餐飲人員管理制度15篇(通用)
在發(fā)展不斷提速的社會中，很多地方都會使用到制度，制度是國家機關、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的餐飲人員管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲人員管理制度1
1、從業(yè)人員健康管理制度
為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的'，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。
2、從業(yè)人員培訓管理制度
為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，
將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
3、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。
二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：
1、處理食物前；
2、上廁所后；
3、處理生食物后；
4、處理弄污的設備或飲食用具后；
5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
6、處理動物或廢物后；
7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；
8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務）后。
餐飲人員管理制度2
1.提升服務質量：明確的工作職責和高標準的行為規(guī)范能提升員工的服務意識，從而提高顧客滿意度。
2.保證食品安全：嚴格的.安全衛(wèi)生制度有助于防止食源性疾病的發(fā)生，保護消費者權益。
3.提高員工滿意度：合理的人力資源政策可以激發(fā)員工積極性，降低員工流動率。
4.促進團隊協(xié)作：通過培訓和發(fā)展機制，增強員工間的合作精神，提升團隊整體效能。
餐飲人員管理制度3
1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。
2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。
5、庫房內應經(jīng)常通風，保持室內干燥清潔。
6、庫房門、窗防鼠設施經(jīng)常檢查，保證功能完好。
7、設專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。
8、庫房內食品及其原料應經(jīng)常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質食品及其原料。
餐飲人員管理制度4
一、食品從業(yè)人員健康管理制度
1、從業(yè)人員每年進行健康體檢，持健康證上崗;新員工必須體檢、培訓合格后才能上崗。
2、建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證明原件或復印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業(yè)人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內。
3、從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應主動報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、實行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業(yè)人員個人衛(wèi)生、健康狀況，并詳細記錄。
5、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的.工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
6、上崗操作前應洗手，操作時手部應保持清潔。接觸直接入口食品時，應該經(jīng)常用75%酒精擦手進行消毒。
7、自覺接受企業(yè)內部的健康晨檢制度;并熟記本崗位衛(wèi)生知識及應知應會的內容。
8、入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進入食品操作場所
二、食品從業(yè)人員食品安全知識培訓管理制度
1、餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。
2、應當依照《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。
3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
三、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
1、餐飲從業(yè)人員必須進行健康體檢和食品安全知識培訓，取得合格證明方可上崗。
2、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品安全知識，嚴格遵守食品安全操作規(guī)程。從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，不得穿工作服入廁，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。
3、遵循科學的洗手習慣：操作前、從事食品原料處理后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。
4、堅持四勤(勤洗手、勤剪指甲;勤理發(fā);勤換洗工作衣帽);從業(yè)人員不得涂指甲油、戴戒指等有礙食品安全的首飾。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃零食;不挖耳、不揩鼻涕、不用手直接抓取直接入口食品。
餐飲人員管理制度5
1.提升服務質量：通過明確的規(guī)章制度，保證服務的`一致性和專業(yè)性，提升顧客滿意度。
2.保障員工權益：合理的管理制度能保護員工權益，增強員工的歸屬感和忠誠度。
3.預防風險：規(guī)范的操作流程和行為準則可以降低法律風險，避免因管理疏漏引發(fā)的事故。
4.促進團隊協(xié)作：良好的管理制度有助于建立團隊精神，提高工作效率。
餐飲人員管理制度6
為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《浙江省食品經(jīng)營許可實施細則（實行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員【包括采購員、庫管員、廚師（學徒工）、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、售菜人員、服務員及食品安全管理員等】均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的'人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。
餐飲人員管理制度7
為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《浙江省食品經(jīng)營許可實施細則（實行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。每名從業(yè)人員至少配備2套工作服。
二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：
1、處理食物前；
2、上廁所后；
3、處理生食物后；
4、處理弄污的設備或飲食用具后；
5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
6、處理動物或廢物后；
7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；
8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務）后。
四、非接觸直接入口食品的'操作人員，在有下列情形時應洗手：
1、開始工作前；
2、上廁所后；
3、處理弄污的設備或飲食用具后；
4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
5、處理動物或廢物后；
6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。
五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。
六、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。
個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
七、不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
八、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
九、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。
十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
十一、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。
餐飲人員管理制度8
從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
一、餐飲、食堂工作人員必須經(jīng)過嚴格的衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)過考核合格后方可上崗。
二、食品衛(wèi)生管理人員負責培訓工作，并制定相應的培訓計劃。
三、聘請衛(wèi)生監(jiān)督所管理人員，不定期對酒店餐飲、食堂工作人員進行專題講座，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)等衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生安全素質。
四、組織有關人員參加衛(wèi)生監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生知識培訓班學習，提高衛(wèi)生管理水平。
五、每月對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓1次，對不能達到衛(wèi)生安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。
六、每年舉辦一次衛(wèi)生知識的競賽，強化職工的衛(wèi)生意識。
七、凡參加衛(wèi)生知識培訓的人員，一律按時參加衛(wèi)生知識培訓，不得缺席
八、建立餐飲、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓檔案，詳細記載衛(wèi)生知識培訓狀況。
從業(yè)人員健康檢查制度
一、餐廳、食堂工作人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。
二、餐廳、食堂工作人員必須先到南山區(qū)衛(wèi)生防疫站體檢，體檢合格取得健康證，經(jīng)衛(wèi)生培訓合格方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病及有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。
四、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時，應立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復后，方可重新上崗。
五、餐廳、食堂主管每天要對轄區(qū)每位工作人員做好上崗前檢查，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)有第四條所述有關人員時要立即處理。
六、餐飲、食堂工作人員凡患病、有疾病先兆必須向主管報告，患者必須由衛(wèi)生部門對其作檢查治療后再作決定。
從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的`培訓取得培訓合格證上崗。
2、從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做好崗位（責任）區(qū)內衛(wèi)生，隨時保持整潔。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。
“四勤”：勤洗手剪指甲；
勤洗澡理發(fā)；
勤洗衣服被褥；
勤換工作服。
“三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；
工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；
不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所。
“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內；
加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；
直接入口食品要用專用工具拿取。
“四堅持”：堅持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。
3、工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。
4、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。
餐飲人員管理制度9
從業(yè)人員培訓管理制度
為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾飯飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐館飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾飯飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專門操作人員還應戴口罩。
二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：
1、處理食物前；
2、上廁所后；
3、處理生食物后；
4、處理弄污的設備或飽含用具后；
5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
6、處理動物或廢物后；
7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；
8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務）后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：
1、開始工作前；
2、上廁所后；
3、正理弄污的設備或飲食用具后；
4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
5、處理動物或廢物后；
6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。
五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適當?shù)叵倦p手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。
六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
七、不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
八、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
從業(yè)人員工作服管理制度
為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾飯飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。
二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
三、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。
四、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。
五、待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。
六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
食品留樣管理制度
為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾飯飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣有食品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作 。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢查需要，不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)督部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
餐飲具清洗消毒保潔管理制度
為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾飯飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或專間）及設備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯識標明其用途。
三、接觸直接入口的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的.餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
四、餐館具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》。
七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒的未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營資質，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。
九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，人無殘渣、泔水桶內外清潔。
十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
餐飲人員管理制度10
1、非本崗工作人員不得隨意進入倉庫。
2、倉庫內嚴禁吸煙，嚴禁攜帶火種進入倉庫。
3、按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設備，檢查有無火患危險及可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級匯報。
4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊，數(shù)量是否需要補充，保證滿足各個使用部門的需求。
5、打掃倉庫周圍環(huán)境衛(wèi)生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛(wèi)生。
6、倉庫所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。
7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補給，保證滿足餐廳營業(yè)需要。
8、收貨要按質按量驗收，收貨手續(xù)要清楚并盡快發(fā)給使用部門，如未能及時發(fā)出的，應擺放到指定貨架，不能隨處擺放，阻塞走火通道。
9、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，熟悉貨物，明確所負責保管物資的'范圍。
10、借、發(fā)物品手續(xù)要清楚，單據(jù)要放到指定位置，不能隨處亂放。
11、認真填寫“工作日報表”，“補給單”和“請購單”，并做好出單的電腦記錄。
12、當天帳目當天清理，不得隨便涂改帳目，帳面須與實物保持平衡。
13、每月定期進行物品盤查，核對所有數(shù)目。
14、檢查當天工作，整理好當天的單據(jù)，及時交給記帳員。
15、下班前關好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒物，關閉所有電器設備及照明用電等，鎖好倉庫門。
16、每月定期進行物品盤點，核對所有數(shù)目。
餐飲人員管理制度11
一、適用范圍及人員職責
(一)適用范圍：員工餐廳庫房，包括冷凍庫、冷藏庫。
(二)人員職責
1.xxxx負責餐廳庫房的管理。
2.餐飲團隊設置專職庫管員一名，負責對所轄庫房的日常管理，具體職責包括：
有效地管理庫房，具體負責餐廳各類物品的保管和供應工作。
負責物料及食品的入庫驗收工作，入庫時，對進倉物品必須嚴格根據(jù)采購單按量驗收，并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額填寫驗收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報，嚴格把好質量關。
驗收進庫物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫驗收報告，呈餐廳項目主管、xxxx審批，交采購部提出處理意見。
驗收后的物資，必須按類分別，據(jù)物品的性質、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉位，做到整齊美觀，并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置。
物料和食品進出庫，要做到先進先出、后進后出，防止變質、霉壞，盡量減少損耗。
庫房要保持通風干燥，根據(jù)庫房的環(huán)境、通風條件、氣溫變化，調節(jié)干、濕度和恰當?shù)臏囟取Ｒ跈z查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉爛變質。
嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記明細賬，定期盤點，按時填寫報表，做到賬表清楚，賬物相符。
熟悉物料和食品，明確負責保管物品的范圍。
嚴格執(zhí)行庫房的安全制度，庫內嚴禁吸煙，上下班前后，對庫房的門窗、貨垛、電源、消防器材等進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，保證庫房和物資的安全。
嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作紀律，按時上下班，工作時不擅離職守，負責做好庫房的清潔衛(wèi)生工作。
二、日常管理規(guī)定
(一)物資驗收入庫
1.無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)庫管員驗收;
2.庫管員驗收是根據(jù)訂貨的樣板，按質按量對送貨單核對驗收。驗收完后要在送貨單上簽名或發(fā)給驗收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。
3.庫管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收，并做到：
①送貨單與實物的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等不相符時不驗收;
②送貨單上的數(shù)量與實物數(shù)量不相符，但名稱、規(guī)格、型號相符可根據(jù)不超實際需要量的原則按實驗收;
③對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。
④對購進品已損壞的不驗收。
4.驗收后，要根據(jù)送貨單上列明的物品名稱、規(guī)格、型號、單價、單位、數(shù)量和金額填寫驗收單，一式三聯(lián)，第一聯(lián)留庫房，第二聯(lián)交采購員報銷，第三聯(lián)交材料會計。
(二)入庫存放
1.驗收后的物資，除直撥的外，一律要進庫保管;
2.進庫的物品一律按固定的位置堆放;
3.堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。
4.凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進庫時在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時按數(shù)減出，結出余數(shù);卡片固定在物品正前方。
(三)保管與抽查
1.對庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉爛變質，將物資的損耗率降到最低限度。
2.抽查：
①庫管員要經(jīng)常對所管物資進行抽查，檢查實物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時查對;
②xxxxx也要經(jīng)常對庫房物資進行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。
(四)領發(fā)物資
1.領用物品計劃或報告：
①凡領用物品，根據(jù)規(guī)定須提前做計劃，報庫管人員準備;
②庫管員將報來的計劃按每天發(fā)貨的順序編排好，做好目錄，準備好物品，以便取貨人領取;
2.發(fā)貨與領貨
①各廚師、檔口領貨一般要求專人負責;
②領料員要填好領料單(含日期、部門、名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單價、用途等)并簽名，庫管員憑單發(fā)貨;
③領料單一式三聯(lián)，領料單位留第一聯(lián)，班組負責人憑單驗收;庫管員留第二聯(lián)，憑單入賬;會計留第三聯(lián)，憑單記明細賬;
④發(fā)貨時庫管員要注意物品先進的先出、后進的后出。
(五)盤點
1.庫房物資要求每周初小盤點，月底大盤點，半年和年終徹底盤點;
2.將盤點結果列明細表報財務會計審核;
3.盤點期間停止發(fā)貨。
(六)物品、原材料的盤查
物品、原材料、物料在盤點中發(fā)生的溢損，應對自然溢損和人為溢損分別作出處理。
1.自然溢損：
物品、原材料、物料采購進倉后，在盤點中出現(xiàn)的干耗或吸潮升溢，如食品中的`米面及其制品、干雜貨等，在升損率合理的范圍內，可填制升損報告，經(jīng)主管審查后，視“營業(yè)外收入”或“管理費用”科目內處理;
超出合理升損率的損耗或溢余，應先填制升損報告書，查明原因，說明情況，報部門經(jīng)理審查，按規(guī)定在“營業(yè)外收入”或“管理費用”科目內處理。
2.人為溢損：
人為溢損應查明原因，根據(jù)單據(jù)報項目主管審查，按有關規(guī)定在“待處理收入”或“待處理費用”科目處理。
(七)物品、原材料損耗的處理
1.物品及原材料、物料發(fā)生變質、霉壞，失去使用(食用)價值，需要作報損、報廢處理。
2.保管人員填報“物品、原材料變質霉壞報損、報廢報告表”，據(jù)實說明壞、廢原因，并經(jīng)項目主管審查提出處理意見，報xxxxx審批。
3.對核實并核準報損、報廢的物品、原材料的殘骸，由庫管人員送交廢舊物品庫房處理。
4.報損、報廢由項目主管會同廚師長審查，提出意見，并呈報xxxxx審批。
5.在“營業(yè)外支出”科目處理報損、報廢的損失金額。
(八)庫存管理
各項物料、食品均應制訂最低儲備量和最高儲備量的定額，由庫管員根據(jù)庫存情況及時向采購部提出請購計劃，采購部根據(jù)請購數(shù)量進行訂貨，有效控制庫存。
三、庫房管理標準
(一)庫管員須每年體檢一次，持衛(wèi)生部門頒發(fā)的“健康證”上崗。
(二)庫房保持通風良好，溫度適宜，門窗、地面、貨架清潔整齊;做倒“三勤”：勤清掃、勤通風、勤整理。
(三)庫房實行分庫、分類保管，主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，隔墻離地，碼放整齊，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清倉。
(四)不符合食品衛(wèi)生要求的食品不得入庫，要經(jīng)常檢查食品質量。
(五)散裝易腐食品勤翻勤曬，儲存容器加密封。發(fā)現(xiàn)變質、有異味、發(fā)霉或超過保質期的食品要立即處理，不得繼續(xù)儲存。
(六)庫房應無蚊蠅、無蟑螂、無老鼠，有防“四害”措施，做到“五防”：防霉變、防蟲蛀、防鼠咬、防損壞、防過期失效。
(七)肉類、水產(chǎn)品、禽蛋、水果等易腐食品應分別冷藏貯存。嚴格掌握冷藏溫度(冷藏：0℃—10℃，冷凍：-18℃以下)，杜絕食品腐爛變質，有氣味食品要妥善保存，防止串味。
(八)冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。
(九)生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
(十)嚴禁食品庫房內存放有毒有害物品，防止污染。
(十一)食品出庫必須遵循“先進先出”的原則，并做好記錄。
(十二)庫房物品搬運遵守輕拿輕放原則，避免損壞。
(十三)庫房保管員負責設立每種原料的存貨卡，對各種原料的進、存動態(tài)作出明細而完整的記錄。
(十四)庫房內嚴禁吸煙，并設置防火設施。
四、安全管理
(一)庫房除倉管人員和因業(yè)務、工作需要的有關人員外，任何人未經(jīng)批準，不得進入庫房。
(二)因工作需要需進入庫房的人員，在進入庫房時，必須先辦理登記手續(xù)，并要有庫房人員陪同。嚴禁獨自進庫。進庫人員工作完畢后，出庫時應主動請庫管人員檢查。
(三)庫房內不準會客，不準帶人到庫房范圍參觀。
(四)庫房不準代人保管物品，也不得擅自答應未經(jīng)領導同意的其他單位或部門的物品存庫。
(五)任何人員，除驗收時所需外，不準試用試看庫房商品物資。
(六)庫房范圍內不準生火，也不準堆放易燃易爆物品。
(七)一切進庫人員不得攜帶火種進庫。
(八)庫房應定期檢查防火設施的使用實效，并做好防火工作。
1.庫房內的物品要分類儲放，庫內保證主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。
2.庫房內的照明限60瓦以下白熾燈，不準用可燃物做燈罩，不準用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機、電視機等電器設備，庫房內保持通風。
3.庫房的總電源開關要設在門口外面，要有防水、防潮保護，每年對電線進行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時維修。
4.物品入庫時要防止挾帶火種，潮濕的物品不準入庫。物品入庫半小時后，值班人員要巡查一次安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。物品堆積時間較長時要翻堆清倉，防止物品熾熱產(chǎn)生自燃。
餐飲人員管理制度12
為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：
1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。
即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.
2.打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理；不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。
3.員工自備餐具，可根據(jù)自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。
4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內，倒在規(guī)定的垃圾桶內，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。
5.愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩；非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。
6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。
7.餐廳內不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。
8.如有違反以上規(guī)定者，廠部有權給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。
員工宿舍規(guī)章制度
宿舍是企業(yè)對員工的一種關懷，一種福利。有一個清潔整齊的居住環(huán)境，是對居住員工的身心健康起著不可忽視的`作用。當你勞累的一天想徹底放松的時候，回到宿舍有一種回到家的感覺。所以說，為了強化管理，為員工創(chuàng)造一個干凈整潔、秩序井然的生活環(huán)境，使員工宿舍制度化，規(guī)范化，特制訂本條例：
1.凡在宿舍住宿員工，須在公司登記后，方可入住。
2.員工宿舍房間及床位由廠部統(tǒng)一管理，員工未經(jīng)批準不得私自調換房間及床位。
3.員工不準私自帶外來人員進入宿舍，如有外來客人親戚必須住宿，須在廠部登記后，方可留宿；擅自留宿者將罰款100元。
4.愛護宿舍內衛(wèi)生及公共區(qū)域衛(wèi)生，及公共設施，如宿舍內公共物品丟失、損壞，一律照價賠償。
5.宿舍內嚴禁隨地吐痰、涂鴉、嬉戲、打鬧、大聲喧嘩以及影響他人休息學習的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款50元。
6.做好防火，防盜工作，宿舍內禁止存放貴重物品及現(xiàn)金，宿舍鑰匙不得轉借他人，出門時應注意關燈，鎖門。
7.宿舍內嚴禁亂拉亂接電源線，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以沒收并罰款200元。
8.嚴禁在宿舍內賭博，吸毒，存放易燃，易爆，易腐蝕物品。
9.嚴禁睡臥在床上吸煙和酗酒鬧事，非上班員工必須在23點之前回宿舍，23:30熄燈就寢。
10.各宿舍內排值日表，輪流負責宿舍的日常衛(wèi)生管理工作及日常事務監(jiān)督工作。
11.員工應主動打掃室內衛(wèi)生，整理個人內務及衛(wèi)生，將被褥疊放整齊，物品擺放整齊，對長期不疊被褥的員工，管理員有權上報廠部，將被褥收回，取消該員工的住宿資格。
12.宿舍內員工要互相團結，嚴禁員工間惡意詆毀、誹謗他人，更不得相互間議論與公司不利的語言及事物。
13.嚴禁男女員工串宿舍，發(fā)現(xiàn)后將嚴厲處罰。
14.住宿員工離廠時，須來廠部辦理交接手續(xù)，交鑰匙（未交鑰匙者罰款100元），未辦理者，按領用公共物資全額賠付。
以上條例望住宿員工自覺遵守！
餐飲人員管理制度13
餐飲行業(yè)的人員流動率高，員工滿意度和忠誠度低，所以為了更好地位企業(yè)服務，需要嚴厲規(guī)范員工的行為規(guī)范和工作守則。那么餐飲企業(yè)員工管理制度該如何制定呢？本資料是一份標準的餐飲企業(yè)員工管理制度范文，供參考！
1、工作時間
公司實行五天工作制，每天工作八小時，每周工作四十小時，每天的工作時間如下：星期一至星期五：上午8：00-12：00下午13：30-17：30。因生產(chǎn)制造程序之連續(xù)性，員工擔任輪班或特別勤務之上下班及休息時間，依實際所需訂之。公司將根據(jù)勞動法的有關規(guī)定確保員工的休息休假權利。
2．超時工作
2．1員工經(jīng)批準加班者，依國家規(guī)定支付加班工資或安排調休。
2．2員工已領取職務加給者，加班原則上安排調休，不另支給加班工資，專案核準者例之。
2．3加班工資按下列情況計算：
2．3．1工作日加班=加班工時×小時工資率×150%
2．3．2休息日加班=加班工時×小時工資率×200%
2．3．3法定日加班=加班工時×小時工資率×300%
2．3．4小時工資率=月基本工資÷21.5÷8
3．考勤制度
3．1員工必須認真遵守上下班時間，不得無故遲到、早退或曠工，未經(jīng)允許不得擅離崗位。
3．2公司實行打卡制度，除副處長以上級別和經(jīng)總經(jīng)理核準免予打卡者外，必須在上下班打卡，人事單位以考勤打卡時間為核定考勤的`依據(jù)。
3．3員工應保持卡面清潔，委托他人或代人打卡、自行填卡或偽造出勤記錄者，經(jīng)查屬實者，該日以曠職論，并予以懲處。
3．4員工于上班時間內，因公務需處出者，應填寫《外出申請單》經(jīng)直屬單位主管許可方可外出，未按規(guī)定擅離崗位者，按曠工論。
3．5公司允許員工按實際需要申請病假、事假、婚假、產(chǎn)假、慰唁假等，請假應事先填妥請假卡，并附上相關證明文件，在不得已的情況下，應提早電話、電報或委托他人向部門主管報備，上班后及早補辦請假手續(xù)。
3．6員工發(fā)生漏打、錯打或其他特殊情況不能打卡，在當天或次日內應由部門主管或人事單位簽名更正。
3．7遲到、早退
3．7．1員工于規(guī)定上班時間后三十分鐘內打卡者為遲到，于下班時間前十五分鐘內提早打卡者為早退。超過上述時間者應辦理請假手續(xù)，否則以曠工計算。
3．7．2員工每月上班遲到十分鐘內，次數(shù)不超過二次者或連續(xù)三個月累計次數(shù)不超過三次者（含）不予計算遲到扣薪，但列入年終績效考核，超過者按前款遲到或早退處理。
3．7．3員工遲到及早退均以三十分鐘為扣薪計算單位，未滿者以三十分鐘計算。
3．8曠工
3．8．1未經(jīng)請假或假滿未續(xù)假，而擅不到崗者，均以曠工論。
3．8．2曠工以四小時為扣薪計算單位，并按日薪三倍扣罰。
3．8．3年度內曠工累計三天（含）以上或連續(xù)曠工三天者，作辭退處理。
4．廠證管理
4．1廠證是員工進出廠區(qū)的證件，進入或逗留在廠內，必須按規(guī)定佩戴在制服左上方規(guī)定的位置。
4．2沒有廠證者，保安員有權拒絕其入廠或要求登記后方可放行。
4．3凡有損壞或遺失廠證應書面說明經(jīng)過向總務處并申請補發(fā)，并隨交工本費；年累計二次（含）以上者，人事單位視情節(jié)給予警告處分。
4．4使用他人廠證或偽造廠證者，一經(jīng)查實，使用者、偽造涂改者均以嚴肅懲處，甚至辭退。
4．5員工離職時，必須將廠證交回總務處。
餐飲人員管理制度14
餐飲從業(yè)管理制度的重要性不容忽視，它不僅為企業(yè)的穩(wěn)定運營提供保障，也是提升企業(yè)競爭力的關鍵。通過制度化管理，企業(yè)可以：
1.規(guī)避風險：通過食品安全與衛(wèi)生管理，預防潛在的`食品安全問題，降低法律風險。
2.提升形象：統(tǒng)一的服務標準和員工行為準則，提升品牌形象，贏得消費者信任。
3.提高效率：明確的工作流程和職責劃分，減少無效勞動，提高工作效率。
4.促進發(fā)展：有效的人力資源管理，培養(yǎng)人才，推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展。
5.確保盈利：科學的財務管理，控制成本，增加利潤空間。
餐飲人員管理制度15
第一節(jié)、餐廳日常工作制度
1、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
2、按規(guī)定著裝，保持良好形象。
3、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
4、不準與顧客發(fā)生糾紛。
5、工作中做到“3輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“4勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
6、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。
7、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)執(zhí)行。
8、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
9、落實例會制度，對工作進行講評。
第二節(jié)、餐具衛(wèi)生管理制度
1、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內。
2、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
3、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。
4、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
5、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
第三節(jié)、餐廳個人衛(wèi)生管理制度
1、服務人員必須有本人健康證，持證上崗。
2、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。
3、工作時不許戴首飾和各種飾品。
4、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
5、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
6、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
第四節(jié)、餐廳設施設備保養(yǎng)制度
1、餐廳的.設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。
2、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。
3、定時清洗空調慮網(wǎng)。
4、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。
5、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。
6、對設施、設備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。
第五節(jié)后廚日常工作制度
1、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。
2、按崗位要求規(guī)范操作，保證質量。
3、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。
4、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。
5、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。
6、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
7、落實例會制度，對工作進行講評。
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