食堂倉庫管理制度（精選13篇）
食堂倉庫是儲存食品原料的重要場所，規范的食堂倉庫管理也是保證食品衛生安全的重要環節。下面由小編為大家整理的食堂倉庫管理制度，歡迎大家參考借鑒。
食堂倉庫管理制度 1
1、 倉庫保管員必須做實事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。
2、 食堂倉庫所有物品必須登記，注明物品名稱、購買日期、價格、數量、保質時間。
3、 除領料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。
4、 食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
5、 領料人必須簽名，從倉庫領出的物品要讓庫管員進行登記，領出的物品只能公用，一律不能私用。
6、 領料人要對自己所領的物品進行監督與負責。
7、 食堂倉庫管理員要對領料人進行監督，對于不該領的.物品一律不領并對領料人所領的物品進行認真審核登記。
8、 食堂倉庫管理員必須定時盤點，如發現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指制定相應的防犯措施。
9、 倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查，重點檢查食品質量，發現食品變質或超過保質期，不能接收入庫，對三無產品拒絕接收。
10、 倉庫經常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。
11、 倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。
12、 堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。
13、 經常清理冰箱，保持冰箱內外潔凈。
14、 倉庫放物資要勤檢查，經常通風，發現問題及時上報并作妥善處理。
15、 倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。
16、 倉庫門窗要關好，鎖好，維護倉庫物資的安全。
17、 食堂倉庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個人衛生習慣，按照食品從業人員衛生要求，做好個人衛生。做到服裝整潔，不在食堂倉庫內吸煙。
食堂倉庫管理制度 2
1、專人管理倉庫，做好食品的驗收和入庫工作，嚴禁過期、霉爛、變質、有毒、有異味、含有毒化學成分和受污染的食品入庫。
2、入庫、出庫食品需登記，按入庫時間先后分類存放，先進先出。
3、入庫所有產品的廠家生產許可證或者檢驗檢疫證明復印件必須交予食堂管理人員核查、存檔。
4、各類食品要分開存放、按品種種類、進庫日期分類，整齊存放。已經打開使用的食品、調料及時封好袋子口或者蓋好蓋子。
5、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
6、庫存食品必須定期檢查，掌握食品的'保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。
7、倉庫要定期打掃，必須保持清潔、干凈、干燥、衛生，做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。
8、各種物（食）品擺放整齊，標簽清晰。
9、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品，以及會污染食品的相關物品。
10、冷庫、冰箱內不得存放腐敗變質和有異味的食品，定期清掃、除霜。
食堂倉庫管理制度 3
一、食堂采購一切物品，均需履行嚴格的驗收和入庫手續。
二、驗收員（保管員）對所購物品進行質量驗收，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的入庫。
三、經驗收合格物品辦理登記入庫手續，在進貨單上雙方簽字，并登記入庫臺賬。
四、工作部門需領用物品時，保管員需登記出庫單，雙方簽字，并核對數量及杜絕變質、過期食品出庫。
五、合理安排入庫數量，保持合適的庫存量，掌握先進先出的原則，保證食材的.新鮮度。
六、加強倉庫的管理，加強防火、防潮、防中毒、防四害的工作。
食堂倉庫管理制度 4
1、食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫、出庫手續、雙方簽字。
2、保管員（驗收員）對所購物品進行質地檢查，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的.采購與入庫。
3、對工作人員（取貨員）取出食品要進行檢驗，核對數量，杜絕質次，變質、過期食品的'出庫與食用。
4、保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。
5、加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。
6、合理安排入庫、出庫食品數量適度保持庫存數量，加強檢驗，杜絕一切不安全及浪費現象的發生。
食堂倉庫管理制度 5
一、食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫、出庫手續，雙方簽字。
二、保管員(驗收員)對所購物品進行質地檢驗，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的采購與入庫。
三、對工作人員(取貨員)取出食品要進行檢驗，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的出庫與食用。
四、保管員(驗收員)與采購人員(取貨人員)均需在入庫單(出庫單)上簽字。
五、加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。
六、合理安排入庫、出庫食品數量，適度保持庫存量，加強檢驗，杜絕一切不安全及浪費現象的'發生。
食堂倉庫管理制度 6
食堂管理制度
一、本食堂為所內部職工食堂；
二、凡臨時來所到各職能部門或研究室辦事，需在食堂就餐者，應提前與食堂聯系，以便增加飯菜質量；
三、凡在本食堂就餐者，不得擅自進入食堂內部，有事到食堂辦公室聯系解決，以免影響炊管人員工作確保就餐者飲食全。
四、凡在本食堂就餐者，必須嚴格遵守開飯時間和食堂的.各種規章制度，需要提前或錯后吃飯者，必須向食堂打招呼。
五、餐廳內不準隨地吐痰、倒水和亂扔臟物，不準打鬧和大聲喧嘩。本餐廳的公共設施要嚴加愛護，未經允許不得持出，若有損壞者需按價賠償。
食堂安全制度
一、非食堂人員末經同意不得進入廚房、倉庫。
二、食堂所有門窗每天上下班由值班人員全面檢查，下班時關好門窗。
三、食堂倉庫、廚房內不準存放有毒物品和藥物，私人食品一律不準放入庫內和廚房。
四、廚房用火、電、機械必須嚴加管理，爐灶附近不準放雜物和易燃易爆物品。
五、要提高警惕，萬一發生事故或發現可疑現象要及時報告并保護好現場。
食堂衛生制度
一、食堂衛生實行分工包干制。每人分到的區域和設備、食具要經常保持干凈整齊。
二、蔬菜要摘好、生熟分開切。不賣腐爛食品和冷飯菜，凡是剩飯菜必須高溫處理后再賣，防止食物中毒。
三、餐廳、廚房地面每天都要清掃，每周六大掃除一次。桌面、桌腳、凳腳要經常保持干凈，做到木見本色，鐵見光澤，一切食具做到干凈無油膩。
四、炊事員必須經常保持個人衛生，做到勤洗衣服、勤理發、勤洗澡、勤剪指甲，操作時禁止吸煙、閑談打鬧。
五、炊事員上班必須穿好工作服，衣帽干凈方可進行操作。
六、食堂的公共衛生要經常保持清潔整齊、不得隨意到處吐痰，倒臟物。
七、食堂專職衛生清掃人員，負責食堂日常衛生工作。
九、自備餐具除外，對公用餐具做一餐一消毒。
十、食堂、倉庫要做到無鼠、無蟲。餐廳灶房做到無蒼蠅。
食堂值班制度
一、負責食堂安全工作和處理當天臨時業務工作。
二、堅守工作崗位，不得擅自離開，嚴防發生安全事故。
三、負責食堂內部人員打飯菜及晚來人員吃飯工作。
四、值班時，遇有臨時性事務工作，要認真負責處理，事后向經理匯報。
五、值班人員有權檢查從食堂內往外攜帶的物品。
食堂倉庫管理制度 7
餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生治理制度：
1、食堂工作人員必需身體安康，患有(如：肝炎，肺結核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。
2、食堂工作人員必需保證食堂的衛生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必需保持潔凈，不得有積灰。
3、食堂的炊具用完后必需當日清洗潔精并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次后，必需用洗潔精清洗潔精并消毒后才能重復使用。
5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。
6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，賜予批判教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等懲罰。情節嚴峻、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。
7、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管留意事項，保質保鮮期。
8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。
9、庫內各種物品的`保管符合要求。生熟分別，種類分別，各種物品的存放離墻離地。
10、在質量問題的物品，食用品不入庫。
11、物品的出庫堅持先入先出的原則。
食堂倉庫管理制度 8
為進一步增強食堂工作人員的責任感，不斷提高服務質量，確保食堂工作優質、安全、高效的運轉，特制訂以下安全制度。
一、食堂工作人員必須把好質量關，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發生。
二、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊司用具定期定時消毒清洗。
三、嚴把揀菜、洗菜關，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。
四、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關鎖，加強值班巡查，嚴防失竊等事件的發生。
五、食堂的所有設備必須按規范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發生。
六、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。
七、鍋爐房要嚴格按照程序操作，時時檢查鍋爐及設備的`運行情況，嚴防事故的發生，蓄水池的大門要做到隨開隨鎖。非工作人員禁止進入鍋爐房和蓄水池區。
食堂倉庫管理制度 9
1、食堂就餐須一律實行用餐打卡制度，員工持就餐卡在食堂售飯機上刷卡，售飯機上顯示――本次就餐消費金額、餐卡中剩余金額；
2、餐卡消費方式：一人一卡，每餐限刷一次；
3、無卡就餐者，食堂一律不以理睬；
4、食堂餐費：早餐2元，午餐4元，晚餐2元，共計每月餐費約176元，工廠補助88元；共計每月餐費約208元，工廠補助104元；
5、食堂餐卡一律采納現金充值的方式：
1）充值金額：每次充值金額為10元或10元的倍數；
2）充值方式：
a、由部門負責人統一收取所轄員工欲充值的.磁卡，及填好的《用餐充值金額一覽表》后，統一交到人力資源部舉行充值；
b、上月底充值，當月刷卡享受用餐，次月25日由工資中扣除員工個人應充值的現金部分，；
3）剩余金額：當月卡內若有剩余金額，可順延使用；
食堂倉庫管理制度 10
為保證食堂衛生，保障師生身體健康，根據食品衛生規定，特定以下制度：
一、食堂衛生實行司務長負責制，各層由其承包人具體負責。
二、工作人員一律穿戴整潔的衣帽，并保持個人衛生。
三、食堂各包干區承包到人，做到每餐一打掃，每天一清洗。
四、食用工具每餐用后應洗凈，保持潔凈，食用工具做到“一洗”“二刷”“三沖”后統一交蒸飯間消毒。
五、嚴把食物采購、驗收關，杜絕采購腐爛、變質的物品，如發現問題，除追究當事人責任外，并處以雙倍的罰款。
六、不加工、不出售有毒、有害的'.食物。
七、保證學生飯菜新鮮，做到現做現吃，杜絕隔日食物。
八、搞好操作間的衛生，做到物見本色。
九、保持倉庫整潔，儀器做到分類、有標志，離地離墻存放，防止受潮變質。
十、及時處理好垃圾，垃圾桶有蓋，搞好“三防”工作。
食堂倉庫管理制度 11
為加強學校食堂食品安全衛生管理，規范食堂生產經營行為，保障全校師生身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》等相關法律法規，制定本制度。
一、學校校長是本校食品衛生安全的第一責任人，食堂管理員（事務長）是食品衛生安全的直接責任人，對學校的食品衛生安全負直接、全面的責任；學校總務主任食品衛生安全的`第二責任人，學校分管后勤的校長是第三責任人。
二、學校校長要監督總務處、食堂管理員制訂從業人員食品衛生教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在崗培訓。食品衛生教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括法律、法規、規范、標準和食品衛生知識、各崗位加工操作規程等。
三、食堂管理員應制訂內部衛生管理制度，實行崗位責任制，制訂衛生檢查計劃，規定檢查時間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。校長要定期檢查落實情況，并提出整改意。
四、食堂管理員應確定食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人。
五、庫房管理負責人：胡先生，同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識；庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。
六、原料采購負責人：胡先生，原料采購嚴格把關，不得向沒有與學校簽訂，《食品原材料定點供應協議書》和《食品原材料供應質量安全承諾書》的供應商采購食品，不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品；采購時應索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。
七、廚房負責人：彭升陽，烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐爛變質或者其他感官性狀異常的.，不得進行烹調加工，不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應；需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。
八、洗消間負責人：劉x燕，餐具做到一沖二洗三清四消毒五保潔。
九、食品衛生管理員：邱x志，監督管理食堂各個環節的食品衛生，對食品衛生檢驗工作進行管理并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見，組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位；接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。
食堂倉庫管理制度 12
為了確保學生的飲食安全，防止由于偽劣食品造成不必要的飲食衛生等方面的事故，特對采購物品作如下規定。
1、食堂所需的米、油、調味品等食品必須到超市或國營商場購買。
2、所需的蔬菜食品到朝陽市場購買。
3、所需清真類的'肉類制品，到清真弄指定的供應商處購買。
4、部分指定地點所缺少的物品通過采購人員、新疆班辦公室以及食堂三方面協調解決。
5、食堂所需物品，必須由事務長填寫好請購單，送新疆辦公室審核，經校長批準后方能采購。
6、采購物品必須根據價廉物美的原則，通過不同供貨商的對比，選擇較為合適的一家。
食堂倉庫管理制度 13
為使食堂工作進一步標準化、制度化，使食堂能做到優質、安全、高效地效勞于師生，特制定以下治理方案。
一、食堂工作流程治理
1、選購。食堂設選購一名，每天選購完畢后仔細填好選購單，并簽名。保管員用于月底盤點，治理員用于月底結帳，然后存檔。
2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對比選購單，對所選購物品進展核試驗收，驗收完畢后在選購單上簽名，并保存選購單，以便月底盤點。
3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪番制。主廚負責依據當天選購員選購原料及倉庫存儲，協同食堂治理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐規劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，以便月底結合選購單進展盤點結帳。
4、飯菜加工。每餐飯菜必需在就餐前5分鐘預備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要留意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂治理員進展協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂治理員要依據就餐狀況準時調配飯菜，如有飯菜缺乏狀況要準時實行措施。
6、餐后清洗、清理與清掃。餐后，治理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進展清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進展清掃、沖洗;對剩余飯菜進展適當處理。
7、每周六要進展廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對選購原料及使用原料進展盤點，并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳食委員會要和食堂治理員進展當月本錢核算和帳務整理。
二、食堂工作制度
1、按時上、下班，堅守工作崗位，聽從治理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2、樹立全心全意為師生效勞的思想，講究職業道德。文明效勞，態度和氣，主動熱忱，禮貌待人，喜愛本職，仔細負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后準時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛惜公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、選購員要把好選購品質量關和本錢關。嚴禁選購腐爛、變質食物;保管員要做到物品進出帳目清晰，程序清楚;炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并依據季節及飯菜特點、預備足夠的.飯菜，一方面使飯菜鋪張度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必需穿工作服，留意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向治理員請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度
(一)食品衛生
1、不購置不新奇食品，嚴禁購置及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀特別食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以避開雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必需經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應常常洗滌。
(二)餐具、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的.清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環境衛生
1、要常常性清掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、貯存室要保持潔凈、枯燥和通風，貯存間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對食堂四周的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個角落要常常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發;勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監視與治理
成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：
校長：直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。 總務處：食堂的業務治理部門。每月一次協同食堂治理員進展月底結算工作，準時完善、修理食堂各項設備設施。
政教處：協作食堂做好就餐的秩序治理工作，加強對學生勤儉節省，文明禮貌教育工作。
食堂治理員：兼食堂衛生治理員。食堂的直接收理者。
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