如何做好吃的蛋糕-各種蛋糕做法教程

　　蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快樂的，蛋糕也是幸福的，蛋糕是很多女生和小孩子都喜歡的甜品。下面小編為大家整理了各種蛋糕做法教程，一起來看看如何做好吃的蛋糕。

　　芳菲似錦裱花蛋糕

　　食材準(zhǔn)備：

　　戚風(fēng)蛋糕體(材料表為兩個(gè)6寸模具的量)：

　　主料：雞蛋5個(gè)，低筋面粉115克

　　調(diào)料：細(xì)砂糖45克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖20克(加入蛋黃中)，牛奶80克，玉米油50克，檸檬汁數(shù)滴

　　夾層、抹面：淡奶油300克，白砂糖30克，菠蘿200克，水性色素若干

　　裱花奶油霜：黃油200克，蛋清一個(gè)，白砂糖30克，檸檬汁10毫升，油性各色色素若干

　　做法：

　　1.分離蛋清和蛋黃;

　　2.蛋清中加入檸檬汁;用電動打蛋器攪拌至抬起打蛋器有直立堅(jiān)挺的尖

　　3.蛋黃加糖打發(fā)至發(fā)白，加牛奶和油繼續(xù)攪拌均勻;

　　4.篩入低筋面粉，以切拌的方式攪拌均勻，攪拌成無顆粒的雞蛋黃糊

　　5.取三分之一的蛋白加入到雞蛋黃糊中，充份攪拌均勻;然后加入剩余的雞蛋白,輕輕的從容器的底部刮起拌均勻

　　6.拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大氣泡

　　7.烤箱預(yù)熱，160度，上下火，倒數(shù)第二層，烤40分鐘

　　8.烤蛋糕的同時(shí)先裱花;黃油200克、蛋白一個(gè)分別打發(fā)，然后混合攪打均勻，再倒入檸檬汁打發(fā)均勻，即成奶油霜

　　9.取適量色素調(diào)入奶油霜里，調(diào)出自己喜歡的顏色，用104號裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜歡的花型

　　10.這個(gè)葉子也是104號花嘴

　　11.再裱幾朵這種小花，做填充縫隙的裝飾用

　　12.大理石裱花臺提前冰箱里凍半小時(shí)，這樣裱好的花可以放上去使底部凝固，等一起裱完非常容易的轉(zhuǎn)移還不會毀壞花型

　　13.烤好后立刻把蛋糕從烤箱中取出，倒扣晾涼，等蛋糕徹底涼后，用牙簽劃邊取出，平均分成3片;淡奶油加糖隔冰水打發(fā)至出現(xiàn)清晰的紋路;在每一片的蛋糕片上抹上些奶油，再放上些喜歡的水果做夾餡

　　14.表面用淡奶油稍抹平

　　15.用綠色色素混合淡奶油，由下至上，由深至淺的再擠上一次奶油，表面也要擠上一次白色的奶油

　　16.轉(zhuǎn)動大理石裱花臺，用抹刀抹平表面

　　17.表面抹平后用剩余的奶油在一側(cè)擠上弧形的壟，這樣擺放花朵會很有層次感

　　18.最后把裱好凍硬的花朵取出找自己喜歡的位置擺放好即可

　　小技巧

　　1.攪拌混合蛋糊的手法很重要，從一點(diǎn)鐘方向插入抄底從9點(diǎn)鐘處抄低撈起面糊，這樣反復(fù)抄拌，不用太小心翼翼下不去手，如果蛋糊打得好，這里拌的越徹底，蛋糕的組織才會越細(xì)膩。

　　2.打發(fā)淡奶油的時(shí)候隔著冰水打，這樣打發(fā)的速度快，而且奶油也穩(wěn)定

　　3.裱好的花朵一定要凍硬。這樣擺放的時(shí)候比較好換取，或者更改擺放位置

　　戚風(fēng)蛋糕

　　原料：雞蛋7個(gè)、玉米油70G、牛奶80ml、低筋面粉140g、白砂糖80g(蛋黃20g、蛋清60g)

　　做法：

　　1.將蛋白和蛋黃分離，蛋白的盆要保證無水無油

　　2.蛋黃加細(xì)砂糖攪拌均勻

　　3.加入玉米油攪拌均勻

　　4.加入牛奶攪拌均勻

　　5.篩入低筋面粉攪拌均勻

　　6.打蛋白：蛋清里低速打發(fā)，分3次一共加入60g白砂糖打發(fā)到硬性發(fā)泡。提起打蛋器沒有彎鉤即可(第一次用新廚師機(jī)，沒有掌握好，蛋白稍稍打過了)

　　7.打好的蛋清和蛋黃面糊用切拌法拌勻，倒入模具后在桌上敲幾下，盡量震出大氣泡，烤箱150度中下層65分鐘

　　8.取出倒扣晾涼

　　注意事項(xiàng)

　　1.蛋黃糊材料中的色拉油，最好選在無味的，例如葵花籽油、玉米油;

　　2.做戚風(fēng)蛋糕所用的雞蛋最好是洋雞蛋，因?yàn)閭�(gè)頭大(單枚60g以上)，蛋白比較多;

　　3.打蛋白用的盆一定要確保干凈無油、無水份;

　　4.蛋白內(nèi)滴入的檸檬汁有助于蛋白凝固，如果手邊沒有，可以用白醋代替;

　　5.蜜豆先與少許玉米淀粉拌勻后再加入面糊中，是為了使蜜紅豆在面糊中分布均勻，不沉底;

　　6.打蛋白的時(shí)候，可以先將烤箱預(yù)熱，預(yù)熱溫度為170度，可依據(jù)喜好降低烘焙溫度，降低的同時(shí)延長烘烤時(shí)間;

　　7.蛋白與蛋黃糊混合時(shí)，用切拌的方法，避免過度攪拌消泡;

　　黑森林蛋糕

　　材料：

　　低筋面粉52克，可可粉8克，牛奶37克，玉米油37克，蛋黃3個(gè)

　　蛋白3個(gè)，細(xì)砂糖60克，檸檬汁幾滴

　　淡奶油,300克，糖粉35克，黑巧克力碎適量，藍(lán)莓醬一大勺

　　做法：

　　1、玉米油中加入牛奶跟20克細(xì)砂糖，攪拌均勻

　　2、低粉跟可可粉混合過篩，再加入步驟一中，拌勻

　　3、再加入蛋黃，拌勻備用

　　4、蛋白中加入幾滴檸檬汁，剩下40克糖分兩次加入，然后將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡

　　5、由下往上翻拌均勻

　　6、倒入模具中，震兩下，震出氣泡

　　7、然后送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上下火155度，烤35~40分鐘

　　8、烤好的蛋糕取出倒扣，脫模，待涼后均勻的切成3片

　　9、淡奶油加糖粉打發(fā)好，然后加入一大勺藍(lán)莓醬，攪勻

　　10、取一片蛋糕片，鋪上奶油，奶油的厚度大概為蛋糕片厚度的1/2

　　11、再鋪上第二片蛋糕片，繼續(xù)鋪奶油

　　12、到最后一片蛋糕片面上稍微抹一層薄薄的奶油就可以了，然后隨意的撒上巧克力碎即可

　　巧克力奶酪蛋糕

　　蛋糕底：消化餅干100克，黃油50克

　　蛋糕體：奶油奶酪(creamcheese)250克，雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖50克，動物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺

　　濃香巧克力表層：黑巧克力70克，動物性淡奶油60克，黃油10克

　　烤焙：水浴法，烤箱中層，上下火，160度，約1個(gè)小時(shí)(東菱烤立方烤箱只需要烤40-45分鐘)

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備好材料。奶油奶酪最好提前放到室溫下軟化。

　　2.首先制作蛋糕底，取一個(gè)保鮮袋，把消化餅干放進(jìn)保鮮袋里。

　　3.扎緊保鮮袋口，用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀。

　　4.把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態(tài)。把消化餅干碎末倒進(jìn)黃油里。

　　5.用手把消化餅干碎末和黃油抓勻。

　　6.把抓勻的消化餅干碎末倒進(jìn)6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底后，把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏備用。

　　7.接下來可以制作蛋糕體了。撕開奶油奶酪的包裝，把奶油奶酪放進(jìn)一個(gè)大碗里。取一鍋，倒入熱水，把盛奶油奶酪的大碗放進(jìn)鍋里，隔水加熱至奶油奶酪徹底軟化。

　　8.在碗里加入細(xì)砂糖，用電動打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀。

　　9.將兩個(gè)雞蛋一個(gè)一個(gè)的打入奶酪糊里，并用電動打蛋器攪打均勻。先將第一個(gè)雞蛋和奶酪糊攪拌均勻后，再加另一個(gè)。

　　10.此時(shí)可以把碗從熱水里拿出來了。在奶酪糊里倒入動物性淡奶油和香草精(沒有香草精可不放)，攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊。

　　11.烤箱160度預(yù)熱。

　　12.把攪拌好的奶酪蛋糕糊倒入第6步的蛋糕模里。輕震幾下。

　　13.準(zhǔn)備一個(gè)烤盤。把蛋糕模放在烤盤里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙)，并在烤盤里注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上。

　　14.把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱底部，上下火45分鐘(其他烤箱烤60-70分鐘，這個(gè)東菱烤立方聚熱性高，45分鐘足夠)

　　15.烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫。

　　16.在等待乳酪蛋糕冷卻的時(shí)候，可以制作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切小塊，放入大碗里。

　　17.倒入60克動物性淡奶油，把碗隔水加熱，并不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化。

　　18.趁巧克力混合液溫?zé)?必須是溫?zé)幔�不能太燙)的時(shí)候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。、靜置一會兒，待巧克力混合液變得平整后，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上。脫模的時(shí)候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，就可以輕松脫模了。

　　百香果慕斯蛋糕的做法　　

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備慕斯底的材料。餅干放保鮮袋用搟面杖壓碎。

　　2.黃油切小塊，將黃油隔熱融化。

　　3.將餅干碎放牛油拌勻。

　　4.將餅干碎放模具底，壓緊，放冰箱冷凍。

　　5.把200ML的動物性淡奶油用打蛋器打發(fā)到軟性發(fā)泡，(制作兩種不同的慕斯餡各需要100ML的淡奶油，這里一次性的打發(fā)好了)。打發(fā)好的淡奶油放進(jìn)冰箱冷藏備用。

　　6.準(zhǔn)備奶酪慕斯餡料。(將兩份吉利丁片分別泡冷水，泡軟后隔熱融化)

　　7.奶酪切小塊。

　　8.奶油奶酪室溫軟化以后，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)到順滑無顆粒。

　　9.然后加入檸檬汁，香草精，鹽等配料，用打蛋器繼續(xù)攪打均勻。

　　10.吉利丁片冷水泡軟，隔水融化，倒入打好的奶酪糊里，攪拌均勻。

　　11.將打好的淡奶油放一半在奶酪餡里面拌勻。將冰箱里的慕斯底取出，將奶酪慕斯餡倒入模具內(nèi)，震幾下，再次放入冰箱。

　　12.準(zhǔn)備百香果慕斯餡。百香果果汁加糖粉拌勻，加入打好的剩下一半的淡奶油拌勻。將蛋糕再次從冰箱取出，將百香果慕斯餡倒入模具內(nèi)，再次放冰箱冷藏。

　　13.銀杏葉洗凈，煮開，晾干。

　　14.將半片吉利丁放30克冷水里泡軟，隔水融化，加入汽水里面，涼涼后倒入蛋糕表面。放上銀杏葉

　　15.冷藏4小時(shí)以上。漂亮的蛋糕就此誕生了。

　　白巧克力慕斯蛋糕

　　手指餅干蛋白糊原料：蛋白2個(gè)，粗砂糖30克

　　手指餅干蛋黃糊原料：蛋黃2個(gè)，幼砂糖15克，低筋面粉60克

　　白巧克力慕斯層原料：淡奶油125+75克，稠酸奶135克，糖粉15克，白巧克力90克，吉利丁粉6克

　　表面裝飾材料：防潮糖粉、可可粉適量

　　做法

　　一、制作手指餅干：

　　1.烤箱設(shè)置上下火180度，預(yù)熱。

　　2.將蛋清和蛋黃分離在2個(gè)容器里。

　　3.電動打蛋器高速將蛋白打成粗泡，分3次加入30克粗砂糖，打成硬性發(fā)泡。

　　4.打蛋頭不用清洗，在蛋黃里加入15克幼砂糖，用電動打蛋器高速打發(fā)到顏色發(fā)白，體積膨脹2-3倍。

　　5.用刮刀將蛋白和蛋黃糊混合均勻，有光澤。

　　6.加入過篩后的60克低筋面粉，用刮刀拌勻。注意不要過度攪拌，以免面糊消泡。成品用刮刀挖起一塊，應(yīng)該不會流動滴落，否則就是消泡了。

　　7.在長方形烤盤里鋪上油紙，將蛋糕糊裝入裱花袋，在烤盤上擠成長條狀。

　　8.送入烤箱，調(diào)整溫度為170度，20分鐘。烤完后，冷卻。

　　二、制作巧克力慕斯層

　　1.將125克淡奶油和15克糖粉放入打蛋盆，用電動打蛋器打發(fā)到8分，淡奶油已出現(xiàn)清晰的紋路。夏天需要將打發(fā)好的淡奶油冷藏起來待用。

　　2.在容器里加入90克白巧克力、75克淡奶油，坐熱水讓其融化或者用微波30-60秒使其融化，用蛋抽攪拌均勻。

　　3.將6克吉利丁粉，放入巧克力混合液里，用蛋抽攪拌均勻。

　　4.再加入135克稠酸奶，用蛋抽攪拌均勻。夏天需要將混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷卻。

　　5.在打發(fā)好的淡奶油里加入巧克力糊，用刮刀混合均勻。

　　三、拼裝蛋糕

　　1.用一張錫紙包住6寸慕斯圈底部，放在盤子或者烤盤里。

　　2.手指餅干對切2半，將手指餅干在咖啡酒或者黑朗姆酒里快速蘸一下，鋪在慕斯圈底部，再豎起手指餅干鋪一圈在慕斯圈內(nèi)側(cè)。

　　3.將1/2的慕斯糊倒入慕斯圈里，鋪上剩余的手指餅干，再倒入剩余的一半慕斯糊。

　　4.輕輕震模后，讓表面平整，放入冰箱冷藏2小時(shí)以上。

　　四、脫模與裝飾

　　1.將慕斯圈從冰箱里取出，撕去包著的錫紙。

　　2.將慕斯圈放在盤子或者要蛋糕托紙上。

　　3.用電吹風(fēng)在慕斯圈四周吹2,3圈，輕輕提起慕斯圈脫模。如果提起慕斯圈，蛋糕沒有松動的跡象，再繼續(xù)用熱風(fēng)吹。

　　4.在蛋糕表面撒上一層防潮糖粉，再撒上一層可可粉。

　　棗泥戚風(fēng)蛋糕

　　戚風(fēng)蛋糕材料;

　　蛋白90克、細(xì)砂糖20克紅糖40、玉米淀粉5克、蛋黃60克、玉米油40克、牛奶50克

　　做法：

　　1、蛋白蛋黃分開

　　2、蛋黃加入玉米油，牛奶篩入低筋面粉用手動打蛋器拌均勻

　　3、蛋白打至魚眼泡分三次加入糖打至直立的尖勾

　　4、取1/3的蛋白加入蛋黃糊里翻拌均勻，在倒回蛋白里翻拌均勻

　　5、倒入中空模具里，輕震兩下震出大氣泡

　　6、放入烤箱下層 150度 40分鐘(溫度和時(shí)間根據(jù)自家烤箱調(diào)整)

　　藜麥無花果酸奶蛋糕

　　主料：藜麥糕點(diǎn)粉100克，酸奶140克，無花果干40克，雞蛋5個(gè)，細(xì)砂糖100克，玉米油30克

　　配料：鹽1/4茶匙，塔塔粉1/2茶匙，朗姆酒3湯匙

　　做法：

　　1.所有材料準(zhǔn)備好，朗姆酒和無花果干放入小碗中浸泡1-2小時(shí)。

　　2.雞蛋蛋清蛋黃分開放入兩個(gè)盆中。

　　3.蛋黃中放入酸奶、鹽、20克細(xì)砂糖、玉米油。

　　4.用打蛋器攪打均勻。

　　5.篩入藜麥糕點(diǎn)粉。

　　6.攪拌成均勻的面糊。

　　7.蛋清中放入塔塔粉，稍稍攪打至蛋清呈現(xiàn)粗泡。

　　8.放入剩余細(xì)砂糖的1/3。

　　9.繼續(xù)攪打至蛋清呈現(xiàn)細(xì)泡，再放入1/3細(xì)砂糖。

　　10.蛋清攪打至出現(xiàn)紋路放入全部剩余的細(xì)砂糖。

　　11.攪打至蛋清呈濕性發(fā)泡狀態(tài)。

　　12.取1/3蛋清糊放入蛋黃糊中。

　　13.翻拌均勻后把蛋黃糊倒入蛋清盆中。

　　14.繼續(xù)用翻拌的手法拌勻。

　　15.蛋糕糊裝入裱花袋擠入紙杯中至8分滿。

　　16.表面放入適量用朗姆酒浸泡過的無花果干，提起烤盤在臺面上震幾次，震出蛋糕糊中的氣泡。

　　17.烤盤放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱中。

　　18.上下火160度烤40分鐘至表面金黃取出，取出后烤盤也要震2-3次，再把蛋糕放到烤架上晾晾。

　　小貼士

　　1.做杯子戚風(fēng)蛋糕蛋清打發(fā)到濕性發(fā)泡即可，這樣口感比較好。

　　2.蛋清糊和蛋黃糊混合的時(shí)候手法要輕柔，以免消泡。

　　醒獅蛋糕

　　8寸戚風(fēng)蛋糕材料

　　蛋黃糊材料： 低筋面粉：80g 細(xì)砂糖：30g 蛋黃：4個(gè) 牛奶：50g 玉米油：30g

　　蛋白霜材料： 蛋白：4個(gè) 細(xì)砂糖：40g

　　裝飾材料：糯米紙1張 食用色素適量 奶油350克 細(xì)砂糖30克 飾珠糖適量

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備好8寸的戚風(fēng)蛋糕

　　2.把蛋糕坯分三片，取出一片放底托上

　　3.這時(shí)要打奶油霜啰，奶油打能有清晰的紋路，有直角小尖挺起不回勾就可以了。

　　4.把打好的奶油，抹上蛋糕上

　　5.撒上芒果丁

　　6.再放蛋糕片、奶油、芒果依次這樣就可以了

　　7.放最后一片

　　8.開始抹面，抹平整體，抹好后放在冰箱里冰藏備用

　　9.把自己喜歡的圖案打印出來

　　10.將圖平整的放在桌上，放上塑料片，再在塑料片上放上糯米紙

　　11.用色素筆或者巧克力筆印在糯米紙上，我的筆在關(guān)鍵是時(shí)候找不到，直接用了牙簽代替

　　12.不想打印圖的，或者在iPad、書本上的直接印上也可以的的

　　13.畫好的把多余的糯米紙，用見到修剪好

　　14.輕放到蛋糕上，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)印的奶油取打發(fā)好的奶油加入小許色素進(jìn)行調(diào)勻，然后裝入裱花袋，剪個(gè)小口，開始填色

　　火龍果慕斯蛋糕

　　份量：6寸

　　食材：蛋糕2片、紅心火龍果1個(gè)、淡奶油100g、牛奶50g、吉利丁片3片、白砂糖40g

　　做法：

　　1、取2片吉利丁片用冷水泡10~15分鐘左右

　　2、浸泡過后的吉利丁片瀝干水份，倒入牛奶

　　3、將裝有吉利丁片和牛奶的碗放微波爐中加熱1分鐘取出，加入白砂糖攪拌均勻，放涼備用

　　4、火龍果去皮、切塊放料理機(jī)杯中打成汁

　　5、將火龍果汁倒入吉利丁牛奶液中(預(yù)留一部分火龍果汁做慕斯鏡面使用)

　　6、淡奶油用電動打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)紋路不消失狀態(tài)

　　7、打發(fā)好的淡奶油倒入火龍果牛奶吉利丁液中拌勻

　　8、準(zhǔn)備好藍(lán)帶坊6寸慕斯蛋糕模具

　　9、取一片蛋糕放入藍(lán)帶坊6寸慕斯蛋糕模具中

　　10、倒入適量慕斯液，雙手端起藍(lán)帶坊6寸慕斯蛋糕模具震動幾下后放冰箱中冷藏20分鐘左右取出

　　11、放入另一片蛋糕

　　12、把余下的慕斯液倒入藍(lán)帶坊6寸慕斯蛋糕模具中，雙手端起模具震動幾下后放冰箱中冷藏40分鐘左右取出

　　13、取1片吉利丁片用冷水泡10~15分鐘左右，加幾滴水放微波爐加熱30秒左右取出，加入剩余的火龍果汁拌勻

　　14、從冰箱中取出冷藏好的慕斯蛋糕

　　15、淋上火龍果慕吉利丁液，放冰箱中冷藏1晚

　　小貼士

　　1、慕斯蛋糕底可以根據(jù)自己的喜好換成餅干碎

　　2、火龍果建議選小個(gè)，重量在500g以內(nèi)，大個(gè)的火龍果打出的汁較多，制作的慕斯液量也會增加

　　3、脫模時(shí)，用熱毛巾包住藍(lán)帶坊慕斯蛋糕模具四周30秒左右，用手輕輕從底部按上推，蛋糕順利脫模

　　肉松蔬菜蛋糕

　　很多人想在家做蛋糕，但是沒有烤箱，而蓉兒今天分享的這款蛋糕，是不需要烤箱就能做的，蔬菜和肉松的結(jié)合，既營養(yǎng)又好吃，蒸的不上火哦！

　　〖 食材清單 〗100克生菜、60毫升清水、3個(gè)雞蛋、10克食用油、10克食用油、20克白糖、適量肉松

　　〖 制作步驟 〗

　　1、首先燒一鍋水，水開后放入100克生菜焯水1分鐘，撈出后裝入榨汁杯中，加60毫升清水打成生菜汁備用；

　　2、3個(gè)雞蛋分別將蛋清蛋黃分離，蛋黃中加10克食用油，攪散后少量多次的加入10克食用油，邊攪拌邊倒入打好的生菜汁，直到攪拌成順滑且濃稠的糊狀就可以了，大概就是這種狀態(tài)，放一旁備用；

　　3、20克白糖分3次加入蛋清中，用打蛋器打發(fā)成小彎鉤的狀態(tài)，提起來有小尖尖就可以了，取一半的蛋白加到面糊中，用鏟子由外向內(nèi)翻拌，混合均勻后再加剩下的一半；

　　4、準(zhǔn)備一個(gè)碗，底部鋪上一層烘焙紙，將混勻的面糊全部倒進(jìn)去，放桌子上再震一震，表面撒上一層肉松，冷水上鍋蒸40分鐘，關(guān)火再燜5分鐘，好吃的蔬菜肉松蛋糕就做好了；

　　輕輕按一下，超級的軟綿，這樣做出來的蛋糕翠綠翠綠的，顏色非常的漂亮，看起來就非常的有食欲，而且加了肉松和生菜，非常的營養(yǎng)健康，沒用烤箱，沒用黃油，蒸出來的蛋糕既簡單，吃起來還不會上火！

　　戚風(fēng)蛋糕

　　戚風(fēng)蛋糕，想必是每個(gè)烘焙愛好者必做的甜點(diǎn)，不管你是達(dá)人，還是烘焙小白，對它都會非常喜愛，因?yàn)樗�口感軟綿，組織細(xì)膩，甜而不膩，吃一口就會深深的愛上它，想做一個(gè)成功的戚風(fēng)，操作細(xì)節(jié)很重要，必須認(rèn)真做好每一步，不能馬虎對待的哦！

　　〖 食材清單 〗牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、雞蛋5個(gè)、加幾滴白醋、1.5克鹽、50克白糖

　　〖 制作步驟 〗

　　1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手動打蛋器攪拌至乳化，乳化的狀態(tài)就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有點(diǎn)像酸奶；

　　2、篩入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易結(jié)塊，所以必須過篩一兩次，成品的內(nèi)部組織才會細(xì)膩松軟，將面粉放入乳化的牛奶和油中，用手動打蛋器劃Z字形至無干粉，不能畫圈攪拌，以免起筋。由于蛋黃還沒加入，面糊很稠，沒有流動性，攪到像這種狀態(tài)就可以，無須過度攪拌；

　　3、雞蛋5個(gè)，蛋清、蛋黃分離。蛋黃加入到剛剛拌好的面糊里，蛋黃里盡量少蛋白，蛋黃中含有蛋白的話，面糊容易起筋，用后蛋法來操作，蛋黃糊會更容易攪拌均勻，比較適合新手來操作，放一旁備用；

　　4、再來打發(fā)蛋白，打蛋白容器一定要干凈無水無油，加幾滴白醋、1.5克鹽開始中速打發(fā)沒有檸檬汁就用白醋，不僅去腥還有助于打發(fā)蛋白，鹽是面粉的天然改良劑，可以增加風(fēng)味；

　　5、打發(fā)蛋白很關(guān)鍵，將50克白糖分為3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡時(shí)加入1/3的白糖，調(diào)節(jié)成高速；二.泡沫細(xì)膩時(shí)加入1/3的白糖，同時(shí)加入玉米淀粉，使用中速打；最后再低速轉(zhuǎn)幾圈，打到紋路加深 打蛋器有點(diǎn)阻力，同時(shí)蛋白霜變細(xì)膩有光澤；

　　6、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊里面，這一步可以用手動攪拌器劃Z字?jǐn)嚢瑁�比刮刀更容易混合均勻，把混合均勻的面糊倒回蛋白霜里面，換刮刀翻拌的手法拌均勻；

　　7、翻拌均勻后找出模具，離臺面大概20厘米高處，緩慢的倒入模具七八分滿，不要太快，避免注入大量的空氣產(chǎn)生大氣泡；

　　8、輕震一下送入已預(yù)熱好的烤箱，中下層上下火130度20-25分鐘，然后轉(zhuǎn)150度20-25分鐘（具體的溫度根據(jù)你們自己的烤箱來定）這個(gè)溫度烤出來的戚風(fēng)表面不會開裂，比較光滑，其實(shí)表面輕微開裂不是失敗，只要不是大爆頭、蘑菇頂就沒問題，出爐后的戚風(fēng)會回縮一點(diǎn)點(diǎn)，這個(gè)是正常的。

　　9、倒扣，冷卻后脫模，自然冷卻最少也是一個(gè)小時(shí)左右。

　　脫模看一下，內(nèi)部組織細(xì)膩，再切開看看，一樣彈性十足，氣孔也比較均勻，沒有特別粗糙的大氣孔，這也是我第一次交作業(yè)，結(jié)果還是比較滿意的；

　　雖然稍微的有一點(diǎn)回縮，是因?yàn)榭鞠錄]有完全預(yù)熱的問題，所以建議大家在做的時(shí)候可以按照下面的順序來提前預(yù)熱、快速拌面糊、入模、震模、入烤箱，最后十分鐘左右觀察上色情況、出烤箱、震模、倒扣、冷卻、脫模！

　　草莓慕斯蛋糕

　　慕斯蛋糕是一種冷凍甜點(diǎn)，特別適合夏天食用。它被稱為“夏日涼爽的法式香吻”，用這種方法做的慕斯蛋糕很酷但不冷，冰冰糯糯、酸酸甜甜，不管是顏色還是口感都讓你無法抗拒！

　　〖 食材清單 〗奶酪100克、消化餅干85克、黃油30克、草莓100克、牛奶70克、吉利丁片10克、淡奶油200毫升、白糖30克、檸檬汁2滴

　　〖 制作步驟 〗

　　1、奶酪100克（馬斯卡彭奶酪）先軟化，85克消化餅干做餅底，用搟面杖搗碎，盡可能細(xì)膩一些，先放一旁備用；

　　2、30克黃油隔（熱）水融化，加入到餅干里面一起混合均勻，倒入6寸蛋糕模具中，壓平后放冰箱冷藏備用，餅底就完成了；

　　3、現(xiàn)在來洗草莓，這個(gè)季節(jié)市場上已經(jīng)買不到草莓了，我是在網(wǎng)上買的，味道非常的酸爽，100克草莓、30克牛奶打成草莓果泥，10克吉利丁片剪小塊后，放冷水里面泡軟，撈出來先放一旁；

　　4、40克牛奶隔水加熱，加熱之后放入泡軟的吉利丁片，攪拌攪拌后擱置一旁放涼，完全軟化的奶酪，隔熱水打發(fā)至順滑狀態(tài)，一定要沒有顆粒感；

　　5、200毫升淡奶油也是一樣的要打細(xì)膩，30克白糖分次添加，打到有少許紋路就行，牛奶里面加2滴檸檬汁，草莓果泥加進(jìn)來一起拌勻；

　　6、分次添加到奶酪里面，拌開后再把剩下的加入，一起攪拌至順滑狀態(tài)，然后再少量多次的添加到淡奶油里面，攪拌至順滑無顆粒的細(xì)膩面糊，慕斯糊就做好了；

　　7、最后來切草莓，先對半切開用來裝飾周邊，中間的部分就切碎一點(diǎn)，先把大塊兒的草莓沿底圍一圈擺好，倒入一半的面糊后放入草莓顆粒，剩下的慕斯糊繼續(xù)倒完；

　　8、微微的搖動一下讓模具表面更平整一些，放入冰箱冷藏4小時(shí)以后脫模；

　　9、脫模時(shí)千萬不要直接取下來哦，用熱毛巾先給模具周邊熱敷一下，或者直接用吹風(fēng)開熱檔在慕斯圈周圍吹一下，當(dāng)慕斯圈能夠晃動時(shí)小心脫膜。

　　表面再稍微的點(diǎn)綴一下，漂亮的慕斯蛋糕就做好了，這款蛋糕加入了大量淡奶油和奶酪，口感非常的細(xì)膩醇厚，還有草莓果泥的加入又多了一份清新的果香味道，猶如初戀般酸酸甜甜的美好，有什么煩惱是吃一口草莓慕斯蛋糕不能解決的呢？如果有的話那就吃兩口吧~

　　云朵蛋糕

　　這是一款適合新人練手的云朵蛋糕，不僅制作簡單到幾乎逢做必成，而且味道好吃、樣子好看，感綿軟香甜、入口即化，內(nèi)部組織看上去就像棉花糖一樣，柔嫩濕軟，入口細(xì)膩，軟綿綿的猶如云朵一般，咬一口如同要在嘴里化掉，給味蕾帶來一種神奇的感覺，滿滿的幸福感！

　　〖 食材清單 〗雞蛋3個(gè)、白糖20克、玉米淀粉20克、麥片適量

　　〖 制作步驟 〗

　　1、先在碗中打入3個(gè)雞蛋，蛋清蛋白分離，裝蛋清蛋白的碗一定要是無水無油的，這一步很關(guān)鍵，蛋清中加入檸檬汁，沒有的話用就白醋代替，不僅可以去腥，還能促進(jìn)蛋白打發(fā)；

　　2、20克白糖分次添加，打到粗泡加一次白糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打，注意每一個(gè)角落都要打到位，出現(xiàn)紋路加入剩余的糖；

　　3、最后加入20克玉米淀粉后繼續(xù)打發(fā)，玉米淀粉可以吸收蛋白霜里面多余的水分，使蛋白霜更加的穩(wěn)定，不易消泡；

　　4、打到紋路加深打蛋器有點(diǎn)阻力，蛋白霜變細(xì)膩有光澤，提起打蛋器有短小的小彎鉤或者是小尖頭就可以了，打好的蛋白霜是即使倒扣過來也是不會有一點(diǎn)點(diǎn)的滑動的，否則蛋白霜太軟，不夠支撐力，出爐遇冷就會容易塌陷；

　　5、用刮刀移至烤盤，堆刮成小山包，我是全部堆上去以后慢慢整理的，從下向上抹勻，撒上麥片，你也可以用各種堅(jiān)果碎，口感都很棒，云朵蛋糕的生胚就完成了；

　　6、放入提前預(yù)熱好的烤箱，中下層150度20分鐘，具體的時(shí)間溫度要根據(jù)不用烤箱的脾性來定，隨時(shí)觀察上色情況及時(shí)調(diào)整，如果表面上色時(shí)間比較快，同時(shí)還比較重，就要降低烤箱的溫度，如果到時(shí)間了表面還是完全沒有上色，就要適當(dāng)?shù)难娱L烤制時(shí)間，出爐。

　　這個(gè)云朵面包已經(jīng)夠甜了，自己吃就可以不用撒糖粉了，顏值已經(jīng)很高咯！這個(gè)和舒芙蕾是一樣的，趁熱吃口感是最好的，放久了會回縮，用手撕著吃，或者是用勺子舀著吃都可以！

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