酒店衛(wèi)生總結(jié)（實(shí)用3篇）

　　總結(jié)就是對(duì)一個(gè)時(shí)期的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書面材料，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律，從而掌握并運(yùn)用這些規(guī)律，讓我們好好寫一份總結(jié)吧。那么我們?cè)撛趺慈�寫總結(jié)呢？下面是小編整理的酒店衛(wèi)生總結(jié)，希望能夠幫助到大家。

酒店衛(wèi)生總結(jié)1

　　今年，我店將衛(wèi)生工作作為酒店的首要工作任務(wù)，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，深入扎實(shí)地落實(shí)了各項(xiàng)工作，做到了“突出重點(diǎn)，嚴(yán)格管理，注重實(shí)效，獎(jiǎng)罰分明”，成立了衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，建立健全了衛(wèi)生管理制度，開辟衛(wèi)生健康知識(shí)教育陣地，制訂了除“四害”有效措施，使我店的衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階，新水平，以嶄新的風(fēng)貌贏得廣大賓客的青睞。

　　去年我店榮獲湖南省“食品衛(wèi)生a級(jí)達(dá)標(biāo)單位”光榮稱號(hào)，今年又榮獲市“食品衛(wèi)生a級(jí)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)單位”光榮稱號(hào)。現(xiàn)將一年來的衛(wèi)生工作匯報(bào)如下：衛(wèi)生管理制度是酒店衛(wèi)生管理落到實(shí)處的一部行動(dòng)綱領(lǐng)。

　　為了落實(shí)衛(wèi)生管理目標(biāo)，我店按照“考核有標(biāo)準(zhǔn)、管理有制度”辦法，制定并完善了《食品衛(wèi)生安全制度》、《餐廳衛(wèi)生管理制度》、《送餐衛(wèi)生管理制度》、《涼菜制作間衛(wèi)生管理制度》、《從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度》等一系列行之有效的衛(wèi)生管理制度，對(duì)各部室不同區(qū)域的衛(wèi)生都制訂了不同的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)配套出臺(tái)了“衛(wèi)生獎(jiǎng)罰條例”，嚴(yán)格考核獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，使我店的衛(wèi)生工作走上了制度化，標(biāo)準(zhǔn)化，科學(xué)化發(fā)展軌道。嚴(yán)格衛(wèi)生檢查是打造靚麗酒店的“護(hù)身符”。

　　為了使衛(wèi)生管理制度落到實(shí)處，酒店成立了以主管經(jīng)營工作的副總經(jīng)理xxx為組長的愛衛(wèi)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，堅(jiān)持“每周四定期檢查與平時(shí)不定期檢查”相結(jié)合，述職報(bào)告對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)出來的問題用文件形式予以通報(bào)全店，并與員工質(zhì)量工資掛鉤，嚴(yán)格獎(jiǎng)罰考核，有效地調(diào)動(dòng)了員工的積極性。每周定期進(jìn)行的衛(wèi)生質(zhì)量檢查，對(duì)酒店所有衛(wèi)生區(qū)域，每個(gè)角落都全面徹底的“大檢查”、“大閱兵”，做到“嚴(yán)格檢查，不走過場(chǎng)”，發(fā)現(xiàn)一處，查處一起，決不留死角。員工餐廳、美食廣場(chǎng)、御膳堂，客房等重點(diǎn)衛(wèi)生區(qū)域?qū)嵭小靶〉揭荒ɑ覊m、一個(gè)煙頭、一滴水、一滴油，大到一個(gè)銅板”都不放過，對(duì)餐飲場(chǎng)所的衛(wèi)生做到由專人清洗、消毒、保潔，對(duì)餐具洗滌，設(shè)有專用水池，還配有蒸汽柜、消毒柜、84消毒液等消毒設(shè)備，絕不允許未經(jīng)消毒的餐具使用，而且還嚴(yán)把廚房原材料的'進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，凡食品原材料、佐料均必須從持有效衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營的單位采購，并有供貨方的產(chǎn)品合格證、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告，供貨票據(jù)方可收貨。

　　同時(shí)，還嚴(yán)把了食品出品銷售關(guān)，做到“不合格的產(chǎn)品不得出店”，讓消費(fèi)者吃得放心，吃得滿意。為了切實(shí)落實(shí)除“四害”工作，酒店不惜資金，請(qǐng)專職人員每半月定期投放滅蟑、滅鼠、滅蠅等藥，及時(shí)消除蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等蟲害，徹底消滅了病疫的傳播途徑，保證了酒店的衛(wèi)生質(zhì)量。為使每個(gè)崗位保持干凈整潔，酒店對(duì)各個(gè)崗位都設(shè)立衛(wèi)生責(zé)任人，實(shí)行每天定期清掃，嚴(yán)格責(zé)任，由于我店的衛(wèi)生制度執(zhí)行得好，酒店的衛(wèi)生環(huán)境出現(xiàn)了“窗明幾凈，溝見底，設(shè)備見本色，食品衛(wèi)生更放心”的新格局。

　　我店年初簽訂的目標(biāo)管理責(zé)任書，已保質(zhì)保量全面落實(shí)到位。為了配合xx市創(chuàng)建全國旅游城市，我店今年5月花費(fèi)六千多元，在美食廣場(chǎng)前開辟種植花草面積60平方米，并四周用鐵欄護(hù)理，進(jìn)一步樹立了酒店良好的形象，受到了上級(jí)有關(guān)部門及各界的好評(píng)。健康教育是提高員工思想認(rèn)識(shí)的“促推器”。

　　健康教育常抓不懈，有聲有色。我店十分重視員工的衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育，今年的培訓(xùn)力度大，已先后5次組織全店從業(yè)人員習(xí)學(xué)培訓(xùn)和定期對(duì)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)及衛(wèi)生法律法規(guī)的培訓(xùn)。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，全年共計(jì)培訓(xùn)從業(yè)人員400多人次，培訓(xùn)率達(dá)100%，與此同時(shí)，我店已對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行全面健康檢查，并及時(shí)將《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定的“五病”人員調(diào)離工作崗位，做到每年定期檢查，及時(shí)清理。目前員工持證上崗率達(dá)100%。雖然我店愛衛(wèi)工作取得較好的成績，但距上級(jí)的要求還有一定的差距。在今后的工作中，我們將盡職盡責(zé)，盡善盡美，更加積極努力地為xx創(chuàng)建文明城市作出自己的貢獻(xiàn)。

酒店衛(wèi)生總結(jié)2

　　1、為加大酒店衛(wèi)生管理的力度，酒店專門成立了質(zhì)監(jiān)部，對(duì)酒店在環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和創(chuàng)建綠色酒店方面提供了有效的保障。酒店所設(shè)定的衛(wèi)生四級(jí)檢查，包括了：員工自查、領(lǐng)班/主管必查、部門經(jīng)理抽查（要求抽查率不低于40%）和質(zhì)監(jiān)部每日的例查（要求抽查率不低于20%）。對(duì)于班組必查項(xiàng)目中所查出的問題，均要求限時(shí)整改，達(dá)到衛(wèi)生所要求的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于部門經(jīng)理抽查中所檢查出的問題，除要求責(zé)任人限時(shí)整改外，由部門內(nèi)部對(duì)責(zé)任員工和基層管理人員分別按制度予以處罰，對(duì)于質(zhì)監(jiān)部例查中所檢查出的問題，除要求部門限時(shí)整改外，將按照制度予以處罰。通過以上的行政手段，使酒店無論在環(huán)境或食品安全及衛(wèi)生管理方面都得到了有效的控制和保障；

　　2、為確保食品衛(wèi)生的絕對(duì)安全，酒店根據(jù)國家的《食品安全法》制定了一系列的衛(wèi)生管理制度，從采購、驗(yàn)收、到生產(chǎn)加工及銷售，形成了上一環(huán)節(jié)不符、下一環(huán)節(jié)不收的相互監(jiān)督機(jī)制。質(zhì)監(jiān)部每周定期對(duì)采購部的采購臺(tái)賬及食品索證進(jìn)行檢查，財(cái)務(wù)部庫房及個(gè)生產(chǎn)加工廚房案板主廚對(duì)本工序所使用的各種食品原材料共同進(jìn)行驗(yàn)收，爐灶廚師對(duì)各種烹飪的半成品進(jìn)行顏色、氣味、口感方面的鑒定，傳菜員對(duì)所出成品嚴(yán)格按照“顏色不對(duì)不端、氣味不對(duì)不端、有異物不端”等的“十不端”和服務(wù)員上菜前對(duì)成品的最后把關(guān)，都確保的食品的安全；

　　3、為使新員工能夠按照《食品安全法》的要求進(jìn)行操作，酒店在每周二、四下午的定期培訓(xùn)中，專門組織員工學(xué)習(xí)了《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施細(xì)則》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《食品從業(yè)人員衛(wèi)生常識(shí)》，從而大大提高了廚房和餐廳工作人員的食品安全意識(shí)；

　　4、我酒店在餐具消毒方面，實(shí)行了誰清洗、誰消毒，誰消毒、誰記錄，誰管理、誰負(fù)責(zé)的餐具消毒責(zé)任制，并在每一個(gè)消毒點(diǎn)設(shè)立了餐具消毒的詳細(xì)記錄，質(zhì)監(jiān)部定期或不定期地對(duì)餐具消毒記錄進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，使餐具的衛(wèi)生和消毒合格得到了切實(shí)的'保障；

　　5、酒店在市食品藥品監(jiān)督管理局老師的指導(dǎo)下，建立并完善了食品留樣制度。要求餐飲部委派專人，對(duì)市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出席宴會(huì)、會(huì)議用餐、婚喜壽宴、重要接待或50人以上的多桌宴席進(jìn)行食品留樣，保證食品留樣專用冷藏，樣品不少于100g，留樣時(shí)間48小時(shí)，保持溫度在2-8，標(biāo)簽清晰，并認(rèn)真做好相關(guān)的記錄；

　　6、酒店還定期對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行了健康檢查，對(duì)于新進(jìn)店員工，要求先持證，后上崗；凡不符合從事接觸直接入口食品工作的員工，采取了調(diào)往公司其它非酒店類企業(yè)工作的措施；

　　7、為保證食品的絕對(duì)安全，酒店要求各生產(chǎn)加工廚房嚴(yán)禁使用國家明令禁止的各種食品添加劑和藥品，規(guī)定了采購部不得采購、倉庫不得驗(yàn)收、廚房不得加工、財(cái)務(wù)不得報(bào)銷，從源頭上堵塞了食品使用添加劑和藥品漏洞；

　　8、酒店總經(jīng)理辦公會(huì)針對(duì)消防、食品安全，在每次會(huì)議中都有著重強(qiáng)調(diào)，多次重申安全工作無小事，要求各部門對(duì)于安全工作，特別是消防和食品安全要實(shí)行一票否決。規(guī)定執(zhí)行總經(jīng)理每天必須親自前往廚房，查看所有的食品原材料，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決；三、下一步努力方向***大酒店在貫徹和落實(shí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施細(xì)則》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的過程中，做到了領(lǐng)導(dǎo)重視、制度健全、措施得力、管理加強(qiáng)。同時(shí)我們也深知，***大酒店在橫向上與行業(yè)領(lǐng)先者還有一定差距，但這些問題既是不足，也是我們的潛力，我們將嚴(yán)格按照四星級(jí)要求，進(jìn)一步強(qiáng)化員工培訓(xùn)、強(qiáng)化基礎(chǔ)管理工作、強(qiáng)化守法經(jīng)營、安全經(jīng)營、努力創(chuàng)造優(yōu)美環(huán)境，建立優(yōu)良秩序，構(gòu)建和諧氛圍，力爭在服務(wù)和管理水平方面再上一個(gè)新臺(tái)階，努力把***大酒店樹立成全市乃至全省、全國貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施細(xì)則》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的典范。

酒店衛(wèi)生總結(jié)3

　　今年是我們酒店成立的第一個(gè)年頭，各項(xiàng)工作在探索和學(xué)習(xí)中有條不紊的進(jìn)行著。面對(duì)飲食安全衛(wèi)生，結(jié)合實(shí)際情況我們制定了行之有效的規(guī)章措施和辦法，并狠抓落實(shí)，積極開展員工培訓(xùn)。出現(xiàn)問題解決問題，在實(shí)踐中掌握和貫徹制度方針，明確飲食安全的重要性，無論是員工意識(shí)和員工職能都有了很大的'提高，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

　　一、加強(qiáng)內(nèi)部管理

　　1、重視飲食安全衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各部門衛(wèi)生責(zé)任人。積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，有計(jì)劃有組織的開展食品衛(wèi)生安全宣傳預(yù)防工作。

　　2、《員工手冊(cè)》，將飲食安全做為手冊(cè)項(xiàng)目重中之重來抓。規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并根據(jù)規(guī)章制度開展日常管理工作，獎(jiǎng)罰明確，提高員工意識(shí)和工作積極性。

　　二、明確分工

　　1、采購部—對(duì)固定食品供應(yīng)商，必須簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品安全可靠。專職人員將所有購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等，進(jìn)行索證，審核供應(yīng)商工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)印件。

　　2、倉庫部—倉庫管理員對(duì)采購到的食品必須進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，防止腐敗變質(zhì)及過期的食品和三無產(chǎn)品進(jìn)庫。主、副食、調(diào)味品進(jìn)行分類存置，將生產(chǎn)日期和保質(zhì)期貼于醒目的位置。確保倉庫整潔衛(wèi)生，通風(fēng)、干燥、無霉味。

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