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廣東春節(jié)有哪些特色美食
一、油角
又稱“角仔”，是廣東賀年食品之一。
材料主要是糯米粉、花生、芝麻、砂糖等。制作方法是先用糯米粉搓成粉皮，切出成直徑約兩寸的圓形小塊，然后在中間放入炒過的花生、芝麻及砂糖，對折后在邊緣折出花邊。之后將油角放在熱油中炸成金黃色而成。油角的“角”可能是“餃”的意思。在某些廣東方言中“角”及“餃”的發(fā)音接近，而油角的形狀及制法亦和餃子類似。
二、炒米餅
廣東有一首很流行的兒歌：“凼凼轉(zhuǎn)，菊花圓，炒米餅，糯米團(tuán)，阿媽叫我睇龍船，我唔睇，睇雞仔，雞仔大，摞去賣，賣得幾多錢?賣得三百六十五個仙�！闭f明廣東都有春節(jié)做炒米餅的習(xí)俗。 以前春節(jié)，幾乎家家戶戶都能做炒米餅，但做工其實(shí)想當(dāng)復(fù)雜，大體上分為炒米打粉做餅烤餅幾個步驟。炒米就是在在一個大鐵鍋中將生米炒熟。炒的時候火不能太大，否則會使米未熟就焦了，也不能太小，否則就無法讓米熟得均勻。因此，為了讓米均勻的受熱且不焦，炒米的人一刻也不能離開。站在熱氣翻涌的鐵鍋旁邊，拿鏟子的手要不停的炒，是很辛苦的事，常常是一炒就是大半天。
打粉可以用機(jī)器打粉(我們叫機(jī)粉)，但有以前大家更喜歡用石磨手工打粉。打好的炒米粉一般還要晾一天半天，據(jù)說不容易上火，然后才用來做餅。做餅首先要用黃糖加水煮成糖膠來和粉，然后用餅?zāi)碜�。餅�(zāi)Ｊ悄局频�，上面刻有祥禽瑞獸，花草樹木，還有福祿平安之類的文字，現(xiàn)在應(yīng)該有人作為一種傳統(tǒng)的民間木刻藝術(shù)品來收藏了。做餅是全家都能參與的工作，大人小孩圍在一起，把和好的餅粉放到餅?zāi)Ｖ�，一般用白糖和花生，加上一片切得很薄的肥豬肉作餡。把粉按到餅?zāi)Ｖ�，還要用湯匙來回壓緊。用小木錘在餅?zāi)１澈蟀扬瀼娘災(zāi)＠锎烦鰜恚b在篩子里�？撅炓褂媚咎縼砗姹�。那時候烘焙炒米餅的木炭也有講究，火候控制也是炒米餅好壞的關(guān)鍵，中醫(yī)認(rèn)為，這樣做出來的炒米餅，對腎和胃有補(bǔ)虛作用，所以現(xiàn)在很多餅家都以古法烘焙作為賣點(diǎn)。
三、煎堆
明末清初文學(xué)家屈大均在《廣東新語》中記載：“廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祀祖先及饋親友者也�！鼻迥┟癯跻皇籽虺侵裰υ~也有“珠盒描金紅絡(luò)索，饋年呼婢送煎堆”之句。可見當(dāng)時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。
其中，順德龍江煎堆用糯米粉搓合黏米粉搟薄作皮，爆谷花與炸花生仁加糖漿拌勻，捏成拳頭大小的球狀，將薄皮包餡捏緊，表面撒滿芝麻，入油炸至金黃色即成。由于它實(shí)心，呈圓球形，最能體現(xiàn)“煎堆轆轆，金銀滿屋”的吉祥意蘊(yùn)，故歷來被奉為煎堆的正宗。龍江煎堆的來歷，包含了一個可歌可泣的故事。據(jù)說某年除夕，一只叫“犭連”的怪獸竄到龍江，見人就咬。一名叫阿堆的熱血男兒心生妙計，于翌年年三十晚，用糯米粉塑成一顆人頭，內(nèi)用滲上烈酒的鮮肉作餡，經(jīng)油炸后畫上眉眼口鼻，嵌在披衣的草人身上。怪獸又來作祟，吃“人頭”后醉倒在地。阿堆等人經(jīng)搏斗把怪獸擊斃，而在搏斗中，勇敢的阿堆不幸身亡。為了紀(jì)念他，人們在每年歲晚就油炸煎堆敬奉，并命名“煎堆”。
四、蛋散
蛋散，蛋馓的俗稱，有的還稱之為翻角。是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時便撈起，蘸麥芽糖便可吃。
在舊時候，當(dāng)每家人都準(zhǔn)備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時，有一家窮人卻窮得沒錢買餡料，男主人望著一堆已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)發(fā)呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我窮也要做，為來年討個好兆頭。沒餡料做就把面團(tuán)壓扁下油鍋也行。新年到了，當(dāng)其他人來窮人家拜年時，窮人拿出那些小長方塊來招呼朋友們，大家都感覺很新奇，品嘗之下：“噢，那些小方塊酥、脆、入口即化!好吃極了。來年我們也要做，請問這個叫什么名字?”窮人細(xì)想后說：“因?yàn)榕淞嫌须u蛋，入口即化的特點(diǎn)就像散了架似的，就叫蛋散吧�！�
后來人們把小方塊改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方塊中間下一刀，卷起做成麻花似的更加好看。
五、雞仔餅
廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，是清咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制。
雞仔餅是廣東四大名餅之一。僅是外形，就讓人一見鐘情：嬌小的身段，橢圓形略似美女的鵝蛋臉，在幾乎清一色正圓形的餅餌群體中顯出另類美。皮薄餡少的，吃起來比較脆;皮厚餡豐的，酷似國畫大師齊白石老人筆下正在俯首覓食的小雞，外脆內(nèi)軟，很有嚼頭。咬一口，只聽“咯咯”作響，濃香像一股決堤的洪水奔涌而出，再咬幾口，恍若引爆了一個香料庫，復(fù)合香氣從餡里迸射四濺，濃得化不開，直至進(jìn)入了深度咀嚼階段，才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……雞仔餅的最大特點(diǎn)是耐人尋味。它有深度，越嚼味越好，吃完后隱藏在牙縫里、舌底下、嘴角邊的美味余香仍在不斷輻射，久久縈繞;它也有廣度，主食與副食、葷食與素食，主料、輔料、佐料、調(diào)料集于一身，融于一爐，《水滸》的“五味瓶”之喻用于雞仔餅，顯得單調(diào)乏味，雞仔餅不啻是一桌微縮的盛宴!因此，它宜佐茶、佐酒甚至佐膳，這樣的多面手，在餅餌一族中堪稱出類拔萃，令人青睞有加。
六、蘿卜糕
蘿卜糕， 是中式傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，采用在來米粉，又稱再來米粉，是中式點(diǎn)心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗時用到。然后在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點(diǎn)小吃。這種糕點(diǎn)吃法多樣，在中國大小城市都可有賣，價格便宜，好吃又營養(yǎng)。
七、笑口棗
笑口棗為圓球形，實(shí)心，外粘芝麻，表面有一裂口，有大小兩種。大的每公斤24只，小的有如如桂圓大小。 笑口棗是廣州小吃中的油炸小吃品種，因其經(jīng)油炸后上端裂開而得名。笑口棗香甜暄酥，十分可口。廣州一般的吃早茶的地方，都有笑口棗。同時笑口棗也是廣州人春節(jié)必備年貨之一。
八、鼠殼
鼠曲(guǒ)也稱茨殼，廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)小食，潮汕民間年節(jié)祭祖一般都會有鼠曲。凡是提到潮汕小食，都不能不提到“鼠曲”，這大概是因?yàn)椤笆笄痹诔鄙切〕灾袣v史最為悠久，最具潮汕風(fēng)味，最為大眾化的原因吧。
鼠曲的制作是取田埂野生的“鼠曲草”熬成湯汁，調(diào)入豬油及糯米粉制成皮，包上豆沙或糯米、花生仁、蝦仁、豬肉調(diào)成的餡料，咸甜隨意，再用圓形或桃形印模壓印成形，放新鮮竹葉上或香蕉樹的葉子上面，然后上鍋蒸熟，這也是鼠殼不同與其他的一點(diǎn)。
由于潮汕鼠曲取用天然鼠曲草，具有消積健脾開胃之功效。鼠曲顏色深綠，柔軟香甜，散發(fā)著天然鼠曲草的清香，因而現(xiàn)在也為潮菜餐桌常見之小食佳品。
流行于潮安縣、湘橋區(qū)、澄海市、饒平縣一帶。每年農(nóng)歷十二月二十四日至翌年元宵，家家戶戶都制鼠曲，之前一般在過年前三四天才做，不過現(xiàn)在也有很多小攤每天都有賣。
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