方法，而每一種又有不同的`分類：如“炒”可分為生炒、滑炒、熟炒和干炒等，“炸”可分為清炸、干炸、軟炸、酥炸等等。每一種食物都能夠用多種不同的烹飪方法烹制，過程復(fù)雜而繁瑣。如：魚能夠清蒸、紅燜、燉、煮……雞肉能夠先過油翻炒再加入清水小火慢燉熬制成美味的雞湯。

　　中國菜的輔料也是極其豐富的，常用的配料有蔥、姜、蒜、白糖、味精、鹽、醬油、醋、花椒、胡椒等等。幾乎每一樣菜式的用料都到達兩種以上。另外，在食材的選用上，一道菜大部分都會使用兩種或兩種以上的食材，只有一種食材的菜是比較少的。而且食材的搭配也很是復(fù)雜多變。

　　中國人烹飪食物時講求隨心所欲，食材、佐料沒有固定的用量，都是模糊不定的，并且每個人有每個人的烹飪方法，一道道菜的烹制完全是根據(jù)個人經(jīng)驗喜好而來的，享用食物的人也不會在意食物是不是按部就班地做出來的，只要好吃即可。

　　相比于中國菜烹飪方法的復(fù)雜多變，西方的烹飪方法則顯得比較簡單容易。常用的西餐烹飪方法大致有七種，包括生吃、煎、炸、燴、燉和燒烤。西方人的飲食遵循規(guī)范與科學(xué)，強調(diào)營養(yǎng)，所以在烹調(diào)的整個過程中都要嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，喜愛使用菜譜就是一個很好的證明。西方人離不開菜譜，買菜拿著菜譜買，做菜看著菜譜做，添加的調(diào)料要根據(jù)菜譜的說明精確到克，烹飪的時間也要完全按照菜譜上標(biāo)注的時間精確到秒，不能人為的隨意更改，這也就使西餐的制作比較機械化，缺少了必須的創(chuàng)造性。

　　4.飲食結(jié)構(gòu)的差異

　　（1）主食的差異。中餐把人們吃的食物分為主食和菜類。菜有肉菜、素菜，主食卻根據(jù)不同的食材分為多類。能夠制作主食的主要有米類、面類、粗糧等，于中餐而言，主食主要是用來飽腹的，本該是極為簡單的，但中國人熱愛制作美食、享用美食，于是經(jīng)過長年的積累，主食的種類也就變得像此刻這樣豐富多樣，五花八門。 西餐的主食用料相對而言比較簡單，主要是一些面食，如面包、面條和比薩餅。西餐中幾乎看不到米飯的影子，西餐的主食中面食長期占據(jù)著主導(dǎo)地位。西餐的主食中，最有特點的便是牛排。牛排烹制的火候、時間不同，成熟程度也不同。牛排看起來簡單精致，表面略焦，吃起來卻香嫩筋道。而在中國人的飲食觀念中，肉類是不能夠作為主食的主要烹飪食材的，更多的則是烹制成菜品。

　　（2）上菜順序的差異。中國人在上菜的順序上沒有任何的講究，不論涼菜熱菜還是甜品，哪個菜先做完哪個菜便先端上桌子，大家就一齊開始食用，這是極其隨意的。西方人則不然。西餐是極其注重上菜的次序的。一頓比較傳統(tǒng)正式的西式晚餐務(wù)必要遵循必須的上菜順序：第一道菜是開胃菜，也稱作頭菜；

　　第二道菜是湯；第三道是沙拉；第四道菜則是主菜；最后一道菜是甜品，能夠是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。

　　（3）菜式的差異。中餐的菜式種類繁多復(fù)雜。從大的來講，不同的地域、不同的民族都有其特色的飲食文化，菜式也大相徑庭，這是由不同的地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣決定的。往小而言，就連平常百姓家也是各家有各家的飲食習(xí)慣和特色，所以菜式也不一樣。中華民族經(jīng)過長期的發(fā)展，逐漸地構(gòu)成了自己的飲食文化，也根據(jù)烹飪的劃分出了魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜共八大菜系，在世界上享譽盛名的還有滿漢全席、北京烤鴨……當(dāng)然，中餐的菜式遠遠不止這些。

　　與中餐紛繁復(fù)雜的菜式相比，西餐的菜式主要是一些蔬菜、禽肉、水果甜點等，每道菜的做法比較固定，更具有規(guī)律性。頭菜主要是一些生鮮制品，能夠刺激食客的食欲；湯主要有濃湯、蔬菜湯、特色湯、冷湯等等；沙拉，主要是為了給主菜做好鋪墊；主菜能夠分為禽肉類、海鮮類、Pasta等；甜品能夠是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。

　　眾多西方國家土壤相連，聯(lián)系緊密，文化也更加交融，這就使得各國的菜式基本上大同小異，只是將國家名稱和民族名稱冠用在前進行細微區(qū)分而已。

中國的飲食文化15

　　中國飲食文化對國民性格的影響

　　摘要：從古至今文化主宰著每個民族、每個國家、每個家庭，甚至是每個人的命運，其重要性不言而喻。然而，不同的文化對于各民族、國家、家庭以及個人的影響有所不同。這天世界各地對所屬文化進行了細致的劃分，并且分門別類地加以研究。比如，我國從不同角度、不同專業(yè)對文化進行了科學(xué)的劃分。其中，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一。它透過對食源開發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的研究，構(gòu)成了獨具中國特色的飲食文化觀。在這種觀念的影響下中國人構(gòu)成了不同于其他民族的性格特征。本文透過介紹獨具中國特色的飲食文化說明它在塑造國民性格中起著重要的作用。

　　論文關(guān)鍵詞：文化，飲食文化，飲食文化觀，國民性格

　　一、文化和飲食文化的概念

　　“文化”作為一個內(nèi)涵和外延都十分豐富和復(fù)雜的現(xiàn)象，不僅僅人文社會學(xué)科將其作為主要的研究資料，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于學(xué)科體系、方法論、政治觀點、和語言表述等諸多方面的差異使得對“文化”的界定莫衷一是，至今爭論不休。1952年美國的人類學(xué)家克魯伯和克拉克洪調(diào)查和總結(jié)了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義，數(shù)量多達164種，可謂“百家爭鳴”。此刻又過了幾十年，可能又有若干個定義出現(xiàn)了。這就說明好多人從不同的角度給文化下了定義。將這些定義大體上歸納起來無非就是文化是一種生活方式。文化是生活方式，這句話包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價值觀念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等等，這些方面的觀念以及由這些觀念所構(gòu)成的一些制度。

　　飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，在文化的構(gòu)成、發(fā)展中起著重要的作用。因為在人類的起源、演變和發(fā)展的過程中，首要的必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)就是飲食。隨著社會的不斷發(fā)展和進步，加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等多種因素的影響和制約，人類的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發(fā)展到這天枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當(dāng)今世界大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名、最有影響的飲食流派。其中，中國作為東方飲食文化的中心，一向都以燦爛輝煌的中國飲食文化而自豪不已。中國飲食文化是中華各族人民在100多萬年的生活和生產(chǎn)實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健等方面創(chuàng)造積累的具有中國特色的物質(zhì)財富和精神財富。當(dāng)然，在不同民族、不同國家、甚至是同一個民族的不同區(qū)域間飲食文化有所不同。中國飲食文化相對于其他國家而言有自己的特色并且對構(gòu)成“以和為貴、高雅閑逸、和藹可親、淡泊曠達、重禮儀講人倫”等的國民性格起著至關(guān)重要的作用。

　　二、中國人的飲食文化觀

　　飲食觀念是人們在食物的制作和食用的過程中所構(gòu)成的看法，深受自然科學(xué)、社會科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導(dǎo)致中國人文化精神和思維方式有別于其它國家。

　　世界各地都將中國的餐飲稱為“中餐”，其突出特點是以大米和面食為主食，講究食物的“色、香、味”。或者更確切地說，中國的飲食具有審美的意識，與西方只注重食物營養(yǎng)的攝取量相比，中國食物的悅心、悅目對于飲食者來說更為重要。這種感性的飲食習(xí)慣要求食物的色澤是否賞心悅目，是否能透過人們的味覺和視覺引起食欲。除此之外，中國人飲食時還很注重情調(diào)，也就是周圍的環(huán)境。在一個好的環(huán)境中用餐不只是促進食欲，更重要的是陶冶情操。長此以往人們就會有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。

　　中國人在食物的制作方面很講究刀工，火候。《老子》中有一句話“治大國如烹小鮮”，雖然這句話是借助飲食來解釋高深的治國哲學(xué)。但反過來看，世間的萬事萬物都是相通的，小到制作餐飲，大則治國之策有時是同出一轍。由此可知，中國的飲食文化精神滲透于中華民族的每一個活細胞之中，注重天人合一，強調(diào)整體觀。這種觀念對國民性格的構(gòu)成產(chǎn)生了重大影響。

　　三、國民性格在中國特色飲食中的體現(xiàn)

　　⑴素食文化中的“以和為貴”

　　“素食”一詞最早見于《詩經(jīng)·伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”。《詩經(jīng)》中的農(nóng)事詩篇不僅僅記載了周人注重農(nóng)事的精神，而且將天人合一的理念寓于農(nóng)事中，深刻地體現(xiàn)出那時人們已經(jīng)構(gòu)成“以和為貴”的性格特征。這天，隨著歷史的不斷發(fā)展，人類禮貌的不斷進步，素食在中國禮貌發(fā)展的'進程中依然發(fā)揮著重要的作用。 中國自古以來號稱農(nóng)業(yè)大國，禮儀之邦。中國農(nóng)業(yè)的發(fā)展為素食文化的構(gòu)成奠定了堅實的基礎(chǔ)。中國歷史悠久、地域廣闊、地貌復(fù)雜、氣候多變，因此，南北方各自開發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。以山水著稱于世的中國南方，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長。而北方相對來說則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在那里生長良好。總之，無論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化。相對于西方國家長期的食肉習(xí)性，中國人民的素食特性體現(xiàn)出本國人民親近自然，與萬事之中、萬物之間求和諧的性格特征。 也許人們最初的食素生活是迫于客觀環(huán)境的壓力。應(yīng)對地廣人稀，可耕地面積相對較少的客觀條件，人們只能用心倡導(dǎo)種植五谷以便于維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著禮貌的發(fā)生與發(fā)展，人們在素食方面由被動而轉(zhuǎn)向主動，開始對各種動物有憐憫之情，不到萬不得已決不傷害某種活生生的小動物。尤其是上層社會更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類得以快樂而健康生活的首要基礎(chǔ)。久而久之這種“天人合一”，與大自然和諧相處的思想觀念深入到人們的內(nèi)心深處，構(gòu)成了中國人民“以和為貴”、“與人為善”的性格。中國是舉世公認的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現(xiàn)于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統(tǒng)一。“天人合一”是中華各族人民幾千年來在生產(chǎn)與生活實踐經(jīng)驗的基礎(chǔ)上總結(jié)、概括出的思想理念的精華。表此刻人們的具體性格當(dāng)中就是與人為善、與萬物求和諧、無過之而又無不及的“中庸”性情。尤其是當(dāng)今世界民眾個性崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠離喧囂的城市，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣，調(diào)適疲憊的身心，真正地享受生命賦予我們的生活的好處與價值。

　　人們在飲食的過程中不僅僅僅關(guān)注周圍的飲食環(huán)境，更注重所享用的食物是否持續(xù)了其本身的味性。具體到每一種食物的烹調(diào)過程，盡量在不違背本味原則的條件下進行加工制作。中國飲食文化中蘊含的這一切思想理念與堅持的各種原則充分體現(xiàn)出本國人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征。

　　⑵茶文化中的“和諧寧靜”

　　“飲食”一詞起初分開使用，“飲”用于動詞，理解為“喝”，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水”。后又引申為“飲料”，即喝的東西，賈思勰《齊民要術(shù)·煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲”。如果說上面

　　是對中國民眾日常所吃的主食的介紹，下面則是對飲料方面的了解。在飲料方面最具中國特色要屬各色各樣的茶。 中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹，利用茶葉和栽培茶樹的國家。茶發(fā)乎神州，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無酒精飲料之一。中國的飲茶之風(fēng)始于何時，眾說不一。按照文獻記載，魏晉時飲茶已成風(fēng)氣，據(jù)此可推測最初的飲茶之風(fēng)當(dāng)早于此時。并且開始時人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著對茶的不斷應(yīng)用人們逐漸了解了其味性，并且賦予飲茶活動特有的文化好處。茶文化的興起使得人們對飲茶活動崇尚不一。儒、釋、道三家在茶道上的互補足以體現(xiàn)出茶的意蘊。

　　茶文化以儒、釋、道三家為主體構(gòu)成的具有中國傳統(tǒng)意味的特色文化之一。總體基調(diào)高雅而深沉、博大而精深。然而，三家既有共同點又有獨到之處。

　　共同點首先表此刻務(wù)必于其中求和諧、求寧靜。用比喻的方式將中、西方人的性格加以比較，可謂西方人的性格像酒，熱烈、奔放、好動，容易激動，甚至好走極端，遇到矛盾往往針鋒相對以至于水火不容。中國人的性格則像茶，總是清醒理智的看待世間的萬事萬物，強調(diào)和睦、友好、理解與秩序，講中庸，遇事沉穩(wěn)，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小，小事化了”、妥善地解決問題。“君子之交淡如水”正如一杯清茶，人與人之間的感情透徹而明朗。三家者中儒家將“中庸之道”引入茶文化，主張在飲茶中溝通思想、創(chuàng)造和諧氣氛、增進彼此的友誼，透過飲茶自省，從而既能嚴(yán)格地要求自己又能寬容地對待他人。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的道家主張人與物質(zhì)、物質(zhì)與精神不可分割、互相包容。自然而然中國的茶文化吸收了老莊思想，強調(diào)天人合一，物質(zhì)與精神統(tǒng)一。佛教禪宗主張“頓悟”，內(nèi)心清靜無雜念。茶性之柔，茶的寧靜與清醒地品味正應(yīng)其求。再者國人所具有的淡泊曠達、高雅閑逸，舉手投足間所表現(xiàn)出的和藹可親的性情在茶文化中得到了充分地體現(xiàn)。文人儒士是茶文化的倡導(dǎo)者，他們借茶修身養(yǎng)性、磨礪匡世治國之志，知足常樂，以天下為己任。茶文化在他們當(dāng)中得到了很好的體現(xiàn)。 儒家在茶文化中的獨有特點是講雅致、注重歡樂情調(diào)。儒家歷來主張用心入世，不論何時何地念念不忘“修身、齊家、治國、平天下”，時時以“家事、國事、天下事”為主體。飲茶之時更是雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調(diào)。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士內(nèi)心卻是“念念有如臨敵日”、“居安思危”、“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如臨深淵、如薄冰”。這種喜怒不形于色，外在雅致、閑逸，時時刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨有的。

　　自然飲茶便成為他們協(xié)調(diào)內(nèi)外、凝神思考的時刻。如此更顯示出他們遇事沉穩(wěn)，講道德，重人倫的性格特征。 道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想。道家強調(diào)“無為”，與儒家用心入世思想正好相反，避世思想濃重，對儒家思想是個補充。中國許多著名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避職責(zé)，而是不茍同于庸碌之人，潔身自好。即使是功成名就者也依然持續(xù)雅潔自愛。如果說儒家文化適合貴族士人的口味，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，這天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相揉合，成為真正的內(nèi)儒外道之士。

　　佛家茶文化具有“苦寂”、以茶助禪、明心見性，以助“頓悟”的特點。雖說求“靜”、求豁達、理智方面三家趨于一致，但道人過于閑逸散漫，儒者是有時十分失意時想從中得到片刻的寧靜以便到達忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執(zhí)著。

　　所以中國茶文化兼容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸，是三家的融合體。這天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性，茶文化在其中的影響是不容忽視的。茶性柔和，清香飄溢，凝神降火正與中國人遇事冷靜，閑逸高雅的品性相得益彰。

　　⑶筷子文化中的“質(zhì)樸尚實”

　　中國飲食文化的特色不止于食源的開發(fā)，更在于食具的研制。筷子文化是中國飲食文化在食具研制方面最具特色的部分之一。“筷”字是由“竹”和“快”兩部分組成。如果按照漢字的構(gòu)造分類屬于“上形下聲”，由形會意，我們可知制作筷子的主要材料是竹子。這天隨著物質(zhì)材料的不斷豐富、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高，其加工材料也就不僅僅僅限于竹子，象牙、玉石、金屬以及其它稀有材料應(yīng)有盡有。看著不同材質(zhì)的筷子，也許人們最想明白的就是筷子的起始紀(jì)年。

　　對于筷子起始的確切紀(jì)年至今尚不可而知，專家學(xué)者透過研究調(diào)查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時間。需要是發(fā)明之母，能夠肯定地說筷子的起源是由中國的飲食需要而決定的。肉食相對貧乏的客觀生存環(huán)境使得中國先民以素食為主。與西方食肉國家所使用的餐叉相比，中國人飲食時使用的筷子構(gòu)造簡單，功能繁多，應(yīng)用靈活。筷子的構(gòu)造十分簡單，是由兩根粗細、長短、材質(zhì)相同的物體組成。但是，構(gòu)造簡單并不是說使用也同樣簡單。與其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性，難度較大。許多剛到中國的外國人士對中國人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。 筷子從構(gòu)造到使用體現(xiàn)出中國人民質(zhì)樸尚實的性格

　　特征。它的簡單構(gòu)造象征著人們的外表的樸實無華，內(nèi)心卻蘊含深意，求實精神深寓其中。

　　四、中國人性格的塑造特色

　　每個中國人從開始懂事之時起，長輩就要用禮儀來規(guī)范他們的行為。能夠說，人生禮儀是伴隨著社會文化的構(gòu)成而不斷完善和發(fā)展的。伴隨著飲食文化的發(fā)展，中國構(gòu)成了一套獨具特色的飲食禮儀，或者說中國禮儀的構(gòu)成和發(fā)展都是由餐桌而來。中國人圍桌而餐時講秩序、重人倫、別主客、分長幼。

　　這些看似簡單的禮儀在塑造人的性格上具有很重要的作用，因為這些禮儀幫忙人們構(gòu)成良好的習(xí)慣，“習(xí)慣成自然”，良好的習(xí)慣是一個人成功最基本的條件。長輩在教導(dǎo)子女時，也總是選取在一齊用餐的時候，也許只有在這個時候最恰當(dāng)，“其樂融融”的氛圍里即使有一兩句批評、教導(dǎo)的話，也是比較容易理解。這樣伴隨著家長的循循善誘，青少年逐漸構(gòu)成正確的世界觀、人生觀、價值觀的同時，更主要的是塑造了良好的性格。 五、結(jié)語

　　從以上資料能夠看出，雖然飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，但是它在人類社會構(gòu)成后的禮儀中起著至關(guān)重要的

　　作用。這些禮儀塑造了人的性格，尤其是中國的飲食文化更是如此。所以說，中國飲食文化影響著國民性格的塑造，在國民性格的構(gòu)成中起著重要的作用。 參考文獻：

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