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小竹筍的家常做法
生活中有很多食物在選擇的時候，需要對它進行一些認識，食材不同，在含有的營養成分，制作方法上，都是有著很大區別，那小竹筍是很多人最愛，這樣的佳肴在吃的時候，對人體食物消化有著很好的幫助，而且常吃小竹筍，對身體健康也不會有損害，都有怎么樣的制作方法呢?
很多人對小竹筍的做法大全中，小竹筍的做法并不是很清楚，這樣的食材在制作上，也是有著一些不錯方法，下面就詳細的介紹下，使得對它的制作有著一些認識。
小竹筍的做法：
油燜小竹筍
材料：凈新鮮小竹筍450克(已去老莖)，橄欖油60毫升，八角1瓣，醬油2湯匙，白糖2茶匙，酒釀汁1湯匙，味精1/8茶匙，水3湯匙，芝麻油1茶匙。
做法
1.將新鮮小竹筍洗凈，放進開水里焯1分鐘，撈出，瀝干水。
2.將油倒入炒鍋內，放中火上預熱。待油至五成熱時，下八角，炒30秒;加小竹筍，翻炒2分鐘;加醬油，白糖，酒釀汁，味精，水，燒開后將火調小，蓋上鍋，文火燜15分鐘。如湯汁仍多，可將火調大收汁。待汁干后，澆上芝麻油，起鍋。冷吃熱吃皆宜。
香椿竹筍
材料：香椿200g，竹筍250g，蔥姜少許，鹽適量，糖少許，雞精少許。
做法：
1.香椿放開水鍋里燙一下撈出切成1cm長的小段，竹筍切成條狀也放開水鍋里焯一下撈出
2.炒鍋加油燒熱放蔥姜炒香放竹筍略加煸炒再下香椿一起煸炒加點水燒開收汁，加鹽，糖，雞精煸炒1分鐘即可出鍋
以上就是對小竹筍的做法大全中，對它的制作方法詳細介紹，在制作小竹筍的時候，完全可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在制作小竹筍的時候，食材搭配也是很關鍵，這樣制作出來的小竹筍在各方面上，才會非常不錯。
炒小竹筍
用料：
竹筍1 根豬肉100g
輔料：淀粉適量料酒適量 糖適量生抽適量老抽適量 蒜適量
做法
1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個小時，蒜拍碎。
2. 鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘。
3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗里。
4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可。
小竹筍燉排骨湯
1.準備材料：排骨切塊后泡入清水中，春筍去除外皮去掉老根
2.排骨放入開水中去除血水撈出備用，春筍也放入干凈的開水中煮5分鐘去澀
3.春筍切成塊狀，姜切片
4.高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍，放入足量的清水
5.加入姜，蒜，八角及香葉，蓋上鍋蓋開始燉
6.時間約30分鐘后打開鍋蓋調入少許鹽，再繼續用高壓鍋壓10分鐘即可
排骨燴鮮竹筍
材料
排骨200克，鮮竹筍250克。
做法
1.排骨洗凈切斷備用。鮮竹筍去殼洗凈切滾刀塊備用。
2.將鍋中放入底油并開大火熱鍋，待到鍋熱后將排骨倒入其中炒香，然后分別加入黃酒、鮮竹筍、醬油、水翻炒，然后蓋上鍋蓋燜煮。
3.待菜熟加入適的味精，撒上蔥花即可。
鮮竹筍炒肉絲
材料
竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。
做法
1、竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用(不能煮久了水開了把筍子倒進去又煮開就可以了)。萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。
2、當油鍋熱了之后，放入姜絲、泡椒、花椒、肉絲一起翻炒、再放入竹筍和萵筍一起炒至熟，放味精、鹽即可。
培根竹筍卷
材料
培根，竹筍。
做法
1.將竹筍切成拇指粗的粗條狀。用沸水煮熟，再用冷水浸泡一天。以去掉澀味。一定要去掉澀味，否則吃起來會很麻嘴。
2.撈出瀝干。用培根片卷起竹筍條。然后用牙簽固定。
3.鍋燒熱放一點橄欖油(或者普通食用油)，用筷子將培根卷一個個煎熟。上下兩面以及側面都要照顧到。可以把牙簽減掉頭，這樣培根卷才可以觸及鍋面，比較容易煎。
4.拔去牙簽，因為這時培根已經把竹筍包裹住了。出鍋盛盤。
竹筍飯
材料
蓬萊米430公克，鮮筍500公克，糯米50公克，三角油豆腐2片，干辣椒2條，溫水600cc，酒15cc，鹽3公克，醬油16cc。
做法
1.鮮筍洗凈表面泥物，勿剝除殼，將尖頭斜切去除，縱邊劃一刀切痕，放入蓋過筍面水量的深鍋中，加入30公克蓬萊米及干辣椒，煮約40分鐘后，用竹簽試其熟度、關火使其在鍋中自然冷卻，再去殼，削除根部纖維切0.2cm薄片。
2.蓬萊米洗凈，放置于篩網中瀝干，靜置3060分鐘備用。
3.糯米洗凈，充分瀝干水分，放入電鍋中加溫水，浸泡2小時備用。
4.三角油豆腐放入滾水汆燙一下去油漬，撈起充分瀝干、切成細末狀備用。
5.將作法2放入作法3中，加入作法1、4及調味料拌均勻，按下電子鍋煮飯鍵，煮至電子鍋跳起后，翻動米飯，使米飯吸水均勻，最后燜1015分鐘即可。
竹筍鳳爪湯
材料
雞爪600公克，竹筍600公克，冬菇5朵，陳皮2錢，腌制鳳梨150公克，熱開水8杯，鹽少許，雞粉少許。
做法
1.雞爪洗凈，剁去腳趾，每只都從中間切成兩半，再以2杯熱開水在快鍋中汆燙一下即撈出備用。
2.竹筍洗凈，切滾刀塊備用。
3.將作法1的水倒出，放入作法1的雞爪、作法2的竹筍及其余所有材料，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響，轉小火續煮約8分鐘即熄火，待安全閥降下并排完氣后，掀開鍋蓋，加入適量的鹽、雞粉調味即可。
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