總廚述職報告范文

行政總廚述職報告

尊敬的各位領導、各位同事：

大家好!

承蒙領導信任，我任職運城管理公司行政總廚已近6年。作為后廚的總管理者，我深感責任重大，在火鍋行業的競爭中，我們的出品要盡力做到讓顧客滿意。我始終嚴格管理廚房員工，以保證各項工作落實到位。在確保菜品和肉品優質保量的基礎上不斷更新，使火鍋作出應有的特色，同時不斷集思廣益制定較好的出品經營計劃，為店鋪創造出更好的效益。現將這一年的工作情況匯報如下：

1、每天要求各店廚師長早9:00上班點名，檢查全體員工的著裝是否干凈整潔，講述當天前廳反饋的意見，及時糾正問題。餐前廚師長檢查小料(包括海鮮汁、沙茶醬、泰椒等)是否新鮮，并在傳菜部記錄本簽字。

2、菜品更新及創新。今年在菜品和肉品、盤邊裝飾上進行創新，糖藝增添菜品新鮮感。每月15號和30號到市場進行兩次調研，了解市場的原料和蔬菜價格，進行匯總，以文字形式上交財務分析。

3、安全在食品衛生方面，始終堅持先進先出的原則，嚴格把握食品衛生關，對每天采購回的物品進行驗收檢查，并登記進貨時間、出廠日期，建立原材料的臺帳;對刀具、餐具、案板等按照規定時間消毒;廚房各保險柜及冰柜管理責任落實到人，專人負責;肉類分類擺放，保證每周一至少徹底清洗一次;每月30號定期對廚房燃氣接頭、閥門做詳細檢查，防止泄露，每天安排值班人在下班后關閉電源、氣源、水源，并填好所檢查地點、時間、部門后方能離開。

4、在2010年10月份成立配送中心，對原材料和蔬菜統一采購，統一配送，在每月10號、20號、30號對廚房每道菜的出成率進行計算，對較低的菜品進行分析，找出原因。每月月底對廚房餐具進行檢查，對有破損的餐具進行記錄，統一修補。對廚房的水源要節約，洗地板全部用制冰機流出的水，這樣一來我們每個月可以節省幾十噸純凈水;在節能方面加強教育，將提倡節約、開源節流的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識，杜絕長流水、長明燈的現象。

5、組織員工每月月底開展技能培訓，對表現突出的員工進行獎勵。讓大家積極參與，踴躍發表對工作和生活上的意見，采納員工提出的可行性建議，員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難。

6、工作中也存在不足的地方，比如與兄弟店溝通少，創新意識不強，不能相互交流，希望以后多和兄弟店進行交流。

總結這幾年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績，但距離自己的要求還有一定距離，在今后的工作中，我會繼續努力，加強學習，盡職盡責的完成公司下達的各項工作任務，在此我衷心感謝領導和大家對我工作的支持和幫助!

謝謝大家!

行政總廚競聘演講稿

尊敬的各位領導、各位來賓：

大家好!

非常感謝酒店各級領導的信任和廣大同事們的大力支持，有幸參加這次酒店舉行的行政總廚競聘會。今天，我競聘的崗位為行政總廚。

我名叫盛任平，文化程度高中。性格好強，為人忠厚，原則性強。愛好比較廣泛。我的做人信條是：做一個無傲氣有傲骨，講原則守信用的真小人。

我現任職于餐飲部西餐廚房燒烤班組領班。我于xxx大酒店工作至今，曾任職餐飲部成本控制專干。

我于2002年高中畢業后觸餐飲行業，至今已有七年時間。之前從事各種工作，網吧網管、餐館雜工、茶館服務員、手機銷售員、潔具公司銷售代表、我送過牛奶，還做過半年保安。于XXXXX賓館工作并從事我認為比較吉利可以發財的人生的第八項職業——廚師。于2005年獲得湖南省勞動廳頒發的廚師中級證書，2008年1月15日獲得湖南餐飲行業協會頒發“新春杯”廚師交流大賽“綠色廚藝創新”個人兩項金獎—《龍須御唐葉》、《美醬御唐葉》;從廚6年，工作過五星酒店3家，四星酒店1家，三星酒店1家，社會餐飲3家。曾任株洲華天大酒店湘菜廚房領班，黃花國際機場賓館炒鍋副廚師長，長沙市星沙鎮“劉家莊”土菜館廚師長、長沙市樹木嶺“盛亦旺”酒樓廚師長、蔡鍔中路“夢澤肴”野魚館大廚及廚師長。后由于特殊原因，至華天集團旗下的瀟湘華天大酒店任湘菜部主案及行政總廚助理。

由于父親、兩位叔叔、舅舅也都是廚師，所以我從小對烹飪很感興趣，對餐飲行業的行規早有耳聞。我從廚6年時間，對烹飪技法有相當的了解，對廚政管理有相當深刻的學習和細致的研究。我的從廚理念是做一名文化類廚師，不光會烹飪出好的菜品，還會管理出好的團隊，能干后臺，也能夠做前臺，全能綜合型的。

相比其他競聘者，我的管理經驗比較欠缺，也比較有局限性。因為我沒有從事過前臺管理的經驗，不過對前臺工作的工作流程和規范有一定的了解。我是一個很有自知之明的人，所以之前我在腦子里做過激烈、反復的思想斗爭，但我今天還是鼓起了相當大的勇氣，站在這里。競聘成功不是我最想要得到的結果，我只是想通過這次公開、公平、公正的竟聘得知我和成功的距離到底還有多遠呢?我也知道，能力不夠光會說也只能嘗試失敗，可是我想通過這次竟聘了解到，自己面對失敗究竟還有多大的承受力?這次酒店舉辦的經理競聘會，是我生平第一次正規的參加正式竟聘，所以我很重視，但更多的是感激酒店的平等之舉，把機會面對所有員工。同時，對我是一次難能可貴的鍛煉和提高的機會，對自己某些方面的推動和進步。不在意結果，只在乎收獲。我還是將一如既往地在我原本的工作崗位踏實工作，逐漸閃光，一切服從組織安排，盡職盡責地做好本職工作。