學校飯堂工作匯報（精選10篇）

　　在學習、工作中，越來越多的事情需要進行匯報，匯報可以是工作開始前的規劃安排，也可以是工作完成后的分析總結，怎么樣才能完成優秀的匯報呢？以下是小編為大家收集的學校飯堂工作匯報，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　學校飯堂工作匯報 1

　　我校自辦寄宿制學校以來，學校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平時、重細節，為 “辦人民滿意的學校”發揮重要作用。為加強學校管理，進一步提高我校食堂建設和管理水平，保障師生員工身體健康，我校根據縣教育局關于加強學校食堂工作管理的有關要求及《食品衛生法》《學校衛生工作條例》等法規條例，認真抓好學校的食堂工作。現將我校食堂管理工作情況匯報如下：

　　一、領導重視，周密布署。

　　每學期初，學校都會專門召開食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂工作領導小組，統籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規范化。總務處負責具體落實，從人員、調入、設備、采購、保管、加工、分發等所有管理環節進行了細化并狠抓落實，并定期召開食堂工作專門會議，學習上級文件，研究各階段落實措施。校級領導每天輪流到學生餐廳巡視，以便隨時發現問題，及時給予指導，立即進行改進。

　　二、設施到位，操作規程。

　　各類設施的安全狀況良好。食堂配備的各類器械、用電設備、消防設備、電路、開關插座、庫房的'安全狀況都比較好，管理比較規范到位，操作規程明確。

　　三、確保衛生，有效監督。

　　食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發生，我們主要采取了以下措施：

　　1、食堂都能嚴格執行國家的《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛生措施和規定能落實到位。

　　2、采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，我們將學校食堂的食品進貨由專門的人員進行統一采購，對采購的食品索取三證(營業執照、衛生許可證、生產許可證)復印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全，帳冊相符，并由陳運全副校長負責。

　　3、每次用餐后所有的餐具、用具都高溫蒸汽或開水消毒，健康衛生。

　　4、各類安全衛生制度完善，建立有以下制度：《xx中心小學食堂工作人員管理制度》、《xx中心小學總務主任工作職責》、《xx中心小學食堂衛生檢查制度》、《xx中心小學消毒制度》、《xx中心小學食堂人員衛生知識培訓制度》、《xx中心小學食堂食品采買制度》、《xx中心小學食品留樣制度》等。

　　四、保證伙食，以人為本。

　　為維護師生的合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，進行食堂成本單獨核算，以保證食堂日常運轉經費收支平衡為目標，合理確定供餐價格。

　　1、認真按照縣教育局的要求，保證飯菜的數量和質量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學生身體健康成長的需要。

　　2、伙食費是每生每天8元，確保期末結余或虧損控制在學期營業額的4%以內。

　　3、就餐方式是學生不用憑卡或飯票到指定窗口自覺排隊領取飯菜，學生吃完飯菜，如果不飽，還可以添加飯菜。

　　五、師生共建，文明食堂。

　　1、學校每天在用餐時間安排值周組人員到食堂維持紀律，督促學生文明用餐，并要求學生搞好食堂就餐廳的衛生。

　　2、食堂工作人員每年都進行體檢和衛生培訓，按要求持證上崗，熱情服務，文明用語，做到服務程序化、操作規范化。平時積極配合、主動接受衛生行政部門的監督與指導。

　　3、我校食堂工作人員共有8人，其中教師4人，聘請工友4人。每年都按縣有關部門要求進行體檢，并持有健康證。鍋爐工是經過專業培訓和考核合格后持證上崗。

　　六、規范支出，完善機制。

　　1、學校食堂單獨設立賬務，會計、出納各1人，陳運全副校長分管食堂工作，周榮登總務主任具體負責食堂工作。

　　2、我校食堂實行包餐制供應，向學生收取伙食費，8元/月生，嚴格按上級規定實行學期初預收、月末結轉確認伙食收入、期末結算的方法，多退少補。在食堂就餐的教職工的伙食費，與學生同菜同價，按月收取，據實結算。

　　3、規范使用食堂的結余款，只用于改善學生伙食和食堂的設施、設備，沒有用于、變相用于學校發放教職工福利，或以其它方式轉由學校用于非食堂經營服務方面的支出。

　　七、存在問題，亟待改進。

　　因經費不足，師生用餐環境有待改進，例如：

　　1、就餐桌子太舊，需更新;

　　2、就餐廳的門窗太舊，需更新;

　　3、食堂的鍋爐房墻體出現裂縫，出現險情，需排除;

　　4、食堂的鍋爐設備已舊，需更換。

　　學校飯堂工作匯報 2

　　民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛生飲食安全問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的發展，關系到社會的穩定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。2005年我校就以高標準通過了無錫市“A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報：

　　一、建立食堂管理網絡機構。

　　學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質量評議及財務監督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優秀學生代表參加，直接對校長室或總務處提出伙食的`質量評價。學校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個班組，分別由學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監督、考核。

　　二、完善制度，措施到位

　　我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮衛生防疫站的同志做我們的義務監管員參加會議，集中學習和討論各項規章制度的落實和安全教育工作等。從2004年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學食堂衛生基本要求》、《張渚高級中學食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛生法》、《江蘇省食品衛生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現場監督和現場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

　　三、食堂管理形式

　　現學校食堂的管理形式為自主經營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，整個過程由校醫監督衛生，膳管會不定期抽查相結合。學校現有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。所有菜價由總務處、膳管會等統一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費。按學校食堂的經營理念不賺學生的錢，目前利潤控制在2.5%以內，基本做到資金全部用于學生伙食中。

　　四、實施定點采購制，杜絕安全隱患。

　　食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規范程序，色拉油和調料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類主要由鎮蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。

　　四、存在問題

　　在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質量，建立更可行的規章制度，應更快的使部分學生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學校今后始終要思考的問題。

　　學校飯堂工作匯報 3

　　為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創一流服務”活動，收到了較好的效果。具體做法有：

　　一、制訂并完善了各項管理制度。

　　如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。

　　二、加強教育培訓，提高職工素質。

　　選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經驗。另外，選送相關專業人員參加市里食品采購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。并聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。

　　三、加強硬件建設，杜絕事故發生。

　　利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。

　　四、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。

　　膳食科做到以人為本，給師生創造舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。

　　1、建立了“小吃一條街”，引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

　　2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

　　3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛生、物美價廉的'飯菜。

　　4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優質服務監督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。

　　5、提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。

　　由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。目前針對現在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創造條件，狠抓標準化，規范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創造新的輝煌。

　　學校飯堂工作匯報 4

　　一直以來，我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，辦好學生食堂，并在實踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校食堂管理做到科學化、規范化、制度化。根據市教育局《關于開展全市中小學食堂管理工作檢查的通知》（溫教辦[2003]95號）的要求，本著“衛生安全、價格合理、質量良好”的食堂伙食目標，我校于開學初對本校食堂衛生、價格、質量、設施設備等方面進行了全方位的自查，現將自查情況匯報如下：

　　㈠自查內容：本次自查共包括衛生許可證；工作人員健康及培訓證；衛生規章制度及管理人員；工作人員個人衛生情況；食品容器要求；食品的用具要求；食品有關要求；食品進貨渠道衛生要求；食品儲存庫要求；食堂內外環境；食品加工場所要求；剩菜、飯菜處理原則；制作涼菜要求等13個大方面48個小方面的內容。

　　㈡自查過程中發現的問題及整改措施：

　　在自查中，我校醫務室老師本著對全校師生負責的高度責任心，認真的對食堂的衛生、價格、質量、設施設備等方面進行嚴格檢查。檢查中醫務室老師發現校食堂人員的健康證期限為9月18日，故應馬上去審批中心更換、參加體檢，到開學之前可換得新的健康證，不會影響食堂工作。第二，對供貨單位索取的衛生許可證部分已到期，現已在更換中。另外，食堂的防鼠鐵網已被破壞，對此，校總務處及時更換了新的防鼠鐵網。

　　我校自1995年開辦寄餐寄宿至今已有10余年時間了，現有450余名師生在食堂用餐，學校建有較為標準的師生食堂，有專職從業人員6人，兼職從業人員3人。 10余年來，我校不斷探索，逐漸完善，建立起了一套適合小學生的食堂管理制度和辦法，成功創建成了縣“示范食堂”學校。根據《遂寧市示范性學生食堂評估驗收標準》，現將我校創建遂寧市“示范性學生食堂”做如下匯報：

　　一、領導重視，認識到位

　　1 、建立領導小組

　　學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長顏永任組長，分管副校長許燕凌任副組長，后勤負責人、伙食團長、行政值周領導為成員的管理領導小組，重點抓食堂規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標計劃、有重點、有措施，層層落實責任。

　　2 、食堂工作重中之重

　　民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有450余名師生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到師生的生活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩定和發展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規范的管理機制，贏得了社會的認可。

　　二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理

　　1 、健全規章制度

　　健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《住校生管理操作規程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，學校編印了《寄餐寄宿管理資料匯編》，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。

　　2 、強化流程管理

　　進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好“三關”：第一關是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的.質量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯系方式，每天由廚師長負責驗貨，采取看（生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關，對易引發食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；凡遇“五一” 、 “十一”等大假返校，假前余下的`作料等要全面更換；食堂進貨必須由食堂xxx驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名食堂工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發現，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

　　3 、建立監督機制

　　為了加大對食堂食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發現問題及時解決，不定期請防疫部門對食堂進行檢查指導。形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。

　　三、提高從業人員素質，樹立服務意識

　　1 、嚴格用工制度

　　食堂從業人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業務技術能力，事業責任心，組成一支具有凝聚力和創造力的食堂飲食從業人員隊伍。

　　2 、加強培訓，提高從業人員素質

　　上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，為學校的發展提供了強有力的后勤保證。

　　3 、提高意識，精心打造優質服務品牌

　　學校根據小學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的年齡特點，學校推出了學生就餐時固定座位，保育員、食堂工人各自負責為3 — 5張餐桌的學生分餐模式，學生在座位上由保育員或工人分餐到人，既便于清點人數、保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷，又可以了解學生就餐情況、糾正偏食、發現學生有無身體不適應等。

　　小學生活是孩子健康成長的重要起步階段，學生膳食多樣化，并保證質量保證了學生成長中所需的營養。學校的廚師長每周日下午根據市場肉類、蔬菜供應情況及季節特點，編制好一周的菜譜并公布在食堂內的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質量，我們還隨時接受家長的監督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以免費在食堂與子女就餐。

　　四、設備現代，爭創示范

　　我校食堂使用面積450余平方米，配備了餐廳快餐桌凳500多個座位；室內通風性能良好，四面采光，墻壁四周嵌有2米高的墻磚。

　　食堂設備先進，共有燃氣灶2臺，蒸飯柜子臺，2門冰柜3臺，以及揉面機、和面機、攪肉機各1臺，消毒柜各2個、炊餐具用具一應俱全，對粗加工區和精加工區及消毒區嚴格分開，并有食品庫、面點房、冷葷間、炊管人員xxx室、炊事員衛生間等配套設施，學校食堂嚴格按照《遂寧市示范性食堂評估驗收標準》規范建設。

　　我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下，取得了一定的成績，在今后工作，我們將進一步把學校食堂衛生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。

　　學校飯堂工作匯報 5

　　一、基本情況

　　全縣共有各級各類學校90所。其中重點高中1所，完全中學4所，職業高中1所，九年一貫制學校3所，初級中學11所；小學所(含教學點13所)；其它3所(保育院1所、特殊教育學校1所、進修學校1所)。學生總人數37042人，其中：高中階段在校學生6299人(普通高中5047人，職業高中1252人)，初中在校學生8465人，小學在校學生22234人，特殊教育學校學生44人。全縣中小學現有專任教師2277人，其中高中職校教師331人，初中教師830人，小學教師1089人，幼兒園20人，特殊教育學校7人。目前，全縣共有學校食堂68家，其中，中學食堂15家，幼兒園食堂51家，職業技術學校食堂、特殊教育學校食堂各1家。縣城各小學和鄉村完小、教學點都沒有學生食堂，只能全部采用課間加餐的模式。

　　二、學校食品安全管理的主要做法

　　學校食品衛生安全，牽涉到青少年兒童的身體健康和生命安全，關系到千家萬戶的平安和社會大局的穩定，直接影響著學校正常的教學秩序和育人形象。一直以來，我縣都把學校食品安全工作放在重中之重的位置，不斷強化安全意識，狠抓落實安全措施，校園總體安全平穩，取得了良好的社會效益。

　　(一)高度重視，加強領導。為認真貫徹實施《食品安全法》，保障全縣人民食品安全，縣政府成立了食品安全工作領導小組，由縣長為組長，四位副縣長為副組長，各相關責任部門主要領導為成員。為切實抓好農村義務教育學生營養改善計劃，縣政府還專門下發了《蓮花縣農村義務教育學生營養改善計劃實施方案》，并成立了蓮花縣實施農村義務教育學校學生營養改善計劃工作領導小組。各中小學校也分別成立了由校長任組長的領導小組，明確相關責任人，負責統籌管理本校的食品安全工作。各校還成立了以教師代表、學生代表、家長代表等成員組成的膳食管理委員會，全程參與學校食品安全的管理和監督。同時，各食品安全監管部門的負責同志也經常深入到學校和供餐企業進行實地督查指導，為保障校園食品安全做了大量的工作。

　　(二)增強意識，落實責任。為強化學校食品衛生安全意識，縣教育局、縣食藥監局、縣工商局等單位每學年都會聯合舉辦全縣中小學、幼兒園管理人員食品衛生教育培訓班，對食品衛生相關法律法規、學校食品衛生安全、校園食品衛生安全事故處理等進行培訓。縣教育局實行食品衛生安全工作責任制，層層落實責任，縣教育局和中小學校長、幼兒園園長簽訂《學校安全工作目標管理責任書》，將學校食品衛生安全工作責任分解落實到了每個學校和每個責任人。各中小學校通過宣傳欄、致家長的一封信、廣告標語等形式向學生、家長、教師和供餐人員普及營養科學知識，培養科學的營養觀念和飲食習慣，努力營造全社會共同支持、共同監督和共同推進的良好氛圍。

　　(三)科學管理，健全制度。縣教育局通過調研、討論、座談等形式廣泛征求意見，并結合教育系統實際，進一步修訂完善了食品衛生安全各項規章制度，健全管理網絡，使學校食品衛生安全管理工作有章可循、有規可依。各中小學校完善了食品衛生安全突發事件應急預案、食堂從業人員管理、食堂食品衛生管理等規章制度。同時，縣教育局把食品衛生工作作為中小學校領導考核的重要內容，督促各學校領導自覺把完善和落實學校食品衛生安全工作作為一項重要的工作來抓。目前我縣從領導機構，各項規章制度到管理措施，形成了較為完善的管理體系。

　　(四)規范操作、高效運行。一是抓好食品采購環節。縣食藥監局要求各中小學校購進食品原料必須索證索票。大宗原材料由學校定點采購，各供應商按要求將食品和原材料配送到學校后，由學校把好食品驗收入庫及出庫關并做好食品存放及發放工作。二是抓好從業人員管理，縣食藥監局、縣衛生局等相關單位每年都會對食堂從業人員進行培訓，增強食堂從業人員安全意識，強化食堂從業人員操作技能。三是抓好餐具管理。各中小學校都配備了防水、防蟲、防蟻設備。食堂每日必須對餐具消毒并建立臺帳進行登記。四是抓好監督工作。在校園內公示了縣營養辦、學校食品安全領導小組成員、膳食委員會成員等機構舉報電話和郵箱。農村義務教育學生營養改善計劃公示了每周營養食譜，每日營養菜原材料數量、單價及每日陪餐領導信息。同時，還建立了全方位立體式監督體系：一是膳食委員會成員的每日到場監督；二是群眾的'隨機監督；三是監察局牽頭組織相關監管單位的聯合督查。

　　(五)加強督查，防范未然。為促進各中小學校真正把食品安全工作真正落到實處，我縣建立了縣營養辦每月不定期進行督查和各相關責任單位隔月督查的工作機制。每個學期開學后的第一周，由縣營養辦到全縣所有學校進行實地督查，邊督查邊提出問題，是學校的問題要求學校認真進行整改，是食品供應企業的問題要求企業限期整改到位。據統計，從2012年6月起，學校自查19次、縣營養辦督查18次，各相關責任單位聯合督查8次。每次督查，均通過聽匯報、看資料、實地查看、訪談師生等形式與各中小學校、供餐企業進行交流探討，總結經驗，并針對問題下發《整改通知書》，督促各校進一步細化管理措施，保障食品安全，確保不出任何問題。

　　(六)加大投入，改善條件。近年來，縣政府采取各種措施，多渠道籌措經費來改善學校食堂條件，使學校的食品衛生環境得到有效改善。特別是全縣實施營養餐計劃以來，我縣各學校的食堂建設突飛猛進，全縣新增食堂面積23000多平方米。目前還有40余所中小學校食堂正在改造建設，45所中小學校食堂正在立項審批。

　　三、存在的不足

　　雖然我縣為做好食品安全工作采取了許多有效措施，做了大量的工作，但也存在著一些問題：一是現有食堂條件仍然較差，廚房、餐廳和設施設備存在不足；二是學校食堂建設進展緩慢，多所食堂尚在建設當中，要年底才能投入使用；三是食堂炊事人員和管理人員無編無人無經費，這種現象普遍存在；四是學校工作量和工作經費驟增，確保食品安全壓力較大。

　　總之，我縣將認真貫徹落實《食品安全法》等相關規定，進一步加大財政投入，切實加強食品安全管理，逐步完善規章制度，努力將校園食品安全工作抓實抓好。

　　學校飯堂工作匯報 6

　　北城學校食堂衛生安全管理匯報材料學校食堂食品衛生安全管理是關系到我校師生員工身體健康和生命安全、關系到我校教育教學工作的正常開展的重要工作。為了營造安全、穩定、文明、健康、和諧的育人環境，根據上級文件精神，學校領導高度重視、使制度健全、管理到位。取得了令人欣慰的成績。為進一步加強學校食堂食品衛生安全管理強化學校依法監管的意識，促進學校加快改善食品衛生條件，完善學校衛生管理和食品安全各項規章制度，防止食物中毒事故的發生保障廣大師生的身體健康和生命安全，針對我校食堂食品安全現狀匯報如下：

　　一、提高認識，加強領導，建立管理體系

　　為了把食品衛生安全教育工作抓落實，學校高度重視，成立了食品安全工作領導組：校長魏峰任組長，副校長、后勤主任、管火人員和學生會成員參與。學校成立領導班子輪流監管制度，責任到人，分片包干。同時將學校食品衛生安全教育工作納入到學校日常管理工作當中。建立健全食堂及集體用餐管理制度，有突發事故應急處理予案和報告制度，對食堂飲食衛生定期檢查或不定期抽查。

　　二、適地宣傳，加強教育，提高防護意識

　　為加強該項工作，要求學校食品衛生安全教育工作做到有計劃、有制度、有檢查、有匯報。同時，學校經常性地利用黑板報、專題講座、安全教育等多種形式，開展符合學生特點、寓教于樂的食品安全教育，認真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動，廣泛宣傳衛生及食品安全知識，培養師生良好的衛生習慣，增強食品安全意識，提高學生自我防護能力，全面落實學校食品安全措施，維護廣大師生的飲食安全和身體健康。學校開設的第二課堂中專門設立了食品安全常識課，學校還聘請公安、交警、消防、衛生防疫等相關部門的領導、專家到學校進行安全工作指導和進行相關講座，諸多舉措提高了全校師生員工的自我防護意識。

　　三、突出重點，強化措施，推進食品安全工作

　　以“平安校園”創建活動為主線推進學校食品安全工作。“平安校園”創建活動是我校的重點工作任務之一，為此，我們以創建“平安校園”為契機，著力加大創建力度，統籌協調各職能部門，齊抓共管，形成合力，對學校內部及周邊安全隱患進行了排查與匯總，并責令限期整改，使校園安全隱患得到及時排除，學校安全保障體系得以初步建立，學生成長環境得到了進一步凈化。做到學校食品安全工作與學校日常教育工作相結合。學校在日常教育教學工作中時刻將食品安全防范工作放在第一位。

　　為確保學校教育教學活動的有序進行，學校政教處協助后勤處對各部門安全工作有了較全面的了解，并采取了一系列切實可行的食品安全工作管理措施。特別是對學校食堂的管理：

　　第一、學校食堂的食品實行定點采購制度和索證票據制度以及責任追究制度，并落實到位，確保學校食品衛生安全工作不出差錯。米、面、油、鹽統一管理供應。堅決杜絕肉制品來路不明或腐蝕、變質、過期、“三無”產品以及假冒偽劣食品的進入。在此基礎上建立了食品原料采購臺帳制度，做到查有實據。第二、實行每天匯報制度，由各食堂上報當天菜譜。

　　第三、學校食品加工場所衛生條件和空間符合要求，食品采購、貯存、加工等環節的管理情況良好。

　　第四、學校后勤處設有專用冰箱來貯存當天食堂的肉菜品，制定了銷售食品48小時留樣及記錄。

　　第五、餐飲具清洗、消毒符合要求，做到一日3餐飯后用沸水煮，84消毒浸泡，清水沖洗。

　　第六、食品安全保衛制度落實情況良好，不定期對食堂進行檢查和督導，有效化解學校飲食安全工作風險責任，切實保證學校食品衛生安全按照各項規章制度嚴格認真落實。

　　經過一系列積極有效的工作，學校食品衛生工作不斷提高，今后，我們將進一步增強學校食品衛生工作在學校教育工作中重要地位的認識。認真貫徹省、市、縣教育局關于學校安全教育工作的'精神，按《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《學校食堂管理條例》的要求，切實加強對學校食品衛生工作的管理，進一步把學校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優化學校育人環境、為我校教育事業健康發展作出新的貢獻。

　　四：今后工作意見

　　我們將在現有的基礎上，加大飲食衛生安全力度，常抓不懈，警鐘長鳴。不斷改善食堂衛生條件。為廣大師生的身心健康和學校的教育教學工作的順利進行而努力工作。

　　學校飯堂工作匯報 7

　　我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關管理制度，實行分工負責責任到人的管理模式。為了迎接上級食堂食品安全管理的監督檢查，我校進行了食品安全自檢自糾工作，現將檢查情況匯報如下：

　　一、健全組織，細化分工，針對薄弱點有的放矢地整改。

　　多年來，學校一直把傳染病防控、學生飲食衛生和校園環境安全工作作為學校工作的“重中之重”來抓，學校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導思想，建立了一支以侯巨海校長為第一責任人，總務處正副主任分工負責的管理隊伍，管理人員分工逐層細化，明確責任主體，層層簽訂責任狀。明確誰出問題誰負責的責任追究制度。針對學校食堂工作人員不能穩定、監管存漏洞等情況，制定了學校管理人員、學生干部多人小組監督制度，強化過程管理，發現問題及時整改，把食品安全事件力爭降到零。

　　二、努力做到食品安全管理的制度化、常規化。

　　學校組織伙房人員認真學習《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及上級教育行政部門有關通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動，以板報、校園廣播、校園網、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監督安全的校園氛圍。嚴格落實學校制定的各項食品衛生制度，努力做到常規化。從業人員必須持健康證上崗，平時在采購物品時嚴格要求食堂定點采購、索取憑證、登記造冊。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前由食堂管理人員和班長一同驗貨，對于不新鮮，過期，霉變的.一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗，并作詳細的記錄，對賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。加強學校食堂從業人員管理，做好衛生知識培訓工作。新學期開學，校長室和后勤人員將食堂工作人員召集一起學習有關安全衛生方面的知識，要求工作人員規范操作，遵守衛生管理制度，使食堂操作人員掌握了食品衛生安全的基本要求，養成了良好的個人衛生習慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準工作人員在食堂內吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監督部門和質量技術監督局對我校食堂衛生與設備的檢查，虛心地聽取了專家們提出的寶貴建議，及時進行整改，消除了可能發生的安全隱患。

　　三、擠出經費改進食堂生產設備，監督物品規范存儲、操作過程安全衛生。

　　加強了對學生食堂的投入，為了改善食堂環境，學校投入大量資金，改善學生食堂硬件條件。購置了不銹鋼餐具、廚具、消毒柜，防食物變質的冰柜。每頓對所有餐具及廚具進行消毒后保潔。食堂環境整潔,庫房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地。

　　今后我們將進一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續推向新的更高的層次。創造一個學生滿意，家長放心領導認可的學習和生活環境。

　　學校飯堂工作匯報 8

　　學校及周邊食品安全，關系著學校師生的身體健康和生命安全，關系著社會的和諧穩定，是食品安全監管工作的關鍵節點所在。今年以來，我局一直將此項工作作為全局工作的重中之重，堅持日常監管、專項整治、多措并舉，不斷加大監督執法檢查力度，做到提早謀劃、綜合治理、常抓不懈，校園及其周邊食品安全狀況不斷改善。現將有關工作情況匯報如下：

　　一、強化學校內部治理，構筑食品安全監管網

　　(一)提早謀劃，嚴把食品安全開學關。

　　每年長達一、兩個月的寒暑假，學校食堂長時間停業，難免存在一些食品安全隱患。為把好學校食堂食品安全開學關，今年春季開學前，局黨組召開專題會議，部署全縣學校食堂專項整治活動，我們把全縣十個鄉鎮學校劃成三個片區，每個片區由一名局黨組成員帶隊，集中全局干部職工，劃片到人，分片包干，與各鄉鎮工商所、中心學校組成聯合檢查組，對全縣中小學校、幼兒園食堂的食品安全進行了拉網式排查。重點對學校食堂的環境衛生、餐飲具消毒、冷藏冷凍等設施的運轉、從業人員的健康體檢以及食材的質量、索證索票和臺賬登記等情況進行檢查，要求學校嚴格落實校長為食品安全第一責任人等各項食品安全管理制度。針對檢查中發現的問題，下發了《監督意見書》和《責令改正通知書》，歷經一個月時間，我們對全縣10個鄉鎮的161所中小學(幼兒園)的165個食堂進行了檢查，共下發《監督意見書》165份、《責令改正通知書》16份，銷毀過期變質食品及原材料10公斤，立案查處違法行為2起。并將存在問題抄報縣教育行政主管部門，以縣食安辦的名義督促其整改。

　　在縣教育行政主管部門督促整改的基礎上，我局三個專班又組織進行了回頭看，促進監督意見和整改工作的落實，確保開學專項整治效果。各個學校針對檢查中發現的問題都進行了積極有效的整改，切實保障了我縣的學校食堂食品安全開好頭、起好步。

　　(二)剛性約束，提升學校食堂量化等級。

　　我縣學校食堂量化分級管理從20xx年度已全面開展，但量化等級評定結果并不樂觀，A、B等級僅占39.5%。為進一步強化對學校食堂的食品安全監管，提升學校食品安全保障水平，今年2月18日，我局與縣教育局聯合下發了《建始縣學校食堂20xx--20xx年餐飲服務食品安全監督量化分級管理等級提升方案》(建食藥監發〔20xx〕2號)，方案明確要求：20xx年全面啟動我縣學校食堂餐飲等級提升工作，基本消除證照不全的學校食堂，量化分級A、B等級提升至45%以上；20xx年全面消除證照不全的學校食堂，量化分級A、B等級提升至70%以上。根據方案要求，我局進一步強化對學校食堂的日常監管，督促學校查找差距，加大對學校食堂的投入改造力度，剛性約束，完善學校食堂軟硬件建設。經過一學期的整治提升，春季學期末全縣學校食堂A、B等級已提升至49.7%，提前完成今年全年的目標任務。學校在新建、改擴建餐廳之前，主動提請當地食藥監管所提前介入、審查設計圖紙及設施布局的氛圍基本形成。

　　二、強化校園周邊整治，構筑食品安全防護網

　　為切實保障食藥體制改革過渡期間的監管職責不落空、不掉檔，進一步加強學校周邊食品安全的監管，確保廣大人民群眾和師生的飲食安全是我們義不容辭的職責。今年3月，縣食安委高度重視，下發了《建始縣開展學校周邊食品安全專項整治行動實施方案的通知》(建食安〔20xx〕1號)，并成立了以縣人民政府分管副縣長任組長、縣食藥局局長任副組長、縣食品安全委員會成員單位為成員的建始縣學校周邊食品安全專項整治行動領導小組，領導小組下設兩個整治工作專班。

　　整治工作專班開展部門聯動，自3月31日起，以城區學校為突破口，逐步向鄉鎮延伸，整治的重點區域是學校周邊200米內的食品經營戶、經營攤點、餐飲單位、小作坊、小賣部。整治的重點環節一是學校周邊餐飲服務單位，特別是學校周邊的小餐館和飲食流動攤販；二是學校商店(小賣部)及學校周邊食品經營攤點(門店)，特別是學校周邊的小商店(超市)、小食品店及流動攤販等；三是學校周邊的食品加工企業，特別是學校周邊的小加工點、小作坊和黑窩點等。整治的重點品種是糧油及米面制品、奶制品、熟肉制品、飲用水、飲料、兒童食品及各種燒烤食品、即食食品、裸裝食品。整治的重點內容是食品經營戶的證照是否齊全，進銷貨臺帳和檢驗報告是否齊全完備，索證索票是否齊全，生產日期和有效期等標識是否清晰有效，是否出售過期、變質、偽劣食品，以及食品安全監督量化分級管理制度的落實情況。

　　專項整治的主要目標任務：是以實現學校周邊餐飲業、攤點食品從源頭到終端各環節的質量安全管理為目標，嚴格執行標準，實現從食品購買到銷售的全程監控。縣食安辦負責協調工作，各成員單位采取說服教育、貼心服務與依法行政相結合的原則，各司其職。縣城管局負責重點治理占道經營和無固定場所的食品攤販的專項整治并形成長效機制；縣工商局負責對學校周邊的.蛋糕店、熟食店、鹵品店、小賣部進行專項整治，并對過期、變質食品進行清除。縣食藥局對不能出示有效健康證和食品生產經營《許可證》、現場管理不規范、不能提供相應檢驗報告的經營戶發放《責令整改通知書》，要求限期整改到位。縣質監局重點清理與整頓學校周邊食品生產無證小作坊。縣教育局負責教育引導學校食堂、學生營養餐配送工作，與學校簽訂食品安全責任狀，并督促學校與家長簽訂食品安全責任書，杜絕學生在學校周邊購買過期、變質食品。縣公安局負責組織指導學校周邊食品安全犯罪案件偵辦工作。專項整治活動過程中，4月16日，專項整治領導小組組長主持召開了督辦會，進一步明確要求，追加措施，進一步提升專項整治效果。做到了食品監督不留空白、不留死角，學校周邊的食品經營狀況得以明顯改善。

　　此次專項整治共檢查食品生產、經營戶329家，下達監督意見書329份、查處無證無照經營戶41家，下達責令整改通知書47份，規范占道經營51戶。

　　三、強化重點關鍵環節，構筑食品安全保障網。為做好六一節、端午節等節日及中、高考期間等重點時段食品安全保障工作，我們采取了一系列措施，構筑了重點關鍵環節的保障。一是制定專項餐飲服務食品安全保障工作方案，成立了食品安全保障行動領導小組；二是對各供餐單位食品安全狀況進行全面檢查，對食品原料索證索票、食品原料購進、食品加工流程、餐具清洗消毒、食品留樣等方面進行全程監管；三是嚴格逐一審查兩考期間的菜譜，對容易引發食源性疾病的菜品進行了修訂和調整(如：不制作四季豆菜品)；四是對供餐單位食品加工人員身體健康狀況進行適時監控；五是到供餐單位駐點，實行全程監控。10個鄉鎮食藥所分別抽調人員開展對中、高考考點及周邊餐飲食品安全進行巡查，實行24小時值守，中考期間，局領導班子成員每人包2個鄉鎮，帶隊駐點值守。

　　四、強化社會宣傳培訓，構筑食品安全共治網

　　我們把強化社會宣傳和培訓工作作為提高食品生產經營者食品安全知識水平，提升其守法經營意識的重要途徑，作為營造校園食品安全社會共治氛圍的有效手段。我們開展了多層次、多形式的宣傳、培訓工作。

　　一是認真組織集中宣傳活動，結合315消費者權益保護日、食品安全宣傳周等宣傳活動，通過設立咨詢臺、擺放宣傳展板、發放宣傳手冊等形式開展食品安全法律法規及食品安全知識宣傳活動。截止目前，共接受咨詢XXX余人次，發放宣傳資料XXXXX余份，懸掛宣傳標語8幅，展示宣傳展板7幅次。

　　二是強化對轄區餐飲業主和從業人員的衛生法律法規知識培訓工作，今年來共組織召開學校周邊餐飲業主食品安全培訓會議9場次，強化對學校及校園周邊餐飲負責人的食品安全法律法規培訓。

　　三是利用經常性監督檢查和專項監督檢查，對學校及周邊餐飲業主、從業人員面對面的宣傳講解食品安全法律法規知識，從而提高餐飲業主、從業人員的法律意識，牢固樹立餐飲負責人是餐飲衛生的第一責任人的意識。

　　四是加強對學生健康飲食知識的宣傳普及。充分利用學校宣傳陣地，開展學校學生健康飲食知識宣傳普及工作，通過為學生授課、發放《食品安全知識讀本》等全面普及食品安全知識。今年來，組織校

　　學校飯堂工作匯報 9

　　學校食堂工作事關每一個學生的身心健康，事關學校的聲譽與發展。我校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平時、重細節，認真做好學校的食堂工作。現將我校食堂管理工作情況匯報如下：

　　一、領導重視，周密布署。

　　學期初，學校要召開專門食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂工作領導小組，統籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規范化。后勤處負責具體落實，校領導不定時到食堂和學生餐廳巡視，以便隨時發現問題，及時進行改進。 平時能積極配合、主動接受衛生行政部門的監督與指導，每次提出的整改意見我們都能及時進行整改。

　　二、 加大投入，改善條件。

　　本學期，我們聯系供餐單位對教工食堂和學生食堂進行了裝修，屋頂和墻面按要求做了涂灰水處理，為教工食堂和學生食堂安裝電視，改裝三間夜宵餐廳，配備了就餐用具，使住宿學生都能集中到餐廳就餐；購置了蒸飯機、消毒柜、食品留樣柜等設備，對食堂的電路進行了徹底的更新。食堂硬件條件的改善，為學校食品安全工作提供了必要的物質保證。

　　三、健全制度，確保衛生。

　　食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒事件的發生，我們主要采取了以下措施：

　　1、食堂能嚴格執行國家的《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施，并不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作 。

　　2、各類安全衛生管理制度完善，建立有以下制度：《后勤主任工作職責》、《伙食管理員工作職責》、《食堂衛生管理制度》、《操作間管理制度》、《 餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采購驗收制度》、《原料采購索證登記制度》、《食品試嘗留樣管理制度》、《庫房管理制度》、《學生餐廳管理制度》 等，并與各類人員分別簽訂了安全責任狀， 要求從業人員嚴格按照制度辦事，確保不發生安全責任事故。

　　3、認真細致做好過程管理：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，食品進貨由專門的.人員進行統一采購，對采購的食品索取三證（營業執照、衛生許可證、生產許可證）復印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全 。

　　4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用開水消毒，并放消毒柜進行消毒，確保干凈衛生。

　　5、庫房由專人保管，庫存物品能按要求分類儲存，該上架的上架，該冷藏的冷藏；確保安全衛生。

　　6、食堂工作人員每年都進行體檢 ，按要求持證上崗。 要求炊事員每天在更衣間更衣后上崗，上崗時必須穿工作服。同時嚴格要求食堂工作人員搞好個人衛生 ，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

　　7、學生就餐時有生活教師到食堂維持紀律，督促學生文明用餐，并要求學生搞好食堂就餐的衛生，餐后由專人打掃餐廳衛生。

　　8、師生都采取訂飯的方式，每餐基本沒有剩飯剩菜，食堂不允許給師生吃舊飯菜；對每餐后餐桌上吃剩的飯菜，每天由專門人員及時進行清理，學校都用來養豬。

　　9、后勤負責人和伙食管理員每周不定時檢查食堂的衛生及安全隱患， 并做好檢查記錄，切實保證食堂的清潔、衛生、安全。

　　10、閑雜人員不準進入食堂，食堂內不準接待客人、聊天；下班后必須關好門窗后上鎖 ，鑰匙由專人保管。

　　“民以食為天，食以安為先”， 我們堅持“細節決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅持從細節入手，從小處著手，從每個環節抓起，堅持事事抓，時時抓， 力爭使我校的食品衛生安全工作逐步走上規范化、科學化的管理軌道。工作中我們將堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康、安全、高效、優質的飲食服務體系，切實為學校的穩定和發展做出應有的貢獻。

　　學校飯堂工作匯報 10

　　學校餐廳工作是住宿制學校的重要組成部分，它直接關系到學校的穩定和發展,關系到家長期望，關系到學生的身心健康，關系到祖國的未來。

　　餐廳工作的管理是全方位多角度的，探究科學有效的管理方法，是我們每個管理者需要潛心研究的問題。

　　本學期學校餐廳的管理工作在認真總結上學期經驗的基礎上，學習和借鑒其他校的管理經驗，經過一學年摸索、研究探求一套科學、有效的管理辦法。同時也暴露了一些問題和漏洞。為了更有效開展下一步工作，現就有關工作做如下總結：

　　一、完善組織，明確責任。

　　成立了餐廳工作領導小組，校長和主管校長親自擔任組長和副組長。成員分工明確，責任明確。學校與管理者之間、管理者與工作人員之間，層層簽訂責任狀，責任到人。領導小組不定期的召開各種形式的會議，針對不同時期不同問題研究、部署，解決的有關工作和問題。

　　二、健全制度，完善管理。

　　我們依據《食品衛生法》、《食品衛生管理制度》和主管部門有關要求，建立健全了十幾項餐廳管理系列制度，并組織有關人員認真學習，使參與管理的所有人員及涉及到食堂管理有關事宜都有章可循、有法可依，為餐廳工作的有效運行提供了保障。

　　三、加強食堂內部管理，提高管理質量。

　　1、嚴格履行有關證件的審批手續，做到了手續齊全、證件完善，達到了經營許可的標準。

　　2、嚴格執行從業人員持證上崗制度。

　　開學初，學校組織就業人員參加縣防疫站舉行的崗前健康體檢和學校組織從業人員崗前培訓，學校嚴格把關。工作人員獲得雙證后方可上崗。中途工作人員有變動，新參加工作人員也要獲得《健康證》并由管理者對其進行崗前培訓補課，合格后方可上崗。

　　3、強化管理，量化考核。

　　為了規范管理，開學初我們依據有關要求及學校所制定的制度，制訂了《食堂工作人員考核細則》、《優秀餐桌評比方案》，實行周檢查、月考核、學期匯總的管理體系。經充分討論后開始實施。對餐廳工作人員的考核與工資掛鉤。經過一學期運行，體現了考核的作用，極大限度的.調動了工作人員和學生的積極性，為管理工作帶來了方便，收到了較好的管理效果。

　　4、規范操作，嚴格把關。

　　（1）、嚴把食品原料采集關，實施定點采購。開學前我們組織有主管校長帶隊的五人考察小組，對涉及采集項目的商鋪（店）進行考察。考察內容主要為經營資質、經營規模、食品進貨渠道、食品質量、商品價格、服務人員健康證等，并橫向對比，及時調整，從中確立進貨對象。經考察研究選定：在《金海糧油店》、《長友糧油店》為糧米油供應商的基礎上、又增加了《瑞金糧油店》，進貨時，貨比三家，確定從誰家進貨、進什么貨。《周家蛋禽》為蛋禽供應商、《云峰調料商店》為調料供應商、市場15號庫《于三蔬菜批發部》及22號庫《王喜才蔬菜批發部》為青菜供應商、《邢九放心肉店》為肉類供應商。

　　同時，在采購期間，對食品的價格、質量進行實際、檢驗證、合格證、保質期進行考察、確立無誤后進行采購。堅持做到食品藥品監督管理局規定的“四不采”。

　　（2）、嚴肅保管制度。

　　保管員對所采購的食品，堅持執行驗收制度——入庫登記制度——出庫登記制度。

　　即對所采食品首先進行驗收，驗收物品的質量、數量、采集證件與采集票據一致后方可入庫。入庫時填寫入庫清單，對貨物的品名、數量、質量、生產時間、有效期等進行登記。出庫時，要根據食堂需要，及時提供出每餐所需求的物品，并填寫好出庫清單，清單中有經手人簽字。對庫存物品進行分類登記，分類保管，每周一清點。

　　（3）、規范加工流程。

　　餐廳工作人員加工，要統一著裝、配證，堅持兩帶（口罩、工作帽），食品加工過程中，要規范流程。既挑選、清洗、加工。挑選時要對原料進行精挑細選，通過觀、摸、聽、聞等直觀感覺，進行挑選，杜絕變質、腐爛食物進入清洗車間，嚴把質量關。清洗過程中要嚴格執行分類清洗，對需要清洗的食物根據食物的種類，到指定池中進行徹底清洗、浸泡，直到洗凈后送到加工車間。加工過程中做到葷素分開、生熟分開。烹飪過程中，根據食品的特點進行操作，嚴格控制鹽的攝入量，嚴格執行有關食品添加劑使用種類、數量。

　　（4）、規范食品管理，執行食品留樣制度。學校指派專人，擔當食品樣品的留樣工作。對每餐的食品實行留樣，保存48小時。并建立管理檔案。

　　5、做好學生就餐的管理工作。

　　學生在校吃飽吃好，是家長最關心的問題，也是我們辦好食堂最關鍵的環節。一下子解決近五百名孩子吃飯的問題，對于我們這支毫無食堂管理經驗的管理隊伍來說是很大的難題。我們群策群力，摸索了系列辦法。

　　首先，我們依據學生的年齡特點，劃分餐桌，選派桌長，實行桌長負責制。每餐前由桌長先進入餐廳，擺放餐具，整理桌凳；用餐中由桌長管理學生用餐，提倡文明用餐、規范用餐；餐后桌長整理桌凳，帶隊有序撤離餐廳。不定期召開桌長會議，交流、借鑒好的桌長管理辦法，確定“桌長就是服務的理念”，使每一名桌長明確自身職責，做好本職工作。

　　第二，制定嚴格的學生就餐管理辦法，對就餐學生要求規范就餐、文明就餐，養成良好的用餐習慣。在崗教師在學生就餐期間做好巡視，即對學生經行就餐管理又對學生進行服務，著重對那些自理能力差的學生進行照顧。

　　第三，對學生開展系列教育活動。

　　1、文明用餐教育。制定《學生用餐須知》、《優秀餐桌評比辦法》，監督、規范學生的用餐習慣。

　　2、良好生活習慣教育。教育學生養成飯前洗手、飯后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐時不說話、吃飯時細爵慢咽的良好生活習性。

　　3、愛惜糧食教育。教育學生愛惜糧食，“樹立節約光榮、浪費可恥”的理念，不浪費糧食，養成勤儉節約的習慣。

　　第四，科學合理安排飲食，合理制定食譜。

　　每周由廚師制定周食譜，食譜的制定既要根據學生的生長需要，又要符合家長的消費水平。在吃得好，吃得飽的前提下，我們考慮家長的經濟負擔。確定收費月標準為低年級為220元，高年級為230元。此標準為全縣住宿學校最低。

　　食譜的制定力求科學、實用，符合學生的生長需要。每餐兩菜，葷素搭配，營養搭配，青菜品種齊全，做法多樣。

　　第五，我們在管理上群策群力，想方設法，提高管理能力和管理質量。比如：我們在管理上實施激勵機制，實行“星級餐桌”評選制度。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》，每月進行一次評比，評選出《星際餐桌》，定期進行表彰獎勵。

　　第六、突出抓好安全工作。

　　在安全工作上，我們本真“餐廳無小事”的原則扎實抓好每個環節的安全工作。嚴格執行食物、餐廳管理辦法，杜絕一切污

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