肉餡羊肚

肉餡羊肚(Haggis)，又譯作哈吉斯、哈革斯、哈格絲，一直被蘇格蘭人稱為國菜，它由綿羊或小牛(較少見)的心、肝和肺制成，有時還包括小腸。廚師們把這些內臟切碎，加調味料，用羊肚裝起來再煮。蘇格蘭最受尊敬的愛國詩人羅伯特·伯恩斯酷愛這道菜，曾經把肉餡羊肚稱作“布丁品種中的偉大領袖”。直到18世紀，這種菜在英格蘭仍然很常見。每年1月25日，蘇格蘭人紀念這位愛國詩人的誕辰時，都免不了做上一道肉餡羊肚。

制作與食用

肉餡羊肚實際上就是羊雜碎，是由綿羊或者小牛的心、肝和肺制成，有時還包括小腸。制法是先將羊的胃掏空，里面塞進剁碎的羊內臟如心、肝、腎、肺，以及燕麥、洋蔥、牛肉和香辣調味料等，用羊肚裝起來水煮數小時，直到鼓脹而成。等煮熟后，把看起來黑乎乎，但聞起來香味撲鼻的肉餡羊肚切成塊放入盤中，配上面包以及土豆泥享用。

現在餐館通常會把羊的胃袋在上桌前去掉，只留下羊雜給客人享用。它一般是與土豆泥和白蘿卜泥(neeps and tatties)以及一杯蘇格蘭威士忌(dram)一起食用。風味獨特。

相關文化

肉餡羊肚和羊雜湯曾經是蘇格蘭愛國詩人羅伯特·伯恩斯的最愛，蘇格蘭人在每年1月25日紀念伯恩斯誕辰的時候，也一定吃這兩種美食，稱其為“伯恩斯餐”，吃的過程中還要背誦伯恩斯的著名詩作《Address to a Haggis》。

歸屬之爭

雖然肉餡羊肚是蘇格蘭的傳統食物，但近年來英格蘭和威爾士人相繼宣布哈革斯最早是由他們所發明。目前最早有關哈革斯的記錄出現于在英格蘭蘭開夏郡西北部發現的一本食譜《Liber Cure Cocorum》，大概可以追溯到1430年左右。哈革斯在這本食譜中的名稱是“hagese”。其中寫道：

For hagese'.

Te hert of schepe, te nere tou take,

To bowel noght tou shalle forsake,

On te turbilen made, and boyled wele,

Hacke alle togeder with gode persole,

改良發展

在最近幾年，肉餡羊肚在制作上又有了新的改進，衍生出了另一道菜，叫“肉餡羊肚釀雞腿”，方法是把雞腿剖開，填入羊肚之內，澆上少許威士忌酒，再放進烤箱中烤熟。這道菜可以說是世界上最昂貴的菜，售價高達2500英鎊。

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