各地中元節飲食習俗

　　中元節吃扁食

　　東縣鄉民於此日吃扁食。扁食是一種以面粉和糖作成畚箕形的食品，狀如餃子。現在也有人把扁食叫做餃子，其實扁食和餃子大不相同。

　　扁食和餃子的區別，首先在皮，其次在餡。以皮而論，餃子皮較厚，而扁食皮薄如蟬翼，晶瑩剔透，據說，把扁食皮放置在報紙上，你可以清楚地看到報紙上的每一個字。至于餡，那就更不一樣了。餃子餡少，小到只有大拇指那么點，因此餃子的個頭也比較小，一碗餃子雖說也有十多個，但在碗中卻只占到三分之一，其余全是湯，并且餃子的餡較為單一，多為豬肉加些素菜和調料。

　　而扁食就大不一樣了，不僅肉類、菜類均可入餡，連雞、鴨、魚、蟹、馓子、嫩黃豆等等都可入餡，且特別講究搭配，雞脯配芹菜，豬肉配薺菜，雞蛋配韭菜等等。有的人家，豬肉糜中，還要加入蝦仁，拌入肉松，還有的人家竟用豆腐入餡，吃起來更是別有一番風味。鄉親們在包扁食時餡放得特別多，一張皮子里能放雞蛋大小的餡，在他們看來，吃扁食吃的就是餡，要么還不如吃面條呢。由于扁食餡多，因此個頭也大，每個扁食都包得十分的飽滿，薄薄的皮子舒翹挺拔，中間鼓起，腹下展開，宛若一個身著長裙舞姿翩翩的風韻少婦。

　　吃扁食不僅講究皮薄餡美，對湯的要求更高。最正宗的扁食湯是排骨湯，奶白清亮，純粹是豬的脊梁骨和紫菜、蝦米一起煎煲而成，五味調和酸辣俱全，醇香誘人。還有考究的人家是用老母雞吊湯，那湯白如凝脂，油而不膩，口感極佳。吃扁食的時候，那薄薄的面皮含在嘴里，相當的順滑，舌頭一碰就破，像冰塊一樣瞬間融化。而那餡呢，細細咀嚼，綿軟溫潤，有滋有味。吃完了很久，餡和湯的香味依然留香齒頰間。清朝同治年間詩人楊靜亭曾寫詩贊美餛飩：“包得餛飩味勝常，餡融春韭嚼來香，湯清潤吻休嫌淡，咽來方知滋味長。”其實這首詩用來贊美扁食是再恰當不過了。

　　中元節吃餃餅

　　天臺中元節吃餃餅，筒類似春卷，也叫餃餅筒。餃餅筒是由餃餅筒皮和各種菜料組成的，雖說制作簡單，但是卻是天臺縣特有的和老百姓日常生活與逢年過節必不可少的一種食品，同時也寄托了天臺人濃濃的家鄉情。

　　餃餅筒的制作過程并不復雜，但自有匠心獨到之處。首先，將小麥粉用一定的水和成粉糊。再把粉糊均勻的攤在一個加熱中的大平底鐵鏊上，做成一張張圓形的餃餅筒皮，餃餅筒皮的要求是薄如紙、圓如鏡、透光亮。就這樣做上幾十張，做好后攤放在竹子做的米箕上。備用。

　　第二個環節，做菜料。菜料按家境不同和節日不同，豐盛程度也可以不同，在這個過程完全體現了天臺人靈活變通的性格，也給了家庭主婦與廚師極大的創造空間，和家人食客根據口味偏好不同的選擇的空間。一般經典的餃餅筒菜料配備分別是回鍋豬肉片、鹽水豬肝片、雞蛋片、小魚干、小蝦米干、豆腐片、香姑、黑木耳、青菜、細綠豆面條、筍絲、芹菜、苣萵絲、勃薺片等。當然每樣菜都要多因為一般做一次餃餅筒都至少要做幾十張，一次能吃好幾天，還有要送些給親戚朋友。菜要分別燒炒好，并分別裝在大盆里。這每種菜都考驗著廚師的做菜技巧，要求道道好吃。

　　當各種配菜做好了以后，就用大碗分別裝好大盆里的各種菜，放在大桌子上，并把餃餅筒皮放在桌子旁，準備開始包餃餅筒了。首先，把餃餅筒皮平攤在桌子上。然后在中間放兩片回鍋豬肉片、兩片雞蛋片要錯開放，再在平行方向上錯開放上鹽水豬肝片和豆腐片。然后先在上面依次鋪上各種菜料，當然要均勻，而且不同菜料的用量也不同。比如小魚干、小蝦米干、黑木耳要少放，放多了也不好吃，特別是小魚干、小蝦米干只須放少許。而筍絲、芹菜、苣萵絲、勃薺片、香姑、青菜適中，細綠豆面條最多。當然菜的總體用量要符合餃餅筒皮的尺寸要求。然后是把餃餅筒皮和菜卷起來，在卷到2/3部位時，把餃餅筒皮兩頭往餃餅筒里折疊，然后再接著卷完。這樣一張餃餅筒就算完成了。

　　在大桌上卷餃餅筒的過程中一家人圍著大桌子有說有笑的，老少男女齊上陣，先各自卷完今天這餐吃的，再卷以后幾天吃的餃餅筒。當然你也不必一定要把菜都卷上，在卷自己吃的時候，可以只卷自己喜歡吃的菜，像我就不喜歡吃小魚干、小蝦米干、和肥豬肉，所以總是不加它們。卷好餃餅筒后，再放回涂上豬油的大鐵鏊上，加熱待到香氣四溢時，就可以拿起來大塊朵頤了。

　　中元節蒸面羊

　　河北省廣平縣中元節以時鮮的食物祭拜祖先，并準備果蔬，蒸羊送給外孫，成為“送羊”。清河縣7月15上墳祭掃，以蒸面羊送女兒。  山西民間制作面羊，始出于遠古秋祭。七月初秋，糧谷新熟，祭天告祖曰“嘗”(《東京夢華錄》)。祭禮還用色純體全的牛羊，曰“犧牲”。古代祭祀為國之大事，亦漸化為民俗。山西民間有尚儉堯風，融谷、畜一體，家家制面羊以祭，而后分食。迄今，山西上黨地區甚至各種祭祀都蒸面羊，形態各異，五谷俱全，相傳與神農氏發明五谷相關。

　　面羊千姿百態，最終也須落肚為安，但要數放在火上烤干，黃黃脆脆的時候最好吃。

　　中元節蒸面

　　山西省長子縣的牧羊人家于中元節屠羊賽神，俗傳如此可使羊只增加生產。又贈肉給諸親戚，家貧無羊者則蒸面作羊形來代替。陽城縣農家以麥屑作成貓、虎及五谷之形，於田間祭祀，稱為“行田”。馬邑縣民中元節以麥面作兒童的形狀，名為“面人”，互贈親戚家的小孩。

　　中元節吃瀨粉

　　德慶州中元以冬葉裹粉作餅，名為“架橋”，用以祭祖。還有不可不提的是吃瀨粉的特別風俗。吃瀨粉這個習俗幾乎整個東莞通用，而根據不同片區的環境習慣的差異，吃瀨粉的方法也有所不同。像常平，他們喜歡用山地熬湯，隨之黑黝的湯底便是當地瀨粉的最大特色。而在莞城，盂蘭節這天吃瀨粉倒沒什么特別，特別的是過去的老莞城有很多人懂得唱木魚歌(部分鎮區也有此風俗)，試想在這個不屬于陽間的日子，街頭巷尾傳出似有似無而且抑揚頓挫的木魚歌，確實給這個詭異的節日又增添一絲神秘!

　　中元節吃鴨子

　　農歷七月十四中元節也是祭祖節，祭品不能用雞做供品，因為雞的爪子往后刨，會把給祖宗送去的錢物都給刨出來，后輩的心意就傳不到祖宗那里，所以就派鴨子作為祭祀的使者。

　　中元節這天為什么大多數地方選擇吃鴨子?因為去“陰間”要渡河，河上僅有一座奈何橋， “使者”太多，橋上擁擠，而鴨子則可以帶著給祖宗的祭品游到對岸，所以在中元節當天的祭祀品以鴨子為主。也取了諧音，“鴨”就是“壓”，吃鴨子就能壓住這天上來游走“揾食”(莞語)的鬼魂了，況且雞爪呈耙狀，易把鬼的衣服抓掉(大概怕積下惡怨，不肯回到原處)，所以選腳掌扁平的鴨子也在情理之中了。

　　除此之外，蓮藕煲鴨還有季節性的原因。立秋過后，又是鴨子肥美、蓮藕盛市的季節，而鵝要到中秋過后才好吃，因此蓮藕煲鴨這道美饌作為盂蘭節的一道風景也是食出有因的。打從60年代番鴨傳入我國起，這湯則變成了“蓮藕煲番鴨”了。

　　番鴨原產于中南美洲，后傳入我國，故又稱洋鴨，而國人慣稱帕來品為番，又稱之為番鴨。其實這個湯與其它湯水的做法相似，先把洗凈的鴨塊用調料腌數分鐘后飛水備用，然后再把準備好的藥材放到鍋里煲滾，接著加入蓮藕與鴨塊，武火煲滾后，再改用文火煲約莫兩個小時就可添鹽食用了。

　　這個湯還有兩個小竅門不可不知，一是蓮藕遇鐵易變黑，改用沙煲熬湯則可;二是鴨子選用麻鴨為佳，因其脂肪適中，肉質嫩滑，所煲的湯不但生津、解毒，而且喝起來更是溫潤養人。