(合集)酒店管理制度15篇
在當今社會生活中，越來越多人會去使用制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編精心整理的酒店管理制度，希望能夠幫助到大家。
酒店管理制度1
酒店宿舍管理制度的重要性體現在以下幾個方面：
1.保障員工權益：明確的制度能保障員工的居住權益，避免因住宿問題引發的糾紛。
2.維護酒店形象：整潔、有序的宿舍環境反映酒店的`專業管理水平，提升酒店的整體形象。
3.提高工作效率：良好的居住環境有助于員工休息，從而提高工作質量和效率。
4.預防風險：嚴格的規章制度可以預防潛在的安全風險，保護員工的生命財產安全。
酒店管理制度2
教職工考勤管理制度是學校日常管理的重要組成部分，旨在規范教職工的工作行為，確保教育教學工作的有序進行。其主要內容包括以下幾個方面：
1.考勤規定：明確教職工的上下班時間、請假流程及各類假期的規定。
2.考勤記錄：詳細記錄教職工的出勤情況，包括遲到、早退、缺勤等。
3.考勤核查：定期對教職工的考勤情況進行審核，確保數據準確無誤。
4.違規處理：設定對違反考勤制度的處罰措施，以示公正公平。
5.考勤激勵：設立良好的`出勤獎勵機制，鼓勵教職工遵守考勤制度。
內容概述：
1.考勤政策：制定明確的出勤政策，包括正常工作日、節假日、休息日的工作安排。
2.請假程序：規定請假的申請方式、審批流程和審批權限。
3.健康與福利：考慮教職工的健康狀況，合理安排病假、產假等特殊假期。
4.考勤系統：利用現代化技術手段，如電子考勤機或在線考勤系統，實現考勤數據的自動收集和管理。
5.考勤報告：定期生成考勤報告，供管理層參考和決策。
酒店管理制度3
為了減少吸煙的危害，保障酒店職工和患者的身體健康，保護環境，根據《公共場所衛生管理條例》、世界衛生組織《煙草控制框架公約》及衛生部和全國愛衛辦聯合印發的《無煙醫療衛生機構標準(試行)》，結合酒店實際，制定以下制度：
1、在酒店控煙領導小組的領導下，由酒店控煙工作小組具體負責本制度的實施責任明確。
2、酒店全體職工及來賓一律不得在酒店內所有區域、辦公室等公共場所吸煙。
3、酒店內不設固定場所(吸煙區)。
4、所有人員禁止穿工作服吸煙(無論是否上班時間)。
5、所有人員不得接受來訪者的敬煙，同時告知就診者及家屬不要在酒店內吸煙，也不得向他人敬煙。
6、在有明顯的禁止吸煙標志的辦公室、會議室等工作場所，不得擺放煙具及與煙草有關的物品。
7、酒店內無煙草廣告，不接受煙草廠商的贊助，不購買、不使用和不接受標有煙草廣告標志的物品。
8、酒店內商品部不銷售香煙。
9、全院控煙監督員(保潔員、保安員)，要求掛牌上崗，分工明確，責任到人，做到經常檢查巡視，及時勸阻和糾正違規行為。
10、參與控煙、勸阻他人吸煙，全體職工人人有責。
11、利用多種形式，在酒店內開展吸煙有害健康的宣傳教育活動。
12、控煙工作列入部門質量管理評比內容。控煙辦公室對各部門控煙情況做定期檢查考核，控煙不力的'職工個人不得參加文明職工評比，控煙工作不好的部門不得參加文明班組評比。
13、嚴格執行獎懲制度。發現在非吸煙區吸煙，發現第一次吸煙行為，扣發當事人50元績效工資，扣發當事人科室200元績效工資。科室和個人不得參與文明班組和個人的評比。發現第二次同類行為，處罰力度為上述的三倍。發現第三次同類行為，處罰力度為上述的5倍，同時扣發當事人年終獎，并進行通報。在非吸煙區發現煙頭或/和擺放煙具等與香煙有關的物品，扣發發現地部門的績效工資100元，再次發現處以三倍和五倍的處罰。發現地在兩個或多個科室之間，則所有相關科室都處以相同的處罰。
本制度自下發之日起實施。
酒店管理制度4
薪酬管理制度是企業管理和人力資源管理的核心組成部分，其主要作用在于吸引、激勵和保留人才。通過科學合理的薪酬制度，企業能夠確保員工的付出得到公正的回報，進而提高員工的工作滿意度和忠誠度。薪酬制度也是企業控制成本、提升效益的重要手段，它能夠引導員工的.行為與企業的戰略目標保持一致。
內容概述：
薪酬管理制度主要包括以下幾個方面：
1.基本薪資：這是員工的基本收入，通常基于職位、技能和工作經驗來設定。
2.績效獎金：根據員工的個人績效和企業業績來確定，旨在鼓勵優秀表現。
3.福利待遇：包括醫療保險、退休金、年假、員工培訓等，以增強員工的歸屬感。
4.激勵計劃：如股票期權、年終獎等，用于長期激勵和留住關鍵人才。
5.薪酬調整機制：定期或不定期的薪酬審查，以適應市場變化和員工發展需求。
酒店管理制度5
一、總要求：眼看到的地方無污漬，手觸及的地方無灰塵，耳聽不到異聲，鼻聞不到異味，檢查好的房間要馬上更改房態。
二、客房清潔的衛生標準應做到'十無'、'六凈'、'兩消毒'、'一干凈'
1、'十無'
①天花板墻角無蜘蛛網
②地毯（地面）干凈無雜物
③樓面整潔無害蟲（老鼠、蚊子、蟑螂、蒼蠅、臭蟲、螞蟻）
④玻璃燈具明亮無積塵
⑤布草潔白無破爛
⑥茶具、杯具消毒無污痕
⑦銅器、銀器光亮無銹污
⑧家具設備整潔無殘缺
⑨墻紙干凈無污漬
⑩衛生間清潔無異味
2、'六凈'
①四壁凈（包括墻壁、護墻板）
②地面凈（包括床下、沙發茶幾下、行李架和寫字臺下）
③家具凈（包括壁柜、行李架、寫字臺、椅子、鐿子、沙發、茶幾、控制柜）
④床上凈（包括褥墊、床單、枕套、毛毯、絲棉被、枕芯、床罩）
⑤物品凈（包括暖瓶、茶具、冷水具、煙具、漱口用具和其他供應品）
⑥衛生用具凈（包括'三缸'）
3、兩消毒
①茶具飲具消毒
②衛生間潔具消毒
酒店管理制度11
酒店消毒間管理制度為了保證客人的身體健康和服務人員的身體安全，特規定如下幾點消毒制度：
1．客房服務員在清掃房間時必須工具配齊，抹布要兩濕一干，抹衛生間坐便器和地面的抹布要和房間的抹布分開放；配備消毒洗衣粉，刷衛生間時必須戴橡皮手套。
2．服務員清理房間時必須將三種杯碗撤回工作間進行消毒，換成已消毒的杯碗，嚴禁在客房內對杯具進行處理。
3．每天將撤出的.杯碗進行集中洗刷消毒；消毒過程嚴格遵循酒店規定的消毒程序，一般遵循“一沖二洗三消毒”的步驟。
4．各樓層領班每天須記錄消毒情況，寫清消毒時間、數量、種類、消毒人。
5．杯具消毒后取出放入柜內，用消過毒的干凈布巾覆蓋，防止二次污染。
6、 客房服務員對走客房間進行嚴格消毒，嚴禁私自刪略消毒過程。
7、清潔工作“十無”規定
（1）、 洗手間干凈無異味。
（2）、潔具干凈無污跡。
（3）、燈具明亮無塵埃。
（4）、鏡、窗明亮無痕跡。
（5）、天花、墻角無蛛網。
（6）、地面干爽無積水雜物。
（7）、地毯、沙發、桌椅無污漬雜物
（8）、環境整潔無積塵。
（9）、設備齊全無殘缺。
（10）、墻壁、門柜無污漬。
酒店管理制度6
酒店收入管理制度是一套全面規范酒店經營收入管理的規則體系，旨在確保酒店收入的穩定增長，提升經營效率，降低財務風險。
內容概述：
1. 銷售策略：定義定價策略，促銷活動，以及與銷售團隊的績效考核標準。
2. 預訂管理：設定預訂政策，包括取消政策、折扣規則及特殊需求處理。
3. 收入確認：明確收入確認的時間點和方式，防止收入漏報或誤報。
4. 賬款管理：規范賬單生成、收款流程，確保及時準確的'賬款回收。
5. 成本控制：制定成本預算，監控運營成本，提高盈利水平。
6. 數據分析：建立數據分析系統，定期評估收入表現，為決策提供依據。
7. 內部審計：設立內部審計機制，定期檢查收入管理流程的合規性。
酒店管理制度7
一:廚師長
1全面負責廚房生產組織工作，每天上班后直閱進貨單，掌握分析前一天的接待桌數，人次，以確保原材料需求量，簽發當天領貨單。
2檢查各部門工作情況，落實工作任務，發現問題即使糾正。
3正式開餐前，督促各部門做好準備工作，確保菜品質量，成本的控制及用餐所需。
4保持與前廳，采購，保管，財務，行政各部門的溝通聯系，保證廚房工作正常運轉。 5正式開餐后，檢查各部門產品質量，提高工作效率，保證前廳的正常工作。 6開餐結束后，檢查各部門原料消耗及保管情況，檢查炊具，廚房的清理衛生工作，做好下一餐的生產保證。
7下班前一天廚房例會，聽取各部門一天的工作匯報，做好當天的工作報表。
二：頭爐
1負責爐頭的日常準備工作和全面的技術管理，做廚師長的.好幫手。
2要求技術全面，掌握各種菜式的烹制，水師變換菜式，帶好二，三，四，五爐師傅，嚴格控制菜品數量，質量。
3帶頭遵守酒樓制度及廚房紀錄，做好榜樣。
三：沾頭
1負責沾板線的日常準備工作，合理安排下面沾板人員工作，做好廚師長的幫手。
2要求技術全面，能熟悉各種原材料的好壞，掌握菜式成本，毛利。
3控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做好物盡所用。
四：冷菜
1負責冷菜部的日常準備工作，掌握各種鹵，燒，冷菜的做法，保證本部冷菜質量和品種。
2熟悉本部門進貨原料優，次。控制本部門成本，合理使用各種原料，減少浪費。
五：點心
1負責本部門日常準備工作，掌握本部門一切點心的做法，保證質量和花樣變化。
2熟悉本部門進貨品種的好壞，控制成本，提高毛利率，盡量做到物有所用，杜絕浪費。
六：上什
1負責本部門日常準備工作，掌握一切蒸菜的火候和調汁，保證蒸菜質量。
2熟悉進貨品種好壞，控制成本，杜絕浪費。
七：水臺
1掌握各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥，瘦，老，潤以及海鮮生死。
2協助沾板線做一些粗加工和員工餐的切配工作。
八：荷臺
1做好爐頭和沾板的協調工作，熟悉各種菜式的裝盤和擺放。
2開餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，不亂。
3協助沾頭做好一切衛生和員工餐工作，做好本部門衛生。
酒店管理制度8
第一章：上下班制度
1、上下班要打卡＜不能代打卡＞或簽到，做到按時，不遲到、早退，除工作需要外，出入酒店行員工通道。
２、酒店紀律必須嚴肅對待，經常遲到或早退者將從嚴處理。
３．如酒店有應急事故發生＜如：酒店大面積停電／消防安全有問題／酒店重要設備故障＞，工程部的全體員工都要隨時待命，不能有任何借口推托！
第二章：儀容儀表制度
１、注意儀容儀表及個人衛生，儀表要整潔，按要求著整潔干凈的工作x，鈕扣要齊全扣好，工號牌應佩戴在左胸前．
2、除工作需要外，不能將衣袖、褲腿卷起，按規定穿好鞋子，不得穿破損鞋和拖鞋上崗。
３．不能留長發，不染彩發，不留胡須，言行舉止要檢點．
第三章：排班和工作任務制度．
１、根據領導安排的班表休息，未經領導批準不得擅自變動和調整．
2、如有急事請假，需提前24小時向領導請示。請事假必須事前得到批準，不得先斬后奏，違者按曠工處理．
3、服從上級指揮，聽從指揮，按時、按質、按要求完成任務，接受上級檢查，糾正差錯，不許頂撞或借口推托。
4、同事之間不能聚眾鬧事，打架斗毆，要互相幫助，互相關心，團結友愛，互勉互勵。
第四章：強電維修和檢查制度
１．強電維修要嚴格執行＜＜電工安全操作規程＞＞的'制度．值班人
員違反工作規則或因失職影響營業或損壞設備，要追究當事人責任。
２．值班電工要樹立高度的責任心，熟練掌握酒店供電方式、狀態、線路走向及所管轄設備的原理、技術性能和操作規程，并不斷提高技術水平；
３．嚴格保持各開關狀態和模擬盤相一致，不經領導批準，值班人員不得隨意更改設備運行情況，定時巡視電器設備，并準確抄錄各項數據，填好各類報表，確保電力系統正常運行；
４．任何閑雜人員不得進入配電室，更不得在配電室逗留；參觀配電室或在配電室執行檢修安裝工作，須經得部門領導同意后，并進行登記方可進入檢修。
第五章：特種設備保養和運行參數制度
１．當班人員，每日必須對特種設備＜電梯／鍋爐／機房設備＞的運行參數進行登記，還有每日水／電／油的用量的統計和換算．
２．除工作需要外，上下樓層不得乘坐客用電梯．
３．不得在當班時在＜鍋爐房／電梯機房／監控機房＞抽煙和喝酒．同時每天要保持這些機房內的清潔整齊．
第六章：各部門的報修制度
１．值班人員，對于各部門的來人、來電報修時，要及時登記并即赴現場修理，工作結束后，做好工時和材料的統計工作，并要求使用方簽字．
２．對于一些設備突發故障，不需要部門開維修單，當班人員應立即去現在搶修，不能無故推脫．
３．如有維修單解決不了的，是因為沒有材料還是需要外修的，都要給報修部門解釋清楚，并要求對方簽字．
以上六大規章制度和酒店的一切規章制度是同時執行的，希望全體工程
部的同事嚴格要求自己，互相監督。敬請李總審核！
酒店管理制度9
1、廚房小庫房管理制度。小庫房儲存日常使用的各種食品原材料、半成品和鮮活原料。
各種原料需要量控制在一周之內,由庫管員管理。其原料儲存管理,按庫存原料物品管理制度執行。
2、領用規定。廚房每天需要的食品原料,由廚師長根據預測用餐人數和會議、宴會通知單確定,填寫領料單或每日出庫記錄卡,由廚師領班到小庫房領取。每天領用的各種食品原料必須做到領用、帳物相符,記錄準確。
3、原料加工管理規定。各種食品原料進入廚房后,由廚師長或廚師領班分派加工任務。規定標準出成率或漲發率,加工好的食品原料由廚師長或領班檢查,保證加工數量和加工質量,控制出成率,降低損失和浪費。
4、標準成本配菜制度。廚房根據菜單制定的每種食品標準成本配菜卡,分別確定每種食品的主料、配料和調料用料標準,嚴格配菜,保證產品用料準確和必要的毛利。
5、產品烹制管理規定。廚房根據分工由廚師長分派加工、配菜、爐灶烹制任務。加工好的'原料由配菜師按標準成本卡配備主料和輔料,督導廚師做好掛糊、上漿、過油、煎炸、燒鹵、炒燴等烹制。廚房設一名質量檢查員(炒燴領班兼),凡不符合質量要求的食品不允許進入餐廳銷售。
6、廚房出菜管理規定。廚房必須按客人要求點菜單順序或廚師長安排的團隊、會議、宴會上菜順序出菜,均按團隊、會議、宴會和零點分別記錄出菜品種、數量和單價。每日終了,由廚房和餐廳收款員核對。保證出菜品種、數量和收款員記錄一致。
7、庫房成本核算規定。廚房成本核算以廚房庫房原料領用為基礎,每一次成本,月終匯總平衡。廚房成本以小庫房領料單、直撥單和實際盤存的依據。成本率控制在40%左右,月末成本率差額不超±1.5%,廚房月末成本用下列公式計算:成本額=期初存貨+本月進貨-月末庫存。
酒店管理制度10
酒店銷售管理制度是確保酒店業務穩定發展和業績提升的關鍵，它涵蓋了市場分析、銷售策略制定、客戶關系管理、銷售渠道管理、銷售團隊建設和績效評估等多個環節。
內容概述：
1.市場研究：定期進行市場趨勢分析，了解競爭對手動態，為銷售策略提供依據。
2. 銷售策略：制定年度和季度銷售目標，設計促銷活動，調整價格策略以適應市場需求。
3.客戶關系：建立客戶數據庫，實施客戶關懷計劃，提高客戶滿意度和忠誠度。
4.渠道管理：維護和拓展線上線下銷售渠道，如旅行社合作、網絡預訂平臺等。
5.團隊建設：培訓銷售團隊，提升銷售技巧和服務意識，確保團隊專業素質。
6.績效評估：設定銷售業績指標，定期進行業績考核，激勵銷售團隊達成目標。
酒店管理制度11
廚房冷藏庫管理制度旨在確保食品安全、衛生及有效利用存儲空間，以維持餐飲業務的高效運作。這一制度涵蓋以下幾個核心方面：
1.設備維護與管理
2.食品存儲規定
3.溫度監控與記錄
4.清潔與衛生標準
5.庫存盤點與周轉率管理
6.員工培訓與責任分配
內容概述：
1.設備維護與管理：包括定期檢查冷藏庫的運行狀況，及時維修故障，確保設備處于良好工作狀態。
2.食品存儲規定：涉及食品分類儲存，防止交叉污染，以及食品包裝、標簽和保質期的管理。
3.溫度監控與記錄：設定并保持適宜的'冷藏溫度，定期記錄溫度變化，以保證食品質量。
4.清潔與衛生標準：設定清潔頻率，執行嚴格的清潔程序，防止細菌滋生。
5.庫存盤點與周轉率管理：定期進行庫存盤點，優化食品采購，提高周轉率，減少浪費。
6.員工培訓與責任分配：為員工提供冷藏庫操作培訓，明確各自職責，確保制度執行。
酒店管理制度12
茶餐廳管理制度的.重要性在于：
1. 提高運營效率：通過標準化流程，減少工作混亂，提升工作效率。
2. 維護品牌形象：統一的服務標準和食品安全管理，增強顧客信任，樹立良好口碑。
3. 保護消費者權益：嚴格的食品安全規定，保障消費者健康。
4. 穩定員工隊伍：良好的員工管理，降低員工流動率，提升團隊凝聚力。
5. 規避風險：應急處理機制，降低因突發事件造成的損失。
酒店管理制度13
餐廳采購管理制度是確保餐飲業務高效、經濟、安全運行的關鍵環節，它涵蓋了從需求預測、供應商選擇、采購流程、質量控制到成本管理等一系列活動。
內容概述：
1. 需求管理：預測和規劃餐廳日常運營所需食材和用品的數量。
2. 供應商管理：評估、選擇和維護可靠的供應商關系。
3. 采購流程：明確采購申請、審批、下單、收貨和付款的.步驟。
4. 質量控制：設立標準以確保食材的新鮮度和安全性。
5. 成本控制：監控和分析采購成本，以實現利潤最大化。
6. 庫存管理：有效管理庫存，防止浪費和過期。
7. 合同管理：規范與供應商的合同條款，保護餐廳權益。
8. 廉潔制度：防止采購過程中的腐敗行為。
酒店管理制度14
中小型賓館管理制度主要包括以下幾個核心部分：
1.組織架構與職責分工
2.員工招聘與培訓
3.客戶服務流程
4.財務管理
5.設施設備維護
6.衛生與安全規定
7.市場營銷策略
8.內部溝通與信息管理
內容概述：
1.組織架構與職責分工：明確賓館各部門的職能，如前臺、客房部、餐飲部、財務部等，確保每個員工清楚自己的工作職責。
2.員工招聘與培訓：設定招聘標準，制定新員工入職培訓計劃，持續進行員工技能提升和職業素養教育。
3.客戶服務流程：規范接待、入住、退房、投訴處理等環節的操作流程，保證服務質量。
4.財務管理：建立嚴格的'財務制度，控制成本，提高盈利水平。
5.設施設備維護：定期檢查維修，確保設施設備正常運行，減少因設備故障導致的服務中斷。
6.衛生與安全規定：制定清潔標準和應急預案，保障賓客和員工的健康安全。
7.市場營銷策略：分析市場動態，制定有效的定價、促銷和客戶關系管理策略。
8.內部溝通與信息管理：建立順暢的信息傳遞渠道，提高工作效率，確保決策的及時性和準確性。
酒店管理制度15
一﹑前廳衛生標準
1﹑地面無雜物，地磚無污漬。
2﹑物品擺放整齊，無無用物及雜物。
3﹑桌面光亮無灰塵，無水漬，雜志擺放整齊。
4﹑總臺臺面無灰塵，無雜物，物品擺放整齊
5﹑煙灰缸無煙灰，無煙頭，透亮無雜物，加入水。
6﹑沙發擺放整齊，干凈無雜物。
7﹑玻璃門透亮無灰塵，無手印，無油漬。
8﹑墻面無灰塵，無無用掛物。
9﹑早八點準時待崗進入正常工作狀態，違著罰款50元。
二﹑包房衛生標準
1﹑地毯無雜物，無油漬，定期清洗。
2﹑床面干凈整齊，無毛發，無油漬。
3﹑枕頭擺放標準，床單中線與枕頭中線同一直線，床單于床相配套。
4﹑房間內物品擺放標準，整體美觀，無破損，不能正常使用的物品。
5﹑燈﹑電視﹑空調﹑風機按要求開關，無客時有節約意識。
6﹑按時開窗通風，除異味。
7﹑房間內擺設無灰塵，無油漬。
8﹑房間地面吸塵每天一次。
9﹑貴賓房衛生間地面無積水，無毛發，無灰塵，鏡面無水漬﹑明亮。面盆無水漬﹑無油漬﹑無毛發﹑無皂痕；衛生間內所有物品擺放整齊，物品配全，無灰塵；浴缸內無積水，無毛發，無灰塵；馬桶內外干凈，無污漬，衛生間內無異味。
10﹑窗戶玻璃無灰塵，無水痕，透亮，紗窗無破損。
三﹑男女賓部衛生標準
1﹑地面光亮無雜物，無毛發，無積水，時刻保持干凈。
2﹑更衣室無灰塵，衣架擺放整齊，無破損。
3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾鋪放整齊干凈，無毛發，污污點。
4﹑干身室商品擺放標準，有秩序，物品柜無破損，無灰塵，玻璃門透亮。
5﹑干身室拖鞋擺放整齊，地面無水漬，地巾無污點﹑經常更換，消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜內物品擺放整齊。
6﹑布草框不能亂放，布草不能溢出。
7﹑不能用新的一次性內褲﹑毛巾打掃衛生。
8﹑水區地面無積水，無雜物，無灰塵，物品按位置擺放。
9﹑客用洗浴設備光亮，無水銹，無鐵銹，能正常使用，無灰塵。
10﹑地溝每天定期清洗，龍骨每天清洗干凈無污點。
11﹑鏡面無污點，無水漬，無灰塵。
12﹑水池及時清理塵灰，水質好，無懸浮物，節約用水，沖浪床無沉灰，無水銹，無污痕，水池地面無沉淀物，水溫38—40度。
13﹑飲料柜內飲料擺放整齊，無雜物，無灰塵。
14﹑地面無水漬﹑無灰塵﹑無皂痕，光亮。
15﹑干濕冰蒸房干凈，浴巾干凈無污點，木板干凈無灰塵，水缸內無沉灰，內外干凈明亮，無污點，玻璃門窗透亮，無水漬，無水痕。
16﹑衛生間無異味，無積水，隔斷光滑，無污點，保持原色，便池水閥光亮無鐵銹，無污點，紙簍內紙不溢出。
17﹑頂部每周清洗一次，保持風口無灰塵。
18﹑燈光照明正常，各種設備使用正常。
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