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豬皮怎么做好吃3種美味豬皮家常菜做法步驟

時(shí)間：2022-02-23 10:24:58 美食我要投稿

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　　適當(dāng)?shù)氖秤秘i皮能延緩衰老，在豬皮中有較多的膠原蛋白，這種物質(zhì)能夠和水結(jié)合在一起，身體中如果缺少這些膠原蛋白，會(huì)使得體內(nèi)細(xì)胞的貯存水的能力有所減弱，造成細(xì)胞的含水量降低。以下內(nèi)容是小編為您精心整理的豬皮怎么做好吃，歡迎參考！

　　豬皮怎么做好吃

　　紅燒豬皮

　　原料：干豬皮100克、冬茹10克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。

　　調(diào)味料：花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蠔油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。

　　制作：

　　1.干豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生姜全都切片，蔥切段。

　　2.豬皮加清湯，蠔油用小火燒至入味撈起待用。

　　3.燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時(shí)，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。

　　3種美味豬皮家常菜做法步驟

　　玉蘭豬皮片

　　豬皮爛熟，豬肉鮮香，玉蘭、葛筍、木耳清香適口。豬皮含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等成分，其性平，味甘、咸，其功效重在活血、止血、潤澤肌膚。豬皮內(nèi)的蛋白質(zhì)主要有白蛋白、球蛋白、角蛋白、彈性彈白、膠原蛋白等。膠原蛋白對(duì)人體的皮膚、筋、軟骨、骨骼及結(jié)締組織都具有重要作用。能延緩肌體衰老。玉蘭片、葛筍、木耳均屬清熱潤臟之品。此菜有祛斑抗皺、潤白作用。適用于皮膚色澤沉著、皺紋增多女性食用。久用，可使皮膚細(xì)嫩滑潤，色白增光。

　　主料：

　　豬皮100克(將豬皮曬干油炸而成)，玉蘭片50克，葛筍片10克，水發(fā)木耳50克，豬肉片100克，火腿片100克，肉湯、鹽、味精各適量。

　　做法：

　　將豬皮用清水浸泡2小時(shí)后，撈出切成大片，放入熱油鍋中略炒，加入肉湯、葛筍片、玉蘭片、木耳、火腿片，用中火煮10分鐘，再入豬肉片同煮至熟，加鹽、味精調(diào)味后即成。

　　花生豬皮凍

　　豬皮潤肌膚，助發(fā)育，止血，抗老

　　防癌，其營養(yǎng)也很豐富。所含蛋白質(zhì)是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，其所含有極豐富的膠原蛋白質(zhì)，有益延緩人體衰老和抗癌作用。花生的營養(yǎng)價(jià)值的糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類一些動(dòng)物性食品媲美。它含有大量蛋白質(zhì)和脂肪。花生中含有—種兒茶素，有抗衰老的功效。花生中所含人體必需氨基酸，人體利用率可達(dá)98%，其中賴氨酸可以防早衰。此皮凍常食可滋潤肌膚，增白顏皺。適用于肌膚干燥，粗糙起皺及黑色素沉著。主料：豬皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，蘆薈10克，醬油、鹽、味精各少許。

　　做法：

　　將枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁，去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁;將豬皮去毛，放入藥汁鍋中同煮1小時(shí)，撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量，再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻后即成豬皮凍。

　　青椒肉皮

　　用料：

　　豬肉皮、青椒、香干、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖少許做法：

　　1、將豬肉皮用溫水泡上10分鐘后，放在菜板上，用刀里外刮盡，用水沖洗，然后又用刀刮，又用水沖洗，直到你認(rèn)為滿意。然后將洗好的肉皮放入已燒開的鍋里，到水再次沸騰起來，再撈起，用刀里外刮洗。

　　2、在冷水鍋里放幾片姜，放入肉皮。煮到七成熟就行。

　　3、肉皮切成條狀，香干切片，青椒切菱形片待用。

　　4、油鍋燒旺后，下少量蒜、姜末煸炒，待炒香后，將肉皮倒進(jìn)鍋里加適量料酒翻炒，隨后可加入少量的糖讓肉皮顏色變黃，放入青辣、香干翻炒幾分鐘，加鹽、雞精、草菇老抽炒勻，裝盤即可。

　　豬皮的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、清熱利咽

　　豬皮屬于涼性的食材，能夠幫助身體進(jìn)行去熱，對(duì)于內(nèi)虛、低熱的人來說，適當(dāng)?shù)氖秤媚軌蚓徑庋屎砟[痛的發(fā)生。

　　2、滋陰補(bǔ)益氣

　　豬皮屬于性涼的食材，對(duì)于滋陰補(bǔ)虛有很好的功效。食用豬皮能夠養(yǎng)血益氣，對(duì)于補(bǔ)血、活血有很好的作用。

　　食用豬皮對(duì)于補(bǔ)充身體的鐵元素有極好的功效，補(bǔ)血的同時(shí)，對(duì)于氣血的運(yùn)行有益處，能夠達(dá)到補(bǔ)益氣的效果。

　　3、延緩衰老顯年輕

　　適當(dāng)?shù)氖秤秘i皮能延緩衰老，在豬皮中有較多的膠原蛋白，這種物質(zhì)能夠和水結(jié)合在一起，身體中如果缺少這些膠原蛋白，會(huì)使得體內(nèi)細(xì)胞的貯存水的能力有所減弱，造成細(xì)胞的含水量降低。皮膚進(jìn)而會(huì)出現(xiàn)脫水的情況，造成皮膚干燥、失去彈性、產(chǎn)生皺紋等。

　　食用豬皮能夠使得皮膚細(xì)胞吸收、補(bǔ)充這些膠原蛋白，進(jìn)而會(huì)讓皮膚細(xì)胞保持彈性，讓人顯得年輕。

　　4、減少皺紋

　　讓人顯現(xiàn)出衰老，還有需要注意的地方，那就是皺紋的產(chǎn)生，如何減少皺紋是很重要的事情。

　　在烹飪豬皮的時(shí)候，能夠使得其中的膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間的結(jié)構(gòu)，對(duì)于結(jié)合身體水分，增強(qiáng)細(xì)胞的代謝有一定的作用，有效的改善皮膚儲(chǔ)藏水分的能力，使得身體細(xì)胞得到很好的滋潤，皮膚保持濕潤狀態(tài)，對(duì)于防止皺紋出現(xiàn)有一定的益處，這樣也能夠延緩皮膚衰老。

　　豬皮除味技術(shù)

　　豬皮的臭味也叫“豬圈味”。豬皮加熱食用時(shí)味道更大。對(duì)于一些添加了豬皮的產(chǎn)品如:烤腸、水餃等影響較大。

　　(1) 把豬皮除味劑配制成1%的水溶液, 放入豬皮腌制8~12 h左右。腌制溫度0~14℃。 (2) 腌制過程中能在滾揉機(jī)或滾桶中加以攪拌, 效果更佳。也可縮短時(shí)間。 (3) 撈出豬皮, 用清水沖洗干凈即可。

　　豬皮增白技術(shù)

　　制作人造肘花時(shí), 包裹肉餡的豬皮加熱時(shí)會(huì)變得暗黃, 單純用食品級(jí)雙氧水處理難以達(dá)到理想的效果。采用增白劑予處理, 配合適當(dāng)氧化劑, 既可以增白, 又有軟化作用, 解決了豬皮干硬的難題。

　　(1) 把軟化增白劑配成1.5%的溶液, 加入等量的豬皮, 在腌制間腌制24h。 (2) 撈出豬皮, 用1∶1倍開水過一下, 預(yù)升溫。 (3) 把預(yù)熱過的豬皮, 迅速放入 (二倍豬皮量的) 預(yù)先配好的氧化劑溶液中。對(duì)豬皮浸泡處理20min, 不斷翻動(dòng), 使之作用均勻。 (4) 撈出豬皮, 用清水沖洗一遍即可使用。

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