家常菜的做法
家常菜的做法1
白果炒芹菜
原料：白果80克、芹菜250克、紅椒半個、鹽、味精、白糖、蒜姜末適量。
做法：
1、西芹洗凈切成段，紅椒切片。
2、白果和芹菜放入開水鍋中炒燙2分鐘撈出(焯水的時候可以放少量的鹽，這樣焯出來的`菜更艷麗)。立即撈入涼水中降溫。
3、起油鍋，爆蒜姜末。
4、放入西芹與白果，加鹽、白糖，快速大火翻炒1分鐘。
5、最后加入紅椒和味精炒勻即可。
家常菜的做法2
貴州辣子雞
材料：三黃雞1只，干紅辣椒100g，姜80g，大蒜2頭，米酒15ml，生抽30ml，鹽少許
做法：
1.將干紅辣椒用清水沖洗干凈，鍋中倒入適量清水，大火燒開后，將干紅辣椒放入，大火燒開后轉小火蓋上蓋子煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用
2.三黃雞切成小塊，姜削去外皮切成小塊，大蒜拍扁切碎
3.將干紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機中，攪打成辣椒碎（不用攪拌太碎，有點顆�？诟懈茫�
4.鍋中倒入多一點油，待油溫5成熱時，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒
邊攪拌，避免糊底，待油色紅亮后即制成了糍粑辣椒
5.鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量辣椒糍粑（根據口味調整用量），再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開后轉小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時攪拌一下避免糊鍋
6.待水分漸干，辣椒糍粑黏稠時，就可以出鍋了
家常菜的做法3
麻婆豆腐
材料：北豆腐、肉餡、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、姜、辣椒粉、醬油、鹽適量。
做法
1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎。
2、豆腐切塊。
3、水燒熱后加鹽放入豆腐塊汆燙。
4、鍋里油熱后放入肉餡，翻炒肉餡。
5、待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉。
6、再加入姜末和辣椒粉。
7、翻炒肉餡上色。
8、加入肉湯或水。
9、放入燙好的豆腐煮3分鐘。
10、加入青蒜段。
11、加入醬油、糖及適量的鹽調味。
12、淀粉加水調勻后倒入鍋中。
13、用鍋鏟推勻湯汁，盛盤后可撒些花椒面。
營養價值
豆腐所含的營養是非常的豐富，它的蛋白質可以幫助我們腸胃的消化，豆腐是豆制品中比較受歡迎的一種食物。豆腐除了可以直接食用外，還可以做成其他的食物進行食用。
豆腐性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可將豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生蘿卜汁、飴糖;若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調味品食并飲汁。
除蛋白質以外，大豆中含有18%左右的油脂，其絕大部分可以轉移到豆制品中去。大豆油脂的亞油酸(人體必需的主要脂肪酸)比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經、血管、大腦的發育生長，而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。大豆中也含有一些蛋白酶物質、皂甙和破壞維生素的成分，它們對人體健康有不良影響，但只要適當加熱即可消除;另一方面，用大豆直接制成食品，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92%到95%。可見，豆腐是大豆家族中于人最有益處的。
食用范圍
一般人群均可食用。
1、豆腐是大多數人理想的食物，它也是小孩子成長發育時期很重要的食物。而且豆腐肥胖、皮膚粗糙有很好的治療效果;經常加夜班的'人和經常用腦的人要經常食用，對身體是有好處的。
2、豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
最佳搭配
1、豆腐+海帶 避免碘缺乏
豆腐里的皂角苷成分，好處是促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發生，但易造成機體碘缺乏，與海帶同食可避免這個問題。
2、豆腐+蘿卜避免消化不良
豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿卜有助消化之功，與蘿卜同食，此弊即可消除。
家常菜的做法4
1.韭菜蝦皮炒雞蛋
材料：韭菜一把洗凈、雞蛋2-3個、鹽、蝦皮適量。
做法：韭菜洗凈切小段，雞蛋破殼后打勻。炒鍋上火，植物油燒溫熱后，放入蝦皮煸炒至香。然后倒入打勻的雞蛋，待雞蛋炒得稍有固定形狀后將韭菜倒入。煸炒一陣后加鹽，姜末、味精，再翻炒一陣即可。
功效：韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁，促進排便。加入蝦皮后，更加適于春季食用。這道菜營養豐富，所含熱量少，并能溫中養血，溫暖腰膝。是很好的春季家常菜。
2.豌豆炒牛肉粒
主料：豌豆、牛里嵴肉、新鮮紅尖椒兩根、醬油、白糖、生粉、胡椒粉、鹽、料酒、花椒粉、大蒜瓣、食用油。
做法：先將牛里嵴肉切成丁，放入碗中加入醬油及一點白糖、料酒和胡椒粉、清水拌勻，再加入生粉繼續拌勻。燒開水，加入一小勺油及一點鹽，將洗凈的豌豆米倒入燙一分鐘，撈出后放入冷水中浸泡至涼備用;
紅尖辣椒切片，鍋內倒油燒熱，將牛肉粒中加一勺食用油拌勻后下入熱油中，翻炒至牛肉粒約七分熟時盛起備用;鍋內的余油中下入辣椒煸炒出香味時，再將大蒜瓣剁碎成茸入鍋內一同煸炒出香味時，將氽燙好的豌豆和炒好的牛肉粒一同下入鍋中，翻炒均勻，撒上一點花椒粉、鹽調味，最后淋上一點味汁關火，趁著鍋中的余溫再翻炒一下盛盤即可。
功效：牛肉營養健康，能迅速提升體力，豌豆富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。并且其中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
3.家常木須肉
材料：黑木耳、瘦肉、雞蛋2個、黃瓜、油、料酒、花椒、醬油、鹽、雞精、淀粉、蔥、姜、蒜末兒適量。
做法：黑木耳泡發洗凈，撕成小塊，黃瓜切片;瘦肉切片放入碗中，倒上少許料酒、醬油和一點點淀粉或嫩肉粉，拌勻漬一會兒;雞蛋磕入碗中，打散;炒鍋置于火上，放油，油熱后把雞蛋攤熟，打散，盛出;再添些油，油熱后下花椒，待花椒變色出香味后把花椒撈出，放肉片翻炒，斷生后放蔥、姜、蒜末兒、醬油翻炒，上色后把雞蛋、木耳、黃瓜倒入繼續翻炒，加少許鹽，也可以加點湯或水，最后放些雞精，炒勻出鍋。
功效：木耳有清熱排毒的功效，很時候冬春交接之際時食用，瘦肉和雞蛋的加入為人體補充了豐富的蛋白質，但是是脂肪含量又很少，春天吃既不會長肉又美味。
女性能夠口氣清新、吐氣如蘭是非常討人喜歡的，食物中我們就能獲得這樣的期待。
第一種：酸奶
最新的研究表明，每天堅持喝酸奶可以降低口腔中的硫化氫含量，因為這種物質正是使口腔異味的罪魁禍首。
按時喝酸奶還可以阻止口腔中的有害細菌的`產生，這些細菌會引起牙床疾病或牙菌斑。但是，只有天然的酸奶具有這樣的功效，含糖的酸奶起不到這種效果。
豐滿的胸部誰不想擁有，可是先天的因素使到它變成現在的樣子，所以只有從后天去努力了！利用中藥豐胸不僅效果好，而且藥材便宜。
加味黑豆雞
份量：分2天午、晚餐食用。
材料：烏骨雞/母雞半只，姜3片，黨參3錢，炙甘草1錢半，當歸2錢，川芎1錢，白芍3錢，黃耆3錢，菟絲子3錢，黃精5錢，通草5分，黑豆5錢，麻油少許。
做法：將全部藥材放入紗布袋中（紅棗除外），把已燙除血水的雞、姜片及藥袋全部放入鍋中，加適量水及米酒一湯匙，先以大火煮滾，撈除浮沫后改為小火，燉煮約1小時，取出藥袋，加鹽調味即可食用。
注意：容易腹脹者酌加廣皮3錢，砂仁1錢。
功效：溫補氣血，滋陰涼潤，促進胸部發育。
山藥紫米湯圓
份量：可先做好5天的份量放入冷藏室，等要吃的時候再取出烹煮。
材料：新鮮山藥半斤，紅豆1杯，桔梗1錢半，紫糯米1杯，淫羊藿1錢，適量小湯圓及冰糖。
做法：山藥削皮洗凈，切成丁塊備用。加水浸泡約1小時，桔梗放入藥袋中，將紅豆、紫糯米及藥袋放入鍋中，開大火煮滾，轉為小火，煮熟后加入山藥再煮約5分鐘，最后加入冰糖及煮熟的湯圓，即可食用。
功效：補肺益氣，補血通乳，健脾補腎。
家常菜的做法5
酸菜魚
原料：那種五毛角一袋的最普通的酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜場買的那種漿好的魚片。
準備：把蒜隨便剝兩片，尾巴的`地方拿刀切了，用刀背使勁拍，不用剝，皮就自動下來了。姜隨便切片，酸菜隨便切切。
做法：把油燒熱，放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分鐘，倒入酸菜，煸炒3分鐘左右，放一點點醬油和糖及雞精(口味自便)，倒入開水漫過酸菜就行，大概也就2分鐘左右吧，燒開后撈出酸菜放在碗里，在湯水中下魚片，水開就關火，把湯和魚片倒入碗中。如果追求美觀，可以再在鍋中倒上油，燒開，澆在做好的成品上，搞定～絕對在十分鐘內。由于酸菜已經很咸了，所以不需要放鹽。
家常菜的做法6
蓮花洋蔥
材料
洋蔥，面粉2湯匙，鮮奶一杯，火腿一片，法國香菜碎一湯匙，黃油2湯匙，芝士粉2湯匙，
做法
1.洋蔥頂部切刀，用手掰開即為花瓣形
2.洋蔥去皮，切幾刀，掰開成花瓣狀。刷上少許油，撒上一點鹽和胡椒調味，放在烤盤上，入預熱至200度的.烤爐中，烤約25分鐘。（請根據自家烤箱的實際溫度來定）
3.鍋做熱，溶化黃油，慢火下面粉炒約2分鐘
4.加入鮮奶
5.把牛奶和面攪拌均勻，成為面糊，加入少許鹽及胡椒粉調味，灑下芝士粉后收火，撒上火腿茸
6.撒上法國香菜碎。把白汁倒在烤好的洋蔥上食用
7.把白汁倒在烤好的洋蔥上食用
家常菜的做法7
一、尖椒牛肉末
原料：牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量
調料：花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量
做法：
1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。
2、攪打均勻，腌制15分鐘入味
3、辣椒切成末(選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)
4、蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味。)
5、熱鍋涼油爆香蔥姜
6、倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油(郫縣豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最后只放少許雞精即可)
7、倒入牛肉末快速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒)
9、炒到水分快要完全干的時候倒入切碎的尖椒末
10、這時候可以看到鍋內已經沒有多余水分，牛肉末成散開狀態即可
11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋
二、香辣土豆牛肉
材料：牛肉500g 土豆1個 胡蘿卜1個
配料：青椒1個 小米椒2個(喜歡辣的可以多放點哈) 姜一塊 蒜2-3瓣
調料：生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽5g 雞粉5g 冰糖2顆
做法：
1.材料準備好
2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用
3.姜切片，蒜剝去外皮，小米椒切段
4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小
5.牛肉冷水下鍋，放姜片，煮出血水
6.隨后撈出，用溫熱的水沖洗干凈后控干
7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒
8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色
10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開
11.轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時
12.放入胡蘿卜、土豆再繼續燜煮半小時
13.放青椒，并開大火收汁，一邊收一邊翻拌
14.待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可
三、魚香肉絲
主料：豬瘦肉(適量)、冬筍(適量)、黑木耳(適量)、胡蘿卜(適量)
調料：蔥(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、自制剁椒(適量)、肉湯(或水)(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、生抽(適量)、淀粉(適量)
做法：
1.準備材料
2.將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。
4.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。
5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6 將肉絲翻炒均勻。
7 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
小竅門：
◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。
◎干木耳泡發時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的'人不宜食用。孕婦不宜多吃。
◎做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。
四、農家小炒肉
材料：帶皮五花肉400克、青紅椒各1個
調料：豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許
做法：
1、準備所需材料。
2、五花肉洗凈后切成薄片。
3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。
4、青紅椒洗凈后去蒂切成條。
5、炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。
6、放入五花肉。
7、反復煸炒至出油，并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。
8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。
9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最后加少許雞精調味，再淋少許香油即可。
小貼士：
如果擔心刀工不好五花肉會切的太厚的話，可以放冰箱里冷凍一會再切。
生抽和豆豉都有鹽，所以不需要再加鹽了。
嗜辣族可以用辣的青紅椒來代替，也可以再加點剁椒，風味更濃郁。
五、魚香豆腐
材料：豆腐，豬肉，紅油豆瓣醬，辣椒，蔥花，蒜頭，精鹽，食用油，濃醇高湯，清水，生粉，姜絲，白糖.
制作步驟：
1：豆腐洗凈，切成小方塊
2：豬肉洗凈后剁成肉沫，加入少許精鹽拌勻，辣椒，蒜頭切粒，姜切絲
3：鍋內熱適量油，倒入蒜頭，辣椒，姜絲爆香
4：勺入一湯匙紅油豆瓣醬，大火翻炒至出香油
5：加入肉沫炒散至變色，調入清水加入濃醇高湯，煮沸
6：倒入豆腐，不要用鏟子翻炒，輕輕用鏟子從底部稍微轉動下豆腐，讓其不要粘鍋
7：勺入適量白糖，調入水淀粉
8：再次用鏟子輕輕翻動豆腐，中火煮至湯汁濃稠后撒上蔥花即可
小叮嚀：
A：豆腐本身比較軟綿綿的，加入到鍋內時不要用鏟子大力翻炒，才能使豆腐保持塊狀
B：紅油豆瓣醬本身有咸味，不需要再加鹽份
C：加入水淀粉后轉中火待稍收汁濃稠即可，大火的話很容易將湯汁收干和容易使豆腐粘鍋
家常菜的做法8
味噌素菜燉
材料
味噌，白菜，素丸子，香菇，裙帶菜。
做法
1.不需放油，鍋中倒入適量水，生活在日本的博友尼尼說，日本的.做法都是關火前才放醬，醬化開后馬上關火，大醬不能煮要不里面的有益的菌就都死了——以后注意。
2.放入切好的香茹，泡香菇的水一起倒入鍋中。
3.放加泡好的裙帶菜，泡裙帶菜的水也可倒入。
4.放入白菜(我長了個白菜腦袋，幾天不見就想)。
5.最后放素丸子(因是熟的)，略燉即可。
家常菜的做法9
臘腸茄煲飯做法步驟
1.原料
2.茄子洗凈，切成粗條，臘腸切片
3.炒鍋中放少許油，油熱后，倒入茄條，炒到茄條變軟，
4.加味極鮮醬油調葉出鍋
5.大米淘洗干凈，放入電飯煲中，上面放上炒過的茄條
6.放入臘腸片，加適量清水，按下煮飯鍵即可
臘腸茄煲飯食材搭配小提示
大米和蘆筍能一起吃:二者同食，營養價值提高不少，對促進兒童成長有積極作用
味精和茄子不能一起吃:同食會生成對人體有害的`物質。
香腸煲仔飯
主料:糯米,150g;香腸,2根;雞蛋,1個;榨菜,15g
輔料:蠔油,2g;鹽,適量;味極鮮,3g;涼開水,適量;白糖,2g;香蔥,3g
香腸煲仔飯做法步驟
1.主料：香腸兩根、糯米150克、雞蛋1個 輔料:植物油、榨菜絲、蠔油，香蔥、味極鮮、白糖、鹽
2.把糯米洗凈泡30分鐘左右
3.廣式香腸洗凈，蒸鍋蒸20分鐘左右
4.切片，香蔥洗凈切末5.把糯米到進塔吉鍋里，加水（水高出米差不多0.5cm），加植物油拌均勻
6.加蓋，放進微波爐里，高火十分鐘
7.用味極鮮、蒸魚豉油、香油、白糖、鹽少許涼開水調味汁
8.等到微波爐的米飯功能有聲音提示后拔下電源，再燜5分鐘左右，取出塔吉鍋，打一個雞蛋在里面，鋪上香腸片、榨菜絲
9.加蓋用微波爐高火2分鐘使雞蛋定型
10.取出撒上香蔥末，澆上味汁，拌均勻，可以再用微波爐高火一分鐘，這樣更入味
香腸煲仔飯食材搭配小提示
雞蛋和紅薯不能一起吃:雞蛋與紅薯同食，會產生對人體健康不利的物質，容易使人腹痛。
雞蛋和橘子不能一起吃:雞蛋含有豐富的蛋白質，若與含有豐富果酸的橘子等水果同時食用，果酸會使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化和吸收，甚至產生不良癥狀。
家常菜的做法10
肉彩椒盅
彩椒富含多種維生素及微量元素，可改善黑斑及雀斑，消除疲勞和促進血液循環等功效。
準備食材：牛肉50克、彩椒3個、青豆20克、玉米(鮮)20克、胡蘿卜20克、色拉油適量、醬油適量、蔥少許、姜3克、蒜5克。
步驟1：將牛肉切成小丁。
步驟2：將三色彩椒、青豆、玉米和胡蘿卜切成小丁，蔥姜蒜末少許。
步驟3：將彩椒清洗干凈，在1/3高度切下頂蓋，挖去內籽。
步驟4：炒鍋燒熱倒油，先下入蔥姜蒜翻炒出香味，再下入牛肉丁滑炒至變色，盛起備用。
步驟5：炒鍋再次燒熱，下入青豆、玉米、胡蘿卜丁翻炒均勻，略加一點水，煮1-2分鐘左右，加彩椒丁和牛肉丁，翻炒均勻，淋入適量醬油翻炒均勻。
步驟6：將炒好的牛肉蔬菜丁裝入彩椒碗中，趁熱食用即可。
萵筍炒蝦仁
主料：萵筍1根、基圍蝦150克
輔料：朝天椒1個、杭椒1個
調料：色拉油適量、食鹽4克、味精2克、姜2片、蒜2瓣、料酒1湯勺、淀粉1茶勺
做法：
1.萵筍洗凈去皮去老根，切成1厘米方的丁;基圍蝦去殼去頭尾去蝦線剝出鮮蝦仁，用料酒、鹽、生粉腌片刻;青紅椒各切成圈;蒜姜切碎
2.坐鍋，下蝦仁滑炒(蝦仁在鍋中一變色，立馬關火，保證蝦仁鮮嫩)，盛起
3.鍋中留底油，下蒜姜爆香，后放萵筍丁翻炒一下，接著下青紅椒炒勻，待鍋中萵筍丁色變深綠，放鹽味精調味關火，最后放蝦仁，依靠鍋中余溫把二者味道結合起來(蝦仁最后放，保持鮮嫩感)
叉燒帶魚
主料：帶魚400克
調料：色拉油適量、食鹽1/4茶匙、蔥適量、料酒1湯匙、生抽2茶匙、淀粉少許、水淀粉少許、叉燒醬2大匙、辣椒粉1/4茶匙
步驟：
1.帶魚處理干凈切段后加入鹽、1茶匙生抽、料酒、辣椒粉腌制20分鐘左右
2.將腌制的湯汁倒掉加入干淀粉，拍在帶魚身上
3.平粘鍋中倒油，熱鍋涼油煎帶魚至八成熟
4.將叉燒醬與1茶匙生抽混合均勻，加入適量的水淀粉即可調成叉燒汁
5.將調好的叉燒汁倒入煎好的帶魚中
6.待湯汁濃稠裹在帶魚上即可出鍋，灑上小香蔥點綴
小米蒸排骨
主料：豬大排500克、小米150克
調料：食鹽5克、姜3片、豆瓣醬5克、黃酒5克、水適量、細香蔥5克
做法：
1.準備的材料：豬大排500克、小米150克、豆瓣醬、姜末、黃酒
2.把小米沖洗干凈，碗中放入沒過小米的清水，把小米浸泡20分鐘左右
3.豬大排在沸水中焯一下，去腥和血水，焯過水后的`肋排放在碗中，放適量的豆瓣醬
4.放入準備好的姜末
5.把準備好的黃酒倒入碗中，放適量的鹽，攪拌均勻，浸泡近一小時
6.取一個圓碗，把浸泡好的豬大排沿碗底排好，最后撒上細香蔥花即可
7.把浸泡好的小米倒入放有豬大排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有豬大排和小米的圓碗中
8.上蒸鍋大火煮開，轉小火半小時，關火，燜半小時就好
家常菜的做法11
酸湯肥牛
原料：熟咸鴨蛋和皮蛋各一個、金針菇、超市購買的切片肥牛。
準備：將咸鴨蛋和皮蛋剝開切的很碎(2分鐘差不多吧)，金針菇洗干凈。
做法：把水燒開，放入切碎的咸鴨蛋和皮蛋(介個時候，很神奇的.事情就發生類，清水變成了濃濃白白的高湯，而且還很魚，不要問我為神馬，我也不知道)，放入金針菇，放鹽、糖、雞精、白醋若干，口味自便，最后放入肥牛，水燒開后裝盤。搞定～十分鐘也絕對沒有～
家常菜的做法12
德州扒雞
“德州扒雞”原名“德州五香脫骨扒雞”，是山東德州的傳統風味菜肴。它最初是由德州德順齋創制。在清朝光緒年間，該店用重1000克左右的壯嫩雞，先經油炸至金黃色，然后加口蘑、上等醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和飴糖等調料精制而成。“德州扒雞”從創制至今已有近百年的歷史，現在許多南來北往的旅客經過德州，都要慕名購買扒雞品嘗。
<主料>
雞1只(重1000克左右)
<調配料>
口蘑、姜各5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克(約耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成)，飴糖少許
<做法>
1、活雞宰殺煺毛，除去內臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上;將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入腹內，晾干水分。
2、飴糖加清水50克調勻，均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至金黃色，撈出瀝油。
3、鍋上旺火，加清水(以淹沒雞為度)，放入炸好的雞和五香料包、生姜、精鹽、口蘑、醬油，燒沸后撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。
<特點>
色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味鮮美。
<關鍵>
要注意選用鮮活嫩雞，一般用1000～1250克左右重的雞，過大過小均不適宜。烹制時油炸不要過老。加調味入鍋燜燒時，旺火燒沸后，即用微火燜酥，這樣可使雞更加入味，忌用旺火急煮。
油燜大蝦
油燜大蝦是魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。
<主料>
大蝦10只
<調配料>
味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯150克，水淀粉、花生油50克
<做法>
1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈。
2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出;
3、鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜熟，加味精炒勻，然后將蝦出鍋碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。
<特點>
大蝦紅亮、肉質鮮美，味鮮咸甜香。
<關鍵>
擠蝦腦時要擠蝦頭的上部，手要輕，保持頭與身的完整。
九轉大腸
“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸(直腸)經洗刷后，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，制成了香肥可口的`“紅燒大腸”，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名于市。
<主料>
熟豬大腸3條(重約750克左右)
<調配料>
紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、姜末2.5克、熟豬油500克(實耗75克)、花椒油15克
<做法>
1、將熟大腸3條(生大腸經洗刷后，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟)，分別切成3厘米長的扳“指”段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝干水。
2、炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。
<關鍵>
1、大腸必須里外洗刷干凈，除去粘液、污物，否則成菜必有異味。
2、油炸前要先放入開水鍋內煮至硬酥。如肉質不熟，就入鍋油炸，烹制不易入味。
蔥燒海參
海參可以提高機體免疫力，補腎固本，增強造血功能，延緩衰老，因此，海參也有“長壽之神”的美名。蔥燒海參是魯菜中的名菜，以水發海參和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳肴。
<主料>
海參100克
<調配料>
姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克
<做法>
1、海參切成寬片，煮透后控去水分。
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。
4、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
<特點>
海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。
清湯燕菜
燕菜，又名燕窩，是一種金絲燕銜食海中小魚、海藻等生物后，經胃消化腺分泌出粘液與絨羽在海島的懸崖峭壁上營造的窩巢，大小僅及陸地燕窩巢的1/7左右。燕窩在我國明代已用以入饌，成為宮廷御用珍饈，至清代成為高級宴席的當頭菜和滋補佳品。燕窩含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有很高的營養價值和滋補功效。
<主料>
燕窩50克
<調配料>
清湯20xx克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克
<做法>
1、將燕窩用溫水洗凈，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內的絨毛雜質，用清水洗凈。
2、用開水把堿溶化，放入洗凈的燕窩，用筷子輕輕攪動一下，泡5分鐘后撈出，接著再用開水泡5 分鐘，待漲發后，用溫水漂洗數遍除凈堿液，撕成碎塊備用。
3、湯勺置火上，放入清湯開后將燕窩焯一下，控凈水分放在湯碗內。
4、凈勺內倒入清湯，放入精鹽、味精，紹酒，燒開后撇凈浮沫，加味精，從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。
<特點>
燕窩色白如雪，質地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，營養價值很高。
<關鍵>
1、燕窩內的絨毛要摘凈，用鑷子摘凈毛和雜質。
2、燕窩最好當日用當日發，發好后存放勿超過兩天。
家常菜的做法13
糖醋排骨
1.主料排骨500g。
2.將排骨清洗干凈后綽水。
3.煮鍋加入適量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨大火燒開后小火煮半個小時。
4.排骨撈出放入盆中加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、2湯匙料酒、適量鹽腌制20分鐘。
5.炒鍋加入植物油燒熱，將排骨放入油中炸至金黃色撈出。
6.將多余油倒出，鍋內留少許油，加入3湯匙白糖、少量肉湯，一點點鹽(腌制時候已經加了鹽，不要加多)加入排骨中小火煮5分鐘。
7.這時加入3湯匙陳醋，大火收汁即可。
8.酸甜適中、外酥里嫩的糖醋排骨就做好了。
家常菜的做法14
椒油熗拌萵筍
萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量
1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀
2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的`撒在萵筍條上即可
家常菜的做法15
菜譜簡單家常做法
一、肉末炒黃瓜錢
食材：干黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許
做法：1)將干黃瓜錢倒入碗中。2)加清水泡軟。
3)泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用。
4)肉餡加老抽，糖，料酒腌制一會兒。5)起鍋熱油。
6)下肉餡煸熟。7)倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。
二、辣子雞翅
食材：雞全翅4只、油適量、鹽適量、干辣椒段適量、花椒適量、蔥適量、料酒少許、醬油適量、糖少許、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量
做法：1)將雞翅洗凈砍成小塊。
2)將雞塊放入容器中，加入料酒，鹽，胡椒粉，醬油拌勻腌制二十分鐘。
3)蔥姜蒜切小塊。4)將部分醬油，鹽，糖放在碗中并用少許水化開。
5)起鍋熱油，油溫六七成熱時下入雞塊炸熟顏色變深。
6)撈出。7)油溫升高后下入雞塊復炸后撈出。
8)鍋中留底油，下入花椒辣椒煸香。
9)下入蔥姜蒜煸香。10)倒入雞塊煸炒片刻
11)倒入調好的碗汁，大火煸炒均勻出鍋即可食用。
三、西紅柿燉牛肉
主料：牛肉(20xx克)、西紅柿(5個)、土豆(5個)、大洋蔥(兩個)調料：亨氏蕃茄醬(60克)、蠔油(30克)、鹽(30克)、中式混合香料粉(一大勺)、黑胡椒(適量)、紅燒醬油(15克)、紅酒(30克)、黃油(30克)、烹調油(適量)、姜片(適量)
做法：1 材料圖(所用材料的一部分，通常一家人這么多也就夠了)
2 牛肉切塊，加姜片洋蔥和紅酒焯水，盡去血沫后用清水沖洗干凈。
3 西紅柿切塊(時間充足時可以去一下皮)，洋蔥土豆切滾刀塊。
4 取一稍大的碗，準備亨氏蕃茄醬蠔油和香料粉。(習慣了先準備好，避免后面加這個加那個的拍也不好拍。)
5 炒鍋倒油燒熱，黃油一同化開。
6 下洋蔥炒至透明。
7 下西紅柿炒至西紅柿燒爛。
8 下焯好水的牛肉塊翻炒幾分鐘。
9 加紅燒醬油。
10 加之前準備好的醬料。(紅燒醬油也可以放在醬碗中，拍圖不好看，所以單獨放了。)
11 加上你想要的水量(這個菜水多水少都可以，想要湯就稍多加些水，不想要湯就少加些水，根據你的需要和鍋具的情況加水)大火燒開，轉小火燉90分鐘。
12 開鍋之前半小時加上土豆塊。出鍋時磨上黑胡椒。
13 香香的肉大塊大塊的'吃。
小竅門：還是那句話，有蕃茄還工蕃茄醬干嗎?這個，你要試了才知道。不一樣的。另，燉肉加上純凈水，成菜味道更香。
四、醬骨頭
主料：骨頭龍骨和排骨兩頭(適量)調料：土豆(適量)、洋蔥(適量)、姜(適量)、小蔥(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、排骨醬(適量)、黃豆醬(適量)、海鮮醬(適量)、柱候醬(適量)、糖(適量)
做法：1 材料圖。
2 排骨加洋蔥塊和料酒姜塊焯水。
3 準備各種醬，我每樣取了一勺。
4 土豆去皮切塊，焯水后的排骨洗干凈。
5 小炒鍋下入排骨 ，放上醬，
6 加一勺糖，淋一點老抽，加一點水，大火燒開，轉小火。不用加油，這個菜。
7 至排骨快熟透的時候，。
8 把土豆塊放進去，
9 至土豆熟透，不喜歡湯汁的話可以大火收一下汁，但一定不要讓土豆糊鍋了
小竅門：排骨一定要焯水，盡去血沫，這樣燒出來不腥。各種醬都是咸的，視自己口味兒加鹽，但糖一定不能少�？梢杂酶邏哄仧澥r間。
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