關(guān)于元旦節(jié)的美食食譜

　　元旦中國漢語中，"元旦"是個(gè)合成詞，"元"是"初""始"的意思，"旦"指天亮或早晨。殷商時(shí)代的青銅器皿上，就已有"旦"的象形字。"旦"的上面是個(gè)"日"，表示一輪圓圓的太陽；下面?zhèn)�"一"，表示地平線。"日"與"一"合在一起，即太陽躍出地平線，冉冉東升。古人創(chuàng)造"元旦"一詞，含義很美，奇巧精妙。現(xiàn)在世界上大多數(shù)國家把每年1月1日作為元旦，但也有一些國家和民族由于本地的歷法傳統(tǒng)及宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣、季節(jié)氣候的不同，因而他們的元旦日期也不一樣，這也使得這個(gè)世界多姿多彩，更顯民族的特色了。巧婦難為無菜譜之炊，元旦在家要過得好，就一定要吃好吃的了。元旦在家吃什么好呢？小編總結(jié)了四款元旦大餐，讓我們看看有哪些吧。

　　廣式紅燒肉

　　原料：無皮五花肉2斤

　　調(diào)味料：鹽、味精、糖、生抽、老抽、料酒

　　1、肉切成片，記得哦，不是你們平時(shí)切的肉塊哦

　　2、熱鍋下油（少量就好了，五花會出油的），將肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍干怎么才能快速減肥，倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、鹽1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至剛好蓋過肉，待煮開后換文火燉煮至起糖膠即可裝盤。

　　金針菇日本豆腐

　　原料：金針菇半斤、肉絲4兩、日本豆腐5條（超市里有賣的，黃色圓柱狀的）、蒜瓣3個(gè)

　　調(diào)味料：鹽、味精、生抽

　　1、日本豆腐切成1.5CM厚的塊子，用熱鍋熱油煎炸至金黃色后撈起備用

　　2、熱鍋熱油，猛火倒入蒜泥炒香，放入肉絲、金針菇翻炒（油要夠），加鹽、味精及少量生抽翻炒至熟時(shí)（金針菇會出水，不必放水）加入炸好的日本豆腐一同拌炒幾下，即可裝盤。

　　清蒸鱸魚

　　原料：鱸魚一條、蔥、姜

　　調(diào)味料：鹽、味精、糖、生抽

　　1、魚宰殺好后沿魚背兩邊魚鰭部位各片一刀（術(shù)語，即用力的劃一刀），目的在于把魚蒸透

　　2、取食鹽少許均勻涂抹在魚身上，腌制15分鐘

　　3、取魚裝盤，盤底及魚身上鋪姜片少許

　　4、燒鍋放水待開后用支架隔水大火猛蒸10分鐘（視魚大小，不宜時(shí)間過長，否則魚蜂蜜綠茶的好處肉會蒸老而失去原有的嫩滑）

　　5、熄火取出，將魚盤內(nèi)蒸出的汁液及姜片倒去（一定要倒干凈，不然會殘留魚腥味）

　　6、冷鍋倒入生抽適量、水2茶匙、味精少許、糖少許煮開后澆魚上，鋪上生姜絲、蔥絲

　　7、熱鍋燒沸油，澆在姜蔥絲上，完成。

　　開邊蒜蓉蝦

　　1.粉絲泡溫水泡軟，要完全軟哦。蝦我怕它跳，用高粱酒把他們灌醉，等不動了在動手；

　　2.蝦的處理用剪刀剪去須、腳和頭尖尖的部分，再用拇指和食指抓住蝦頭尾，讓它成C型，刀狠狠給它從背部片下去，剩尾巴連著，成人字型蝦；

　　3.蒜蓉下鍋與一小勺鹽炒香，起鍋，只要有香味就可以咯；

　　4.泡好的粉絲墊盤底，蝦排開，并把蒜蓉鋪蝦肉面；

　　5.這道菜是用蒸的，所以就下鍋蒸吧；

　　6.蒸好后，我又用一點(diǎn)油爆香青椒紅椒，然后馬上淋再蝦上，并加上一點(diǎn)點(diǎn)醬油，完成。

　　板栗燒雞

　　【材料】：雞腿3個(gè)，板栗500克，生抽2勺，老抽1勺，鹽適量，糖適量，料酒適量，老姜1小塊

　　【做法】：

　　1、準(zhǔn)備好材料，板栗去掉內(nèi)膜，清洗干凈，雞腿洗凈去掉帶脂肪的皮后剁成小塊。

　　2、鍋中倒入適量清水，把雞肉放入鍋中，加入料酒和姜片焯水后撈出。

　　3、鍋中倒入少許油，放入老姜片煸出香味后把焯過水的雞腿肉放入鍋中。

　　4、翻炒均勻后加入料酒，2勺生抽和1勺老抽，適量鹽，再加入沒過雞肉的熱水。

　　5、大火煮開后把剝好的板栗一起放入鍋中，煮至湯汁變少，雞肉酥爛，板栗軟糯，加入適量糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁后即可熄火。

　　椒鹽明蝦

　　【材料】：明蝦400克，干紅椒1個(gè)，老姜1小塊，大蒜3瓣，椒鹽粉1勺，料酒2勺，鹽適量，油適量，白醋幾滴

　　【做法】：

　　1、買回來的明蝦去掉蝦頭，開背抽出蝦線，洗凈后放入碗中，加適量鹽，2勺料酒拌勻后腌10分鐘。

　　2、準(zhǔn)備好配料，老姜和大蒜分別切細(xì)粒，干紅椒切小段。

　　3、蝦腌好后控干水分，鍋中倒油放入腌好的蝦煎炒，煎炒至蝦呈大紅色，蝦皮酥脆的樣子盛出待用。

　　4、煎炒蝦用的油不用盛出，放入姜蒜炒香后把干紅椒放入一起翻炒后把煎炒好的蝦放入鍋中，一起翻炒均勻。后滴入幾滴的白醋，這樣會保持蝦皮的酥脆。

　　5、最后把椒鹽粉放進(jìn)去炒勻即可，因?yàn)榻符}粉是咸的所以，不用再放鹽了。

　　紅酒糟鯽魚

　　【材料】：鯽魚2條，生抽2勺，紅酒糟1勺，糖少許，油適量，老姜適量，大蒜適量，面粉少許，干紅辣椒2個(gè)，香蔥適量

　　【做法】：

　　1、鯽魚買回來后清洗干凈，特別要把里面的黑膜也弄干凈，清洗干凈的鯽魚用廚房紙吸干水分。

　　2、熱鍋冷油，油熱后放入鯽魚。大火轉(zhuǎn)中火煎至魚的兩面呈金黃色后盛出。

　　3、鍋中留底油放入老姜大蒜爆香后放入生抽，一勺紅酒糟，適量水煮開后放入煎好的鯽魚。

　　4、等魚吸足湯汁后加少許糖調(diào)味，再次煮開后撒入香蔥，即可熄火。

　　時(shí)蔬炒荸薺

　　【材料】：荸薺300克，胡蘿卜1根，玉米粒100克，青豆100克，鹽1小勺，糖少許，油適量

　　【做法】：

　　1、荸薺洗去外面的泥后削去皮，再切成小丁，胡蘿卜去皮后也切成小丁，玉米粒和青豆粒洗凈用水焯下后撈出待用。

　　2、、鍋中倒入適量油七成熱后先放入胡蘿卜粒翻炒后把荸薺丁放入一起翻炒勻，接著把焯好水的玉米粒和青豆粒放進(jìn)去一起翻炒均勻。

　　3、再加入1小勺鹽炒勻后淋入少許水煮開，最后加入少許糖調(diào)味后即可裝盤出鍋。

　　金針菇胡蘿卜炒芹菜

　　【材料】：芹菜300克，金針菇150克，胡蘿卜1個(gè)，鹽少適量，油適量

　　【做法】：

　　1、準(zhǔn)備好材料，金針菇去掉根部沖洗干凈，放入開水中焯水后撈出，芹菜洗凈切小段，蘿卜去皮后切成絲。

　　2、鍋中倒入適量油，把芹菜放入鍋中，煸炒一下，加入胡蘿卜絲一起翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)一下味。

　　3、最后把焯過水的金針菇放入鍋，一起翻拌均勻后即可出鍋。

　　回鍋肉

　　【材料】：帶皮豬肉 適量，豆瓣醬 2勺，白糖 1小勺，香醋 1勺，生抽 1勺，辣椒 適量，姜蔥蒜適量

　　【做法】：

　　1、先將肉入冷水鍋，放入姜片和一點(diǎn)料酒煮開2分鐘，將煮好的豬肉晾涼，切成薄而均勻的肉片。

　　2、起鍋，加一點(diǎn)點(diǎn)底油，將肉放入，中小火煸炒，炒至肉片出油，表面色澤變金黃色；

　　3、然后將肉扒至旁邊，加入豆瓣醬和姜蔥蒜炒出紅油；

　　4、將肉片和豆瓣醬翻炒均勻，再加入香醋和白糖提鮮。最后加青蒜炒至斷生，出鍋。

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