鮑魚的做法家常

　　鮑魚是一種珍貴的貝類動(dòng)物，并且價(jià)格昂貴，營養(yǎng)豐富。那么，今天，小編給大家介紹的是鮑魚的做法家常，供大家閱讀參考。

　　鮑魚的做法家常一：田螺鮑魚燜鴨

　　材料：大連鮮鮑250克，光鴨400克，田螺100克，姜粒20克，蒜片15克，鹽，糖，生抽，蠔油，米酒，花生油各適量

　　做法

　　田螺以鐵器養(yǎng)一天去除雜質(zhì)，洗凈備用；鴨斬件備用；大連鮮鮑去殼和內(nèi)臟，洗凈備用；開鍋下油，爆香蒜片和姜粒，下鴨件大火翻炒，濺少許米酒，下適量水、田螺、生抽、蠔油，以鹽、糖調(diào)味，慢火燜煮20分鐘，最后放入鮑魚燜10分鐘便成。

　　鮑魚的做法家常二：鮑魚燜紅豆

　　材料：新鮮鮑魚，罐頭紅豆，紅蘿卜，雞湯，香菜

　　做法

　　１ 材料：新鮮鮑魚，罐頭紅豆，紅蘿卜，雞湯，香菜

　　２ 鮑魚洗凈上刀花，紅蘿卜切丁，紅豆洗凈

　　３ 鍋中加入清水，姜，蒼，煮開，鮑魚焯水

　　４ 紅蘿卜用開水煮熟待用，

　　５ 炒鍋加入適量雞湯，中火煮開，放入鮑魚，紅蘿卜，紅豆，小火煮二分鐘，加入味精，鹽，胡椒粉， 香菜，拌勻，勾芡，最后加包尾油，上盤

　　鮑魚的做法家常三：鮑魚燜雞

　　材料

　　雞一只、鮮鮑魚五只、姜、蠔油少許、

　　做法

　　起鍋下雞抄三分左右加蠔油生抽二湯匙再加水少許

　　鮑魚的做法家常四：鮑魚燜豬肉

　　材料 :

　　鮑魚罐頭1罐

　　豬肉1200g

　　色拉筍1包

　　香菇6朵

　　蒜頭6粒

　　姜片6片

　　紅蔥頭1粒

　　水適量

　　調(diào)味料 :

　　豆瓣醬3茶匙

　　干貝醬1茶匙

　　陳年醬油3茶匙

　　紹興酒2茶匙

　　冰糖適量

　　做法

　　步驟1.記得先將香菇泡水浸軟；另外建議將調(diào)味料先準(zhǔn)備好備用。將蒜頭、姜片及紅蔥頭入鍋爆香。

　　步驟2.將豬肉放進(jìn)鍋中煎炒至表面金黃。我這次選的不是五花肉，是豬腹脅排。

　　步驟3.繼而將鮑魚和香菇放進(jìn)去一起煎炒。

　　步驟4.將準(zhǔn)備好的調(diào)味料倒入炒香。

　　步驟5.我另外準(zhǔn)備一個(gè)適合燜豬肉的鑄鐵鍋，并將筍子放入一起燜煮，然后倒入鮑魚罐頭里的湯汁。如果懶得換鍋?zhàn)樱�一鍋到底也可以，只是鑄鐵鍋可以更快速的將肉質(zhì)燜煮軟爛。

　　步驟6.剛剛炒香的鍋中仍有些許醬汁別浪費(fèi)! 加入一些水，然后倒入待會(huì)要燜煮的鍋中。水不要淹滿食材，約6-7分滿即可，并稍微翻動(dòng)食材，讓豬肉都沾到醬汁，最后燜煮至收汁就好啰~

　　小訣竅

　　鮑魚是四大海味：鮑、參、翅、肚之首，種類有很多，少部份的鮑魚是新鮮急凍，有的是制成罐頭，也有曬成干貨販賣，這一次我用的是罐頭的鮑魚。前幾天在大賣場看到智利鮑魚罐頭，又異想天開的把它拿來燜豬肉…

　　紅燒鮑魚

　　用料 鮮活鮑魚12只；蔥姜蒜末少許；生抽、蠔油各一大勺；豆瓣醬半勺；鹽、糖各少許；雞粉或雞精、料酒適量；水淀粉適量 做法

　　盡可能選用鮮活鮑魚，冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可，價(jià)錢上相差無幾，但是口感上會(huì)差好多。用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘，用勺子挖出肉身，去內(nèi)臟，用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜，然后沖洗干凈。會(huì)費(fèi)一些時(shí)間，但是去掉這些雜質(zhì)，味道才會(huì)更鮮美呀，鮑魚殼不要扔，留做盤飾用。鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切斷鍋里加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉或雞精加入大勺料酒把鮑魚放入冷水里，全程開小火加熱至水沸騰，繼續(xù)小火煮制三到五分鐘，利于入味和去腥，從冷水開始加熱，慢熱的過程很重要，煮制過后鮑魚口感不會(huì)老硬。鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會(huì)兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是消毒鍋內(nèi)放些油，燒熱轉(zhuǎn)小火，加入半勺豆瓣醬，我用的是丹丹牌豆瓣醬，顏色比較鮮艷紅油好漂亮的說慢慢炒香炒出紅油。加入蔥姜蒜末炒香，加入蠔油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許，加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可。把鮑魚放湯汁里煮一會(huì)兒，轉(zhuǎn)小火保持能開鍋狀態(tài)，勤翻動(dòng)，讓鮑魚充分入味，湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙里。湯汁變少后，調(diào)一些水淀粉勾芡即可。如果湯汁想用來拌飯，水淀粉調(diào)稀一點(diǎn)勾一個(gè)薄芡也是不錯(cuò)的。鮑魚裝在殼里，撒些香蔥碎，紅干辣椒碎點(diǎn)綴即可食用蒜蓉

　　粉絲蒸鮑魚

　　用料 鮑魚；蒜；粉絲；海鮮醬油；蠔油；料酒；糖 做法

　　鮑魚用刷子刷干凈，肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗干凈，然后用水沖洗得白白凈凈的。這次連美麗的殼里外都要刷得干干凈凈。用小刀尖伸進(jìn)去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。把鮑魚的黑色內(nèi)臟部分剪去，屁屁那里也要用手把里面的東西擠出，這樣就可以烹飪了。把鮑魚肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中。粉絲在沸水鍋里焯軟濾干水份，平鋪在大小適中的盆中，再把鮑魚擺在粉絲上。熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個(gè)鮑魚上放一些，剩下放在粉絲上。小碗中放入海鮮醬油、蠔油、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)糖拌勻，淋在鮑魚和粉絲上。鍋中沸水后，放進(jìn)鮑魚蒸5-6分鐘出鍋，撒香蔥OK。

　　蠔汁鮑魚

　　用料

　　鮑魚；蠔油；砂糖；大蒜

　　做法

　　鮑魚買回洗凈用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛簟Ｕ翦伾掀�后鮑魚蒸8分鐘，再燜2分鐘，注意盤底蒸的鮑魚汁別撒了大蒜切成蓉，最好用瓜子油，少許油蒜末熗鍋，下蠔油和少許糖翻炒，再加入盤里的鮑魚汁，小火慢熬，湯汁濃稠了關(guān)火用勺子把汁澆到鮑魚上即可

　　鮑魚撈飯

　　用料

　　鮑魚；耗油；蘆筍（或者油菜）；鮑汁；糖；料酒；白胡椒粉；蔥；姜

　　做法

　　鮑魚讓老板幫忙收拾了，拿回家洗干凈，表面切花刀。收拾好的鮑魚用料酒，鮑汁和白胡椒粉腌十分鐘。蘆筍焯熟，過涼水，瀝干后擺盤。鍋里放入耗油，鮑汁，白糖，料酒，蔥姜段，清水，攪勻，放入鮑魚，開火，三分鐘后將鮑魚撈出擺盤。剩下的汁把蔥姜段撈出，加水淀粉勾芡后澆在擺好的米飯?zhí)J筍和鮑魚上即可。

　　鮑魚海參排骨靚湯

　　用料

　　排骨250克；海參6只；鮑魚4只；姜8片；烏賊干一小撮

　　做法

　　烏賊干用開水泡半小時(shí)，泡的水不要浪費(fèi)用來煮湯。海參冷水泡發(fā)。鮑魚及鮑魚殼洗干凈，鮑魚切花刀，煲湯好入味。排骨冷水下鍋，加姜片料酒去血水去腥，煮沸之后撈起。用冷水洗干凈浮沫。排骨和烏賊干，姜片，先入鍋，加入一大碗清水及烏賊干水。大火煮開之后，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。我用的琺瑯鍋，導(dǎo)熱快且保溫性能高。煮沸只需幾分鐘。一小時(shí)后加入海參和鮑魚，小火接著煲一個(gè)小時(shí)。期間要撈起湯面上的浮沫，保持湯的清澈。湯攪拌個(gè)幾次。總時(shí)長兩個(gè)小時(shí)左右，海鮮本身自帶咸味，覺得味淡可以適量加點(diǎn)鹽。熬湯過程中陣陣香味飄出，一定要忍住哇鮑魚完全吸收了排骨的肉香，吃起來彈性十足肉感滿分。烏賊干有韌性，海參脆彈。湯鮮美，清爽不油膩，大膽放心吃不會(huì)發(fā)胖噠，越喝越靚。多出來的湯不用擔(dān)心浪費(fèi)，可以拿來下面條或者粉絲，也可以煮粥，一湯多用。絕對(duì)加分。

　　清蒸鮑魚

　　用料

　　鮑魚；姜蒜蓉；胡椒粉；油；蔥花；鹽

　　做法

　　將洗涮干凈的鮑魚裝入盤子里鍋里放上蒸籠以及適量水燒開將盤子放入蓋上鍋蓋大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤子緊接著燒熱油鍋，放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香馬上將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚上最后撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用

　　鮑魚雞湯

　　用料

　　鮮鮑魚8個(gè)；土雞半只；姜4片；鹽適量

　　做法

　　雞肉砍成小塊。鮑魚買的時(shí)候讓攤販幫收拾干凈。回家再泡水用刷子刷一下鮑魚殼表面的污漬。熱鍋倒少許油爆香姜片后下切好的雞肉翻炒。炒至雞肉變白就盛出放到煲湯的砂鍋里。放入足夠多的水，放鮑魚。大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)最后用鹽調(diào)味即可熄火。

　　蒜蓉鮑魚

　　用料

　　鮑魚10只；粉絲1把；大蒜10瓣；生抽2勺；蠔油1勺；料酒1勺；蔥花2根；豆豉魚油1勺

　　做法

　　簡單清洗后放入海鹽水中養(yǎng)2小時(shí)肉殼分離后將腸子摘了進(jìn)行清洗鮑魚肉改刀，鮑魚殼放入開水中焯水，一切完畢后進(jìn)行裝盤。調(diào)蒜蓉醬：起油鍋放蒜泥炒香→生抽→料酒→豆豉魚油→耗油→蔥花煮開后備用每個(gè)涂上一勺醬汁后清蒸10分鐘就可以上桌啦！

　　蔥油鮑魚

　　用料

　　鮑魚六只；蒜瓣五瓣；蔥適量；生抽適量；鹽適量；糖適量

　　做法

　　將鮑魚后面沙袋肚子用不銹鋼勺子反面由右至左挖出，流水用刷子沖洗干凈鮑魚切十字刀口，放回殼上，裝盤。鍋里水燒開，將盤放進(jìn)鍋，蒸6分鐘。蒜瓣成蒜蓉，小碗里倒入蒜蓉，生抽，糖，鹽，拌勻，用小勺均勻倒在鮑魚上。蔥切小段，均勻撒在鮑魚上。鍋燒油，冒煙后均勻澆在鮑魚上。完工！開吃！美味啊！

　　小鮑魚燒排骨

　　用料

　　新鮮小鮑魚8個(gè)；肋排1斤；生姜1塊；大蔥1段；蒜3瓣；桂皮少許；八角少許；紅燒醬油；老抽（上色用）；料酒；糖；香油

　　做法

　　排骨沖洗干凈小鮑魚可以請(qǐng)店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛粼谛□U魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫生姜切絲、大蔥切大塊鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下倒入沒過排骨量的開水，再加入1個(gè)八角少許桂皮移入高壓鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁此時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可

　　小鮑魚燉土豆

　　用料

　　小鮑魚15只；土豆中等大小的一個(gè)；蔥花、姜片適量；大料(八角)一個(gè)；黃豆醬油一大勺；蠔油一小勺；鹽1g；糖一大勺

　　做法

　　鮑魚去殼處理干凈，在平面打花刀土豆去皮切長條后用清水洗去表面淀粉，控干把土豆先炸一下，不必炸熟炸至焦黃備用備好調(diào)料鍋底放油燒熱，加1個(gè)大料炸香加入蔥姜烹入醬油和蠔油加土豆翻炒均勻，加清水沒過土豆，蓋鍋蓋燒開后，轉(zhuǎn)小火燉至六成熟加入鮑魚、鹽、糖調(diào)味。繼續(xù)燉5～8分鐘(視鮑魚大小而定)大火收汁即可，注意不要收的太干。

　　鮑魚雞煲

　　用料

　　鮑魚10只；雞半只；大蔥；蒜；姜；朝天椒；小蔥

　　做法

　　雞切件，用油、鹽、生抽、姜絲先調(diào)好味，腌十來分鐘。鮑魚去掉殼和內(nèi)臟，用牙刷刷干凈再用生粉搓洗兩三遍。劃花刀～姜切片蒜切末，朝天椒切圈，大蔥小蔥切段熱鍋下油，下姜片蒜末大蔥段朝天椒爆香，然后下雞肉爆到略顯金黃色，再下鮑魚翻炒幾下適量鹽入味，淋上老抽調(diào)色炒香放入適量水，中火燜到收汁，出鍋前放鹽和味精調(diào)味最后裝盤撒上蔥花，熱一點(diǎn)點(diǎn)油淋到小蔥上，香氣撲鼻～

　　鮑魚粥

　　用料

　　鮑魚1/2個(gè)；米1杯；姜片3片；蒜片2片；蔥2支；香菜2支；水7杯

　　做法

　　將鮑魚洗凈，切粒大米泡半小時(shí)以上，瀝干油鍋爆香姜片和蒜片下鮑魚粒炒至白色，下大米一起炒香將炒好的鮑魚米加入7杯水，大火煮開。開后立刻關(guān)火，全部倒入電飯煲內(nèi)，關(guān)上蓋子閥門，打開保溫檔第二天早上開蓋加鹽和香菜或者蔥花就可以喝到美味的鮑魚粥了家常

　　鮑魚撈飯

　　用料

　　鮑魚；米飯；蠔油；菜心；生抽；白糖；淀粉

　　做法

　　把鮑魚用干凈牙刷刷洗干凈。小心的用刀子將鮑魚與鮑殼分離開，去除內(nèi)臟后沖洗干凈。蒸鍋加水燒開后，放入清洗好的鮑魚，根據(jù)大小蒸3-5分鐘，為防止口感變老，蒸的時(shí)間不能過長。炒鍋先不用放油，加入小半碗清水。倒入適量蠔油，生抽、白糖燒開。用水淀粉勾芡。最后淋上一點(diǎn)熟油。加熟油的目的是為了讓芡汁看起來更油亮好看。當(dāng)然自家吃沒那么講究也可以不加。將蒸熟的米飯盛到小碗里壓實(shí)。倒扣到盤中，放入蒸好的鮑魚。菜心焯水：鍋里水燒開，加入一小勺鹽，再加入少許香油，把菜心放入一變綠馬上快速撈出。焯水后的菜心也放入盤中。將做好的芡汁澆到鮑魚上面。開吃吧！

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