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水煮素丸子的家常做法
丸子的做法有很多種，一起來看看！
一、蒸南瓜丸
原料：南瓜300g，糯米粉300g，面粉100g，油適量，白糖80g，黑芝麻30g
做法：
1、把南瓜去皮切薄片，用蒸鍋熟透；加少許水，用料理機(jī)打成南瓜泥。
2、糯米粉、面粉里加南瓜泥、白糖，用筷子拌均勻，合成面團(tuán)，用手揪一塊，搓成小丸子。
3、盤子里刷一層植物油，把丸子放在盤子里。
4、蒸鍋加水大火燒開，放上裝有丸子的盤子，大火蒸十分鐘。
5、把黑芝麻去掉雜質(zhì)，用濕布粘幾遍；熱鍋，加黑芝麻小火炒至出香味，撈出涼透。
6、把蒸好的南瓜丸子裹上芝麻即可。
二、糖醋熘素丸子
原料： 板豆腐300g，土豆泥15g，碎素肉10g，天然味素1茶匙，鹽8g，芝麻粒1大匙，油2杯，番茄醬、糖、醋、淀粉、姜末、青椒各適量
做法：
1、碎素肉用熱水泡5-10分鐘，擰干備用；把板豆腐捻碎；將土豆泥、碎豆腐、素碎肉混合，加入天然味素、鹽、芝麻，混合攪拌均勻。
2、把餡拿出一小部分，用手掌揉成球狀。
3、將兩杯油放入鍋中，用中到大火加熱，把丸子炸至金黃色即可。
4、鍋底留油，燒熱后倒入適量番茄醬、水淀粉、糖、醋，使油成糊狀。
5、青椒切段，下鍋，再倒入丸子翻炒，使丸子沾滿醬汁，然后起鍋。
三、營養(yǎng)美味蔬菜丸子
原料：土豆300g，玉米粒100g，胡蘿卜50g，香菇30g，芹菜10g，細(xì)食鹽1/2小匙，糖1/2小匙，香菇精1/2小匙，玉米淀粉50g
做法：
1、將芹菜剁成未；將胡蘿卜、泡軟的香菇切成小丁。
2、土豆去皮洗凈切成薄片，放微波爐內(nèi)高火叮熟，取出用湯匙按壓成泥。
3、加入玉米淀粉，用手揉成泥狀，再加入1/2小匙鹽、1/2小匙糖、1/2小匙香菇精，混合均勻。
4、加入胡蘿卜、香菇丁、芹菜末，拌勻成面團(tuán)。
5、取一小塊面團(tuán)，用手揉圓，外層沾裹上玉米粒；依次將所有小丸子做好，擺在盤內(nèi)。
6、蒸鍋內(nèi)加水，將小丸子放蒸鍋內(nèi)，開大火蒸15分鐘左右即可。
小貼士：
1、因?yàn)槭卟藳]有黏性，所以用土豆來一起混合，即有營養(yǎng)又可以讓丸子成形。
2、加入玉米粉，是為了使丸子的口感較有彈性，使蒸出來的丸子晶瑩剔透。
3、可以加入任何的蔬菜，不過比例上要注意，如果蔬菜太多，口感就會(huì)較粗。
4、丸子的大小按個(gè)人所需，你也可以做成一口一個(gè)的小丸子，蒸制的時(shí)間也可稍為縮短。
四、五彩浴水丸子
原料：面粉20g，糯米粉30g，紫薯1小個(gè)，胡蘿卜1小個(gè)，菠菜葉1小把，紅豆、綠豆各10g，溫水24g，食鹽適量
做法：
1、將紅豆和綠豆放在清水中浸泡12小時(shí)，然后撈出剝皮，不能剝皮的就暫時(shí)先放在里面。
2、鍋里倒入豆子，加入清水至漫過豆子約5厘米深，小火煮約10分鐘，轉(zhuǎn)中火，煮約20分鐘，再改小火燜5分鐘左右撈出透涼，剝皮，碾碎。
3、糯米粉過細(xì)篩，加入溫水揉成糯米面團(tuán)，裝入保鮮袋密封備用。
4、面粉上鍋蒸熟，壓碎，過細(xì)篩，加入食鹽揉成面團(tuán)，裝入保鮮袋密封，靜置30分鐘。
5、在此30分鐘內(nèi)，請(qǐng)做以下事情：
(1) 將紫薯、胡蘿卜分別洗凈切小塊，紫薯上火隔水煮10分鐘撈出，胡蘿卜入開水中大火煮20分鐘，二者要同時(shí)進(jìn)行。
(2) 將菠菜洗凈絞碎，保留其汁液。
(3) 將煮好的胡蘿卜和紫薯攪成泥。
6、將面團(tuán)取出，將糯米面團(tuán)碾成碎末，并一點(diǎn)點(diǎn)的揉進(jìn)面團(tuán)里，一直揉到看不見糯米面。
7、把事先準(zhǔn)備好的豆泥加入其中揉勻，要揉到糯軟有彈性。
8、將揉好的面團(tuán)平均分成4份，分別將紫薯泥、胡蘿卜泥、菠菜泥加入3個(gè)面團(tuán)揉勻（另一個(gè)面團(tuán)為白色），要求色澤均勻，無過深或過淺的色塊。
9、炒鍋上火，開大火加水燒開，將面團(tuán)搓成直徑約2厘米的團(tuán)子狀，下鍋煮至團(tuán)子浮上水面，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜10-20分鐘，關(guān)火，裝盤。
五、燴什錦豆腐丸子
原料：北豆腐，香菇，荸薺，黃瓜，胡蘿卜，口蘑，鹽，胡椒粉，醬油，香油，水淀粉
做法：
1、豆腐取一小塊，洗凈后在沸水中焯一下取出；黃瓜、胡蘿卜洗凈后切成菱形片；口蘑洗凈切片；荸薺洗凈去皮切末；香菇洗凈切末。
2、將焯好的豆腐控干水分后，搗成泥狀（建議用手操作，這樣很快就能將豆腐泥做好，而且豆腐泥比較細(xì)膩，不會(huì)有太大的顆粒存在），用紗布包起來，擰干水分。
3、把豆腐泥與香菇末、荸薺末攪拌在一起，加鹽和胡椒粉調(diào)味 （注意加鹽要適度，加太多會(huì)感覺到苦） ，捏成大小適中的丸子。
4、放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可，這個(gè)步驟也可以選擇用油來炸。
5、取來炒鍋，加入適量清水燒開，放入黃瓜片、胡蘿卜片和口蘑片，加適量鹽、醬油和胡椒粉調(diào)味，最后用水淀粉勾芡，再將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁（如果擔(dān)心丸子會(huì)散掉，也可以直接把芡汁澆到豆腐丸子上）。
六、素藕丸子
原料：蓮藕600g，面粉150g，油、鹽、胡椒粉各適量，香菜（或九層塔）20g
做法：
1、蓮藕洗凈去皮，擦成細(xì)絲，加上鹽、胡椒粉、生抽調(diào)味，放入面粉和香菜，和成比較稠的糊。
2、準(zhǔn)備一小碗水和一把小鐵勺，每次小勺先沾下水，然后取出一個(gè)丸子的份量。
3、用小勺取好面團(tuán)，摔打在面粉中，反復(fù)做出丸子的形狀。
4、在六成熱的油鍋里，慢慢放入丸子，用中火炸成金黃，撈出，瀝去多余的油即可。
小貼士：
1、炸丸子不能用太大的火，火大容易外面熟里面生。
2、蓮藕本來有淀粉，所以面粉適量就好。
七、炸素丸子
原料：胡蘿卜150g，北豆腐300g，蓮藕100g，鹽3g，味精2g，姜2g，豌豆淀粉8g，椒鹽3g，色拉油50g
做法：
1、將豆腐碾成蓉，放入盆內(nèi)；將胡蘿卜和藕去皮洗凈，切成綠豆大的粒；姜洗凈切末；淀粉加水適量，調(diào)勻成濕淀粉15g左右。
2、將胡蘿卜和藕的細(xì)粒在開水鍋里略氽一下，撈入盤中晾涼，放到豆腐蓉內(nèi)，加精鹽、味精、姜末、濕淀粉拌勻。
3、將油入鍋燒至七成熱，用手抓豆腐蓉，從虎口處擠出圓形的丸子，下入油鍋內(nèi)，待炸至淺黃、外殼焦脆時(shí)撈入盤中，撒上花椒鹽即成。
八、綠豆蘿卜丸子
原料：胡蘿卜750g，綠豆粉70g，面粉50g，五香粉、花椒粉、食鹽、食用油各適量
做法：
1、胡蘿卜去皮擦成絲，加入花椒粉、五香粉、食鹽、綠豆粉、面粉、適量清水，攪拌均勻，靜止10分鐘。
2、取一小塊，團(tuán)成直徑大約2厘米的丸子。
3、炒鍋燒熱油，油溫五六成熱，下入丸子，炸至定型，熟透撈出。
4、油溫升至八成熱放入炸過的丸子，炸至金黃色即可撈出。
小貼士：
1、油溫不要太熱，不然會(huì)炸焦，那樣會(huì)里面生外面焦糊，口感也不好。
2、綠豆粉和面粉不要多放，放多了面粉，炸出來的就不是蘿卜丸子，而是面團(tuán)了。
九、紫薯球
原料：去皮紫薯150g，糯米粉130g，玉米淀粉30g，細(xì)砂糖60g，水100g，泡打粉1/2小勺（2.5ml），另準(zhǔn)備足量花生油或其他植物油作為炸油
做法：
1、紫薯切小塊，放入碗里，蓋上保鮮膜，用蒸鍋中火蒸25分鐘左右，直到軟爛，稍稍冷卻后，用勺子背壓成泥。
2、加入細(xì)砂糖，拌勻，利用紫薯泥的余溫使糖溶化；拌好的紫薯泥冷卻備用。
3、糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合過篩，加入紫薯泥和水，用手揉成光滑的面團(tuán)。
4、揉好的面團(tuán)，捏一小塊（約8克），揉成小圓球。
5、油鍋燒熱，將圓球放入油鍋，炸至膨起來，炸的時(shí)候要多用筷子翻動(dòng)；炸到表面微微帶有棕色時(shí)撈出來瀝干油；全程一定要用小火，控制油溫，以免炸糊了。
十、雙色豆腐丸
原料：北豆腐，胡蘿卜，菠菜，面粉，淀粉，青紅椒，胡椒粉
做法：
1、胡蘿卜洗凈擦絲兒，菠菜剁碎。
2、準(zhǔn)備兩個(gè)碗，北豆腐用手抓碎分兩份放碗里，加適量面粉、少量淀粉。
3、一個(gè)碗里擠入蘿卜汁，另一個(gè)擠入菠菜汁，加少量水拌勻；再分別把蘿卜細(xì)絲兒、菠菜碎拌進(jìn)去，加適量鹽、五香粉（整體稀稠程度要保證能團(tuán)成小丸子）。
4、兩種糊分別團(tuán)成小丸子，炒鍋加水燒開，丸子下鍋汆熟，盛放到盤子里。
5、炒鍋熱少油，添水、生抽、勾芡（淀粉），加入鹽、胡椒粉，攪勻做成澆汁兒，澆在汆好的丸子上，最后切點(diǎn)青紅椒碎撒上做點(diǎn)綴。
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